Полезные свойства рыбы горбуши

04.08.2012 17:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — У каждого из нас свои вкусовые предпочтения, в том числе это касается и рыбных продуктов. А уж то, что включать любую рыбу в рацион питания просто необходимо факт доказанный и бесспорный. Видов рыбы настолько много что перепробовать всю просто не возможно. Да и стоит ли это делать. На наших прилавках представлен достаточно богатый ассортимент, чтобы угодить каждому рыбному гурману.

В этой статье поговорим, как полезные свойства рыбы горбуши положительно влияют на наш организм и чем она завоевала себе популярность, пишет Ваш Айболит.

Общие сведения

Горбуша относится к многочисленному семейству лососевых. Свое название она получила благодаря внешнему виду - над позвоночником около головы выступает своеобразный «горб». Еще горбушу называют розовым лососем, хотя цвет у нее не всегда розовый. Он меняется в зависимости от того, в какой воде она находится в данный момент (в море или пресноводных реках). Это так называемые рыбы мигранты, которые живут в реке, потом уходят в море, но на нерест снова возвращаются в реку. В среднем продолжительность жизни этой рыбы составляет около трех лет.

Вы могли замечать, что один и тот же вид рыбы, может отличаться друг от друга по внешнему виду, вкусу, жирности. Зависит это от разных факторов - среда обитания, период улова, нерест и другое. В зависимости от района улова зависит и жирность горбуши. Так, например, амурская горбуша гораздо жирнее, чем западно-камчатская. В период, когда горбуша идет к берегам рек на нерест и сам процесс нереста способны изменить жирность мяса - она снижается с 10–11% до 2–2,5%.

Но даже в другой период времени мясо этой рыбы не считается жирным. О нем порой говорят, что оно «суховато». Все дело в строении этой рыбы. Возьмите копченую горбушу - это достаточно сочная и жирная рыба. А вот при жарке действительно ощущается некоторая сухость мяса, особенно если ее жарят без шкуры. Дело в том, что жир у горбуши расположен в определенных местах - на брюшке, в районе плавников и очень тонким слоем под кожей. Зная об этой особенности, можно использовать те рецепты приготовления, при которых рыба будет оставаться нежной и сочной.

Состав и калорийность горбуши

Химический состав этой рыбы настолько богат полезными веществами, что многие даже не догадываются об этом. Помимо обычных и довольно распространенных веществ в ней содержится витамин РР, сера, хром, йод, кобальт, фосфор. Ну и, конечно же, не безызвестные, но очень полезные для организма ненасыщенные жирные кислоты и минералы.

В среднем в горбуше находится следующее количество полезных веществ (на 100 г. продукта):

Витамины

А - 0,03 мг

В1 - 0,2 мг

В2 - 0,16 мг

Е - 1,5 мг

РР - 4,5 мг

Микроэлементы

Железо - 0,6 мг

Йод - 50 мкг

Кобальт - 20 мкг

Марганец - 0,05 мг

Медь - 110 мкг

Молибден - 4 мкг

Никель - 6 мкг

Фтор - 430 мкг

Хром - 55 мкг

Цинк - 0,7 мг

Пищевая ценность

Белки - 20,5 гр

Жиры - 6,5 гр

Вода - 71,8 гр

Холестерин - 60 мг

Ненасыщенные жирные кислоты - 1,1 гр

Горбуша является довольно сытным продуктом питания, хотя в ней всего 140 килокалорий. Съев кусочек такой рыбки, довольно долго не ощущается чувство голода. А происходит это по тому, что она содержит достаточное количество белка (около 60%) - организм насыщается, а вот переваривание происходит довольно медленно.

Полезные свойства рыбы горбуши

Исходя из химического состава горбуши, она полезна для нашей кожи, пищеварительной и нервной системы. Ненасыщенные жирные кислоты выступают в качестве антиоксиданта и регулируют сахар в крови. И хоть их содержание не так уж велико (всего 1%), но, тем не менее, они есть. А это значит, что включая в свой рацион питания рыбу горбушу, вы продлеваете молодость.

Наличие фосфора влияет на построение тканей нашего скелета и на скорость обмена веществ в организме.

Поскольку в горбуше много йода, ее употребление полезно людям с заболеванием щитовидной железы, а содержание пиридоксина благотворно сказывается на кровеносной системе мозга. Улучшается память, настроение, повышается работоспособность, нормализуется работа нервной системы.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на полезные свойства горбуши ее нужно с осторожностью употреблять тем, кто страдает хроническими болезнями печени и язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

А также тем людям у кого есть аллергия на рыбу и противопоказаны препараты йода и фосфора.

На что обратить внимание при покупке горбуши

В магазинах можно купить от целой тушки до всевозможной разделки - стейки, филе без кожи, спинку, тешу (брюшная часть). Это несколько упрощает приготовление блюд, но зачастую усложняет определение качества товара. Поэтому обратим ваше внимание на покупку качественной целой горбуши.

Здесь тоже есть варианты - целая непотрошеная с головой или потрошенная. Первый вариант, как правило, стоит дешевле, но помните, что около 30% уйдет в отходы. В первую очередь определитесь с выбором, для какого блюда вы будете ее использовать (жарить, запекать, фаршировать и т.д.). Если вы хотите наваристую уху, то покупать горбушу необходимо обязательно с головой, если солить, то голова вам точно не пригодится.

От правильного выбора зависят не только вкусовые и полезные свойства рыбы, но и здоровье.

 - Если рыба горчит, то она, либо старая, либо были нарушены условия хранения.

 - У хорошей горбуши брюшко должно быть розового цвета, а ни как не желтоватого оттенка.

 - Обратите внимание на жабры - они начинают зеленеть и покрываться слизью - это рыба портится.

 - Хвост подсохший и "заветренный" - рыба хранилась очень долго или подвергалась разморозке. Об этом может говорить и шкура, которая легко отходит от мякоти.

Не отказывайте себе в удовольствии откушать этой замечательной, вкусной и полезной рыбки.

02.05.2024
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	16:54	Роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України тривають
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	Польща розблокувала кордон з Україною
	11:40	БЕБ викрило підпільну ігрову залу на паркінгу в елітному житловому комплексі Києва
	11:32	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла сьому сесію поспіль і показала найбільше тижневе зростання з початку великої війни в Україні
	11:24	З початку 2024 капіталізація ринку сільгоспземель зросла на понад 200 млрд грн
	09:25	Аграрії України посіяли 239 тис га цукрових буряків
	09:00	Погода сприяє росту та розвитку озимих та ранніх ярових
	08:24	Відкриття кордону на імпорт з України знищить сільське господарство Польщі - опозиційна партія “Право і справедливість”
28.04.2024
	20:43	Зростання ВВП України за 3 міс.-2024 прискорилося приблизно до 4,5% - оцінка Мінекономіки
	20:35	ICU погіршив прогноз зростання ВВП України у 2024 р. до 4,1% за покращення прогнозу інфляції до 6,4%
	10:44	Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн
	09:17	Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів
	09:13	Укрзалізниця у квітні перевезла на експорт 2,2 мільйона тонн зернових