Вино — отдельно, еда — отдельно? Можно, но не нужно

15.08.2012 00:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Привычка разделять кушанья и напитки свидетельствует о потере интереса к искусству высокой кухни

«Я бы сделала кулинарию обязательным предметом в школах, как математику. Посмотрите, эти мальчики и девочки выходят во взрослый мир и не могут даже приготовить себе ужин!». 77-летняя Мэри Берри в недавнем интервью BBC Radio 4 была сдержанно возмущена. Британская «королева тортов», для которой экзамены по английскому в школе были пыткой, написала 70 кулинарных книг, проданных тиражом более 5 млн экземпляров. Сейчас Берри ведет телевизионное реалити-шоу The Great British Bake Off, где участники чуть не плачут, когда строгая судья Мэри критикует их пирожные и булочки. Зрители рыдают в поддержку любимых героев, Би-би-си снимает третий сезон — для тех, кому мало Masterсhef, Come Dine With Me и Great British Dish, посвященных вкусной, здоровой и бесконечно далекой от реальности пище.

Британцы обожают кулинарные телешоу, пишет Forbes. В марте к финальному эпизоду Masterсhef было приковано внимание четверти всех телезрителей. Шеф-повара и авторы кулинарных книг в стране — звезды масштаба популярных актеров. Джейми Оливер, Найджелла Лоусон, Гордон Рамзи — знаменитости, создавшие миллионные бизнес-империи. Хотя еще 10 лет назад все было совсем по-другому. Мой знакомый француз Лоран, способный довести до голодного обморока разговорами о еде и рецептах, живет в Англии последние 15 лет. «Я помню, как в начале 1990-х была такая телепередача The Little Cook. Моя милая, они на полном серьезе учили зрителей готовить бутерброды!» — сказал он мне.

Что бутерброды! Я до сих пор помню свое первое гастрономическое потрясение от Англии, когда я попала сюда впервые в 11 лет во время школьной языковой поездки. Мамаша из семьи, куда меня поселили, как-то приготовила на ужин вареную морковку. Просто вареную, просто морковку — без соуса, соли или там масла. Насчет масла вспоминаю другую историю из интервью с одним французским шеф-поваром, который переехал в Британию в конце 1960-х и был шокирован не только местным варварским отношением к кулинарии, но и тем, что простые ингредиенты было не сыскать. «Я обнаружил, что оливковое масло можно было купить в аптеке — тогда его, как камфорное, считали лекарственным препаратом и продавали в маленьких бутылочках. Я приходил и просил дать мне 10 бутылочек оливкового масла. На меня смотрели как на сумасшедшего или как на владельца заболевшего слона», — вспоминал шеф.

Сейчас как минимум дюжину сортов оливкового масла, а также массу куда более затейливых ингредиентов можно купить в любом большом супермаркете. Но британцы тратят куда больше времени на просмотр кулинарных телешоу, чем на то, чтобы что-то приготовить в жизни. На готовку ужина средний житель страны тратит 34 минуты, что почти вдвое меньше часового эпизода Masterchef. Несмотря на пропаганду органических продуктов и провалившуюся правительственную кампанию в поддержку употребления свежих овощей и фруктов, люди охотнее всего покупают готовую еду, которую надо только разогреть. Зато очень популярны всяческие готовые соусы — расфасованные в красивые бутылочки и создающие впечатление чего-то свежеприготовленного.

Комфортная иллюзия — одна из причин популярности кулинарных телешоу. О связи между готовкой и психологическим удовлетворением говорят многие знаменитые повара. Найджелла Лоусон признает, что кулинария помогла ей не сойти с ума после смерти матери, сестры и мужа, умерших от рака, Мэри Берри открыла кулинарные курсы после гибели сына в автокатастрофе. В рецессию театрализованные передачи о еде стали сеансами массовой психотерапии. Посмотреть Masterchef легче и дешевле, чем дойти до психоаналитика — или даже до собственной кухни и приготовить что-то самому.

Вы, может быть, думаете, почему большая часть колонки, которая про вино, посвящена еде. Очень просто: одно без другого существовать может, но недолго и ущербно. Понимание вина идет рука об руку с пониманием кулинарии. Ни один из известных мне людей, которые любят и знают вино, не равнодушен к еде; если я кого-то и вспомню из тех, кто умеет готовить, но вина не пьет, то это либо по медицинским показаниям, либо потому, что повар уже свое выпил и «завязал». Чем дальше, тем больше с изменением современных привычек в еде отмирает концепция wine and dine, когда ужин сопровождается вином. Одна английская винная блоггерша написала недавно, что они с мужем едят рано и без вина, а пить начинают сильно после ужина, так что поэтому перешли на «легкие вина типа розового и пино гриджио».

Все это немного печально. То есть я нисколько не против идеи вин, которые пьются сами по себе. Я не очень перевариваю идею домашнего фастуда и вина, главное достоинство которого — малый градус алкоголя. Конечно, никто не отменял аперитивов, дижестивов и великих вин, не требующих никакого кулинарного аккомпанемента. Но эти исключения не меняют моего личного правила о том, что хорошая еда с хорошим вином — одна из лучших вещей в жизни. Может быть, мне не хватает духовности; может быть, я просто слишком люблю есть и готовить и наблюдать, как кто-то выскребает последние остатки моих крем-брюле. Все возможно. В конце концов, я травмированный человек. Некоторые могут посмотреть на меня косо. Морковку никогда не варю. И давно не держу в доме телевизора.

03.05.2024
	20:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:31	USAID Harvest передбачає 250 млн USD підтримки виробникам зерна в Україні найближчі 5 років
	15:54	Україна та Британія почали переговори про 100-річне партнерство
	14:15	Британія переводить у «жовту зону» ще чотири області України для спрощення роботи інвесторів
	14:05	В Україні цьогоріч економічне зростання сповільниться до 3% - Нацбанк
	14:03	Аграрії посіяли 3,4 млн га зернових
	13:58	Дефіцит бюджету цьогоріч очікується на рівні 20,7% ВВП - Нацбанк
	13:55	Бюро економічної безпеки на Волині передало прикордонникам 4 безпілотники
	11:49	БЕБ на Львівщині вилучило лінію для незаконного виготовлення алкогольних напоїв
	09:48	За рекомендацією аналітиків БЕБ у Сумах зменшено вартість ремонту каналізаційного колектора майже на 58 млн грн
	07:31	Туреччина підтвердила припинення всієї торгівлі з Ізраїлем через війну в Секторі Гази
	07:25	3 травня 2024. День. Свято
02.05.2024
	22:32	Вінницькі аграрії в 2024 реалізують 31 інвестиційний проєкт загальною вартістю майже 742 млн грн
	22:10	Оптові ціни на свинину перед Великоднем знизилися до 60 грн/кг
	20:28	Україна має конкретні інвестиційні проекти, цікаві приватним інвесторам - Мінекономіки
	17:41	Заволодіння 1,1 млн грн бюджетних коштів: у Львові БЕБ оголосило про підозру керівнику будівельної компанії
	16:32	Уряд майже вдвічі збільшив ліміт на кредити для виробників тваринницької галузі
	16:28	Експортні ціни на кукурудзу продовжили зростання протягом тритижневого ралі і досягли одинадцятимісячного максимуму
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:07	Мінагро домовилося з «Сингента» і «Н.С.Т. Україна» щодо розвитку цифрового агросервісу
	14:05	Уряд продовжив кредитування для аграріїв з прифронтових і тимчасово окупованих територій
	13:58	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі зміцнення долара США та новин про дощі
	12:19	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило контрабандні електронні сигарети вартістю 3,2 млн грн
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання