Паштет, секреты выбора нежного деликатеса

23.07.2012 23:20 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Качественный паштет — вкусная закуска, деликатес который может украсить даже самый изысканный стол. Бутерброды с паштетом выручат, когда нужно срочно накормить голодных гостей или домочадцев. Главное выбрать паштет хорошего качества: с однородным содержимым, нежным вкусом и приятным запахом.

Как многие деликатесы, паштет попал к нам из Франции, изначально, это было блюдо из гусиной печени. Впервые его дегустировали 1778 году на званом вечере у маркиза де Контад, в те времена управляющий Страсбурга. Кулинары выкладывали паштет на коржи из слоеного теста и преподносили в виде пирога, а затем тесто заменили на мясо куропатки и кролика, стали добавлять специи и всевозможные грибы. Поэтому в России, в те времена паштет называли «Страсбургский пирог» ( помните у Пушкина: «И Страсбурга пирог нетленный» — это о нем).

Ныне на полках магазинов большой выбор различных паштетов, но между ними немало некачественного, несъедобного паштета, поэтому нужно внимательно выбирать, читая этикетку.

Паштет — необыкновенный деликатес, имеет много разных сортов, но при этом просто готовиться. Первоначально компоненты бланшируют или переваривают, после интенсивно измельчают и перетирают до однородной консистенции, пакуют и пастеризуют. Каким будет вкус, зависит от основных ингредиентов: субпродукты, рыба, птица, говядина, свинина. Самый востребованный паштет — печеночный. В наилучших сортах паштета используют субпродукты птицы, свинину и говядину перерабатывают для изготовления паштета эконом сортов. А чтобы понять, что вы покупаете, стоит прочесть состав на этикетке — печень, должна быть всегда на первом месте, затем жир, хорошо, если это сливочное масло или свиной жир. Часто производители указывают процентное содержание жира, от 27 до 50%. Затем за мясными ингредиентами и жиром, следуют зелень, лук, морковь, специи; перец, имбирь, горчица. В деликатесные варианты из утиной печени кладут яйца и коньяк. Фрукты и ягоды в печеночном пашете, любят французы, но в нашей стране такие ингредиенты не пользуются спросом. Горох и рис тоже не очень любят у нас, а вот паштет с грибами — пользуется значительным спросом.

Выбирая паштет, отдавайте предпочтение продукту изготовленному в соответствии с ГОСТом. Если паштет сделан по ТУ, то наверняка в нем мало мяса, а его заменили соей или иными растительными белками и жирам, содержание крахмала и муки тоже значительное, так удешевляют паштет. Здесь не обходиться без нитрита натрия, эмульгаторов, модифицированного крахмала, красителей, ароматизаторов, закон не запрещает их использовать.

Паштет реализуют в железных, алюминиевых, пластмассовых банках, лотках и полимерной упаковке в виде колбасок. Какую выбирать, это ваше дело, знайте от упаковки зависит срок годности паштета. Особенно внимательно отнеситесь к паштету, упакованному в лотки, срок хранения продукта от двух недель до месяца, такой же срок годности у паштета в виде колбасок. А если же годность превышает несколько месяцев, значит в составе есть консерванты. Единственный паштет который может долго храниться — до 2 лет, упакован в железные банки. Открытый паштет, храните в холодильнике и старайтесь съесть в течение двух дней. Врачи не советуют покупать паштет, продающийся на развес в супермаркетах, причина в том, что он должен быть съеден за сутки. А вы наверняка не знаете, когда именно был сделан, доставлен и выставлен на продажу, поэтому лучше не рисковать.

Окончательно оценить качество паштета вы сможете только дома, паштет должен быть естественного цвета — от бежевого до светло — серого. Цвет мясного натурального паштета — от розовато — серого до коричневато — серого. Если цвет слишком яркий — коричневый или красноватый, это признак злоупотребления с красителями, что часто приводит к аллергической реакции. Не ешьте, пашет, если обнаружили, что консистенция у него не однородная и расслоённая.

Качественный паштет — однородный, мягкий, пластичный, с ароматом натуральных специй, приправ, и с характерной легкой горчинкой.

Одно из изысканных и дорогих блюдо из субпродуктов: фуагра

Источник: http://falsifikat.net/

02.05.2024
	12:19	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило контрабандні електронні сигарети вартістю 3,2 млн грн
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	16:54	Роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України тривають
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	Польща розблокувала кордон з Україною
	11:40	БЕБ викрило підпільну ігрову залу на паркінгу в елітному житловому комплексі Києва
	11:32	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла сьому сесію поспіль і показала найбільше тижневе зростання з початку великої війни в Україні
	11:24	З початку 2024 капіталізація ринку сільгоспземель зросла на понад 200 млрд грн
	09:25	Аграрії України посіяли 239 тис га цукрових буряків
	09:00	Погода сприяє росту та розвитку озимих та ранніх ярових
	08:24	Відкриття кордону на імпорт з України знищить сільське господарство Польщі - опозиційна партія “Право і справедливість”
28.04.2024
	20:43	Зростання ВВП України за 3 міс.-2024 прискорилося приблизно до 4,5% - оцінка Мінекономіки
	20:35	ICU погіршив прогноз зростання ВВП України у 2024 р. до 4,1% за покращення прогнозу інфляції до 6,4%
	10:44	Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн