5 лучших способов сделать шашлык
13.08.2014 05:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Пришла долгожданная весна - пора пикников, поездок на природу. Это значит, что всех нас ждут замечательные шашлыки! Лучший способ сделать самый вкусный шашлык - это подобрать отличный вариант маринада для вашего любимого шашлыка из свинины, говядины, баранины, птицы и рыбы. Мясо, птица или рыба должны быть свежими, не мороженными, не очень жирными, тогда и шашлык получится замечательным. Подготовка мяса заключается в том, что мясо необходимо очистить от лишнего жира, пленок. Нарезать мясо следует поперёк волокон средними кубиками, примерно 3 на 3 см или 5 на 5 см. Иногда маринуют и готовят куски еще большего размера. Курицу (или другую птицу) промыть, обсушить и разрубить на куски. Подготовленное филе рыбы также нарезать на куски среднего размера, пишет food.passion.ru. Нужно ли солить шашлык в момент маринования, решать вам: можно посолить, но лучше этого не делать, так как из мяса соль вытянет много соков, что приведёт к уменьшению сочности готового шашлыка. Шашлык из рыбы, наоборот, можно посолить сразу. Соль «скрепит» кусочки рыбы, и они не развалятся в момент приготовления. Сколько времени мариновать мясо, решать вам. Это зависит от вида мяса, размера кусков и ваших личных вкусовых предпочтений. Можно мариновать от 30 минут до суток. Время маринования зависит и от того, насколько молодое мясо. Чем моложе мясо, тем меньше его можно мариновать. Использовать для приготовления шашлыка замороженное мясо не рекомендуется. Для маринада можно использовать лук и различные специи, оливковое или другое растительное масло, кисломолочные продукты, квас, минеральную воду, пиво, вино, крепкие алкогольные напитки, соки фруктов и ягод, а также пряную зелень, майонез, соевый соус, горчицу. Приготовление шашлыка заключается в его извлечении из маринада, нанизывания на шампуры и жарки над раскалёнными углями или в духовке. Время приготовления зависит от вида мяса, размера кусочков шашлыка и ваших личных предпочтений. Проверить готовность шашлыка можно, надрезав кусочек мяса или рыбы: если вас удовлетворяет степень приготовления, значит, шашлык готов, если нет, то следует еще подержать его над углями некоторое время. 5 вариантов маринада для шашлыка Теперь рассмотрим несколько видов маринадов для шашлыков. Пропорции даны из расчета приготовления маринада на 22,5 кг продукта (мяса, рыбы, птицы). Апельсиновый маринад для шашлыка из птицы Ингредиенты: Апельсины - 4 шт., Мёд - 4 ст. ложки, Масло оливковое - 4 ст. ложки, Чеснок - от 2 зубчиков и более по вкусу, Куркума - от 1 ч. ложки, Красный острый перец - от 0,5 ч. ложки, Красный сладкий перец - 1 ч. ложка, Соль. Приготовление: Цедру 1 апельсина измельчить на терке. Из всех апельсинов выжать сок. Чеснок очистить и измельчить на терке. Соединить апельсиновую цедру, апельсиновый сок, мёд (при необходимости его можно растопить), оливковое масло, измельчённый чеснок. В эту смесь добавить по своему вкусу куркуму, красный острый и сладкий перец, соль. Тщательно все перемешать. Маринад готов. Поместить в него разрезанную на части куриную тушку, хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек курицы был в маринаде. Мариновать куриное мясо долго необязательно. Если времени мало, то можно мариновать в прохладном месте минут 30. 23 часов вполне достаточно, чтобы курица отлично замариновалась. Маринад из пряных трав для шашлыка из рыбы Ингредиенты: Кинза - 1 пучок, Розмарин - 12 веточки, Укроп - 0,5 пучка, Тимьян - 23 веточки, Лук репчатый - 1 шт., Лимон - 0,5 шт., Масло оливковое (рисовое или другое по вкусу), Соль. Приготовление: Пряные травы промыть в проточной воде, обсушить. Подготовленные травы измельчить. Из лимона выжать сок. Лук измельчить на терке и отжать сок. Соединить измельчённые травы с луковым соком и соком лимона, маслом и солью. Все хорошо перемешать. Маринад готов. Выложить подготовленные кусочки рыбы так, чтобы все кусочки были покрыты маринадом, и выдержать 0,51 час в прохладном месте. Из этого маринада можно исключить луковый сок и (или) сок лимона, заменить пряные травы, указанные в рецепте, на те, что вам больше по вкусу. Маринад из хлебного кваса для шашлыка из свинины Ингредиенты: Хлебный квас (натуральный) - 500 мл, Мёд - 50 г, Имбирь (корень) - 24 см, Лук репчатый - 1000 г, Черный перец свежемолотый. Приготовление: Лук очистить, измельчить и помять руками, чтобы выделился сок. Имбирь измельчить на терке. Соединить подготовленное мясо с измельчённым луком, имбирём, чёрным перцем и медом. Хорошо перемешать и залить квасом. Мясо в маринаде поставить на 25 часов в прохладное место. Для данного маринада квас можно использовать в смеси с водой один к одному. Маринад из красного вина для шашлыка из говядины Ингредиенты: Вино красное сухое - 500 мл, Лимонный сок или винный уксус - 100 мл, Лук репчатый - 300500 г, Чеснок - 25 зубчиков, Лавровый лист - 3 шт., Тмин, Чёрный перец, Соль. Приготовление: Лук очистить, нашинковать кольцами или полукольцами и помять руками. Чеснок измельчить на терке или использовать для этого чесночный пресс. Вино соединить с лимонным соком или уксусом, немного подогреть и добавить измельчённый лук и чеснок, лавровый лист, тмин, чёрный перец и соль по вкусу. Дать маринаду настояться. Мариновать говядину следует не менее 2 часов. Если вам не нужна кислая нотка, которую даёт лимонный сок или винный уксус, то их можно исключить из маринада. Маринад из гранатового сока для шашлыка из баранины Ингредиенты: Гранаты - 3 шт., Рисовое масло (или любое растительное) - 170 мл, Лимон - 0,5 шт., Чеснок - 3 зубчиков до 1 головки, Лавровый лист - 2 шт., Зира - 0,5 ч. ложки, Базилик (сухой) - 1 ст. ложка, Кориандр (зерна) - 1 ч. ложка, Чёрный перец, Соль. Приготовление: Из половинки лимона выжать сок. Из гранатов также выжать сок, должно получиться 100150 мл гранатового сока. Можно для этого использовать соковыжималку или другой способ: гранат покатать по столу, нажимая ладонью так, чтобы зерна внутри лопнули и получался сок; затем аккуратно сделать небольшой разрез на шкурке граната и выдавить через этот надрез весь сок. Пропустить чеснок через чесночный пресс. Все ингредиенты соединить в чаше блендера с маслом, пряностями и специями, взбить. Замариновать мясо в маринаде в течение 2 и более часов.
01.11.2024 |
|
|
|
|
|
21:50 |
У вересні 2024 Україна завезла 560 тонн картоплі, продала на зовнішні ринки 1300 тонн |
|
19:30 |
Програма USAID «Врожай» запускає пілотну програму для надання мобільних зерносушарок фермерам з прифронтових областей |
|
19:10 |
Агрометеорологічні умови у третій декаді жовтня були сприятливими для росту та розвитку озимих |
|
17:27 |
Уряд ухвалив рішення про цифровізацію послуг у сфері фітосанітарії |
|
17:16 |
Перші індустріальні парки України отримали держфінансування |
|
16:13 |
Соняшник. Аграрії зібрали 9,6 млн тонн |
|
16:03 |
Ще 8 тис. фермерів отримали майже 400 млн грн державної підтримки |
|
15:54 |
Програма «Врожай» від USAID має за мету охопити 50 тис. виробників |
|
15:46 |
Аграрії зібрали 47,9 млн тонн зерна |
|
15:41 |
За матеріалами БЕБ судитимуть жителя Закарпаття за розповсюдження контрафактних підакцизних товарів |
|
12:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:35 |
Погодні умови, наявність соковитого корму сприяють міграції мишоподібних гризунів на озимині |
|
11:06 |
В Україні наразі визнається 48 географічних зазначень - Мінагро |
|
10:53 |
Коваль обговорив з Послом Данії в Україні співробітництво в аграрній сфері |
|
10:53 |
Світовий банк запускає в Україні нову програму для бізнесу на $593 мільйони |
|
10:48 |
Toyota і NTT вкладуть понад $3 мільярди у штучний інтелект і автономне водіння |
|
10:37 |
Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі сприятливих дощів на Великих рівнинах |
|
08:42 |
Польща запроваджує нові вимоги для міжнародних автомобільних перевезень її територією |
|
08:36 |
Українським морським коридором на експорт відправили вже 79,1 мільйона тонн продукції |
|
08:28 |
Надходження до загального фонду держбюджету в жовтні зросли до 128,4 млрд грн |
31.10.2024 |
|
|
|
|
|
13:11 |
Пшениця в Чикаго продовжила зростати на тлі поганого стану посівів озимої пшениці в США. |
|
13:04 |
Сільське господарство є проблемним питанням у контексті вступу України до ЄС - Дуда |
|
12:55 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
12:21 |
Банкіри очікують збереження Нацбанком облікової ставки на рівні 13% до кінця року |
|
10:00 |
Експортні ціни на великі партії продовольчої пшениці у портах Констанца/Варна трохи зросли |
|
07:58 |
Німеччина збільшила імпорт зерна з України після початку повномасштабної війни |
|
07:23 |
Україна за 9 місяців 2024 скоротила імпорт бананів |
|
07:06 |
У Німеччині планують розпочати контрольований продаж канабісу |
|
06:11 |
Експорт зерна у жовтні 2024 на 1,5 млн тонн більше за жовтень 2023 |
30.10.2024 |
|
|
|
|
|
22:14 |
Україна запросила Австрію до Коаліції розмінування та інвестувати в оборонне виробництво |
|
22:02 |
Програма USAID «Врожай» запускає пілотну програму для надання мобільних зерносушарок фермерам з прифронтових областей |
|
16:45 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
16:36 |
За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за торгівлю контрафактними електронними сигаретами |
|
14:43 |
Україна експортувала понад 14 мільйонів тонн зернових |
|
13:33 |
За матеріалами БЕБ імпортер автозапчастин на Закарпатті відшкодував до держбюджету понад 9,2 млн грн |
|
12:55 |
Шоколад. Імпорт в Україну за 9 місяців - 22 тис тонн. Експорт - 40 тис тонн |
|
12:47 |
Понад 37,4 мільярдів гривень отримали 7 293 агрогосподарств цьогоріч за програмою «Доступні кредити 5-7-9» |
|
12:20 |
З 1 листопада забороняється вилов риби у зимувальних ямах |
|
12:19 |
Україна розпочинає підготовку до інтеграції в європейський ринок праці |
|
12:07 |
20 підприємств отримають 84,9 млн грн від держави на розвиток виробництва |
|
11:59 |
Світовий попит на золото побив рекорд - понад $100 мільярдів |
|
11:57 |
Гречка. Аграрії зібрали 127 тис тонн |
|
11:19 |
БЕБ повідомило про підозру керівництву компанії в ухиленні від сплати 12,4 млн грн рентних платежів |
|
10:39 |
БЕБ виявило ризиковий тендер на будівництво очисних споруд вартістю 24 млн грн |
|
08:58 |
Детінізація агроринку – першочергове завдання Мінагрополітики - міністр Коваль на зустрічі з зернотрейдерами |
|
00:13 |
Уряд запровадив режим експортного забезпечення для окремих видів агропродукції |
29.10.2024 |
|
|
|
|
|
23:59 |
Мінагрополітики запускає пілотний проєкт мережі збору сільськогосподарських даних FADN/FSDN |
|
23:58 |
Канада надасть Україні близько $4 мільярдів у межах підтримки G7 |
|
23:47 |
"Кернел" змінив структуру посівів: збільшив площі пшениці, сої, ріпаку |
|
13:40 |
Україна офіційно приєдналася до Міжнародного фонду сільського розвитку |
|