На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

Хамон, прошутто. Свиная нога и нюансы

07.03.2021 13:57 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Хамон изготавливают в Испании, прошутто — в Италии. Это знают все. Несмотря на то, что это продукт, который изготовляется из свиной ноги, это разные продукты.

Разница между испанским и итальянским климатом небольшая, но все же она есть. Климат Италии более мягкий и влажный, что в свою очередь влияет на свиней. Мясо местных свинок жирнее и нежнее, чем у их испанских коллег.

Вкус свиного мяса напрямую зависит от питания, которое у итальянских и испанских свиней принципиально отличается друг от друга. Итальянских свинок кормят фруктами, кукурузой и молочной сывороткой, которая остается после приготовления пармезана. Свиней для хамота кормят желудями пробкового дерева и фуражем.

Эти кардинальные отличия в питании очень сильно влияют на вкус свиного мяса.

Способ приготовления

Это самое главное различие, которое обуславливает разницу между вкусом хамона и прошутто. Хамон обильно засыпают солью, и высушивают в сухом месте на протяжении 48 месяцев в закрытом сухом помещении. Иногда процесс сушки занимает меньше времени, примерно два года. Прошутто также высушивают и посыпают большим количеством соли. Но, в отличие от хамона, для этого деликатеса поддерживают определенный уровень влажности воздуха. В результате хамот получается сухим и немножко жестковатым, а прошутто — нежным и сочным.

И еще немного поговорим о свиных ногах.

Хамон

Начнем с хамона. Этим словом называют мясо из задних ног свиньи. Именно задних. Не смейтесь, это важное уточнение, так как мясо из передних ног свиньи испанцы называют «палеты».

Существует два основных типа хамона: серрано и иберико. Главное их различие в породе свинок: серрано — это хамон из белой свиньи, иберико — из черной.

На вид иберико и серрано различить можно по копытам — они черного и белого цвета соотвественно. Мясо из черных свинок тоже само по себе темнее и стоит, кстати, намного дороже. Черные свиньи как-никак — это не такой уж и распространенный вид.

Для хамона свиней откармливают исключительно желудями пробкового дуба, и в этом первое отличие хамона от прошутто (итальянцы кормят свиней кукурузой и фруктами, но об этом позже). Второе отличие хамона от прошутто — в методе приготовления. Хамон засыпают солью, а затем высушивают — желательно в закрытом сухом помещении. Процесс «сушки» иногда может достигать 48 месяцев. Четыре года, на минуточку! За счет выдержки мясо хамона получается сухим и достаточно жестким.

Как правильно есть хамон

Чтобы сполна насладиться богатым насыщенным вкусом хамона, его нужно нарезать тонкими ломтиками. Чем тоньше — тем ярче ощутите вкус. Для нарезки лучше всего использовать специальный нож хамонеро. Если у Вас такого нет, постарайтесь взять просто хороший острый кухонный нож. Перед процедурой нарезки можно даже немножко подточить нож.

Употреблять хамон лучше всего с красным сухим вином или темным пивом. В качестве дополнительной закуски можно использовать различные сорта сыра и фруктов.

Разновидности хамона

Хамон Серрано: изготавливается из окорока домашней белой свиньи. Этот вид хамона считается самым недорогим. Большинство испанцев могут позволить себе есть его каждый день.

В зависимости от длительности валяния выделяют такие виды серрато:

Curado — вялят на протяжении 7 месяцев;

Reserva — вялят на протяжении 9 месяцев;

Bodega — вялят на протяжении 12 месяцев.

Хамон Иберико: этот вид хамона изготавливают из окорока черной полудикой свиньи, и он является самым дорогим из всех видов. Попробовать его в Украине практически невозможно, так как испанцы предпочитают не отправлять этот хамон на экспорт. Этот сорт также подразделяется на два вида:

Recebro — свиней для такого хамона практически всю жизнь кормят обычным кормом для скота, а остальные 2–3 месяца перед забоем на диких пастбищах среди дубов.

Bellota — этот сорт изготавливается исключительно из диких свиней, которые

всю жизнь паслись на пастбищах и питались желудями пробкового дерева.

Прошутто

С прошутто немного другая история. Во-первых, его делают, как правило, из обычных светлых свиней. Во-вторых, в рацион прошутто-свинок входят кукуруза и фрукты, а иногда каштаны и молочная сыворотка.

У прошутто тоже существует два основных вида: крудо и котто. Отличаются они лишь методом приготовления. Для прошутто крудо окорок сначала засыпают большим количеством соли, а потом высушивают с помощью солнца и ветра. А вот прошутто котто сначала отваривают, а затем вялят (в итоге получается обычная ветчина). Итальянцы под словом «прошутто» подразумевают именно крудо, которое, по сути, и есть родственник хамона.

И если хамон готовят в «сухой выдержке», то для прошутто поддерживают необходимый уровень влажности воздуха. Выдерживают прошутто, как правило, около года. На вкус такая вяленая свинина получается гораздо сочнее и мягче хамона. И стоит она, как правило, на порядок дешевле.

Как правильно есть прошутто

Прошутто, так же как и хамон, принято есть тонкими ломтиками. Итальянцы добавляют этот вид ветчины везде, куда его можно добавить: в пиццу, салаты, закуски, бутерброды и т.д. Традиционным считается сочетание прошутто с дыней и красным вином. Дыню перед употреблением обычно немного солят и перчат, хотя она и без того прекрасно сочетается с прошутто. Что касается напитка, то можно поэкспериментировать еще с белым вином или мягкими сортами пива.

Разновидности прошутто

Все виды прошутто изготавливаются из обычных белых свиней. В зависимости от способа приготовления выделяют такие виды прошутто:

Крудо: чтобы приготовить такой прошутто, свиной окорок сначала посыпают обильным количеством соли, а затем высушивают на солнце. Именно эту разновидность свинины итальянцы именуют как «прошутто».

Котто: чтобы получить котто, свиной окорок сначала отваривают, а потом валят. По сути получается обычная ветчина, которая, в принципе, не считается дорогим деликатесом.

Использованы открытые источники интернета, в том числе gurmantur.com, https://bit.ua.

Агро Перспектива

< Глава Минсельхоза РФ и глава МЭБ обсудили сотрудничество в сфере эпизоотической безопасности Все новости за
07.03.2021
Беларусь ограничивает ввоз птицы из Алжира и Эстонии из-за птичьего гриппа >

31.05.2023  
11:05 Україна пропонує ЄС шукати ринкові рішення щодо поставок зерна
10:45 Кабмін тимчасово заборонив експорт цукру
24.05.2023  
22:08 Ескімо - перше в світі морозиво в шоколаді
13:23 Мінагрополітики обговорило з МЗС Нідерландів питання розмінування українських земель
11:44 Сольський обговорив з міністром сільського господарства Іспанії експорт агропродукції до ЄС
11:15 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
11:13 Прибуток банків за 4 міс.-2023 сягнув 44 млрд грн, вкладення в ЦП і довгострокові інвестиції перевищили кредити
11:00 Сольський обговорив з міністром сільського господарства Кіпру питання експорту української агропродукції
10:51 Росія знову вдається до явних порушень «зернової угоди» - Держдеп
10:45 Пшеничні котирування в Чикаго зросли після падіння раніше
10:40 Уряд розширив перелік культур для отримання грантів на садівництво
10:36 Обстежено майже 90 тис га сільгоспугідь з 470 тис га, які підлягають розмінуванню
10:32 Мінагрополітики прогнозує площі під гречкою на рівні 115 тис га
10:28 Кислиця в Радбезі ООН сформулював уроки російської війни у контексті продовольчої безпеки
10:14 Єврокомісія виділяє Україні чергові 1,5 млрд євро макрофіну
10:10 Обмеження експорту української агропродукції протирічить Угоді про асоціацію - німецькі експерти
10:10 Росія може заборонити експорт бензину, аби уникнути дефіциту – Reuters
10:05 Китай відмовився купувати російське зерно
10:02 Наразі немає офіційного підтвердження доєднання Миколаєва до "зернового коридору" - Кім
23.05.2023  
19:02 Єврокомісія дозволила Польщі надати 1 мільярд євро фермерам, що постраждали від української агропродукції
15:17 ЄС виплатив Україні четвертий транш макрофінансової допомоги в EUR1,5 млрд - комюніке
12:58 Громадські асоціації АПК просять представництва ЄС в Україні сприяти розблокуванню експорта українського продовольства
12:40 Місія МВФ почала обговорювати перегляд програми для України
12:39 РФ майже місяць продовжує блокувати вхідний флот на порт "Південний" - Мінвідновлення
12:25 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
12:21 Оператори порту "Південний" попросили Зеленського знайти рішення в ситуації із саботажем "зернової ініціативи" з боку РФ
12:15 Рада може заборонити продаж сигарет у duty-free до закінчення війни
09:55 НБУ оновив стратегію з урахуванням вторгнення РФ і післявоєнного відновлення
09:43 "Прометей" обстежив 500 га земель на Миколаївщині на предмет наявності вибухонебезпечних предметів
22.05.2023  
19:05 "AB InBev Efes Україна" відновило випуск пива в Миколаєві
18:59 Зниження ПДВ на операції з постачання молокопродуктів є економічно невиправданим – ІАЕ
17:05 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
16:53 Китай не збільшує обсяг купівлі зерна у РФ - Bloomberg
11:17 Клоп шкідлива черепашка масово перелітає у посіви зернових культур
11:11 Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі слабкої торгової активності і падіння попиту на пшеницю зі США
11:07 У разі розблокування портів Миколаєва Україна зможе збільшити експорт зерна вдвічі – Сольський
21.05.2023  
11:00 Активність трейдерів невисока на тлі проблем експорту через порти Великої Одеси та обмеження щодо поставок продовольства окремими країнами Східної Європи
20.05.2023  
21:21 Україна може дозволити транзит російського аміаку за однієї умови - Reuters
18:50 Агрометеорологічні умови для росту і розвитку зернових сприятливі - НААН України
18:35 Китайська компанія придбає майже чверть контейнерного термінала в порту Гамбурга – ЗМІ
18:25 Естонія закликала Євросоюз заборонити транзит товарів через Росію
18:15 Кабмін схвалив залучення позики на $1,5 млрд під гарантії уряду Японії
18:00 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
17:55 Уряд розширив напрями використання мікрогрантів за програмою «Власна справа»19.05.2023 20:33
19.05.2023  
20:15 Корейська TYM передасть Україні 14 наборів важкої агротехніки як допомогу
20:12 Лідери G7 підтримали Чорноморську зернову ініціативу
13:32 РФ погодилася відновити інспекції суден "зернової ініціативи", що прямують до Одеси та "Чорноморська", - заступник глави Мінвідновлення
13:29 Туреччина згодна стати посередником евакуації з України, крім шести турецьких, іще 38 інших заблокованих війною суден
13:25 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
13:19 Україна готова стати хабом для корейських компаній у Європі - Свириденко










НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - Агро+ «Сахар» - АГРО+ Молоко (Monthly) - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2023 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.