Покупаем копченую рыбу: под аппетитным видом могут скрываться "сюрпризы"

09.07.2012 22:22 «Агро Перспектива» (г. Киев) — В супермаркетах нас так часто притягивает ароматом копченая рыбка, что невозможно удержаться, проходя мимо лакомых кусочков осетрины, скумбрии, леща, тарани . Но не торопитесь поддаваться эмоциям, ведь под аппетитным видом может скрываться подпорченный продукт или «копченный» с помощью химии.

Копчение появилось только в начале XX века, производители оценили по достоинству, способность копченой рыбы долго не портиться, а гурманам пришелся по вкусу своеобразный, ни на что не похожий вкус копченостей. Ведь в советских коптильнях четко придерживались технологического процесса, поэтому копчености отличались высоким качеством. Но на сегодняшний день к сожалению ситуация изменилась кардинально и не в лучшую сторону. Отдельные производители специально нарушают технологию, чтобы укорить процесс применяют «жидкий дым» или при помощи копчения скрывают уже подпорченный продукт. А ведь подобные уловки, могут нанести непоправимый вред здоровью, поэтому следует быть очень внимательным при выборе копченой рыбы.

Крупную рыбу: пикша, сом, треска, морской окунь, перед копчением отрезают голову и удаляют все внутренности и делят на кусочки. Рыбу превышающую 7 кг : осетровые, нельма, белорыбица, сиг, сом, морской окунь, еще и разделывают на боковины и балык, зубатку делят на филейные части, а палтуса делят на пласты. Затем всю рыбу, подсаливают или маринуют, после просушки, направляют в коптильню, и обрабатывают дымом, который поступает в коптильную камеру, в зависимости от сорта и размера рыбы. Целой, обычно коптят рыбу весом до 1 кг; сельдь, сига, плотву, скумбрию, воблу, хека, кефаль, леща, тарань, чехонь, мойву, рыбца.

Разделанную крупную рыбу выкладывают на поддоны, изготовленные из переплетенных прутьев, поэтому, если увидите отпечатки на коже виде крупной или мелкой клетки, значит перед вами на самом деле рыба натурального копчения.

Выбирая копченую рыбу, осмотрите ее внимательно - кожа должна быть блестящая, гладкая, однородного, насыщенного золотого цвета, без пятен, надрывов и царапин. Признак плохо прокопченной, а значит сыроватой рыбы, неравномерная окраска - один бочок чуть светлее, что свидетельствует о том, что производитель слишком много рыбы затолкал в камеру, и она касалась друг друга. Не плохо, было бы понюхать рыбу, если запах отсутствует, значит, рыба, долгое время пролежала на прилавке. У свежей, натуральной рыбы, присутствует запах копчения и аромат древесного дыма.

Если есть этикетка, ознакомьтесь с ней, а в ней сообщается, что рыба произведена в соответствии с ГОСТом, а не ТУ, и указано о способе копчения: натуральное горячие или холодное, а в составе присутствует только соль и разные специи, а если в составе вы видите какие - то непонятные вам компоненты, пищевые добавки с обозначением Е, усилители вкуса и красители, то скорее всего, эта рыба обработана коптильной жидкостью. Делать ее быстро и не затратно - рыбу окунают в "жидкий дым", а после выкладывают на стеллажи, просушивают и отправляют на реализацию. Такую рыбу можно встретить на рынках, в небольших магазинчиках, поэтому покупайте копченую рыбу, в супермаркетах или специализированных рыбных магазинах, вероятность купить подделку не более 3%.

Определить самостоятельно, в домашних условиях настоящая или поддельная копченая рыба, можно по внешнему виду, кожица у неё шероховатая и похожа на искусственную. Цвет неоднородный, вследствие того что «жидкий дым» неравномерно разошелся по поверхности. А для того чтобы у рыбы был однородный цвет, её окрашивают красителями. «Химический» и резкий запах, вкус выдаёт применение усилителей вкуса.

Использование жидкого дыма не запрещено законом, а ведь иногда его сочетают с натуральным копчением, для удешевления технологии производства. Для придания запаха настоящего дыма, рыба находиться над дровами короткое время, а после «доводят» в "жидком дыме" или в противоположной последовательности. Поэтому изучайте состав продукта, ведь такая рыба опасна для здоровья из - за содержащихся в ней красителей, консервантов.

Источник: http://falsifikat.net/

02.05.2024
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	16:54	Роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України тривають
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	Польща розблокувала кордон з Україною
	11:40	БЕБ викрило підпільну ігрову залу на паркінгу в елітному житловому комплексі Києва
	11:32	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла сьому сесію поспіль і показала найбільше тижневе зростання з початку великої війни в Україні
	11:24	З початку 2024 капіталізація ринку сільгоспземель зросла на понад 200 млрд грн
	09:25	Аграрії України посіяли 239 тис га цукрових буряків
	09:00	Погода сприяє росту та розвитку озимих та ранніх ярових
	08:24	Відкриття кордону на імпорт з України знищить сільське господарство Польщі - опозиційна партія “Право і справедливість”
28.04.2024
	20:43	Зростання ВВП України за 3 міс.-2024 прискорилося приблизно до 4,5% - оцінка Мінекономіки
	20:35	ICU погіршив прогноз зростання ВВП України у 2024 р. до 4,1% за покращення прогнозу інфляції до 6,4%
	10:44	Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн
	09:17	Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів