5 самых колоритных сыров

06.11.2012 05:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сыр бывает не только с плесенью, но и с колоритом. Если вам хочется расширить собственную сырную эрудицию, предлагаем познакомиться с несколькими интереснейшими образцами из разных стран мира.

США, штат Висконсин — Maytag Blue

Семья Maytag производит сыры с 1941 года. Традиция потчевать гурманов продуктом, сделанным вручную, не иссякла и по сей день. Собственно, Maytag Blue в Штатах считается первым исконно американским голубым сыром с синей плесенью, сделанным американцами, на американской же ферме, пишет drinkinform.com.ua.

Готовят его из коровьего молока, выдерживая пять месяцев. Если где-нибудь в магазине вам подвернется Maytag Blue, помните, его едят как отдельное блюдо или добавляют в салаты. Этот сыр отличается тонкой остротой и легким лимонным привкусом. Знатоки сочетаний вина и сыра рекомендуют Maytag Blue к легким белым винам с яркими цитрусовыми нотами — Рислингу или Совиньону блан.

Норвегия — Jarlsberg

Название сыра происходит от имени древнего принца викингов, который когда-то прибыл в страну фьордов. Его свита привезла в Норвегию рецепт приготовления сыра по образцу эмменталя, но течение истории куда-то занесло тайны сыроварения. Рецепт Jarlsberg был утерян. Восстановили его лишь в начале ХХ века.

В наши дни Jarlsberg не просто любимый сыр норвежцев, но и предмет национальной гордости. Делают его из летнего молока коров, которые паслись в горных долинах. Сыр выдерживают до 100 дней, а иногда и больше.

Средне твердый Jarlsberg имеет золотистый цвет с зеленым оттенком, обладает ярко выраженным молочным вкусом с нотами орехов. Слегка горьковат. Чудесно сочетается с белым, розовым, красным вином, фруктами.

Германия — Würchwitzer Milbenkäse

Начиная рассказ об этом сыре, так и хочется сказать: «Слабонервных просьба не читать!» Но если вы любите сыр и острые ощущения, без Würchwitzer Milbenkäse вам не жить. Немецкая диковинка уникальна процессом своего приготовления, в котором живое участие принимают сырные клещи. Эти микроскопические существа питаются сыром — творогом, на котором потом оставляют результаты своей жизнедеятельности, образуя коричневую или сероватую корку. Клещи обеспечивают сыру особый вкус, высоко ценимый гурманами.

В Германии ни одни раз пытались запретить производство Würchwitzer Milbenkäse из соображений безопасности потребителей. Но традиция настолько крепка, что уничтожить достояние Саксонии так и не получилось. К слову, рецепт Würchwitzer Milbenkäse придумали в Средневековье.

Сыр продается маленькими кусочками по 50 г. Он имеет характерную темно коричневую корку. Молодой Würchwitzer Milbenkäse, который выдерживался всего 3 месяца, обладает восковой консистенцией, но быстро становится твердым. Сердцевина сыра привлекательна своим янтарным цветом, тонким вкусом со слегка горьковатыми нотами. Прекрасно сочетается со сладкими белыми винами. Würchwitzer Milbenkäse противопоказан аллергикам.

Португалия — Terrincho

Полутвердый сыр из овечьего молока производится в северных регионах Португалии. Это по-настоящему штучный товар, ведь Terrincho выпускается в малых количествах далеких от промышленных масштабов. О том, что данный сыр португальцы ценят высоко, свидетельствует происхождение названия, которое можно перевести как «овечий хлеб». Рецепт этого удивительного продукта передается из поколения в поколение фермерами.

Terrincho готовят из не пастеризованного молока, выдерживая 30 дней. После чего получаются небольшие кольца сыра. Гладкая оболочка скрывает однородный сыр — мягкий и податливый. Terrincho обладает отличительным для овечьих сыров вкусом, который способен раскрываться во время еды. По логике вещей, португальский сыр лучше всего потреблять вместе с португальским вином.

Бельгия — Herve

В восточной Бельгии в городке Эрве еще в XVII столетии начали делать острый, мягкий сыр. Продукт так пришелся по вкусу местным жителям, что на некоторое время стал обменной монетой между фермерами. Столетием позже Herve начали продавать в Германию и Австрию.

Сыр легко узнать по бледно-желтому цвету и красной глянцевой оболочке, которую создают специальные бактерии во время созревания сыра, на него отводят три месяца. Старение Herve традиционно проходит во влажных пещерах, где царит особый микроклимат. Вкус сыра зависит от его возраста. Островатый Herve со временем может стать солоноватым и даже обзавестись сладковатым послевкусием.

Традиционно сыр Herve советую к отменному бельгийскому пиву. Но потенциал продукта явно недооценивается. Поэтому попробуйте сопроводить кусочком Herve ароматный Мускатель или Гевюрцтраминер.

09.05.2024
	17:30	Бюро економічної безпеки у Чернівецькій області викрило будівельника, який ухилився від сплати 7 млн грн податків
	14:02	Капуста вже подешевшала більш ніж удвічі проти минулого року
	13:13	Рада звільнила Сольського з посади міністра агрополітики
	11:59	БЕБ у Києві виявило порушення у тендері на закупівлю металошукачів вартістю майже 40 млн грн
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:15	Україна та Канада зацікавлені у реалізації спільних проектів з підтримки українського підприємництва, - Свириденко
	09:29	Ще 8 агрогосподарств отримали 35 млн гривень грантової підтримки на сади і теплиці
	09:21	Уряд продовжив на місяць дію відстрочок від мобілізації
	07:32	9 травня. День. Свято
	07:26	НБУ у середу послабив курс гривні на 9 коп.
08.05.2024
	15:31	Розтрата 4,9 млн грн на зйомках навчальних відео: БЕБ повідомило про підозру 3 учасників схеми
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:18	Обстежено 115 тисяч гектарів сільгоспугідь, темпи перевищують торішні, — Свириденко про результати гумрозмінування
	12:10	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися після зростання на попередній сесії
	12:01	За матеріалами БЕБ судитимуть одесита, який незаконно продавав електронні сигарети
07.05.2024
	17:36	Міжнародні резерви України у квітні знизилися до $42,4 мільярда
	17:33	Частка тіні на тютюновому ринку знизилась на 6,6% — дослідження
	17:29	У Києві БЕБ викрило енергетичну компанію, що не сплатила 132 млн грн податків
	14:46	Шмигаль: У квітні Україна вийшла на обсяги експорту, співставні з довоєнними місяцями
	14:40	Кабмін запропонує Раді ратифікувати угоду про вільну торгівлю з Туреччиною
	14:25	Уряд скасував обмеження розрахунків за імпорт товарів і послуг
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Бюро економічної безпеки на Харківщині вилучило контрафактні підакцизні товари вартістю 5,3 млн грн
	11:17	Пшениця в Чикаго виросла до максимуму з грудня 2023
	11:11	В Україні скорочується кількість господарств з виробництва пшениці
	09:43	БЕБ на Буковині забезпечило відшкодування до бюджету понад 4 млн грн несплачених податків
	08:41	Фінансові потоки РФ скоротилися завдяки секторальним санкціям США - FT
	08:17	Яке свято 7 травня. Все про цей день
	08:10	Єврокомісія завершила шестирічний правовий спір із Польщею
	08:04	Кабмін відтермінував повернення держкредитів господарствами, чиї землі окуповані чи в зоні бойових дій
	08:03	Зустріч аграрних міністрів України та Польщі має відбутися 7 травня. Тема - співпраця агросекторів двох країн
	07:42	Туреччина інвестувала в Африку $10 мільярдів - Ердоган
	07:39	20 років членства в ЄС змінили польське сільське господарство та польське село
06.05.2024
	18:02	Єврокомісар: Відмова від російського газу дорого коштуватиме ЄС, але ми до цього готові
	17:54	Законопроєкт про підвищення акцизів на тютюнові вироби буде ухвалено в другому читанні - профільний парламентський комітет
	14:32	В.о. директора ДП "Укрспирт" призначено Станіслава Банчука
	13:28	БЕБ на Закарпатті забезпечило відшкодування до бюджету понад 3 млн грн
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:56	Укрзалізниця наростила експортні перевезення на 48,8%
	12:03	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі виросли на тлі ослаблення долара США і посухи на півдні РФ
	10:35	БЕБ припинило незаконну діяльність трьох підпільних гральних закладів у передмісті столиці
	07:03	Світове виробництво зернових у 2023/2024 ФАО оцінює на рівні 2 846 млн тонн
	06:43	Доходи загального фонду держбюджету України у квітні-2024 знизилися до 154,6 млрд грн, видатки - до 253,4 млрд грн
	06:36	НБУ розробив альтернативний сценарій на випадок вищих безпекових ризиків зі зростанням ВВП у 2025 на 3,3%
05.05.2024
	13:21	Великодній кошик - 1422 грн
04.05.2024
	21:03	USAID підтримав 5 виробників для розвитку локальних хабів картоплярства у Київській, Чернігівській, Черкаській, Житомирській та Львівській областях
	19:48	Індекс продовольчих цін ФАО незначно зріс у квітні, в основному через підвищення світових цін на м’ясо
	19:38	Шанхай є лідером за кількістю кав'ярень у Китаї - понад 9,5 тис.
	16:44	Какао обвалилося після історичного зростання
	16:43	Прийом заявок на отримання допомоги аграріями деокупованих територій припиняється через відсутність бюджетних грошей