Консерванты, зачем они нужны пищевой промышленности?

05.08.2012 01:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Приготовление консервированных, замороженных продуктов процесс трудоемкий, особенно если требуется чтобы они хранились месяцами, а то и годами. Для этого химическая промышленность разработала 38 Е — консервантов, пишет Falsifikat.net. Когда — то поваренная соль он же хлорид натрия, был самым доступным и безопасным консервантом, соль добывают из под земли или из морской воды. В прошлом, если резали какое — то крупное домашнее животное, то его готовили целиком, чтобы мясо не испортилась, его обрабатывали солью.

Как соль останавливает процессы гниения?

Бактерии, это тоже живые организмы с полупроницаемой оболочкой, для жизни им нужна вода. А соль вытягивает воду из них, бактерии обезвоживаются и погибают, поэтому процесс гниения на время прекращается. Этот процесс называется осмосом, и проистекает в соленых, и в сладких растворах.

Если поваренная соль такой эффективный консервант, то почему для сохранения продуктов используют Е — добавки?

Если использовать поваренную соль для хранения мяса, то ее нужно очень много, а это портит вкус продукта. Но главный ее недостаток в том, что она не в силах убить все опасные бактерии, выживает бактерия бутулизма. А чтобы убить все виды бактерий, нужно использовать разные виды соли, те же нитраты. В состав многих добавок входят нитраты, Е — 252 нитрат калия, это очень сильный яд, получается для того чтобы избавится от бактерий бутулизма нам нужно употреблять вместе с пищей эту отраву.

Палочка бутулизма выделяет самый опасный токсин, он приводит к параличу, потере зрения и смерти в продолжение 24 часов. Бутулизм впервые зафиксировали в Германии в 1735 году, из — за употребления испорченной колбасы, слово botulus — это колбаса на латыни. И только через 150 лет смогли идентифицировать, этот токсин.

Попадая в мясо нитраты Е- 252 нитраты, в результате реакции оборачиваются в нитриты, так получается новое химическое соединение, препятствующие размножению палочки бутулизма и формированию смертельного токсина.

У этих консервантов ест еще некоторые достоинства, они не только предохраняют мясо от гниения, но и наделяют его приятным вкусом и свежим видом.

Имея такие достоинства нитраты стали самыми востребованными консервантами, а когда — то нитрат калия, очень ценился как важный компонент в изготовлении пороха, натуральные нитраты добывают из недр земли в виде селитры.

Конечно, употреблять нитраты вместе с пищей, не очень полезно для нашего организма, даже защищаясь от бутулизма. Многое зависит от количества, ведь химикаты могут быть безопасны только при очень незначительном уровне содержания. Но как узнать безопасный уровень добавок, которые можно употреблять каждый день без вреда здоровью?

Ведь производитель указывая на этикетке Е — добавки, не пишет о их количестве, и о том, какой уровень считается безопасным для здоровья человека, неизвестно.

Полуфабрикаты, напитки, сладости, содержат много разных добавок: красители, загустители, консерванты, усилителе вкуса, кислотные регуляторы и антиоксиданты, которые мы ежедневно употребляем.

Из — за неправильного питания происходят сердечные приступы, инфаркты, повышается давление и появляется диабет.

03.05.2024
	07:31	Туреччина підтвердила припинення всієї торгівлі з Ізраїлем через війну в Секторі Гази
	07:25	3 травня 2024. День. Свято
02.05.2024
	22:32	Вінницькі аграрії в 2024 реалізують 31 інвестиційний проєкт загальною вартістю майже 742 млн грн
	22:10	Оптові ціни на свинину перед Великоднем знизилися до 60 грн/кг
	20:28	Україна має конкретні інвестиційні проекти, цікаві приватним інвесторам - Мінекономіки
	17:41	Заволодіння 1,1 млн грн бюджетних коштів: у Львові БЕБ оголосило про підозру керівнику будівельної компанії
	16:32	Уряд майже вдвічі збільшив ліміт на кредити для виробників тваринницької галузі
	16:28	Експортні ціни на кукурудзу продовжили зростання протягом тритижневого ралі і досягли одинадцятимісячного максимуму
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:07	Мінагро домовилося з «Сингента» і «Н.С.Т. Україна» щодо розвитку цифрового агросервісу
	14:05	Уряд продовжив кредитування для аграріїв з прифронтових і тимчасово окупованих територій
	13:58	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі зміцнення долара США та новин про дощі
	12:19	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило контрабандні електронні сигарети вартістю 3,2 млн грн
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	16:54	Роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України тривають
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство