Салаты: руккола, радиччио и другие

24.06.2020 21:21 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Давайте поговорим о салатах. Но не о винегрете и оливье, а о зелени.

Лолло Росса

Один из самых популярных и самых красивых салатов. Представлен несколькими сортами, самые покупаемые — Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Бионда (зеленый). Лолло Росса также часто называют коралловым салатом. Кроме этих двух есть еще сорта Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и др.

Радиччио — тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио столь насыщенный цвет. Чрезвычайно полезен для кровеносной системы и пищеварения. Также содержит вещества, способствующие укреплению иммунитета.

Ромен (римский салат)

Хрустящий сочный салат с ярко выраженной зеленой окраской. Он обладает тонким ароматом и сладковато-терпким (ореховым) вкусом. В нем содержится большое количество аскорбиновой и фолиевой кислоты. Используют ромен в гамбургерах, сэндвичах, салатах с кисломолочной заправкой. Именно листья римского салата добавляют в знаменитый салат «Цезарь». Можно сочетать ромен с другими видами салатов.

Руккола

Родственник одуванчиков. Его серовато-зеленые листочки имеют необычную форму и тоненькие стебельки.

Он обладает остропряным ароматом и орехово-горчичным вкусом. Прекрасно сочетается с пармезаном, морепродуктами, рыбой, мясом, помидорами черри. Идеально дополняет зеленые салаты. Также его кладут в пиццу, пасту и приправу песто.

Шпинат

Салатная зелень, сочные листья которой обладают приятным сладковатым, нежным вкусом. Шпинат часто используется в салатах. Это настоящий кладезь витаминов, белков и железа. Особую популярность он приобрел во Франции.

Батавия

Листовой салат имеет крупную, полураскидистую розетку с зелеными листьями, волнистыми по краю. Иногда встречаются виды с красно-бурой окраской. Он хрустящий и на вкус сладковатый. Самый популярный вид салата у хозяек в мире. Его используют в качестве украшения для разных мясных, овощных и рыбных блюд.

Латук листовой (коралловый салат)

Наиболее популярные сорта лолло-россо и лолло-бьяндо. Они отличаются ярким окрасом листьев, где сочетается бордовый и зеленый цвет. На кончиках листья имеют курчавый край. У него легкий, горьковатый привкус с ореховым оттенком. Добавляют листья кораллового салата в овощные салаты и к жареному мясу (антрекот, стейк, бефстроган).

Оаклиф (дубовый салат)

Листовой салат, внешне очень схож с дубовыми листочками. Растение в виде рыхлых кочанов зеленого и красного цвета. Обладает приятным, утонченным ореховым вкусом. Он очень нежный, хранится не больше суток, поэтому употребляют в пищу его сразу.

Цикорий

Салат, который имеет горьковато-терпкий специфический вкусовой оттенок. В прожилках его листьев содержится интибин, горькое вещество.

Корн

Полевой салат, который отличается от прочих своим внешним видом. У него мелкие темно-зеленые листочки, которые напоминают растущие розочки. Обладает нежным ароматом и пряным ореховым вкусом. Особенно раскрываются его свойства с поджаренным беконом, орехами, луком и цитрусовыми.

Айсберг

Он внешне похож на белокочанную капусту и также хрустит. Не боится холода и может долго храниться в холодильнике. По вкусу слегка горьковатый. Легко сочетается с разными продуктами. Его можно нарезать соломкой, кубиками или половинками листьев. С айсбергом прекрасно гармонирует буженина, птица, копченое мясо, вареные яйца. Отлично салат подходит к рыбе и морепродуктам. Можно подавать его со сметанным соусом.

Баттерхед

Этот вид салата считается одним из самых доступных и недорогих. У него деликатный мягкий вкус. Внешние листья напоминают белокочанную капусту, с хрустящей сердцевиной. Они могут слегка горчить.

Витлуф

Это сочный и хрустящий салат из вида цикорных. Чем темнее окраска листьев, тем больше они горчат. Хорошо его употреблять в сыром виде. Но можно также витлуф тушить, запекать, отваривать и жарить. Он прекрасно сочетается с разными овощами, цитрусовыми. Заправлять можно майонезом, сметаной или растительным (оливковым) маслом.

Мангольд (листовая свекла)

Ее могут называть еще римской капустой, но это подвид обыкновенной свеклы. Только в данном случае в пищу употребляют листья и стебли растения, а не корнеплод. В свежем виде его добавляют в салаты, в диетические витаминные блюда, в холодные закуски. Также он хорош в борщах, свекольниках, супах, запеканках. Подходят листья в качестве гарнира. Очень вкусные получаются из него голубцы.

Кудрявые салаты фризе, эндивий и эксариаль

Также обладают горьким вкусом, так как в них тоже есть вещество интибин. Они хорошо сочетаются с чесноком, луком и тимьяном. Их можно тушить и употреблять в сыром виде. Подают кудрявые листья с рыбой, сыром, креветками и цитрусовыми.

Кресс-салат (садовый кресс, лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной)

Давно известен своими целебными свойствами и содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена.

использованы материалы открытых веб-ресурсов

10.12.2024
	09:44	У листопаді 2024 Україна поставила на зовнішні ринки 72 тис тонн цукру
	09:36	Посухи, які раніше могли відбуватися лише раз на 10 років, тепер трапляються на 70% частіше
	09:31	Україна скоротила імпорт сала в січні-листопаді 2024 до 13,5 тис тонн
	09:04	Укрзалізниця хоче підвищити вантажні залізничні тарифи
	08:26	ЄС домовився про ЗВТ з Південною Америкою після 25 років переговорів на тлі заперечень Франції й Польщі
	08:05	У країнах ЄС у листопаді продовжилось подорожчання молока, яке розпочалось у липні
	07:53	Ціни на какао сягнули 7-місячного максимуму
09.12.2024
	22:34	USAID планує в 2025 допомогти фермерам України перевести 50 тис. га на сучасне зрошення та дренаж
	20:20	Фермери потребують мобільні сушарки, трали для перевезення комбайнів - міністр Коваль на зустрічі з USAID
	19:39	Експорт яєць з України в листопаді був динамічний - майже 8 тис тонн
	18:33	Україна у листопаді 2024 завезла 15,8 тис тонн картоплі
	18:29	За 11 місяців 2024 року товарообіг України склав $101,9 млрд
	18:24	Україна у грудні отримає €4,2 мільярда - Рада ЄС дала «зелене світло» для траншу
	16:53	52% українських товарів експортується до ЄС
	15:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:22	За матеріалами БЕБ у Вінниці судитимуть двох продавців фальсифікованих підакцизних товарів
	14:43	В листопаді аграрії отримали у використання 25 тис. га очищених від мін та снарядів земель, — Свириденко
	14:28	Україна в грудні отримає €4,2 мільярда за програмою Ukraine Facility - Шмигаль
	12:19	В Одесі суд виніс вирок чоловіку, який нелегально продавав через соцмережі електронні сигарети
	09:58	Урожай соняшнику в 2024 в Україні нижче на 2,5 млн тонн
	09:47	Кабмін вніс до реєстру новий індустріальний парк «Мужай» у Закарпатській області
	09:15	Небезпечних для перезимівлі озимих явищ не спостерігалось на початку грудня - Держспоживслужба
08.12.2024
	21:13	Кускус - маленькі кульки з подрібненої манної крупи з твердих сортів пшениці
	20:29	Риба тунець - король океанів
	19:41	Україна у листопаді 2024 відвантажила на зовнішні ринки 291 тис тонн ріпаку
	16:38	Режим експортного забезпечення: на що звернути увагу для запобігання затримкам у митному оформленні товарів
	11:53	Коваль обговорив співпрацю в агросекторі з послом Королівства Бельгія в Україні
07.12.2024
	21:52	Нова програма FAO на 282 млн USD передбачає покращення стану навколишнього середовища
	21:29	Банки можуть підписати спільний меморандум про уніфікацію підходів до фінмоніторингу наступного тижня
	20:44	Франція рішуче виступила проти торгової угоди між ЄС та країнами Меркосур
	20:37	Обстріли РФ інфраструктури ускладнюють постачання продовольства та нищать екологію - Global Rights Compliance 07.12.2024 13:50
	20:34	ЄС і країни Меркосур досягли домовленості про партнерство
06.12.2024
	21:13	ФАО прогнозує зменшення світового виробництва зернових у 2024 до 2841 млн тонн
	20:21	Зростання котирувань рослинних олій призвело до незначного підвищення Індексу продовольчих цін ФАО у листопаді
	19:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	18:57	Трейдери продали на зовнішні ринки 9 млн тонн пшениці
	17:51	Агрометеорологічні умови є сприятливими для перезимівлі озимих
	17:26	Обсяг українсько-німецької торгівлі може сягнути цьогоріч €12 мільярдів
	14:41	Бюро економічної безпеки на Одещині припинило роботу 8 нелегальних автозаправних станцій
	13:54	Коваль обговорив з делегацією Республіки Корея розширення співпраці в агросекторі
	11:35	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі поганого стану посівів озимих в Росії
	11:07	За матеріалами БЕБ на Львівщині судитимуть місцевого жителя за продаж електронок без марок акцизного податку
	10:57	Суд виніс вирок учасникам організованої злочинної групи за торгівлю контрафактними сигаретами
05.12.2024
	18:00	Продажі українських продуктів зросли на 9,5% після запуску програми «Національний кешбек», — дослідження ритейлерів
	17:49	Міжнародні резерви України в листопаді зросли на 9,1% - НБУ
	17:34	Кабмін схвалив залучення $1 млрд гранту від МБРР на бюджетну підтримку
	17:23	Ексголова ради НБУ Данилишин очолив наглядову раду Державного земельного банку
	16:55	Україна готова підписати протокол до Угоди про торгівельне та інвестиційне співробітництво з США на початку січня 2025 — Свириденко
	16:52	Детективи БЕБ припинили роботу нелегальної АЗС в Бучанському районі Київщини
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE