Молоко бывает от коровы... а бывает

22.06.2020 23:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Какое бывает молоко? Люди доят коров, а также кобылиц, коз, овец, верблюдов и оленей, буйволиц и ослиц, самок яков и зебу.

По составу белков молоко можно разделить на две группы: казеиновое (коровье, козье, овечье), где 75% от всех белков составляет казеин, и альбуминовое (кобылье, оленье, ослиное). При сквашивании молока с казеином получаются густые продукты с плотной консистенцией. А вот из альбуминового молока кисломолочные продукты остаются жидкими.

Молоко коровы

В стакане нормализованного молока содержится 5–7 г жира, 6 г белка и 9 г молочного сахара — лактозы. А что делать тем, у кого непереносимость лактозы? Например, у жителей Африки и Азии часто отсутствует лактаза — фермент, необходимый для переваривания молочного сахара. Тогда они могут принимать молочнокислые продукты , в которых лактоза практически отсутствует. Богатое кальцием молоко помогает в профилактике остеопороза. Так, кусочек сыра, около 50 г, и пол-литра молока покрывают нашу ежедневную потребность в кальции.

Молоко овцы

В этом молоке в 2,5 раза жира больше, чем в молоке коровы. Оно пьется свежим, либо перерабатывается в различные виды сыров или йогурт. На Кавказе из овечьего молока готовят прекрасные рассольные сыры. Специфический привкус молоку придают каприловая и капроновая кислоты. Этих кислот в овечьем молоке больше в несколько раз, чем в коровьем.

Молоко кобылы

Это молоко наиболее близко по составу к женскому. В нем также содержится 6 % молочного сахара. Жировая фракция богата ненасыщенными жирными кислотами. Белковая фракция богата альбуминами и глобулинами, благодаря чему оно не образует в желудке младенца плотных творожистых сгустков, как коровье. Оно хорошо усваивается и не вызывает болезненных явлений.

В основном кобылье молоко используется для производства кумыса . В своё время кумыс был основным и единственным средством лечения туберкулёза .

Молоко козы

По составу и питательной ценности козье молоко близко к коровьему. В нём чуть меньше лактозы. И больше ненасыщенных жирных кислот. Оно усваивается легче, чем коровье. Козье молоко часто используют как основу детского питания и как лечебно-профилактический продукт.

Молоко канны

Канна — это антилопа, обитающая в Африке. Этих животных одомашнивают. Молоко канны содержит по сравнению с коровьим молоком трёхкратное количество жира и белка. Молоко канны обладает уникальными бактерицидными свойствами. Простокваша из него может простоять при комнатной температуре год и не испортится.

Молоком также называют некоторые напитки растительного происхождения.

Соевое молоко

Напиток из соевых бобов по внешнему виду напоминает коровье молоко. Вкус у него сладковатый, слегка бобовый. В стакане соевого молока содержится 7 г белка и 20 мг изофлавоноидов. Сквашивая соевое молоко различными заквасками, можно получить кисломолочные соевые напитки: кефир , йогурт, простоквашу, ряженку . По вкусу они ничем не отличаются от продуктов из коровьего молока. Также из соевого молока делают тофу. Родиной соевого молока считается Восточная Азия.

Кокосовое молоко

В кокосовом орехе массой 2 кг содержится около 0,5 литра сладковатой жидкости. В ней содержится около 3% жиров, 6% сахара и около 4% белка. А вот само кокосовое молоко делают из мякоти кокоса, смешивая её с водой. По консистенции оно напоминает белоснежные сливки и содержит 27% жира. На кокосовом молоке готовится множество блюд восточной кухни.

Молоко коровьего дерева

Это растительное молоко жители Южной Америки «доят» из разрезов на стволах тропических деревьев — галактодендронов. Этот млечный сок используют не только в пищу, но и как лекарство от астмы . Но это молоко быстро портится.

Деревья рода Бросимум, из семейства Тутовых, тоже являются молочными деревьями. Сок их гуще, чем настоящее молоко, и долго не портится.

Рисовое молоко

Приготовить его можно в домашних условиях. 0,5 стакана риса отварить в 4 стаканах воды до полной мягкости, для вкуса можно добавить ваниль, корицу. Остудить, измельчить в блендере, дать отстояться и процедить через марлю. Такое молоко богато клетчаткой, кальцием, витаминами.

Кедровое молоко

В кедровом молоке больше жира, фосфора, марганца, белков и микроэлементов, чем в коровьем. Ядрышки подсушенных в печи орехов растирают в ступе, постепенно добавляя горячую воду, кашицу переливают в чугунок и в русской печи доводят до кипения. Получаются кедровые сливки. Если в них добавить кипяченую воду, получится кедровое молоко.

Маковое молоко

Маковое молоко — чемпион по содержанию кальция, оно богато жирами. На Руси во время постов на нём готовили каши, блины, пироги. Сегодня установлено, что маковое молоко не содержит опиумных алкалоидов. Смешайте в блендере 3/4 стакана мака, два стакана воды и столовую ложку мёда. Процедите через марлю и отожмите. У такого напитка ореховый, слегка кофейный вкус.

Тыквенное молоко

В нем много железа и цинка, а также магния, фосфора, кальция, белков.

Смешайте в блендере стакан очищенных тыквенных семечек (предварительно лучше замочить их на пару часов), два стакана воды, несколько фиников, ваниль. Процедите через марлю и отожмите. На вкус это молоко нежно-пряное.

Овсяное молоко

Содержит клетчатку, полноценный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты.

Залейте стакан овсяных хлопьев тремя стаканами воды, добавьте 0,5 чайной ложки пасты мисо. Перемешайте и оставьте на ночь настаиваться. Утром смешайте еще раз в блендере, если хотите, добавьте ваниль, корицу, цедру лайма, процедите и молоко готово.

Миндальное молоко

В нем много магния, фосфора, кальция, фолиевой кислоты, ненасыщенных жирных кислот, витамина Е, цинка.

Смешайте в блендере стакан миндаля (предварительно его нужно замочить на пять-шесть часов или на ночь, затем залить кипятком, чтобы быстро очистить ядра), два стакана воды, ваниль и чайную ложку мёда. Процедите через марлю, отожмите, пейте охлажденным. Вкус у молока сливочно-миндальный.

Очень приятно на завтрак выпить чашечку кофе с миндальным или маковым молоком.

Без молока и молочных продуктов фактически нельзя обеспечить достаточного снабжения костей жизненно важным элементом — кальцием. В литре молока находится 1200 мг этого элемента. Кальций, содержащийся в растениях, значительно хуже усваивается организмом, и нашу потребность в нем нельзя покрыть овощами, фруктами и имитациями молока из растений. Так что, пейте натуральное молоко и будьте здоровы!

Источник: domik.ua

26.07.2024
	19:44	За три місяці аграріям нарахують майже 100 млн грн компенсації за придбану с/г техніку українських виробників
	19:38	Україна з Польщею домовились розвивати залізничне сполучення
	19:23	Кількість голодуючих стабільно висока протягом трьох років поспіль, оскільки глобальна криза поглиблюється
	19:16	ФАО надасть 17 генераторів агровиробникам з прифронтових областей України
	19:04	ЄС надав Україні ще 68 генераторів для обʼєктів критичної інфраструктури
	18:47	Аграрії зібрали 19 млн тонн зернових
	18:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	18:40	Запаси продуктивної вологи під цукровим буряком, як в орному, так і метровому шарах ґрунту на більшості площ понизилися до недостатнього
	18:29	Малі виробники спиртових дистилятів отримали перші ліцензії на виробництво
	14:35	За матеріалами БЕБ на Одещині компанія-експортер відшкодувала 54 млн грн несплачених податків
	13:57	БЕБ на Львівщині викрило незаконне ввезення елітних автомобілів під виглядом гуманітарної допомоги для ЗСУ
	13:56	БЕБ повідомило про підозру підсанкційному олігарху Шелкову за організацію постачання стратегічної продукції до підприємств рф
	10:02	Вартість закупівель імпортних овочів у 1 півріччі 2024 зменшилася на 21%
	09:45	Україна відвантажила на зовнішні ринки перший мільйон тонн пшениці в 2024/2025
	09:35	Китай планує спрямувати понад $41 мільярд на стимулювання внутрішнього споживання
	09:22	Херсонщина - перша в країні за масштабами розмінування - Шмигаль
	07:31	Трейдери експортували 1,394 млн тонн кукурудзи з України
	06:22	Українські аграрії мають обирати інновації і сучасні технології, щоб конкурувати з європейськими фермерами - Висоцький
25.07.2024
	17:25	Уряд удосконалив процедуру уповноваження лабораторій для цілей державного контролю
	16:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:32	НБУ очікувано зберіг облікову ставку 13% і очікує її зниження на початку 2025 р.
	15:29	Нацбанк України погіршив прогноз інфляції у 2024 р. до 8,5% і у 2025 р. до 6,6%
	15:13	Україна нарощує імпорт продовольства
	15:11	Понад 9 тисяч агрогосподарств залучили цього року кредити на розвиток
	13:52	У справі БЕБ вилучено 109 000 пачок контрафактних сигарет біля відділень пошти
	07:21	Мінекономіки розпочало консультації в рамках офіційних переговорів про вступ до ЄС
	07:13	Понад 20 тисяч гектарів земель агродержпідприємств є замінованими
24.07.2024
	18:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:57	Посли ЄС погодили виділення першого траншу у €4,2 мільярда з Українського фонду
	14:46	Китай планує збільшувати імпорт зерна з України
	14:32	Індекс цін виробників у червні зріс до 14% - Держстат
	12:37	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі великої глобальної пропозиції
	06:28	Угорщина готова розблокувати мільярди євро від ЄС для України в обмін на зняття санкцій з «Лукойла»
23.07.2024
	20:22	Уряд хоче наповнити ринок харчами, зменшити частку їжі в структурі витрат споживачів, наповнити держрезерви продуктами
	19:43	Аграрії Полтавщини зібрали 1,5 млн тонн ранніх зернових
	19:29	БЕБ на Київщині викрило злочинне угрупування, яке організувало діяльність мережі підпільних гральних закладів
	17:12	За пів року БЕБ забезпечило відшкодування 3,4 млрд грн завданих державі збитків
	14:43	Кабмін схвалив Стратегію продовольчої безпеки України на період до 2027
	12:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:24	Світовий банк проводить моніторингову місію для підтримки впровадження проекту ARISE
	12:07	Через влучання снарядів РФ цьогоріч на Донеччині знищені 740 гектарів пшениці - ОВА
	11:25	Маємо напрацювати єдину рибогосподарську політику в усіх дотичних органах влади України
	11:12	Котирування пшениці у Парижі зросли на тлі невизначеності з урожаєм у ЄС
	10:44	Майже 10 млн гривень грантової підтримки отримали ще 2 агропідприємства на нові сади та теплиці
	10:19	У І півріччі 2024 зріс експорт українських продуктів харчування до країн ЄС та Африки – ІАЕ
	09:21	Товарообіг України в січні-червні 2024 склав 52,7 млрд USD
	08:29	Обсяг пільг у І півріччі 2024 року збільшився на 20,6 млрд грн - ДМС
	08:21	Дунайське пароплавство просить уряд запровадити знижку на залізничні перевезення до Ізмаїлу
	08:15	Залужний обговорив із генсеком Міжнародної морської організації безпеку зернових коридорів
	08:04	Аграрії Донецької області зібрали 73% площ ранніх зернових