Знаменитые сыры Италии

28.07.2012 10:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — В Древнем Риме сыр готовили, главным образом, из овечьего и козьего молока. В жарком итальянском климате коровы давали меньше молока, часто болели, чего нельзя сказать об овцах и козах. Сейчас наравне с этими животными молоко для сыра дают буйволицы, что заметно отличает итальянские сыры от всех прочих.

Регионы Италии

В северной части страны, в предгорьях Альп пастбища хорошо подходят для выращивания коров, поэтому основная часть сыров той местности изготовлена из коровьего молока. Сыры имеют мягкий вкус и сливочную консистенцию. Это быстропортящиеся деликатесные дорогие сорта сыров. Основное сырье — коровье и буйволиное молоко.

На юге страны готовят, главным образом, пряные и острые выдержанные сыры из овечьего, буйволиного, козьего и частично коровьего молока. Всего в Италии производят более 400 сортов сыра, из которых 30 имеют сертификат Контролируемого названия (DOP).

Знаменитые сыры Италии

Пармезан (Parmigiano)

Великолепный острый твердый сыр с золотистой корочкой первым приходит на ум при воспоминании об Италии. Несложная технология в соединении с точным следованием традиций позволяет достигать всемирно известного вкуса сыра, прославившего Италию. Молоко вечерней дойки оставляют на ночь в ведрах, утром снимают слой сливок (которые идут для приготовления маскарпоне), смешивают оставшееся молоко с новой утренней порцией. Пармезан созревает в деревянных формах от 18 до 24 месяцев, в течение которых сырную голову чистят, протирают и переворачивают. Пармезан особенно ценят кулинары за его способность заметно оттенить вкус блюда.

Калорийность пармезана — 392 ккал.

Пищевая ценность пармезана: белки — 33 г, жиры — 28 г, углеводы — 0 г

Горгонцола (Gorgonzola)

Один из знаменитых итальянских сыров с голубой плесенью готовится из молока коров, пасущихся на горных пастбищах. Свое название сыр получил от городка в Северной Италии. Особенностью приготовления считается раздельное створаживание вечернего и утреннего молока и послойная укладка створоженной массы. В головках делают проколы для естественного заражения плесенью. Вызревает этот сыр при 20–22 °С и влажности 95%. Промышленный горгонцола дольче готовят из пастеризованного молока одной дойки без послойной укладки, что делает сыр не таким острым и почти лишенным аромата горных пастбищ, специфичного для сыра, приготовленного традиционным способом.

Моцарелла (Mozzarella)

Этот древний сыр упоминался еще Плинием Старшим почти 2000 лет назад. Лучший сыр делают из молока вольно пасущихся буйволиц, чуть хуже получается сыр из молока буйволиц, которых содержат как коров, и самым далеким от оригинала считается моцарелла из смеси буйволиного и коровьего молока, изготовленная промышленным способом. Однако именно такой сыр продается по всему миру. Этот сыр не принято есть «просто так», он обязательно добавляется в салаты и другие блюда. Головки сыра небольшие (200–300 г), при разрезании из сердцевины вытекает белая жидкость. Моцарелла хорошо подходит к крепким белым винам.

Калорийность моцареллы — 240 ккал.

Пищевая ценность моцареллы: белки — 18 г, жиры — 14 г, углеводы — 0 г

Интересные факты

В Сардинии готовят знаменитый «гнилой сыр» касу марцу (Casu marzu), в созревании которого принимают участие личинки сырной мухи. Любителям этого сыра требуется защищать лицо, чтобы потревоженные личинки не прыгнули им в глаза. Гурманов подстерегает опасность заражения кишечными паразитами, аллергическая реакция, тошнота, рвота и кровотечение. Но даже угроза здоровью и жесткий запрет на изготовление и продажу этого сыра их не останавливает.

Источник: http://lady.mail.ru/

01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	16:54	Роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України тривають
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	Польща розблокувала кордон з Україною
	11:40	БЕБ викрило підпільну ігрову залу на паркінгу в елітному житловому комплексі Києва
	11:32	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла сьому сесію поспіль і показала найбільше тижневе зростання з початку великої війни в Україні
	11:24	З початку 2024 капіталізація ринку сільгоспземель зросла на понад 200 млрд грн
	09:25	Аграрії України посіяли 239 тис га цукрових буряків
	09:00	Погода сприяє росту та розвитку озимих та ранніх ярових
	08:24	Відкриття кордону на імпорт з України знищить сільське господарство Польщі - опозиційна партія “Право і справедливість”
28.04.2024
	20:43	Зростання ВВП України за 3 міс.-2024 прискорилося приблизно до 4,5% - оцінка Мінекономіки
	20:35	ICU погіршив прогноз зростання ВВП України у 2024 р. до 4,1% за покращення прогнозу інфляції до 6,4%
	10:44	Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн
	09:17	Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів
	09:13	Укрзалізниця у квітні перевезла на експорт 2,2 мільйона тонн зернових
27.04.2024
	21:06	Мінагрополітики обговорило з болгарськими колегами потенціал українського агроекспорту