Искусство кулинарии: как сделать его более устойчивым
19.06.2021 14:25 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Советы шеф-поваров послов доброй воли ФАО о том, как покупать, готовить и потреблять пищевые продукты, сберегающие нашу планету. C учетом того, что современный образ жизни увеличивает нагрузку на природные ресурсы и что население, которое нужно прокормить, увеличится к 2050 году почти до 10 млрд человек, устойчивая гастрономия это то, о чем все мы должны помнить, когда закупаем, готовим и потребляем пищевые продукты. Устойчивая гастрономия означает выбор и приготовление пищи с учетом всего, что требуется для доставки продуктов питания с полей на наш стол, в том числе того, как они производятся и транспортируются, какие продукты мы выбираем и где мы их покупаем. Мы побеседовали с двумя шеф-поварами, которые также являются послами доброй воли ФАО, чтобы выяснить, как мы можем сделать приготовление пищи более природосберегающим. Повторно используйте несъеденные остатки пищи или покупайте переработанные продукты Вы наверняка слышали о вторичном использовании мебели и одежды, но как насчет повторного использования продуктов питания? Повторное использование продуктов питания означает переработку остатков, обычно оказывающихся в отходах, в новые продукты или ингредиенты. Для шеф-повара и посла доброй воли ФАО в Японии Кацухиро Накамуры принцип минимизации отходов чрезвычайно важен, и он всегда учитывает его при приготовлении пищи. «Из остатков пищи можно сделать что угодно, заверяет он. Ингредиенты ничего не стоят, так как иначе они были бы выброшены». Фактически, он тоже ищет возможности «повторного использования». «В течение многих лет я задавался вопросом, как можно использовать цельные бананы, включая кожуру». Так он придумал банановое конфи: цельные засахаренные бананы, которые в течение недели маринуются в сахаре и в течение нескольких дней сушатся. «Мариновать их приходится неделю или дольше, но получается отличное блюдо. Всякая еда это благословение природы». Но если вы не уверены, что будете готовить банановое конфи, то как хотя бы насчет использования старого хлеба? Кацухиро поясняет: «Раньше, если оставался хлеб, мы его просто выбрасывали. Но сейчас это недопустимо. Теперь мы используем его для приготовления пудинга». Почему бы не попробовать этот простой рецепт в следующий раз, когда у вас останется хлеб, пролежавший несколько дней? Поддержите производителей продуктов питания, которые берегут планету Даже крупные компании начинают усматривать коммерческие выгоды в инициативах, направленных на повторное использование пищевых отходов в виде переработанных продуктов. Например, один известный производитель шоколада заменил рафинированный сахар мякотью какао. Значительная часть сладкой мякоти, окружающей бобы в плодах какао, при производстве шоколада традиционно идет в отходы. Новый же рецепт способствует уменьшению отходов от плодов какао, одновременно усиливая вкус изготавливаемых из них продуктов и придавая им естественную сладость. Другая компания придумала изготавливать овощные чипсы из мякоти фруктов и овощей, оставшихся после отжима сока. Таким образом на каждый килограмм сохраненной мякоти компании удается сэкономить 320 литров воды, которая ранее попадала в отходы. Наш выбор при совершении каждой покупки в качестве потребителей это выражение нашей позиции. Когда мы делаем выбор в пользу переработанных продуктов и покупаем у производителей, которые осуществляют природосберегающее управление отходами, это способствует увеличению спроса на их продукцию и может побудить других производителей поступать так же. Здоровые отношения с природой Посол доброй воли ФАО и шеф-повар Родриго Пачеко в равной степени привержен устойчивой гастрономии и сокращению объема пищевых отходов. Он управляет собственным рестораном в Пуэрто-Кайо (Эквадор) и заботится о том, чтобы его деятельность в максимальной степени соответствовала принципам природосбережения. «Мы готовим так, чтобы ничего не оставалось. Из отходов мы изготовляем компост, а для приготовления блюд используем свежие продукты», поясняет он. Мы собираем, вылавливаем или запасаем только то, что нам нужно, продолжает он, и у нас нет письменного меню, поэтому его легко адаптировать к свежим продуктам дня". Для него приготовление пищи на экологически устойчивой основе важный фактор коренных перемен в современном мире, помогающий людям восстановить здоровые отношения с природой. «Повара и кулинары играют исключительно важную роль в воссоединении людей с окружающей средой. Наш долг способствовать потреблению продуктов, которые наилучшим образом отражают и обеспечивают более разумные и устойчивые отношения с флорой планеты», объясняет Родриго. Среди его других лучших советов по оказанию помощи планете не покупать больше продуктов питания, чем требуется, и поддерживать своими покупками фермерские рынки и местных производителей. Если имеете такую возможность, выращивайте свои собственные продукты Для Родриго бережное отношение к планете также означает «возвращать» природе. «Поскольку мы должны помогать природе восстанавливаться, важно делать дальнейшие шаги, сажая семена и возвращая ресурсы природе», считает он. Для этого он рекомендует попробовать самостоятельно выращивать свои любимые продукты, что на деле сводит к минимуму транспортировку и упаковку продуктов! «Даже в очень ограниченном пространстве можно выращивать собственные продукты», утверждает он. Чтобы начать выращивать свои овощи, не нужен большой участок для выращивания помидоров, перца чили или зелени достаточно даже ящика на подоконнике. Родриго также рекомендует заготавливать как можно больше продуктов собственного производства, чтобы уменьшить потребность в упаковке и сократить количество пластиковых отходов. Отличным способом сохранения свежих фруктов и овощей также может быть приготовление мармелада и солений. «Перерабатывайте остатки, компостируйте отходы и возвращайте ресурсы обществу и окружающей среде, правильно выбирая продукты», говорит Родриго. День устойчивой гастрономии 18 июня отмечается День устойчивой гастрономии, который призван привлечь внимание к важной роли гастрономии как выражения в культуре природного и культурного разнообразия мира. В связи с тем, что пандемия COVID-19 продолжает распространяться по всему миру, пропаганда важности потребления сезонных продуктов и продукции местных производителей, бережное отношение к продуктам питания, сокращение до минимума отходов и сохранение природных ресурсов, а также поддержка кулинарных традиций сегодня актуальны, как никогда. С помощью нескольких простых действий покупку, приготовление и потребление продуктов питания можно превратить в новую форму бережного отношения к нашей планете.
29.04.2024 |
|
|
|
|
|
17:23 |
Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг |
|
17:19 |
Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються |
|
17:10 |
Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду |
|
15:15 |
БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем |
|
12:39 |
Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство |
|
12:35 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
12:17 |
Польща розблокувала кордон з Україною |
|
11:40 |
БЕБ викрило підпільну ігрову залу на паркінгу в елітному житловому комплексі Києва |
|
11:32 |
БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра |
|
11:32 |
Пшениця в Чикаго виросла сьому сесію поспіль і показала найбільше тижневе зростання з початку великої війни в Україні |
|
11:24 |
З початку 2024 капіталізація ринку сільгоспземель зросла на понад 200 млрд грн |
|
09:25 |
Аграрії України посіяли 239 тис га цукрових буряків |
|
09:00 |
Погода сприяє росту та розвитку озимих та ранніх ярових |
|
08:24 |
Відкриття кордону на імпорт з України знищить сільське господарство Польщі - опозиційна партія “Право і справедливість” |
28.04.2024 |
|
|
|
|
|
20:43 |
Зростання ВВП України за 3 міс.-2024 прискорилося приблизно до 4,5% - оцінка Мінекономіки |
|
20:35 |
ICU погіршив прогноз зростання ВВП України у 2024 р. до 4,1% за покращення прогнозу інфляції до 6,4% |
|
10:44 |
Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн |
|
09:17 |
Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів |
|
09:13 |
Укрзалізниця у квітні перевезла на експорт 2,2 мільйона тонн зернових |
27.04.2024 |
|
|
|
|
|
21:06 |
Мінагрополітики обговорило з болгарськими колегами потенціал українського агроекспорту |
|
18:14 |
БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра |
|
17:54 |
Ринок земель в Україні здатен впоратися з будь-якими викликами - Мінагро |
|
10:30 |
Три чверті роботодавців відчувають дефіцит кадрів в Україні |
|
09:21 |
Туреччина розриває торговельні відносини з Ізраїлем - Ердоган |
26.04.2024 |
|
|
|
|
|
17:00 |
БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків |
|
16:38 |
15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9» |
|
15:15 |
Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини |
|
15:12 |
Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти |
|
12:25 |
Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника |
|
12:16 |
БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн |
|
11:32 |
ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025 |
|
11:25 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:24 |
Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни |
|
11:21 |
БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн |
|
10:52 |
Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США |
|
10:47 |
Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії |
|
10:15 |
Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині |
|
09:38 |
Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики |
|
09:08 |
Міністра агрополітики Сольського взяли під варту |
25.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:21 |
НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13% |
|
20:32 |
НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025 |
|
20:25 |
Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт |
|
19:43 |
Аграрний міністр Сольський подав у відставку |
|
17:21 |
Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023 |
|
16:41 |
Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані |
|
15:44 |
В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства |
|
14:52 |
БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків |
|
13:58 |
За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади |
|
13:00 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:11 |
За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету |
|