Молоко бывает от коровы... а бывает

22.06.2020 23:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Какое бывает молоко? Люди доят коров, а также кобылиц, коз, овец, верблюдов и оленей, буйволиц и ослиц, самок яков и зебу.

По составу белков молоко можно разделить на две группы: казеиновое (коровье, козье, овечье), где 75% от всех белков составляет казеин, и альбуминовое (кобылье, оленье, ослиное). При сквашивании молока с казеином получаются густые продукты с плотной консистенцией. А вот из альбуминового молока кисломолочные продукты остаются жидкими.

Молоко коровы

В стакане нормализованного молока содержится 5–7 г жира, 6 г белка и 9 г молочного сахара — лактозы. А что делать тем, у кого непереносимость лактозы? Например, у жителей Африки и Азии часто отсутствует лактаза — фермент, необходимый для переваривания молочного сахара. Тогда они могут принимать молочнокислые продукты , в которых лактоза практически отсутствует. Богатое кальцием молоко помогает в профилактике остеопороза. Так, кусочек сыра, около 50 г, и пол-литра молока покрывают нашу ежедневную потребность в кальции.

Молоко овцы

В этом молоке в 2,5 раза жира больше, чем в молоке коровы. Оно пьется свежим, либо перерабатывается в различные виды сыров или йогурт. На Кавказе из овечьего молока готовят прекрасные рассольные сыры. Специфический привкус молоку придают каприловая и капроновая кислоты. Этих кислот в овечьем молоке больше в несколько раз, чем в коровьем.

Молоко кобылы

Это молоко наиболее близко по составу к женскому. В нем также содержится 6 % молочного сахара. Жировая фракция богата ненасыщенными жирными кислотами. Белковая фракция богата альбуминами и глобулинами, благодаря чему оно не образует в желудке младенца плотных творожистых сгустков, как коровье. Оно хорошо усваивается и не вызывает болезненных явлений.

В основном кобылье молоко используется для производства кумыса . В своё время кумыс был основным и единственным средством лечения туберкулёза .

Молоко козы

По составу и питательной ценности козье молоко близко к коровьему. В нём чуть меньше лактозы. И больше ненасыщенных жирных кислот. Оно усваивается легче, чем коровье. Козье молоко часто используют как основу детского питания и как лечебно-профилактический продукт.

Молоко канны

Канна — это антилопа, обитающая в Африке. Этих животных одомашнивают. Молоко канны содержит по сравнению с коровьим молоком трёхкратное количество жира и белка. Молоко канны обладает уникальными бактерицидными свойствами. Простокваша из него может простоять при комнатной температуре год и не испортится.

Молоком также называют некоторые напитки растительного происхождения.

Соевое молоко

Напиток из соевых бобов по внешнему виду напоминает коровье молоко. Вкус у него сладковатый, слегка бобовый. В стакане соевого молока содержится 7 г белка и 20 мг изофлавоноидов. Сквашивая соевое молоко различными заквасками, можно получить кисломолочные соевые напитки: кефир , йогурт, простоквашу, ряженку . По вкусу они ничем не отличаются от продуктов из коровьего молока. Также из соевого молока делают тофу. Родиной соевого молока считается Восточная Азия.

Кокосовое молоко

В кокосовом орехе массой 2 кг содержится около 0,5 литра сладковатой жидкости. В ней содержится около 3% жиров, 6% сахара и около 4% белка. А вот само кокосовое молоко делают из мякоти кокоса, смешивая её с водой. По консистенции оно напоминает белоснежные сливки и содержит 27% жира. На кокосовом молоке готовится множество блюд восточной кухни.

Молоко коровьего дерева

Это растительное молоко жители Южной Америки «доят» из разрезов на стволах тропических деревьев — галактодендронов. Этот млечный сок используют не только в пищу, но и как лекарство от астмы . Но это молоко быстро портится.

Деревья рода Бросимум, из семейства Тутовых, тоже являются молочными деревьями. Сок их гуще, чем настоящее молоко, и долго не портится.

Рисовое молоко

Приготовить его можно в домашних условиях. 0,5 стакана риса отварить в 4 стаканах воды до полной мягкости, для вкуса можно добавить ваниль, корицу. Остудить, измельчить в блендере, дать отстояться и процедить через марлю. Такое молоко богато клетчаткой, кальцием, витаминами.

Кедровое молоко

В кедровом молоке больше жира, фосфора, марганца, белков и микроэлементов, чем в коровьем. Ядрышки подсушенных в печи орехов растирают в ступе, постепенно добавляя горячую воду, кашицу переливают в чугунок и в русской печи доводят до кипения. Получаются кедровые сливки. Если в них добавить кипяченую воду, получится кедровое молоко.

Маковое молоко

Маковое молоко — чемпион по содержанию кальция, оно богато жирами. На Руси во время постов на нём готовили каши, блины, пироги. Сегодня установлено, что маковое молоко не содержит опиумных алкалоидов. Смешайте в блендере 3/4 стакана мака, два стакана воды и столовую ложку мёда. Процедите через марлю и отожмите. У такого напитка ореховый, слегка кофейный вкус.

Тыквенное молоко

В нем много железа и цинка, а также магния, фосфора, кальция, белков.

Смешайте в блендере стакан очищенных тыквенных семечек (предварительно лучше замочить их на пару часов), два стакана воды, несколько фиников, ваниль. Процедите через марлю и отожмите. На вкус это молоко нежно-пряное.

Овсяное молоко

Содержит клетчатку, полноценный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты.

Залейте стакан овсяных хлопьев тремя стаканами воды, добавьте 0,5 чайной ложки пасты мисо. Перемешайте и оставьте на ночь настаиваться. Утром смешайте еще раз в блендере, если хотите, добавьте ваниль, корицу, цедру лайма, процедите и молоко готово.

Миндальное молоко

В нем много магния, фосфора, кальция, фолиевой кислоты, ненасыщенных жирных кислот, витамина Е, цинка.

Смешайте в блендере стакан миндаля (предварительно его нужно замочить на пять-шесть часов или на ночь, затем залить кипятком, чтобы быстро очистить ядра), два стакана воды, ваниль и чайную ложку мёда. Процедите через марлю, отожмите, пейте охлажденным. Вкус у молока сливочно-миндальный.

Очень приятно на завтрак выпить чашечку кофе с миндальным или маковым молоком.

Без молока и молочных продуктов фактически нельзя обеспечить достаточного снабжения костей жизненно важным элементом — кальцием. В литре молока находится 1200 мг этого элемента. Кальций, содержащийся в растениях, значительно хуже усваивается организмом, и нашу потребность в нем нельзя покрыть овощами, фруктами и имитациями молока из растений. Так что, пейте натуральное молоко и будьте здоровы!

Источник: domik.ua

31.05.2023
	11:05	Україна пропонує ЄС шукати ринкові рішення щодо поставок зерна
	10:45	Кабмін тимчасово заборонив експорт цукру
24.05.2023
	22:08	Ескімо - перше в світі морозиво в шоколаді
	13:23	Мінагрополітики обговорило з МЗС Нідерландів питання розмінування українських земель
	11:44	Сольський обговорив з міністром сільського господарства Іспанії експорт агропродукції до ЄС
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:13	Прибуток банків за 4 міс.-2023 сягнув 44 млрд грн, вкладення в ЦП і довгострокові інвестиції перевищили кредити
	11:00	Сольський обговорив з міністром сільського господарства Кіпру питання експорту української агропродукції
	10:51	Росія знову вдається до явних порушень «зернової угоди» - Держдеп
	10:45	Пшеничні котирування в Чикаго зросли після падіння раніше
	10:40	Уряд розширив перелік культур для отримання грантів на садівництво
	10:36	Обстежено майже 90 тис га сільгоспугідь з 470 тис га, які підлягають розмінуванню
	10:32	Мінагрополітики прогнозує площі під гречкою на рівні 115 тис га
	10:28	Кислиця в Радбезі ООН сформулював уроки російської війни у контексті продовольчої безпеки
	10:14	Єврокомісія виділяє Україні чергові 1,5 млрд євро макрофіну
	10:10	Обмеження експорту української агропродукції протирічить Угоді про асоціацію - німецькі експерти
	10:10	Росія може заборонити експорт бензину, аби уникнути дефіциту – Reuters
	10:05	Китай відмовився купувати російське зерно
	10:02	Наразі немає офіційного підтвердження доєднання Миколаєва до "зернового коридору" - Кім
23.05.2023
	19:02	Єврокомісія дозволила Польщі надати 1 мільярд євро фермерам, що постраждали від української агропродукції
	15:17	ЄС виплатив Україні четвертий транш макрофінансової допомоги в EUR1,5 млрд - комюніке
	12:58	Громадські асоціації АПК просять представництва ЄС в Україні сприяти розблокуванню експорта українського продовольства
	12:40	Місія МВФ почала обговорювати перегляд програми для України
	12:39	РФ майже місяць продовжує блокувати вхідний флот на порт "Південний" - Мінвідновлення
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:21	Оператори порту "Південний" попросили Зеленського знайти рішення в ситуації із саботажем "зернової ініціативи" з боку РФ
	12:15	Рада може заборонити продаж сигарет у duty-free до закінчення війни
	09:55	НБУ оновив стратегію з урахуванням вторгнення РФ і післявоєнного відновлення
	09:43	"Прометей" обстежив 500 га земель на Миколаївщині на предмет наявності вибухонебезпечних предметів
22.05.2023
	19:05	"AB InBev Efes Україна" відновило випуск пива в Миколаєві
	18:59	Зниження ПДВ на операції з постачання молокопродуктів є економічно невиправданим – ІАЕ
	17:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:53	Китай не збільшує обсяг купівлі зерна у РФ - Bloomberg
	11:17	Клоп шкідлива черепашка масово перелітає у посіви зернових культур
	11:11	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі слабкої торгової активності і падіння попиту на пшеницю зі США
	11:07	У разі розблокування портів Миколаєва Україна зможе збільшити експорт зерна вдвічі – Сольський
21.05.2023
	11:00	Активність трейдерів невисока на тлі проблем експорту через порти Великої Одеси та обмеження щодо поставок продовольства окремими країнами Східної Європи
20.05.2023
	21:21	Україна може дозволити транзит російського аміаку за однієї умови - Reuters
	18:50	Агрометеорологічні умови для росту і розвитку зернових сприятливі - НААН України
	18:35	Китайська компанія придбає майже чверть контейнерного термінала в порту Гамбурга – ЗМІ
	18:25	Естонія закликала Євросоюз заборонити транзит товарів через Росію
	18:15	Кабмін схвалив залучення позики на $1,5 млрд під гарантії уряду Японії
	18:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:55	Уряд розширив напрями використання мікрогрантів за програмою «Власна справа»19.05.2023 20:33
19.05.2023
	20:15	Корейська TYM передасть Україні 14 наборів важкої агротехніки як допомогу
	20:12	Лідери G7 підтримали Чорноморську зернову ініціативу
	13:32	РФ погодилася відновити інспекції суден "зернової ініціативи", що прямують до Одеси та "Чорноморська", - заступник глави Мінвідновлення
	13:29	Туреччина згодна стати посередником евакуації з України, крім шести турецьких, іще 38 інших заблокованих війною суден
	13:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:19	Україна готова стати хабом для корейських компаній у Європі - Свириденко