Орехи: зарядят мозги и не навредят фигуре

02.07.2012 05:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Орехи невероятно калорийны: горсть арахиса весом 100 г даст тебе сразу 548 ккал, миндаля — 645 ккал, грецких — 648, а фундука — аж 704. Но бояться этого не стоит

Столь высокая энергоемкость орехов не связана с вредными трансгенными жирами или быстрыми углеводами, как в случае со сладостями или колбасам.

На самом деле немаленькая калорийность орехов говорит о высоком содержании полиненасыщенных жирных кислот класса Омега-3, которые, как известно, помогают нормализовать обмен веществ и снизить уровень холестерина в крови. Прибавь сюда еще витамины группы В, фосфор, железо, калий и приличное количество белка с незаменимыми аминокислотами, и ты поймешь, что орехи — невероятно полезный натуральный продукт. Поэтому добавляй ядрышки в салаты, мясо, выпечку и старайся использовать разные орешки, ведь каждый из них имеет свои кулинарные достоинства.

Грецкие извилины — для ума

Оказывается, грецкий орех родился вовсе не в Греции, а в Средней Азии, где его долгие годы из-за формы, напоминающей извилины головного мозга, считали магическим плодом, наделяющим людей умом и сообразительностью. Благодаря своему уникальному составу грецкий действительно отлично просветляет мысли и улучшает память. Причем помимо общих для орехов полезных веществ в нем присутствует еще и витамин С. Он находится в зеленых плодах, из которых на Востоке делают потрясающие десерты и варенья. В более привычных для нас сушеных ядрышках аскорбинки почти не остается, зато есть масса других незаменимых веществ. Но учти, что самые вкусные и жирные грецкие орехи покрыты светлой оболочкой с золотистым оттенком. Если пленочка темная — плод будет горчить.

Имея под рукой пакетик с грецкими орешками, ты сможешь посыпать ими мороженое, украсить эффектными половинками торт, положить в кекс или в горячее блюдо — например, нафаршировать курицу, как это делают в Абхазии, сварить суп по-французски или добавить вместо кедровых орешков в соус песто. Только перед этим перебери ядра и очисти их от перегородок.

Лесной фундук — для потенции

Как и грецкий орех, фундук имеет репутацию «умного», потому что улучшает работу головного мозга. Но главное достоинство лесного ореха — неповторимое сочетание белка и витамина Е, которое отлично укрепит твои волосы и улучшит потенцию супруга. Главное — выбери свежие плоды со светлой оболочкой, без видимых дефектов и старайся налегать на них с сентября по март: как говорят специалисты, после этого качество орехов резко снижается — они иссыхают, плесневеют и становятся прогорклыми. Правда, это относится к развесному продукту, ведь ядрышки, упакованные в вакуумные пакетики, сохраняют свои полезные свойства вплоть до следующего сезона.

Фундук можно положить в салат, соус или мясо, но все-таки лучше всего он смотрится в выпечке — добавляй лесные орешки в кексы, домашние шоколадные конфеты, мороженое, посыпай ядрышками торты и пирожные. Только перед употреблением обязательно очисти их от кожицы. Для этого немного поджарь орешки, затем с помощью полотенца сними оболочку и измельчи ядра в блендере.

Кедровые — для диеты

Кедровые ядра, растущие в сибирских лесах, лучше других орехов усваиваются и имеют среднюю калорийность, поэтому рекомендуются даже тем, кто находится на разгрузочных диетах. Качественные и свежие плоды должны быть бледно-желтыми, ровненькими, довольно крупными, без черных точек и прогорклого запаха. Если приобретаешь неочищенные ядра, ищи цельные экземпляры без плесени и с не слишком темной скорлупой.

Поскольку кедровые орешки растут в лесу, они отлично сочетаются с «родившимися» по соседству продуктами — грибами, дичью, ягодами, зеленью. Посыпай свежими ядрышками листовые салаты, фаршируй ими курицу или утку, делай знаменитый соус песто с базиликом. Ну и, конечно, используй ароматные ядра в выпечке.

Арахис — не орех!

Арахис с биологической точки зрения орехом вообще не является, а считается бобовой культурой. Его еще называют земляным орехом, поскольку растет он не на деревьях или кустарниках, а под землей. Поэтому, покупая арахис, смотри, чтобы не было грязных, битых, раздавленных, проросших или недоразвитых плодов. Бобы должны быть соломенно-желтого цвета, без затхлого или другого постороннего запаха.

Арахис можно есть сырым, сушеным, обжаренным или запеченным. Самыми большими поклонниками ореха-боба являются американцы. Они едят суперкалорийную арахисовую массу, заправляют салаты ореховым маслом и добавляют семена в разные блюда.

Миндаль может отравить

Как и арахис, миндаль — это не орех, а косточковый плод, родственник сливы и вишни. Ценится он прежде всего за эфирные масла, которые после измельчения испаряются и дают восхитительный аромат. Правда, перебарщивать с орешками не стоит, особенно с горькими дикими, — в них содержится много ядовитого вещества амигдалина, который исчезает только после обжарки. В окультуренных сладких сортах опасного гликозида значительно меньше, а в калифорнийском его вообще нет, поэтому ими можно наслаждаться без предварительной тепловой обработки.

Миндаль — самый популярный в кулинарии орех. На Востоке для ароматизации его добавляют в соусы и горячие блюда, в Европе из него пекут печенья и делают десерты. Всего несколько капель миндального масла придадут твоему салату потрясающий запах, а измельченный орешек украсит любое блюдо или даст отличную панировку мясу и курице.

Всегда чистый кешью

В отличие от других орехов кешью никогда не продают в скорлупе. Дело в том, что между ней и изогнутым ядрышком находится оболочка, содержащая ядовитое вещество кардол, — при соприкосновении с ней на коже могут появиться волдыри. Поэтому, если где-нибудь в Индии или на Шри-Ланке ты встретишь деревья с созревшими плодами, не рискуй и не пытайся добыть кешью. И при покупке смотри, чтобы орешки были идеально вычищены, имели характерную вогнутую форму, цвет слоновой кости и по вкусу немного напоминали сладкий миндаль.

Кешью могут быть как самостоятельной закуской, так и ценным ингредиентом для салата, второго блюда, соуса и кондитерских изделий.

Счастливые фисташки

Фисташки известны тем, что содержат довольно много «полового» витамина Е, положительно влияющего на качество мужской спермы и потенцию. Однако это не относится к орешкам, употребляемым с пивом: в такой компании они, наоборот, ведут к импотенции. Ради здоровья надо есть плоды в меде, сахарной глазури или неочищенные жареные — китайцы называют последние «счастливым орехом», ведь трещинка между скорлупками очень похожа на улыбку. Чем зеленее ядрышки, тем они спелее, полезнее и вкуснее. Впрочем, иногда они могут быть красными — таковыми они получаются, если перед жаркой были выдержаны в соленом лимонном маринаде.

Несоленые обжаренные фисташки активно используются в кулинарии, особенно в сладких блюдах и кондитерских изделиях. Орешками приятного светло-зеленого цвета украшают торты и пирожные и делают из них потрясающе вкусное фисташковое мороженое.

Источник: http://www.aif.ru/

01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	16:54	Роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України тривають
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	Польща розблокувала кордон з Україною
	11:40	БЕБ викрило підпільну ігрову залу на паркінгу в елітному житловому комплексі Києва
	11:32	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла сьому сесію поспіль і показала найбільше тижневе зростання з початку великої війни в Україні
	11:24	З початку 2024 капіталізація ринку сільгоспземель зросла на понад 200 млрд грн
	09:25	Аграрії України посіяли 239 тис га цукрових буряків
	09:00	Погода сприяє росту та розвитку озимих та ранніх ярових
	08:24	Відкриття кордону на імпорт з України знищить сільське господарство Польщі - опозиційна партія “Право і справедливість”
28.04.2024
	20:43	Зростання ВВП України за 3 міс.-2024 прискорилося приблизно до 4,5% - оцінка Мінекономіки
	20:35	ICU погіршив прогноз зростання ВВП України у 2024 р. до 4,1% за покращення прогнозу інфляції до 6,4%
	10:44	Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн
	09:17	Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів
	09:13	Укрзалізниця у квітні перевезла на експорт 2,2 мільйона тонн зернових
27.04.2024
	21:06	Мінагрополітики обговорило з болгарськими колегами потенціал українського агроекспорту