Докторская колбаса: лучшая и худшая

31.07.2012 00:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Докторскую колбасу любят многие, но в контексте ее огромного ассортимента сложно определить, за что потребители платят деньги - за качество или подозрительный продукт недобросовестных производителей.

Центром экспертиз «Тест» было проверено качество популярных марок докторской колбасы: «Ятрань», «Кременчукм’ясо», «Фарро», «Луганські делікатеси», «Алан Дружба народов», «Ідекс», «Поліс», «Horeca select».

Маркировка. Почти на всех этикетках исследуемых колбас информация была нанесена очень небрежно. Кроме того, многие надписи оказались практически нечитаемыми или непонятными. Так, в составе колбасы «Алан» основные ингредиенты перечислены нормально, а вот от пищевых добавок остались только отдельные буквы, приведенные без кодов Е. Потребитель должен догадаться что под «ф. хар. аск. к-та. н. натр» скрывается фосфаты пищевые, аскорбиновая кислота и нитрит натрия? И это не единственный пример. На этикетках колбас «Алан» и "Поліс" вместо слов белки и жиры присутствуют только буквы "Б" и "Ж". А вот надпись «МГС - 10 суток» на колбасе «Алан» осталась для экспертов загадкой.

Производители колбасы «Поліс» вовсе забыли на этикетке написать слово «колбаса». Также они поиздевались над потребителями, написав на ней непонятные аббревиатуры: «после вскрытия употребить на протяжении: „н/к, в/к - 15 суток, другие - 72 часа?“. Что такое „н/к, в/к“ и какие это „другие“ колбасы?

Без соответствующих кодов Е перечислены пищевые добавки в составе докторских колбас „Луганські делікатеси“, „Кременчукм’ясо“ и »Ятрань". «Потерялся» код Е при нитрите натрия на этикетке колбас «Дружба народов» и "Поліс".

Не сходится пищевая и энергетическая ценность колбасы «Ідекс»: при жирности в 42,2г/100г и содержании белка 13,4г/100г калорийность должна быть около 433 ккал, а никак не 181,1 ккал.

Нечитаемым мелким шрифтом промаркированы условия хранения колбасы «Ятрань».

Упаковка. Часто встречаемой ошибкой среди производителей колбас является отсутствие указания, что продукт упакован под вакуумом. Также нужно помнить, что срок хранения на упаковке - это срок хранения запакованной колбасы, а после вскрытия срок намного меньше. Сами производители рекомендуют хранить колбасу, изготовленную в натуральной оболочке, 72 часа.

Лабораторные исследования

Жирность оказалась проблематичным показателем для многих образцов. Согласно стандарту, в докторской колбасе не должно быть более 22% жира. У большинства производителей («Алан», «Ідекс», «Дружба народов», «Полис» и "Луганські делікатеси") указанные цифры не совпали с действительностью.

Крахмал. Согласно ДСТУ 4436:2005, докторская колбаса относится к изделиям высшего сорта. А в вареные колбасы высшего сорта не разрешается добавлять крахмал. К счастью, экспертиза не показала в составе колбас крахмал, хотя под микроскопом были обнаружены его следы.

Микробиология. Докторская колбаса, как и все вареные колбасы - это продукт полностью готовый к употреблению продукт, поэтому они должны быть безопасными с точки зрения микробиологии. Стандарт предусматривает следующее требование: в 1г продукта присутствие кишечных палочек не допускается. Увы, в 4 образцах кишечная палочка была обнаружена, что повлекло снижение общих оценок. Это колбаса марок «Алан», «Дружба народов», «Поліс» и "Horeca select".

Идентификация состава. С помощью, так называемого, гистологического исследования было установлено, что в основе большинства образцов присутствует куттерованный фарш, то бишь мясное сырье, очень мелко измельченное до однородного состояния. Наличие сои, крахмала, хрящей, сухожилий здесь неуместно, поскольку эти компоненты легко идентифицируются. В образцах были обнаружены соя, крахмал и каррагенан, но только в следовых количествах. За исключением колбасы «Ідекс» - в ней было обнаружено 1,6% сои, незаявленной в составе.

ГМО. Ни в одном из 8-ми образцов докторской колбасы ГМО не были обнаружены.

Органолептическая оценка

На разрезе докторская колбаса должна представлять собой розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешанный, без серых пятен и пустот. Правильная консистенция - упругая, вкус и запах - с ароматом пряностей. Вкус должен быть в меру соленый, без постороннего привкуса и запаха.

К недостаткам колбас относят треснутую оболочку из-за слишком плотного набивания и ее «морщинистость» из-за наоборот неплотного набивания оболочки. Серые пятна на колбасе могут свидетельствовать о малом количестве нитрита натрия, серое кольцо на срезе - о слишком быстром охлаждении после варки или хранении в светлом помещении. Зеленоватый же цвет - это признак использования недоброкачественного мяса. Дополнительное подтверждение тому - посторонний привкус.

Результаты исследования показали, что из всех образцов плохая консистенция только у колбасы «Луганські делікатеси». Также специалистов не устроил вид на разрезе у колбас «Ідекс» и "Поліс". Запах у продукта марки «Ідекс» и вкус у "Поліс" тоже были далеки от идеала.

Итоги. По результатам тестирования общую оценку «отлично» получила докторская колбаса «Ятрань», оценка «хорошо» у колбасы «Кременчукм’ясо Фарро». Оценку «удовлетворительно» получила колбаса «Луганські делікатеси». Общие оценка «плохо» у колбас марок «Алан», «Ідекс», «Дружба народов», «Поліс» и "Horeca select".

Источник: DELFI.ua

28.04.2024
	20:43	Зростання ВВП України за 3 міс.-2024 прискорилося приблизно до 4,5% - оцінка Мінекономіки
	20:35	ICU погіршив прогноз зростання ВВП України у 2024 р. до 4,1% за покращення прогнозу інфляції до 6,4%
	10:44	Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн
	09:17	Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів
	09:13	Укрзалізниця у квітні перевезла на експорт 2,2 мільйона тонн зернових
27.04.2024
	21:06	Мінагрополітики обговорило з болгарськими колегами потенціал українського агроекспорту
	18:14	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	17:54	Ринок земель в Україні здатен впоратися з будь-якими викликами - Мінагро
	10:30	Три чверті роботодавців відчувають дефіцит кадрів в Україні
	09:21	Туреччина розриває торговельні відносини з Ізраїлем - Ердоган
26.04.2024
	17:00	БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків
	16:38	15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	15:15	Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини
	15:12	Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти
	12:25	Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США