Філе-міньйон, рібай, стріп, ті-бон, портерхаус. Які існують види стейків з яловичини?

25.08.2023 21:46 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Усі стейки можна поділити на дві групи: преміальні й альтернативні. До перших належать ті, які нарізають зі спинної частини. Ідеться про стріп, філе-міньйон і стейки на кістці — портерхаус, ті-бон, рібай. Саме в них оптимальні смакові якості поєднуються з відмінною формою, тож їх можна зручно та красиво нарізати. Оскільки відсоток такого високоякісного м’яса в загальній вазі тварини дуже малий, вартість цих стейків досить висока.

Філе-міньйон, рібай, стріп, ті-бон, портерхаус

Які існують види стейків з яловичини? Серед них:

філе-міньйон (тендерлойн, філе, вирізка);

стріп (канзас, нью-йорк, стріплойн);

ті-бон;

портерхаус;

рібай (дельмоніко, шотландський філе, антрекот);

томагавк (рібай на кістці, кот-дю-беф);

ковбой (томагавк, рібай на кістці);

флет айрон (книжковий, батлер, лопатковий);

прайм ріб (печеня на ребрах, запечений рібай).riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-6

Альтернативні види нарізають із будь-яких частин туші. З лопатки отримують топ-блейд, із підчеревини — фланк і скерт, із крижів — піканью і рамп, із поперекової частини — сірлоін. Це м’ясо не таке досконале, як преміальне, може бути з вадами, не має правильної форми. Отже, його практично нереально бездоганно нарізати. Також у цьому м’ясі є сухожилля. Окрім того, волокна в альтернативних шматках розташовуються вздовж стейка, а не поперек як у преміальних. Утім, немає нічого неможливого: досвідчений кухар навіть із такого продукту може створити чудову страву.

Варто лише пам’ятати про те, що преміальні стейки готувати досить просто, вони практично завжди виходять дуже смачними. А ось з альтернативними доведеться повозитися. Винятком можуть бути лише стейки хорошої витримки із вигодуваного зерном бика м’ясної породи.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-2

Філе-міньйон традиційно вважається жіночою стравою, адже він найніжніший з-поміж усіх вирізок. Це досить невеликий стейк, що також сприяє його популярності серед представниць прекрасної статі. Власне смак м’яса в страві слабко виражений, превалюють вершкові нотки. Щоб максимально зберегти соковитість, філе-міньйон обов’язково роблять товстим. Така їжа підійде тим, хто стежить за фігурою і кількістю споживаних жирів.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-4

Типи стейків також залежать від наявності або відсутності в них кістки. Наприклад, стріп може містити останню, а може готуватися і без неї. Це соковитий, помірно жирний, можна сказати, еталонний стейк, який має найбільшу кількість шанувальників. Структура стріпа щільніша, ніж у рібая, але він більш пісний і ароматний.

Переваги філе-міньйона та стріпа поєднує ті-бон. У ньому м’ясо обох частин «зшите» т-подібною кісткою. Смак у ті-бона насичений і яскраво виражений. Його не назвеш дієтичним, але така їжа дуже соковита й апетитна.

Стейки в нашій країні готують і зі свинини, але традиційно для цієї страви беруть винятково першокласну яловичину. Еталонним вважається мармурове м’ясо.

Представники сильної половини людства оцінять смачний соковитий портерхаус. Це, по суті, збільшений різновид ті-бона. Портерхаус чудово підійде для компанії друзів, адже далеко не кожен зможе самотужки впоратися з такою ситною стравою.

Чи бувають стейки водночас ароматними, соковитими та з ніжними волокнами? Звісно!

Зверніть увагу на один з найбільш популярних різновидів стейків — рібай. Мабуть, саме з нього варто розпочинати знайомство з таким способом приготування м’яса. Завдяки численним вкрапленням жирової тканини, які тануть під час обсмажування, страва виходить надзвичайно соковитою та ароматною.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-3

Види стейків на кістці: ще більше соковитості

Стейки на кістці найчастіше вирізняються підвищеним вмістом жиру. Це безпосередньо впливає на їхню соковитість. У томагавку використовується попередньо очищена від жиру та м’яса ціла реброва кістка. Її обрізають у вигляді леза індіанського томагавка.

Цей стейк — лідер інстаграма серед «побратимів». Воно й не дивно, адже страва на тарілці має навдивовижу колоритний і неординарний вигляд. Шкода, що фото не здатне передати неперевершений, неймовірно сильний, приємний аромат м’яса, котрий забезпечує високий ступінь його мармуровості. Розмір такого шматка залежить від величини кістки, вага стейка може сягати 1,5 кг.

Ковбой вважають різновидом томагавка, котрий поступається йому лише габаритами: ребро у першого має бути коротшим, ніж у другого. Але все одно з’їсти таку страву самостійно навіть дуже голодному чоловікові, який справді любить м’ясо, практично неможливо. Отже, цю ароматну апетитну їжу теж варто готувати або замовляти на компанію.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-7

Прайм ріб — щось проміжне між стейком і печенею. По суті, це запечене на ребрах м’ясо у власному соку. Виходить воно дуже ніжним, смачним і ароматним.

26.07.2024
	19:44	За три місяці аграріям нарахують майже 100 млн грн компенсації за придбану с/г техніку українських виробників
	19:38	Україна з Польщею домовились розвивати залізничне сполучення
	19:23	Кількість голодуючих стабільно висока протягом трьох років поспіль, оскільки глобальна криза поглиблюється
	19:16	ФАО надасть 17 генераторів агровиробникам з прифронтових областей України
	19:04	ЄС надав Україні ще 68 генераторів для обʼєктів критичної інфраструктури
	18:47	Аграрії зібрали 19 млн тонн зернових
	18:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	18:40	Запаси продуктивної вологи під цукровим буряком, як в орному, так і метровому шарах ґрунту на більшості площ понизилися до недостатнього
	18:29	Малі виробники спиртових дистилятів отримали перші ліцензії на виробництво
	14:35	За матеріалами БЕБ на Одещині компанія-експортер відшкодувала 54 млн грн несплачених податків
	13:57	БЕБ на Львівщині викрило незаконне ввезення елітних автомобілів під виглядом гуманітарної допомоги для ЗСУ
	13:56	БЕБ повідомило про підозру підсанкційному олігарху Шелкову за організацію постачання стратегічної продукції до підприємств рф
	10:02	Вартість закупівель імпортних овочів у 1 півріччі 2024 зменшилася на 21%
	09:45	Україна відвантажила на зовнішні ринки перший мільйон тонн пшениці в 2024/2025
	09:35	Китай планує спрямувати понад $41 мільярд на стимулювання внутрішнього споживання
	09:22	Херсонщина - перша в країні за масштабами розмінування - Шмигаль
	07:31	Трейдери експортували 1,394 млн тонн кукурудзи з України
	06:22	Українські аграрії мають обирати інновації і сучасні технології, щоб конкурувати з європейськими фермерами - Висоцький
25.07.2024
	17:25	Уряд удосконалив процедуру уповноваження лабораторій для цілей державного контролю
	16:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:32	НБУ очікувано зберіг облікову ставку 13% і очікує її зниження на початку 2025 р.
	15:29	Нацбанк України погіршив прогноз інфляції у 2024 р. до 8,5% і у 2025 р. до 6,6%
	15:13	Україна нарощує імпорт продовольства
	15:11	Понад 9 тисяч агрогосподарств залучили цього року кредити на розвиток
	13:52	У справі БЕБ вилучено 109 000 пачок контрафактних сигарет біля відділень пошти
	07:21	Мінекономіки розпочало консультації в рамках офіційних переговорів про вступ до ЄС
	07:13	Понад 20 тисяч гектарів земель агродержпідприємств є замінованими
24.07.2024
	18:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:57	Посли ЄС погодили виділення першого траншу у €4,2 мільярда з Українського фонду
	14:46	Китай планує збільшувати імпорт зерна з України
	14:32	Індекс цін виробників у червні зріс до 14% - Держстат
	12:37	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі великої глобальної пропозиції
	06:28	Угорщина готова розблокувати мільярди євро від ЄС для України в обмін на зняття санкцій з «Лукойла»
23.07.2024
	20:22	Уряд хоче наповнити ринок харчами, зменшити частку їжі в структурі витрат споживачів, наповнити держрезерви продуктами
	19:43	Аграрії Полтавщини зібрали 1,5 млн тонн ранніх зернових
	19:29	БЕБ на Київщині викрило злочинне угрупування, яке організувало діяльність мережі підпільних гральних закладів
	17:12	За пів року БЕБ забезпечило відшкодування 3,4 млрд грн завданих державі збитків
	14:43	Кабмін схвалив Стратегію продовольчої безпеки України на період до 2027
	12:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:24	Світовий банк проводить моніторингову місію для підтримки впровадження проекту ARISE
	12:07	Через влучання снарядів РФ цьогоріч на Донеччині знищені 740 гектарів пшениці - ОВА
	11:25	Маємо напрацювати єдину рибогосподарську політику в усіх дотичних органах влади України
	11:12	Котирування пшениці у Парижі зросли на тлі невизначеності з урожаєм у ЄС
	10:44	Майже 10 млн гривень грантової підтримки отримали ще 2 агропідприємства на нові сади та теплиці
	10:19	У І півріччі 2024 зріс експорт українських продуктів харчування до країн ЄС та Африки – ІАЕ
	09:21	Товарообіг України в січні-червні 2024 склав 52,7 млрд USD
	08:29	Обсяг пільг у І півріччі 2024 року збільшився на 20,6 млрд грн - ДМС
	08:21	Дунайське пароплавство просить уряд запровадити знижку на залізничні перевезення до Ізмаїлу
	08:15	Залужний обговорив із генсеком Міжнародної морської організації безпеку зернових коридорів
	08:04	Аграрії Донецької області зібрали 73% площ ранніх зернових