Карамель - полезное лакомство или зубодробительная опасность?

28.07.2012 20:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сладкоежки не догадываются о том, что далеко не все карамельки безвредны

Карамельки, в отличие от шоколадных плиток и конфет, которые считаются элитой сладкого мира, всегда были дешевым и доступным лакомством. Ведь сырье для их изготовления используется самое экономичное — вода, сахар и патока (это крахмал, который расщепили кислотой и превратили в тянущуюся субстанцию, необходимую для удержания воды в конфетах). Точно такие же ингредиенты идут на создание леденцов — для них сладкий сироп уваривают и разливают по формочкам (поэтому профессионалы называют их отливной карамелью). Чтобы получить классическую карамель с начинкой, уваренную массу подвергают растягиванию и насыщению воздухом, в результате чего она теряет прозрачность, становится мягче, пористее и приобретает беловатый оттенок (тянутая карамель). В отличие от жестких леденцов на палочках, которые малыши грызут и травмируют свои десны и зубки, конфетки с начинками легче откусываются и считаются более безопасными. Впрочем, назвать их полезными лакомствами тоже нельзя. Они несут в себе большое количество сахара, избыток которого в юном организме может привести к нарушению углеводного обмена, ожирению и другим проблемам. Поэтому не покупай килограммы карамелек для своего малыша и старайся выбирать максимально безвредные варианты конфет.

Зри… в начинку

Если хочешь, чтобы конфетка не стала отравой для твоего ребенка, смотри, чтобы карамель была кремово-белой или коричневатой (с какао-порошком). Если лакомство имеет розовый, красный или ярко-желтый цвет, значит, в него внесли ароматизаторы и красители, которые твоему любимому чаду совсем не нужны. Впрочем, разноцветные варианты карамели встречаются довольно редко. Гораздо чаще опасность поджидает внутри конфетки и прячется в начинки. Кстати, попадает она в лакомство следующим образом. Карамельная масса, словно речка, течет по транспортеру, а внутрь нее из шланга подается жидкий «фарш». Потом длинный сладкий батон с секретом внутри разрезается на части — в результате смесь смыкается и не дает начинке вырваться наружу. Некоторые виды конфет на этом этапе считаются готовыми (например, «Раковые шейки»), однако большинство попадает под штамповальную машинку, которая наносит на них ребристость или любой другой рисунок.

В карамельках могут быть различные начинки, и далеко не все из них хороши для детей. Самым лучшим вариантом можно назвать классику жанра — уваренное фруктово-ягодное пюре, которое обычно делают из яблок, слив и абрикосов, а значит, вместе со сладостью малыши получают пектины («Му-Му», «Сказка»). Полезную начинку легко опознать по темному оттенку и жидковатой консистенции.

Карамельки с ореховым, марципановым и шоколадно-ореховым «фаршем» для детей тоже хороши. Именно такой начинкой наполнены хиты отечественной кондитерской промышленности — «Раковые шейки» и «Гусиные лапки». Кстати, столь странные имена они получили благодаря фантазии дореволюционных кондитеров. В те времена шейки раков считались лучшим деликатесом, поэтому конфеты с нежным вкусом стали носить это гордое название. А «Гусиные лапки» получили свое имя из-за ребристой поверхности, похожей на лапки гуся.

Все остальные варианты начинок не столь безобидны, как кажется на первый взгляд. Например, карамельки с ликерными добавками для детей лучше не покупать, поскольку в них содержится спирт и ароматизаторы, которые имитируют алкоголь («Коньячная», «Ликерная»). Густые и твердые молочные добавки тоже не рекомендуются, потому что делаются из тугоплавкого жира, который не тает во время заполнения им горячей карамельной массы («Неженка», «Тирамису»). Он легко выдерживает воздействие температуры +60º С. А это значит, что наш организм (нормальный показатель — 36,6º С) не сможет конфетку полностью переварить и усвоить. Еще хуже, если жиро-молочный фарш имеет освежающий эффект («Снежок»). Дело в том, что обеспечивает его самый опасный вид ароматизатора — химический ментол, родственник метана.

Внешность конфетки

Если покупаешь конфетки для ребенка, от залитых шоколадной или разноцветной глазурью откажись. Натурального в таких оболочках очень мало. Шоколад заменяют химическими аналогами и какао-порошком, яркий цвет создают красителями, а основу — воско-жировой массой, которая почти не усваивается нашим организмом. Куда лучше самые обычные неглазурованные карамельки. Чтобы они держали влагу и выглядели более эффектно, их глянцуют сахарным сиропчиком, который разбрызгивают на прыгающие на конвейере конфетки.

Влага — главный враг

Если ты развернула фантик, а конфетка под ним оказалась мокрой и липкой, такое лакомство может стать причиной отравления. Ведь влажная среда идеальна для размножения болезнетворных микроорганизмов. Если обнаружишь в пакетике много конфет без фантиков или неровные экземпляры с вытекшей начинкой, значит, производитель схалтурил. Также при покупке учитывай, что фруктово-ягодные наполнители не должны быть подгоревшими, а густые жировые не могут иметь салистый и прогорклый привкус. Это признак того, что кондитерская фабрика не соблюдает технологию производства, а продавец нарушает условия хранения, держит карамель на жаре или при повышенной влажности. Когда все нормально, конфетки в обертках могут спокойно прожить до года.

Идеальная карамелька для ребенка

Белая или кремово-белая.

Без глазури.

С фруктово-ягодной начинкой.

Правильной формы, с закрытыми «швами», без следов начинки на поверхности.

Сухая.

Легко откусывается и жуется.

Без спирта, ароматизаторов и красителей.

Завернута в двух- или трехслойный фантик.

Источник: http://www.aif.ru/

02.05.2024
	12:19	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило контрабандні електронні сигарети вартістю 3,2 млн грн
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	16:54	Роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України тривають
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	Польща розблокувала кордон з Україною
	11:40	БЕБ викрило підпільну ігрову залу на паркінгу в елітному житловому комплексі Києва
	11:32	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла сьому сесію поспіль і показала найбільше тижневе зростання з початку великої війни в Україні
	11:24	З початку 2024 капіталізація ринку сільгоспземель зросла на понад 200 млрд грн
	09:25	Аграрії України посіяли 239 тис га цукрових буряків
	09:00	Погода сприяє росту та розвитку озимих та ранніх ярових
	08:24	Відкриття кордону на імпорт з України знищить сільське господарство Польщі - опозиційна партія “Право і справедливість”
28.04.2024
	20:43	Зростання ВВП України за 3 міс.-2024 прискорилося приблизно до 4,5% - оцінка Мінекономіки
	20:35	ICU погіршив прогноз зростання ВВП України у 2024 р. до 4,1% за покращення прогнозу інфляції до 6,4%
	10:44	Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн