Соевый соус, как отличить натуральный от подделки?

25.06.2012 01:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Многим уже тяжело обойтись без соевого соуса, хозяйки заправляют им салаты, с его помощью делают аппетитную корочку на мясных блюдах, добавляют в рыбу, с ним употребляем восточные блюда, соевым соусом, рекомендуют заменить вредную соль. Соевый соус не только придаёт изысканный и пикантный вкус блюдам, но и благотворно влияет на состояние здоровья, за счет значительного содержания железа, цинка, аминокислот и витаминов группы В. Но сейчас многие недовольны качеством соевого соуса, часто он бывает невкусным с резким запахом и чрезмерно соленым. Чтобы не примкнуть к возмущенным, узнайте, как отличить, натуральный соевый соус от его химического фальсификата. Ведь химический суррогат, не только портит вкус блюд, но и содержит опасный хлорпропанол.

Китай и Япония относятся к странам, где заболевания сердечно - сосудистой системы встречаются значительно реже, благодаря традиционной для восточных стран приправе - соевый соус, стоит отметить, что полезным может быть только натуральный продукт.

Соевый соус изобретен в Китае, около 2500 лет назад, в Японию он попал благодаря буддистским монахам в VI веке. Но веками, японцы совершенствовали рецепт приготовления соуса, добавив пшеницу и увеличив срок ферментации . Так появился японский соевый соус, прошли тысячелетия, но технология приготовления осталась прежней. Сою варят на пару или в воде, после замешивают с мукой, из прежде обжаренных ячменных или пшеничных зерен, солят, и запускается продолжительный период ферментации, длительностью от 40 дней до 2 - 3 лет. По истечении срока выдержки, когда соус созреет, приобретет безукоризненный мягкий вкус, его подвергают фильтрации и фасуют. Консерванты в этом продукте отсутствуют, потому что сам соус располагает интенсивными асептическими качествами и может длительное время не портиться.

Так делали соус на протяжение столетий, но в XX веке, изобрели технологию ускоренного расщепления белков посредством хлористого водорода. Этот способ дал возможность производителям изготавливать соевый соус за несколько недель, но появилась другая проблема: по этой технологии соус не успевает созреть и приобрести характерный цвет, вкус и запах, поэтому их воссоздают искусственно, посредством добавления кукурузного сиропа, карамельного красителя и соли. Конечно, химический аналог, никогда не достигнет вкусовых свойств, и качества натурального соевого соуса. К тому же из - за искусственной гидрализации в соусе формируется вредный канцероген, его название «хлорпропанол». Производители соевого соуса - аналога не беспокоятся о его количестве, поэтому часто его содержание огромно. Значительное количество это вредного вещества содержится в химических налогах из Вьетнама, Китая, Тайваня, Филиппин, Таджикистана.

Как отличить натуральный соевый соус от подделки?

Прочитайте состав, в натуральном соевом соусе, приготовленном методом ферментации только четыре ингредиента: вода, соевые бобы, пшеница и соль. А если в составе указы любые другие элементы: консерванты, красители, усилитель вкуса, ароматизаторы - это явная химия. Стоят поддельные соусы не дорого, из - за быстрой и дешевой технологии, а натуральный продукт не может стоять дешево.

Но только дома вы сможете окончательно убедиться в истинном качестве соевого соуса, даже если производитель постарался скрыть его настоящие составляющие. Вкус продукта - аналога: резкий, горький вкус затмевает главный компонент, очень соленый. От него, захотите пить, а во рту останется химическое послевкусие.

Натуральный соус имеет нежный, тонкий вкус с легкой сладостью и многогранное, насыщенное послевкусие, не превосходящие, вкус главного ингредиента. Цвет соуса, тоже важен. У натурального соуса немного прозрачный красновато - коричневый цвет, то продукт произведенный с помощью химии - темный, подобен сиропу. Аромат, так же подскажет вам , какой перед вами продукт: если запах немного сладковатый, аппетитный и острый - это качественный соус. Ненатуральному продукту, свойственен химический аромат.

Убедившись в натуральности соуса, стоит обратить внимание на разнообразие выбора, к примеру, в европейских странах очень популярен слабосоленый, нежный соевый соус, вкус у него богатый и яркий, такой же, как у классического, а вот содержание соли значительно меньше, он подходит для тех, кто придерживается здорового питания. Есть еще и сладкий соевый соус, в его состав кроме четырех основных компонентов входят сахар и уксус. Обратите внимание на специальный соевый соус с приправами, для морепродуктов, суши и сашими, приправы подобраны таким образом, чтобы подчеркнуть их вкус.

Открытый соевый соус нужно хранить в холодильнике, подальше от тепла и света. Его можно держать и в бутылочке, и в специальном диспенсере, ведь его конструкция даёт возможность сохранить аромат соуса.

Источник: http://falsifikat.net/

26.04.2024
	17:00	БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків
	16:38	15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	15:15	Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини
	15:12	Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти
	12:25	Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах