Сыры Франции

28.07.2012 01:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сыроделие во Франции имеет древнеримские корни. Императоры Римской империи с удовольствием ели сыр, сделанный из молока коз, овец и коров, пасущихся на великолепных французских лугах. Сейчас во Франции изготавливают более 400 сортов сыра, 36 из которых контролируются по происхождению (AOC). Эта маркировка позволила зафиксировать рецептуру сыров своеобразным «знаком качества» Евросоюза.

История

Однажды император Рима Антонин Пий (86–161 гг. н.э.) так увлекся поеданием своего любимого сыра банон из козьего молока, что умер от переедания. В VII веке монахи-бенедиктинцы придумали рецепт монастырского сыра, который трансформировался в созвучное название мюнстер. Позже именно монахи придумывали новые сорта сыров, вин, коньяка и других великолепных французских продуктов. Карл Великий в VIII веке обожал сыр и особенно ценил мягкие сливочные сорта. Именно тогда к знаменитому бри прикрепилась приставка королевский. В начале XIX века сыр бри был признан лучшим из всех существующих сыров.

Сорта

Несомненно, сыр бри (Brie) — один из самых старых и самых почитаемых сыров Франции. Его любили короли и простые крестьяне. Разновидностей бри довольно много, и каждая область центральной Франции обладает собственным. Бри изготавливают из свежего непастеризованного молока. Готовый сыр представляет собой лепешку 50–60 см диаметром и 4–5 см толщиной, покрытую белой плесенью. Мякоть бри мягкая, сливочная. Цвет варьируется от светло-желтого у молодых сыров до каштанового у выдержанных разновидностей.

Калорийность бри — 334 ккал.

Пищевая ценность бри: белки — 20,75 г, жиры — 27,68 г, углеводы — 0,45 г

Камамбер (Camembert) появился совершенно случайно в XVIII веке благодаря одному монаху, научившему готовить бри крестьянку, приютившую его в непогоду. Приготовив бри по-своему, женщина случайно явила миру новый сорт сыра, весьма похожий на бри, но с некоторыми вкусовыми различиями. Особенно интересен нормандский камамбер, вымачиваемый в кальвадосе. Этот традиционный нормандский напиток придает сыру желтый оттенок и пикантную остроту, а созревший сыр очень хорошо сочетается не с вином, а с сидром или кальвадосом.

Калорийность камамбера — 324 ккал.

Пищевая ценность: белки — 15, 3 г, жиры — 28,8 г, углеводы — 0,1 г

Мимолет (Mimolette) готовят из цельного непастеризованного молока на севере Франции. В изготовлении принимают участие маленькие клещи, которые проделывают микроскопические ходы в головке, благодаря чему сыр «дышит». К этому сыру хорошо подходят насыщенные красные сухие вина.

Понт лэвек (Pont-L’Eveque) — еще один нормандский сыр. Имеет квадратную форму, яркий запах и выраженный вкус. Этот сыр великолепен после основного блюда, перед десертом. Сочетается с бордо или сидром.

Бофор (Beaufort) из альпийских предгорий имеет приятный фруктовый аромат, гладкую и упругую мякоть. Этот сыр особенно богат кальцием и белком. Хорошо подходит к белому вину и копченому лососю. Бофор часто входит в состав смеси для фондю по-савойски.

Рокфор (Le Roquefort) — сыр очень плотный, с голубоватыми прожилками и острым вкусом. Его готовят на юге Франции и выдерживают в естественных пещерах на морском берегу. Чтобы не повредить тончайшую плесень, за которую знатоки ценят этот сыр, его следует резать специальной струной — рокфорорезкой.

Калорийность рокфора — 335 ккал.

Пищевая ценность рокфора: белки — 20,5 г, жиры — 27,5 г, углеводы — 0 г

Интересный факт

Белые вина лучше подходят к сырам, чем красные.

Красное вино подходит к сырам с мягким деликатным вкусом, сухое белое — к пикантным.

Чем острей сыр, тем крепче должно быть вино. Выдержанные сыры хорошо сочетаются с выдержанными винами.

Источник: http://lady.mail.ru/

02.05.2024
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	16:54	Роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України тривають
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	Польща розблокувала кордон з Україною
	11:40	БЕБ викрило підпільну ігрову залу на паркінгу в елітному житловому комплексі Києва
	11:32	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла сьому сесію поспіль і показала найбільше тижневе зростання з початку великої війни в Україні
	11:24	З початку 2024 капіталізація ринку сільгоспземель зросла на понад 200 млрд грн
	09:25	Аграрії України посіяли 239 тис га цукрових буряків
	09:00	Погода сприяє росту та розвитку озимих та ранніх ярових
	08:24	Відкриття кордону на імпорт з України знищить сільське господарство Польщі - опозиційна партія “Право і справедливість”
28.04.2024
	20:43	Зростання ВВП України за 3 міс.-2024 прискорилося приблизно до 4,5% - оцінка Мінекономіки
	20:35	ICU погіршив прогноз зростання ВВП України у 2024 р. до 4,1% за покращення прогнозу інфляції до 6,4%
	10:44	Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн
	09:17	Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів