Салаты: руккола, радиччио и другие

24.06.2020 21:21 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Давайте поговорим о салатах. Но не о винегрете и оливье, а о зелени.

Лолло Росса

Один из самых популярных и самых красивых салатов. Представлен несколькими сортами, самые покупаемые — Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Бионда (зеленый). Лолло Росса также часто называют коралловым салатом. Кроме этих двух есть еще сорта Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и др.

Радиччио — тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио столь насыщенный цвет. Чрезвычайно полезен для кровеносной системы и пищеварения. Также содержит вещества, способствующие укреплению иммунитета.

Ромен (римский салат)

Хрустящий сочный салат с ярко выраженной зеленой окраской. Он обладает тонким ароматом и сладковато-терпким (ореховым) вкусом. В нем содержится большое количество аскорбиновой и фолиевой кислоты. Используют ромен в гамбургерах, сэндвичах, салатах с кисломолочной заправкой. Именно листья римского салата добавляют в знаменитый салат «Цезарь». Можно сочетать ромен с другими видами салатов.

Руккола

Родственник одуванчиков. Его серовато-зеленые листочки имеют необычную форму и тоненькие стебельки.

Он обладает остропряным ароматом и орехово-горчичным вкусом. Прекрасно сочетается с пармезаном, морепродуктами, рыбой, мясом, помидорами черри. Идеально дополняет зеленые салаты. Также его кладут в пиццу, пасту и приправу песто.

Шпинат

Салатная зелень, сочные листья которой обладают приятным сладковатым, нежным вкусом. Шпинат часто используется в салатах. Это настоящий кладезь витаминов, белков и железа. Особую популярность он приобрел во Франции.

Батавия

Листовой салат имеет крупную, полураскидистую розетку с зелеными листьями, волнистыми по краю. Иногда встречаются виды с красно-бурой окраской. Он хрустящий и на вкус сладковатый. Самый популярный вид салата у хозяек в мире. Его используют в качестве украшения для разных мясных, овощных и рыбных блюд.

Латук листовой (коралловый салат)

Наиболее популярные сорта лолло-россо и лолло-бьяндо. Они отличаются ярким окрасом листьев, где сочетается бордовый и зеленый цвет. На кончиках листья имеют курчавый край. У него легкий, горьковатый привкус с ореховым оттенком. Добавляют листья кораллового салата в овощные салаты и к жареному мясу (антрекот, стейк, бефстроган).

Оаклиф (дубовый салат)

Листовой салат, внешне очень схож с дубовыми листочками. Растение в виде рыхлых кочанов зеленого и красного цвета. Обладает приятным, утонченным ореховым вкусом. Он очень нежный, хранится не больше суток, поэтому употребляют в пищу его сразу.

Цикорий

Салат, который имеет горьковато-терпкий специфический вкусовой оттенок. В прожилках его листьев содержится интибин, горькое вещество.

Корн

Полевой салат, который отличается от прочих своим внешним видом. У него мелкие темно-зеленые листочки, которые напоминают растущие розочки. Обладает нежным ароматом и пряным ореховым вкусом. Особенно раскрываются его свойства с поджаренным беконом, орехами, луком и цитрусовыми.

Айсберг

Он внешне похож на белокочанную капусту и также хрустит. Не боится холода и может долго храниться в холодильнике. По вкусу слегка горьковатый. Легко сочетается с разными продуктами. Его можно нарезать соломкой, кубиками или половинками листьев. С айсбергом прекрасно гармонирует буженина, птица, копченое мясо, вареные яйца. Отлично салат подходит к рыбе и морепродуктам. Можно подавать его со сметанным соусом.

Баттерхед

Этот вид салата считается одним из самых доступных и недорогих. У него деликатный мягкий вкус. Внешние листья напоминают белокочанную капусту, с хрустящей сердцевиной. Они могут слегка горчить.

Витлуф

Это сочный и хрустящий салат из вида цикорных. Чем темнее окраска листьев, тем больше они горчат. Хорошо его употреблять в сыром виде. Но можно также витлуф тушить, запекать, отваривать и жарить. Он прекрасно сочетается с разными овощами, цитрусовыми. Заправлять можно майонезом, сметаной или растительным (оливковым) маслом.

Мангольд (листовая свекла)

Ее могут называть еще римской капустой, но это подвид обыкновенной свеклы. Только в данном случае в пищу употребляют листья и стебли растения, а не корнеплод. В свежем виде его добавляют в салаты, в диетические витаминные блюда, в холодные закуски. Также он хорош в борщах, свекольниках, супах, запеканках. Подходят листья в качестве гарнира. Очень вкусные получаются из него голубцы.

Кудрявые салаты фризе, эндивий и эксариаль

Также обладают горьким вкусом, так как в них тоже есть вещество интибин. Они хорошо сочетаются с чесноком, луком и тимьяном. Их можно тушить и употреблять в сыром виде. Подают кудрявые листья с рыбой, сыром, креветками и цитрусовыми.

Кресс-салат (садовый кресс, лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной)

Давно известен своими целебными свойствами и содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена.

использованы материалы открытых веб-ресурсов

26.07.2024
	19:44	За три місяці аграріям нарахують майже 100 млн грн компенсації за придбану с/г техніку українських виробників
	19:38	Україна з Польщею домовились розвивати залізничне сполучення
	19:23	Кількість голодуючих стабільно висока протягом трьох років поспіль, оскільки глобальна криза поглиблюється
	19:16	ФАО надасть 17 генераторів агровиробникам з прифронтових областей України
	19:04	ЄС надав Україні ще 68 генераторів для обʼєктів критичної інфраструктури
	18:47	Аграрії зібрали 19 млн тонн зернових
	18:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	18:40	Запаси продуктивної вологи під цукровим буряком, як в орному, так і метровому шарах ґрунту на більшості площ понизилися до недостатнього
	18:29	Малі виробники спиртових дистилятів отримали перші ліцензії на виробництво
	14:35	За матеріалами БЕБ на Одещині компанія-експортер відшкодувала 54 млн грн несплачених податків
	13:57	БЕБ на Львівщині викрило незаконне ввезення елітних автомобілів під виглядом гуманітарної допомоги для ЗСУ
	13:56	БЕБ повідомило про підозру підсанкційному олігарху Шелкову за організацію постачання стратегічної продукції до підприємств рф
	10:02	Вартість закупівель імпортних овочів у 1 півріччі 2024 зменшилася на 21%
	09:45	Україна відвантажила на зовнішні ринки перший мільйон тонн пшениці в 2024/2025
	09:35	Китай планує спрямувати понад $41 мільярд на стимулювання внутрішнього споживання
	09:22	Херсонщина - перша в країні за масштабами розмінування - Шмигаль
	07:31	Трейдери експортували 1,394 млн тонн кукурудзи з України
	06:22	Українські аграрії мають обирати інновації і сучасні технології, щоб конкурувати з європейськими фермерами - Висоцький
25.07.2024
	17:25	Уряд удосконалив процедуру уповноваження лабораторій для цілей державного контролю
	16:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:32	НБУ очікувано зберіг облікову ставку 13% і очікує її зниження на початку 2025 р.
	15:29	Нацбанк України погіршив прогноз інфляції у 2024 р. до 8,5% і у 2025 р. до 6,6%
	15:13	Україна нарощує імпорт продовольства
	15:11	Понад 9 тисяч агрогосподарств залучили цього року кредити на розвиток
	13:52	У справі БЕБ вилучено 109 000 пачок контрафактних сигарет біля відділень пошти
	07:21	Мінекономіки розпочало консультації в рамках офіційних переговорів про вступ до ЄС
	07:13	Понад 20 тисяч гектарів земель агродержпідприємств є замінованими
24.07.2024
	18:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:57	Посли ЄС погодили виділення першого траншу у €4,2 мільярда з Українського фонду
	14:46	Китай планує збільшувати імпорт зерна з України
	14:32	Індекс цін виробників у червні зріс до 14% - Держстат
	12:37	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі великої глобальної пропозиції
	06:28	Угорщина готова розблокувати мільярди євро від ЄС для України в обмін на зняття санкцій з «Лукойла»
23.07.2024
	20:22	Уряд хоче наповнити ринок харчами, зменшити частку їжі в структурі витрат споживачів, наповнити держрезерви продуктами
	19:43	Аграрії Полтавщини зібрали 1,5 млн тонн ранніх зернових
	19:29	БЕБ на Київщині викрило злочинне угрупування, яке організувало діяльність мережі підпільних гральних закладів
	17:12	За пів року БЕБ забезпечило відшкодування 3,4 млрд грн завданих державі збитків
	14:43	Кабмін схвалив Стратегію продовольчої безпеки України на період до 2027
	12:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:24	Світовий банк проводить моніторингову місію для підтримки впровадження проекту ARISE
	12:07	Через влучання снарядів РФ цьогоріч на Донеччині знищені 740 гектарів пшениці - ОВА
	11:25	Маємо напрацювати єдину рибогосподарську політику в усіх дотичних органах влади України
	11:12	Котирування пшениці у Парижі зросли на тлі невизначеності з урожаєм у ЄС
	10:44	Майже 10 млн гривень грантової підтримки отримали ще 2 агропідприємства на нові сади та теплиці
	10:19	У І півріччі 2024 зріс експорт українських продуктів харчування до країн ЄС та Африки – ІАЕ
	09:21	Товарообіг України в січні-червні 2024 склав 52,7 млрд USD
	08:29	Обсяг пільг у І півріччі 2024 року збільшився на 20,6 млрд грн - ДМС
	08:21	Дунайське пароплавство просить уряд запровадити знижку на залізничні перевезення до Ізмаїлу
	08:15	Залужний обговорив із генсеком Міжнародної морської організації безпеку зернових коридорів
	08:04	Аграрії Донецької області зібрали 73% площ ранніх зернових