Качество бочкового кваса с каждым годом ухудшается из-за отсутствия контроля

24.06.2012 10:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Из-за отсутствия должного контроля качество популярного в народе безалкогольного напитка с каждым годом только ухудшается. Для многих красноярцев пропустить в жару пару стаканчиков бочкового кваса - привычное дело. Бодрящий и освежающий, он как нельзя лучше утоляет жажду. Ради такого удовольствия можно и в очереди на солнцепеке постоять. Между тем производители постепенно уходят от классической рецептуры кваса, приготовленного путем молочно-кислого и спиртового брожения. Речь как раз о том самом напитке, который продается на розлив из ярко-желтых бочках с манящей надписью «Квас». Дело в том, что срок годности «живого» кваса - не более двух суток. Из-за недолговечности такой напиток выпускают ограниченными партиями и, как правило, только в теплое время года - с конца апреля по сентябрь. Зато круглый год на прилавках стоит бутылочный квас, который может храниться по несколько месяцев. Такие сроки годности достигаются благодаря пастеризации напитка, проще говоря - тепловой обработке. Однако в процессе нагревания квас теряет ценные дрожжевые клетки, попутно приобретая характерные после пастеризации не слишком-то натуральные запах и вкус. В общем, ценителям «живого» напитка достаточно отхлебнуть немного из бутылки, чтобы понять - никакой это не квас, а, по сути, обычная газировка. Сегодня производство кваса регулируется специальным документом, а именно - ГОСТом. До этого продукт брожения приравнивался к безалкогольным напиткам и отдельного нормативного акта не имел. Надо сказать, что обзавелся собственным ГОСТом квас сравнительно недавно - с января 2010 года. Так вот, согласно этому документу, настоящим квасом может называться только напиток натурального брожения. Остальная продукция не имеет к традиционному напитку никакого отношения. Она не обладает теми вкусовыми свойствами, освежающим эффектом, ради которых мы и покупаем квас. Способность утолять жажду вызвана наличием молочной кислоты, которая является побочным продуктом брожения. Поэтому квас, также, как и кисломолочные продукты, например, кефир и простокваша, является очень полезным для пищеварения. Кроме того, в нем много витаминов группы В. Согласно ГОСТу, в настоящем квасе не должны присутствовать ароматизаторы, красители, подсластители и уж тем более какие-либо консерванты. Однако все это «добро» в достаточной степени содержится в бутылочном квасе. Что, собственно, производители не скрывают: вся информация о происхождении продукта находится на этикетке. Другое дело, что не все покупатели имеют привычку ее читать. Однако отметим, что бутылочный квас хоть и теряет в полезности, но всем нормам безопасности соответствует, а потому имеет право на существование и с прилавков магазинов никуда не исчезнет. Два года назад специалисты ФГУ «Красноярский центр стандартизации, метрологии и сертификации» проводили дегустацию кваса от местных производителей. Основываясь на нормативных документах, они-то и пришли к выводу - бутылочный квас по составу и вкусовым параметрам весьма далек от настоящего пенного напитка. Тогда же специалисты оценили и "уличный" квас, приготовленный по традиционной рецептуре. Вкус этого напитка в большей степени отвечал требованиям, однако подкачала у него микробиология. В частности, лабораторные исследования показали, что в одном из проб «живого» кваса присутствовала кишечная палочка. Дегустаторы предположили, что опасная инфекция «завелась» в напитке из-за того, что бочка, где он хранился, не была обработана (то есть отмыта) должным образом. Специалисты утверждают: с тех пор, спустя два года, качество кваса едва ли улучшилось. Скорее наоборот… Главная проблема в том, что сегодня за качеством кваса нет должного систематического контроля. Вообще, проверкой производителей занимается Роспотребнадзор. За лето специалисты этого ведомства проводят по две-три плановые проверки, о которых предпринимателей уведомляют заранее - не позднее, чем за три дня до визита. Поэтому у бизнесменов есть время подготовиться к проверке и в оперативном порядке устранить нарушения. Роспотребнадзор может навестить производителя и без предупреждения. Однако для этого должны быть основания - например, жалобы от потребителей. Впрочем, как заверили в ведомстве, тревожных звонков от граждан, недовольных качеством кваса, практически не поступает, а значит, и нет оснований для проведения «стихийных» проверок. Источник: rg.ru

26.04.2024
	17:00	БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків
	16:38	15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	15:15	Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини
	15:12	Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти
	12:25	Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах