Кулинария с уважением. Ведущие шеф-повара поделились способами борьбы с пищевыми отходами

02.04.2021 21:31 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Ведущие лица кулинарного мира пользуются своей популярностью, чтобы призывать потребителей, бизнес и законодателей к тому, чтобы помогать снижать все формы неполноценного питания, сокращать продовольственные отходы, улучшать питание и поддерживать устойчивые системы распределения и приготовления пищи.

Шеф-повар Альфредо Оропеса — один из самых широко известных специалистов по кулинарии в Мексике, США, Центральной и Южной Америке. Он не устает говорить о правильном питании и необходимости бороться с проблемами здоровья, связанными с излишним весом и ожирением. Он также поддерживает распространение небольших устойчивых фермерских хозяйств как одного из главных условий улучшения питания и средств к существованию сельского населения.

«Во всех наших проектах мы стараемся предложить ценный для нашей аудитории контент и телевизионные передачи, приносящие пользу зрителям», — говорит шеф-повар Оропеса.

Шеф-повар из Мексики — автор книг о питании и способах уменьшения порчи продуктов питания. В своих книгах он призывает пользоваться натуральными источниками продовольствия и выступает в поддержку мелких сельскохозяйственных производителей, работников и предприятий, которые кормят страну.

Еще один борец с пищевыми отходами на кухне — шеф-повар Бертран Симон. Блоггер, автор и преподаватель в своей родной Франции, шеф-повар Симон добился популярности в интернете благодаря тому, что размещал бесплатно рецепты блюд, в которых особое внимание уделяется использованию свежих, местных ингредиентов, простых и здоровых сочетаний продуктов и меню, в котором можно найти компоненты, которые обычно выбрасывают в мусор.

Сегодня продовольственные потери — глобальная проблема. Каждый год в потерях или отходах оказываются 1,3 млрд тонн продовольствия. Это треть всего продовольствия, произведенного для потребления человеком.

Чтобы сократить отходы на кухне и заставить других следовать его примеру, шеф-повар Бертран Симон предлагает anti-gaspi,или безотходные рецепты, например, суп из ботвы редиски, которую многие срезают и вбрасывают,илижаркое из старого горчичного соуса и мясных обрезков. Он также пишет о преимуществах городского огородничества с минимальным потреблением воды и отказа от продуктов, которые, по его утверждению, ведут к значительным экологическим затратам, и призывает, помимо личных действий, к политическим и хозяйственным переменам.

«Если каждый осознает роль и последствия своего выбора пищевых продуктов, это повлияет положительным образом на других граждан мира», — утверждает Симон.

Как и шеф-повар Симон, шеф-повар Кацухиро Накамура, национальныйпосол доброй воли ФАО для Японии, показывает потребителям, как сокращать пищевые отходы при приготовлении пищи. Это особенно важно для Накамуры, так как в его родной стране, Японии, каждый год в отходах оказывается шесть миллионов тонн продовольствия.

«Как шеф-повар, я считаю необходимым ценить как саму еду, так и упорный труд тех, кто ее произвел, и потреблять продовольствие эффективно», — говорит Накамура.

Накамура готовит рыбный суп без отходов из частей, которые обычно выбрасываются (кости и головы), и подает его на различных мероприятиях, чтобы продемонстрировать, что можно готовить изумительные блюда и при этом беречь продовольствие. Также Накамура ведет семинары, чтобы научить поваров и персонал гостиниц снижать пищевые отходы, и призывает посетителей ресторанов и забирать домой в пакетах несъеденное.

Шеф-повар Илайджа Аму Аддо- основатель и исполнительный директор программы «Продовольствие для всей Африки», которая занимается сбором излишков продуктов питания в супермаркетах, ресторанах и из других источников в Гане и распределяет их главным образом среди учреждений для детей, престарелых и людей с ограниченными возможностями.

Аддо говорит, что трое из пяти детей на улицах в Гане не посещают школу, потому что недоедают. Его программа работает с местными бесплатными школами, направляя им питание.

«Мы работаем с школами, чтобы дети каждый день получали еду. Это значит, что у них не будет больше предлога пропускать занятия», — говорит Аддо.

В его программе также участвуют земледельческие и животноводческие фермы и магазины ЦУР2, — названные так по Цели в области устойчивого развития, посвященной ликвидации голода, — чтобы содействовать занятости в сельском хозяйстве и реализации сельской продукции в городских центрах.

Обращаясь к потребителям и ответственным руководителям в странах-членах ФАО, эти шеф-повара воодушевляют остальных на действия и участие в достижении глобальной цели ликвидации голода.

06.05.2024
	18:02	Єврокомісар: Відмова від російського газу дорого коштуватиме ЄС, але ми до цього готові
	17:54	Законопроєкт про підвищення акцизів на тютюнові вироби буде ухвалено в другому читанні - профільний парламентський комітет
	14:32	В.о. директора ДП "Укрспирт" призначено Станіслава Банчука
	13:28	БЕБ на Закарпатті забезпечило відшкодування до бюджету понад 3 млн грн
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:56	Укрзалізниця наростила експортні перевезення на 48,8%
	12:03	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі виросли на тлі ослаблення долара США і посухи на півдні РФ
	10:35	БЕБ припинило незаконну діяльність трьох підпільних гральних закладів у передмісті столиці
	07:03	Світове виробництво зернових у 2023/2024 ФАО оцінює на рівні 2 846 млн тонн
	06:43	Доходи загального фонду держбюджету України у квітні-2024 знизилися до 154,6 млрд грн, видатки - до 253,4 млрд грн
	06:36	НБУ розробив альтернативний сценарій на випадок вищих безпекових ризиків зі зростанням ВВП у 2025 на 3,3%
05.05.2024
	13:21	Великодній кошик - 1422 грн
04.05.2024
	21:03	USAID підтримав 5 виробників для розвитку локальних хабів картоплярства у Київській, Чернігівській, Черкаській, Житомирській та Львівській областях
	19:48	Індекс продовольчих цін ФАО незначно зріс у квітні, в основному через підвищення світових цін на м’ясо
	19:38	Шанхай є лідером за кількістю кав'ярень у Китаї - понад 9,5 тис.
	16:44	Какао обвалилося після історичного зростання
	16:43	Прийом заявок на отримання допомоги аграріями деокупованих територій припиняється через відсутність бюджетних грошей
03.05.2024
	20:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:31	USAID Harvest передбачає 250 млн USD підтримки виробникам зерна в Україні найближчі 5 років
	15:54	Україна та Британія почали переговори про 100-річне партнерство
	14:15	Британія переводить у «жовту зону» ще чотири області України для спрощення роботи інвесторів
	14:05	В Україні цьогоріч економічне зростання сповільниться до 3% - Нацбанк
	14:03	Аграрії посіяли 3,4 млн га зернових
	13:58	Дефіцит бюджету цьогоріч очікується на рівні 20,7% ВВП - Нацбанк
	13:55	Бюро економічної безпеки на Волині передало прикордонникам 4 безпілотники
	11:49	БЕБ на Львівщині вилучило лінію для незаконного виготовлення алкогольних напоїв
	09:48	За рекомендацією аналітиків БЕБ у Сумах зменшено вартість ремонту каналізаційного колектора майже на 58 млн грн
	07:31	Туреччина підтвердила припинення всієї торгівлі з Ізраїлем через війну в Секторі Гази
	07:25	3 травня 2024. День. Свято
02.05.2024
	22:32	Вінницькі аграрії в 2024 реалізують 31 інвестиційний проєкт загальною вартістю майже 742 млн грн
	22:10	Оптові ціни на свинину перед Великоднем знизилися до 60 грн/кг
	20:28	Україна має конкретні інвестиційні проекти, цікаві приватним інвесторам - Мінекономіки
	17:41	Заволодіння 1,1 млн грн бюджетних коштів: у Львові БЕБ оголосило про підозру керівнику будівельної компанії
	16:32	Уряд майже вдвічі збільшив ліміт на кредити для виробників тваринницької галузі
	16:28	Експортні ціни на кукурудзу продовжили зростання протягом тритижневого ралі і досягли одинадцятимісячного максимуму
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:07	Мінагро домовилося з «Сингента» і «Н.С.Т. Україна» щодо розвитку цифрового агросервісу
	14:05	Уряд продовжив кредитування для аграріїв з прифронтових і тимчасово окупованих територій
	13:58	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі зміцнення долара США та новин про дощі
	12:19	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило контрабандні електронні сигарети вартістю 3,2 млн грн
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля