На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

Філе-міньйон, рібай, стріп, ті-бон, портерхаус. Які існують види стейків з яловичини?

25.08.2023 21:46 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Усі стейки можна поділити на дві групи: преміальні й альтернативні. До перших належать ті, які нарізають зі спинної частини. Ідеться про стріп, філе-міньйон і стейки на кістці — портерхаус, ті-бон, рібай. Саме в них оптимальні смакові якості поєднуються з відмінною формою, тож їх можна зручно та красиво нарізати. Оскільки відсоток такого високоякісного м’яса в загальній вазі тварини дуже малий, вартість цих стейків досить висока.

Філе-міньйон, рібай, стріп, ті-бон, портерхаус

Які існують види стейків з яловичини? Серед них:

філе-міньйон (тендерлойн, філе, вирізка);

стріп (канзас, нью-йорк, стріплойн);

ті-бон;

портерхаус;

рібай (дельмоніко, шотландський філе, антрекот);

томагавк (рібай на кістці, кот-дю-беф);

ковбой (томагавк, рібай на кістці);

флет айрон (книжковий, батлер, лопатковий);

прайм ріб (печеня на ребрах, запечений рібай).riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-6

Альтернативні види нарізають із будь-яких частин туші. З лопатки отримують топ-блейд, із підчеревини — фланк і скерт, із крижів — піканью і рамп, із поперекової частини — сірлоін. Це м’ясо не таке досконале, як преміальне, може бути з вадами, не має правильної форми. Отже, його практично нереально бездоганно нарізати. Також у цьому м’ясі є сухожилля. Окрім того, волокна в альтернативних шматках розташовуються вздовж стейка, а не поперек як у преміальних. Утім, немає нічого неможливого: досвідчений кухар навіть із такого продукту може створити чудову страву.

Варто лише пам’ятати про те, що преміальні стейки готувати досить просто, вони практично завжди виходять дуже смачними. А ось з альтернативними доведеться повозитися. Винятком можуть бути лише стейки хорошої витримки із вигодуваного зерном бика м’ясної породи.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-2

Філе-міньйон традиційно вважається жіночою стравою, адже він найніжніший з-поміж усіх вирізок. Це досить невеликий стейк, що також сприяє його популярності серед представниць прекрасної статі. Власне смак м’яса в страві слабко виражений, превалюють вершкові нотки. Щоб максимально зберегти соковитість, філе-міньйон обов’язково роблять товстим. Така їжа підійде тим, хто стежить за фігурою і кількістю споживаних жирів.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-4

Типи стейків також залежать від наявності або відсутності в них кістки. Наприклад, стріп може містити останню, а може готуватися і без неї. Це соковитий, помірно жирний, можна сказати, еталонний стейк, який має найбільшу кількість шанувальників. Структура стріпа щільніша, ніж у рібая, але він більш пісний і ароматний.

Переваги філе-міньйона та стріпа поєднує ті-бон. У ньому м’ясо обох частин «зшите» т-подібною кісткою. Смак у ті-бона насичений і яскраво виражений. Його не назвеш дієтичним, але така їжа дуже соковита й апетитна.

Стейки в нашій країні готують і зі свинини, але традиційно для цієї страви беруть винятково першокласну яловичину. Еталонним вважається мармурове м’ясо.

Представники сильної половини людства оцінять смачний соковитий портерхаус. Це, по суті, збільшений різновид ті-бона. Портерхаус чудово підійде для компанії друзів, адже далеко не кожен зможе самотужки впоратися з такою ситною стравою.

Чи бувають стейки водночас ароматними, соковитими та з ніжними волокнами? Звісно!

Зверніть увагу на один з найбільш популярних різновидів стейків — рібай. Мабуть, саме з нього варто розпочинати знайомство з таким способом приготування м’яса. Завдяки численним вкрапленням жирової тканини, які тануть під час обсмажування, страва виходить надзвичайно соковитою та ароматною.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-3

Види стейків на кістці: ще більше соковитості

Стейки на кістці найчастіше вирізняються підвищеним вмістом жиру. Це безпосередньо впливає на їхню соковитість. У томагавку використовується попередньо очищена від жиру та м’яса ціла реброва кістка. Її обрізають у вигляді леза індіанського томагавка.

Цей стейк — лідер інстаграма серед «побратимів». Воно й не дивно, адже страва на тарілці має навдивовижу колоритний і неординарний вигляд. Шкода, що фото не здатне передати неперевершений, неймовірно сильний, приємний аромат м’яса, котрий забезпечує високий ступінь його мармуровості. Розмір такого шматка залежить від величини кістки, вага стейка може сягати 1,5 кг.

Ковбой вважають різновидом томагавка, котрий поступається йому лише габаритами: ребро у першого має бути коротшим, ніж у другого. Але все одно з’їсти таку страву самостійно навіть дуже голодному чоловікові, який справді любить м’ясо, практично неможливо. Отже, цю ароматну апетитну їжу теж варто готувати або замовляти на компанію.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-7

Прайм ріб — щось проміжне між стейком і печенею. По суті, це запечене на ребрах м’ясо у власному соку. Виходить воно дуже ніжним, смачним і ароматним.

Агро Перспектива

< П'ять країн ЄС підтримують заборону на ввіз українського зерна до кінця 2023 Все новости за
25.08.2023
Аграрії України зібрали 29 млн тонн зерна >

24.02.2024  
17:37 Польські протестувальники на добу розблокували пункт пропуску «Зосін - Устилуг»
17:32 Шмигаль і фон дер Ляєн обговорили співпрацю в ОПК і ситуацію на кордоні з Польщею
10:04 Вінницькі аграрії цьогоріч отримали майже ₴480 мільйонів кредитів на розвиток
09:54 Україна не продає своє зерно на польський ринок в останні п’ять місяців, українське зерно йде транзитом - Шмигаль на кордоні
09:54 Мінекономіки визначило три ключові показники вартості розмінування
23.02.2024  
22:32 Україна розробила та пропонує Польщі план деблокади кордону - Шмигаль
16:03 Внутрішні ціни на соняшник продовжують знижуватися на тлі ослаблення експортного ринку олії та шроту
15:44 Україна починає реалізацію низки рішень для підтримання ритмічності експорту - Кубраков
15:39 Шмигаль: Працюємо на Львівщині, з польською стороною плануємо провести прагматичний діалог щодо ситуації на кордоні
14:45 Україні треба допомогти з експортом продукції на світові ринки - фон дер Ляєн
14:32 Тривала блокада кордону вдарить по економіці України, Польщі та низки країн ЄС - Мінагрополітики
12:41 Контрабанда сигарет до Румунії: детективи БЕБ вилучили четверту фуру з товаром на 34 млн грн
12:26 Українські аграрії привезли розстріляну сільськогосподарську техніку на кордон з Польщею
12:17 Пшеничні котирування на біржі Чикаго перебували в змішаному тренді
12:15 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
11:19 Трейдери експортували 15,326 млн тонн кукурудзи з України
11:07 Сало в Україні в січні 2024 подорожчало до 174,26 грн/кг
10:59 Сейм Латвії заборонив імпорт агропродукції з Росії та Білорусі
10:54 Найбільш критична ситуація в Україні в сегменті молочки з твердими сирами - СМПУ
10:32 МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу щодо третього перегляду програми фінансування
10:23 Блокування кордону з Польщею: у чергах стоять понад 2400 вантажівок
10:16 Детективи Бюро економічної безпеки заарештували керівника товариства за заволодіння коштами Київпастрансу
22.02.2024  
22:39 Польські фермери анонсували страйк у Варшаві у вівторок
22:26 Уряди України та Польщі налаштовані на розв’язання проблемних питань - Кулеба після переговорів у Варшаві
22:22 Список українського продовольства, яке хоче заборонити Польща, озвучив Секерський у сеймі
22:17 Зеленський і Мішель обговорили поточну ситуацію на українсько-польському кордоні
22:11 Рада запровадила в Україні електронні аграрні розписки
22:05 Профільні комітети Європарламенту схвалили надання Україні €50 мільярдів
21:48 Єврокомісія шукає баланс між допомогою Україні та захистом ринку ЄС 22.02.2024 18:25
16:35 Експортна активність дедалі більше зміщується у бік чорноморських портів
15:07 Через знищення Каховської греблі збитки рибної галузі сягнули майже ₴10 мільярдів
15:05 Туск: зустріч урядів України і Польщі відбудеться 28 березня у Варшаві
14:18 Детективи Бюро економічної безпеки у Чернівцях вилучили 11 тонн тютюну
12:58 НАТО підтримає українську розробку систем дистанційного виявлення мін
12:45 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
12:42 Постпреди країн ЄС погодили позицію щодо продовження на рік пільг для українського й молдовського експорту
12:35 Пшениця на біржі Чикаго - в змішаному тренді
12:31 В Україні створили вже третю модель машини для розмінування
12:25 В Україні за міжнародними стандартами сертифіковані 4,65 мільйона гектарів лісів
12:23 На в’їзд до України в чергах очікують 2450 вантажівок - Демченко
10:46 БЕБ скерувало до суду справу про несплату податків відомим львівським ресторанним холдингом. До бюджету відшкодовано 13,4 млн грн
09:18 Штат Міннесота і Чернігівська область поглиблять взаємодію в аграрному секторі
01:22 Мінагрополітики розпочало розробку державної програму розвитку тваринництва до 2033
21.02.2024  
23:16 Зеленський запропонував Дуді та Туску зустрітися на державному кордоні з метою розблокування руху українських вантажів
23:13 Посли ЄС погодили мандат на продовження «торговельного безвізу» з Україною й Молдовою
19:35 Відновлення зруйнованих об'єктів на Київщині: БЕБ упередило розтрату понад 686 млн грн бюджетних коштів
19:35 На Одещині БЕБ забезпечило відшкодування до бюджету 2 млн грн несплачених податків
18:32 Ритейлери прогнозують подорожчання споживчих товарів через блокування кордону
16:47 Блокування кордону з Україною не є політичним рішенням уряду, заборонити фермерам протестувати не можна - Дуда
16:43 Українське зерно в Польщі не залишається, але становить конкуренцію на ринку Німеччини - Мінсільгосп Польщі









НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - Агро+ «Сахар» - АГРО+ Молоко (Monthly) - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2024 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.