Горчица, виды горчицы и способы приготовления

26.07.2012 23:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Горчицу прозвали «Специей наций», ведь ее выращивают по всему миру, существует 40 сортов этой культуры. Но используют в кулинарии всего три - черную, коричневую (сарепская, китайская) и белую горчицу. Еще 3000 лет до нашей эры индусам, были известны лечебные свойства горчицы, в древнем Риме при помощи горчицы лечили более десятка заболеваний: кашель, заболевания кишечного тракта, зубную боль. Однако, ее гастрономические возможности раскрылись очень быстро.

Семена черной горчицы, ценят кулинары, многих мировых кухонь, за изысканный аромат и яркий вкус. Как раз эти ароматные, с интенсивными жгучими нотками зерна, наделяют горчичный соус неповторимым вкусом.

Этими качествами обладает немецкая и дижонская горчица.

Семена белой горчицы, самые крупные и острые на вкус, соус из них выходит несколько грубоватым и чересчур острым. Оттого для изготовления столовой горчицы, применяют иной вид зерен. Из белой горчицы, выдавливают масло, из этих же зерен делают горчичный порошок, им сдабривают мясные, грибные овощные и грибные блюда. Выбирайте баночки с желтой классической или английской горчицей.

Семена сарептской или коричневой горчицы. Заключают значительный % жирного масла, ее используют для консервации и приготовления соусов, самый известный из которых майонез.

Продается под названием «столовая горчица».

Горчица - универсальный соус. В основном ее используют в мясных блюдах, но с ее помощью можно приготовить легкий соус к рыбным блюдам, главное смягчить остроту, с помощью лимонного сока. В основном для приготовления соусов применяют дижонскую горчицу, поскольку у неё мягкий вкус и нежная консистенция. Зернистую горчицу использует для красоты, оттенков вкус она не добавит.

Рецепт первой горчицы был очень прост: семена нужно перетереть в муку и добавить уксус. Горчица, смешанная с кислой субстанцией, обретала незабываемый запах и тягучую структуру. Неужели это и все? Действительно, важнейшие ингредиенты горчицы - соуса: горчичная мука и кислая основа. Но главные, ингредиенты придающие горчице исключительный аромат - специи: имбирь, куркума, шафран и сладкое дополнение: джем, мед, сахар.

Медовая горчица. Любимая немцами, так же как и крендели с солью. Рецепт её приготовления легок: к классической горчице прибавляют мед.

Желтая горчица. Это то вид горчицы, который добавляют в хот - доги. Рецепт придумали французы, смешав семена белой горчицы с куркумой и уксусом.

Дижонская горчица. Настоящая дижонская горчица, обладает гладкой структурой, без целых зерен. Эту горчицу изготавливают из коричневой горчицы добавляя немного черной, уксус заменяют винным кислым соком.

Китайская горчица. Самый острый экземпляр, её производят из семян коричневой горчицы, добавляя острые специи. Классическое дополнение к блюдам азиатской кухни.

Немецкая горчица. Содержание, похожее с дижонской, но она много слаще и ароматней. Для ее приготовления используют уксус.

Источник: http://falsifikat.net/

02.05.2024
	16:32	Уряд майже вдвічі збільшив ліміт на кредити для виробників тваринницької галузі
	16:28	Експортні ціни на кукурудзу продовжили зростання протягом тритижневого ралі і досягли одинадцятимісячного максимуму
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:07	Мінагро домовилося з «Сингента» і «Н.С.Т. Україна» щодо розвитку цифрового агросервісу
	14:05	Уряд продовжив кредитування для аграріїв з прифронтових і тимчасово окупованих територій
	13:58	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі зміцнення долара США та новин про дощі
	12:19	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило контрабандні електронні сигарети вартістю 3,2 млн грн
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	16:54	Роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України тривають
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	Польща розблокувала кордон з Україною
	11:40	БЕБ викрило підпільну ігрову залу на паркінгу в елітному житловому комплексі Києва
	11:32	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла сьому сесію поспіль і показала найбільше тижневе зростання з початку великої війни в Україні
	11:24	З початку 2024 капіталізація ринку сільгоспземель зросла на понад 200 млрд грн