Шашлык - самое древнее блюдо со времени появления огня

20.06.2020 20:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Шашлык считается самым древним блюдом, известным нашим предкам со времени появления огня. Слово «шашлык» происходит от азербайджанского слова «шиш-шомпол». В культуре разных народов устоялось свое понятие шашлыка. Так, в странах Востока шашлык называют кебабом, что в переводе дословно «жареная пища без воды». И люля-кебаб, и дейм-кебаб, и тава-кебаб — это те же шашлыки, но с несколько иной технологией приготовления.

В наши дни понятие «шашлык» достаточно устоялось и под ним понимают мясные или рыбные блюда, приготовленное по специальной технологии из баранины, говядины, телятины, свинины, козлятины, мяса диких животных, птицы, а также рыбных кусочков.

Для приготовления шашлыка необходимы определенные приспособления. Это вертел — металлический или деревянный прут для насаживания больших кусков мяса или, к примеру, поросенка или быка. Шампуры — металлические пруты (30–100 см и более) с одним заточенным конусом и загнутым другим. На них насаживаются куски мяса среднего размера. На отдыхе в лесу шампуром может служить тонкий и прочный деревянный прут. Для маленьких кусочков мяса используются шпачки — металлические или деревянные — длиной от 10 до 30см. Вертела, шампуры и шпажки выполняются из нержавеющей стали.

Чтобы установить шампуры, необходим металлический мангал — емкость для раскаленных углей. Это металлический ящик на ножках и без них с отверстиями для раздувания углей и прорезями вверху для установки шампуров. По размеру мангал и шампуры подбираются друг к другу. В полевых условиях мангал могут заменить поставленные на ребро кирпичи и другие подсобные материалы, между которыми удобно в течение определенного времени держать раскаленные угли.

Для жарения шашлыков используют и специальную решетку, которую называют по-разному: рашпон, решетка-гриль, гратар, просто решетка. Ее можно выполнить любых размеров. Над углями её обычно устанавливают на кирпичах или камнях.

Мясо для шашлыка должно быть молодым и сочным. Не следует брать замороженное мясо.

Из чего же делают шашлык? Пожалуй, проще перечислить те продукты, из которых его не готовят. Итак, наиболее известны шашлыки из:

- баранины;

- мяса ягненка;

- свинины;

- телятины;

- говядины;

- субпродуктов;

- птицы;

- осетрины и другой рыбы.

Подготовка шашлыка. Промывание и разделывание на порционные куски.

Мясо промыть, зачистить от пленок и жира и нарезать на порционные куски вдоль волокон (очень важно сберечь сок в процессе приготовления).

Маринование. Несколько правил маринования:

- Не жалеть лука!

- Чем дольше — тем лучше. Мариновать шашлык желательно от 3 часов до 3 дней (в холодильнике).

- Для маринования лучше всего подходит стеклянная или эмалированная посуда.

Продукты для маринования шашлыка:

- разнообразные специи;

- лук;

- лимон;

- гранатовый сок;

- сухое вино (красное или белое);

- уксус;

- коньяк;

- кислое молоко;

- прокисшие помидоры;

- майонез;

- пиво.

Нанизывание. Нанизывать мясо следует плотно, кусок к куску (для сочности), и так, чтобы мясо не проворачивалось.

Если вы готовите шашлык из говядины, следует смазать мясо растительным маслом перед тем, как его жарить.

Приготовление шашлыка на природе без шампуров и мангала потребует некоторой сноровки. Необходимо проделать чем-нибудь острым отверстия в каждом куске и нанизать сразу на два деревянных прутика, чтобы избежать прокручивания. Хорошо подойдет поперечная перекладина из толстой сырой ветки, чтобы прутики не прогибались.

Жаренье. Самое важное правило: жарить надо не на огне, а на углях. Угли должны «дышать жаром».

Шампуры с нанизанным на них мясом уложить плотно один к одному на высоте примерно 7–10 см. Идеальный материал для углей — поленья сухих фруктовых деревьев. Например, вишни или яблони.

В последнее время стали продавать готовый (обычно березовый) уголь. Стоит он недорого и легко разгорается. Этот вариант, возможно, и лишит вас изрядной доли романтики, связанной с разжиганием костра, зато прост и незаменим в сырую погоду.

В процессе приготовления шашлык надо поливать маринадом, вином или просто водой.

Готовность мяса обычно определяется опытным путем большой иглой, вводимой в самую толстую часть куска. Как только игла начнет легко проходить через мясо и не будет кровавой — шашлык готов.

Приглашая гостей на шашлык, не следует накрывать стол разнообразными блюдами, лучше предложите им салаты из свежих и запеченных овощей, различные соусы, зелень, маринады и соленья. Подают шашлыки как в горячем, так и в холодном виде, запивают сухим красным и белым вином.

Источник: oproduktah.com

07.12.2023
	13:33	В західних областях України БЕБ вилучило електронні сигарети на 40 млн грн
	11:05	Продавав контрафактні цигарки на ринку: БЕБ на Буковині передало справу до суду
06.12.2023
	18:15	Зеленський підписав закон про розширення податкових перевірок у межах зобов'язань перед МВФ
	18:09	ОТП Банк разом з USAID кредитує підприємства під 7% річних; видали 175 млн грн в рамках гранту 1,2 млн USD
	17:18	Фреон під виглядом гуманітарної допомоги. БЕБ на Київщині викрило псевдо благодійників
	15:42	БЕБ на Волині вилучило тютюнові вироби та алкогольні напої на 2 млн грн
	12:32	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на тлі чергових великих продажів американської пшениці в Китай
	11:51	Мінекономіки консультується з ЄС щодо інвестицій в межах Ukraine Facility
	11:45	БЕБ на Буковині вилучило контрафактні цигарки вартістю 2 млн гривень
	10:58	Мінфін розмістив облігації внутрішньої позики на ₴12 мільярдів
	10:57	Розвиток власного виробництва - єдина можливість для України стати самодостатньою, - Свириденко
05.12.2023
	18:32	Світовий банк надасть Україні $1,2 мільярда для фінансування соцвиплат
	18:25	Україна отримала $37,4 млрд зовнішнього фінансування за 11 місяців - Шмигаль
	18:21	Уряд починає приймати заявки на експорт 4 видів агропродукції до Болгарії
	18:17	Піротехніки обстежили 17 тис. га пріоритетних до розмінування сільгоспземель в листопаді - Мінекономіки
	18:15	Голова Євроради скоротить візит до Китаю, повернеться до Брюсселя для продовження дискусій на тему членства України в ЄС - ЗМІ
	15:23	БЕБ у Києві вилучило фальсифіковані тютюнові вироби вартістю 2 млн грн
	15:22	Закупівля обладнання для реанімації: БЕБ запобігло розтраті 4 млн грн з бюджету
	11:28	USAID АГРО надасть 703 млн гривень на розвиток експортоорієнтованої переробки зернових, олійних та бобових
	11:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 6-тижневого максимуму на тлі великих продажів американської пшениці в Китай
	11:16	Переробна галузь отримала 2,5 млрд грн грантів від держави
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:05	Експорт соняшнику до Болгарії на умовах ліцензування та контролю двох країн запрацював 4 грудня
	10:59	Через блокування на кордоні з Польщею експорт знизився на 40% - Гетманцев
	10:57	Єврокомісія підтримують збереження «транспортного безвізу» для України
	10:04	Протестувальники розблокували рух вантажівок на кордоні зі Словаччиною
04.12.2023
	21:15	Philip Morris International і JTI за рік сплатили Росії $8 мільярдів, які пішли на війну - експерти
	17:24	УСПП просить президента Польщі Дуду сприяти відновленню нормального вантажообігу на кордоні
	15:00	Фальсифікат під виглядом відомих брендів: БЕБ скерувало до суду справу про незаконне виготовлення алкоголю
	14:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:43	Українські судна почали промисловий вилов у водах Антарктики
	14:36	На кордоні зі Словаччиною в чергах стоїть близько 650 вантажівок, з Угорщиною - 750 - ДПСУ
	13:57	Прикордонники зупинили чоловіка, який вчетверте намагався незаконно перетнути кордон
	13:26	БЕБ забезпечило відшкодування лісгоспом податків та штрафу на 6,4 млн грн
	12:08	БЕБ на Одещині упередило незаконне відшкодування 57 млн грн ПДВ компаніями з ринку «7 км»
03.12.2023
	20:47	Дефіцит загального фонду держбюджету України в листопаді-2023 підскочив до 162,5 млрд грн
	20:44	Французи вимагають, аби поставки цукру з України реекспортувалися за межі ЄС
	20:32	Світовий банк затвердив проєкт соцвиплат INSPIRE на $1,2 млрд для України
	19:56	Україна в листопаді наростила експорт морським і річковим транспортом на 70,7%
	19:47	На польському кордоні призупинили роботу пункти пропуску «Смільниця» та «Нижанковичі»
	19:32	Словаччина продовжить ембарго на зерно і розширить перелік забороненої сільгосппродукції з України
02.12.2023
	22:55	Єврокомісія пропонує Україні розвивати «зелені» технології, щоб отримувати прибутки після вступу в ЄС
	22:29	На словацькому кордоні у черзі на в'їзд в Україну стоять 955 вантажівок
	22:22	Аграрії України зібрали 56,254 млн тонн зерна
	21:58	Умови перезимівлі озимини сприятливі - Укргідрометеоцентр
	18:54	Держава відновить у 2024 компенсацію за купівлю вітчизняної техніки
	18:48	Впровадження другого етапу ринку земель – невід’ємна складова відбудови українського аграрного сектору, − Башлик
01.12.2023
	16:48	БЕБ у прифронтовій зоні припинили незаконний продаж фальсифікованого алкоголю та тютюну
	14:52	«У кредит та по передоплаті!» На Закарпатті четверо чоловіків намагались потрапити в Угорщину
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE