Салаты: руккола, радиччио и другие

24.06.2020 21:21 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Давайте поговорим о салатах. Но не о винегрете и оливье, а о зелени.

Лолло Росса

Один из самых популярных и самых красивых салатов. Представлен несколькими сортами, самые покупаемые — Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Бионда (зеленый). Лолло Росса также часто называют коралловым салатом. Кроме этих двух есть еще сорта Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и др.

Радиччио — тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио столь насыщенный цвет. Чрезвычайно полезен для кровеносной системы и пищеварения. Также содержит вещества, способствующие укреплению иммунитета.

Ромен (римский салат)

Хрустящий сочный салат с ярко выраженной зеленой окраской. Он обладает тонким ароматом и сладковато-терпким (ореховым) вкусом. В нем содержится большое количество аскорбиновой и фолиевой кислоты. Используют ромен в гамбургерах, сэндвичах, салатах с кисломолочной заправкой. Именно листья римского салата добавляют в знаменитый салат «Цезарь». Можно сочетать ромен с другими видами салатов.

Руккола

Родственник одуванчиков. Его серовато-зеленые листочки имеют необычную форму и тоненькие стебельки.

Он обладает остропряным ароматом и орехово-горчичным вкусом. Прекрасно сочетается с пармезаном, морепродуктами, рыбой, мясом, помидорами черри. Идеально дополняет зеленые салаты. Также его кладут в пиццу, пасту и приправу песто.

Шпинат

Салатная зелень, сочные листья которой обладают приятным сладковатым, нежным вкусом. Шпинат часто используется в салатах. Это настоящий кладезь витаминов, белков и железа. Особую популярность он приобрел во Франции.

Батавия

Листовой салат имеет крупную, полураскидистую розетку с зелеными листьями, волнистыми по краю. Иногда встречаются виды с красно-бурой окраской. Он хрустящий и на вкус сладковатый. Самый популярный вид салата у хозяек в мире. Его используют в качестве украшения для разных мясных, овощных и рыбных блюд.

Латук листовой (коралловый салат)

Наиболее популярные сорта лолло-россо и лолло-бьяндо. Они отличаются ярким окрасом листьев, где сочетается бордовый и зеленый цвет. На кончиках листья имеют курчавый край. У него легкий, горьковатый привкус с ореховым оттенком. Добавляют листья кораллового салата в овощные салаты и к жареному мясу (антрекот, стейк, бефстроган).

Оаклиф (дубовый салат)

Листовой салат, внешне очень схож с дубовыми листочками. Растение в виде рыхлых кочанов зеленого и красного цвета. Обладает приятным, утонченным ореховым вкусом. Он очень нежный, хранится не больше суток, поэтому употребляют в пищу его сразу.

Цикорий

Салат, который имеет горьковато-терпкий специфический вкусовой оттенок. В прожилках его листьев содержится интибин, горькое вещество.

Корн

Полевой салат, который отличается от прочих своим внешним видом. У него мелкие темно-зеленые листочки, которые напоминают растущие розочки. Обладает нежным ароматом и пряным ореховым вкусом. Особенно раскрываются его свойства с поджаренным беконом, орехами, луком и цитрусовыми.

Айсберг

Он внешне похож на белокочанную капусту и также хрустит. Не боится холода и может долго храниться в холодильнике. По вкусу слегка горьковатый. Легко сочетается с разными продуктами. Его можно нарезать соломкой, кубиками или половинками листьев. С айсбергом прекрасно гармонирует буженина, птица, копченое мясо, вареные яйца. Отлично салат подходит к рыбе и морепродуктам. Можно подавать его со сметанным соусом.

Баттерхед

Этот вид салата считается одним из самых доступных и недорогих. У него деликатный мягкий вкус. Внешние листья напоминают белокочанную капусту, с хрустящей сердцевиной. Они могут слегка горчить.

Витлуф

Это сочный и хрустящий салат из вида цикорных. Чем темнее окраска листьев, тем больше они горчат. Хорошо его употреблять в сыром виде. Но можно также витлуф тушить, запекать, отваривать и жарить. Он прекрасно сочетается с разными овощами, цитрусовыми. Заправлять можно майонезом, сметаной или растительным (оливковым) маслом.

Мангольд (листовая свекла)

Ее могут называть еще римской капустой, но это подвид обыкновенной свеклы. Только в данном случае в пищу употребляют листья и стебли растения, а не корнеплод. В свежем виде его добавляют в салаты, в диетические витаминные блюда, в холодные закуски. Также он хорош в борщах, свекольниках, супах, запеканках. Подходят листья в качестве гарнира. Очень вкусные получаются из него голубцы.

Кудрявые салаты фризе, эндивий и эксариаль

Также обладают горьким вкусом, так как в них тоже есть вещество интибин. Они хорошо сочетаются с чесноком, луком и тимьяном. Их можно тушить и употреблять в сыром виде. Подают кудрявые листья с рыбой, сыром, креветками и цитрусовыми.

Кресс-салат (садовый кресс, лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной)

Давно известен своими целебными свойствами и содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена.

использованы материалы открытых веб-ресурсов

10.08.2020
	21:30	Стихийное бедствие в Бангладеш. В связи с угрозой наводнений ФАО принимает упреждающие меры
	19:20	Консенсус-прогноз падения ВВП Украины в 2020г ухудшился до 6% с улучшением отскока в 2021г до 3,2% - Минэкономики
	18:50	Инфляция в Украине в годовом измерении осталась на уровне 2,4%
	16:07	"Укролияпром" ухудшила оценку урожая рапса до 2,6 млн тонн
	15:16	Аграрии Украины собрали 33 млн тонн зерна
	14:20	Зерновые в Беларуси убраны с 67,9% площадей
	14:10	Казахстан запретил ввоз плодов сливы из Узбекистана
	13:30	Производство риса в Казахстане выросло почти в 2 раза – Минсельхоз
	13:05	Экспорт рапса в июле 2020 сократился до 182,85 тыс тонн
	12:05	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	11:50	Импорт картофеля в июле 2020 упал до 1 тыс тонн в ожидании хорошего урожая в Украине
	11:35	Минсельхоз Казахстана обозначил перспективные для инвестиций отрасли
	10:53	Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 1 по 7 августа 2020 года
	10:45	Урожай пшеницы в Болгарии на 20% ниже прошлого года
	10:40	Сахзаводы РФ произвели 14,6 тыс тонн сахара из свеклы 2020
	10:30	Запасы пальмового масла в Малайзии упали на 10,55%
	10:25	Котировки на пшеницу в Чикаго и Париже снизились
	10:20	Пакистан объявил тендер на покупку 1,5 млн тонн пшеницы
09.08.2020
	12:05	Ячмень. Аграрии собрали 7,9 млн тонн
	11:35	РФ увеличила экспорт сахара в 6,7 раза
	11:20	Аграрии Беларуси собрали 5,1 млн тонн зерна
	11:00	НБУ разрешил с 1 сентября банкам принимать и передавать для исследования в центробанк сильно изношенные банкноты
	10:30	ЦИК назначила на 25 октября проведение почти полутора тысяч первых выборов депутатов и глав различных уровней
	10:00	Из деревни с любовью. Древние традиции солидарности как инструмент борьбы с отсутствием продбезопасности в Перу
08.08.2020
	16:05	"Киевхлеб" закрыл на карантин только пекарню, где зафиксирована вспышка COVID-19
	15:10	Рапс. Аграрии собрали 2,2 млн тонн
07.08.2020
	15:00	Cитуацию на сахарных заводах Беларуси удалось стабилизировать, но нужно повысить доходность экспорта
	14:45	Аграрии РФ собрали 66,5 млн тонн зерна
	14:30	Цены на казеин снизились
	14:00	Производство ягодных культур в РФ увеличилось на 35%
	13:55	Белый дом хочет обязать компании КНР уйти с бирж США из-за несоответствия стандартам аудита
	12:35	Abiove повысила оценки производства сои в Бразилии в 2019/2020 до 125,5 млн. тонн
	12:20	Аграрии Беларуси собрали 4,76 млн тонн зерна
	12:15	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	12:05	РФ увеличила выпуск сахара в июне в 1,9 раза
	12:00	Экспортировать семена льна в Китай смогут еще 78 казахстанских предприятий
	11:50	KSG Agro завершил строительство цеха откорма на свинокомплексе
	11:45	«Ривнеазот» в 1 полугодии сократил производство минудобрений до 375,6 тыс. тонн
	09:36	НБУ и IFC будут совместно работать над повышением финансовой инклюзии и развитием финтеха
	08:40	Цены производителей сахара в РФ начали заметно повышаться с середины июля
	08:37	Трейдеры констатируют слабое предложение ячменя от производителей
	08:34	АМКУ оштрафовал "Укрзализныцю" на 18,3 млн грн за допуслугу для грузовладельцев и несогласование ее с ними
	08:30	Беларусь до 2021 подготовит комплексные предложения по развитию сахарной отрасли
	08:26	Потребление овощей в 2019 увеличилось до 164,7 кг/человека
06.08.2020
	17:21	Темпы экспорта пшеницы в новом сезоне превысили прошлогодний уровень
	16:45	Минэкономики оценило падение ВВП Украины в I полугодии 2020 в 6,5%
	16:20	Экспортный рынок сырого подсолнечного масла в Украине немного укрепился
	16:11	Шмыгаль поручил проверить условия хранения аммиачной селитры в Украине
	14:55	Ячмень продолжает дорожать, пшеница подешевела
	14:15	Цены на сахар на мировом рынке повысились