На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

Вяленый деликатес из свиной ноги

24.05.2020 14:15 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Хамон — вяленый деликатес из свиной ноги появился более 2000 лет назад.

Среднестатистический испанец съедает около 5 кг хамона в год.

Наиболее редкий хамон Manchado de Jabugo стоит около 4100 евро за ногу, а все потому, что в мире осталось всего 51 взрослая особь этого вида свиней.

Существует интересная легенда, что вкус хамона испанцы узнали после того, как выловили тонувшего в реке поросёнка. Река брала своё начала в солёном источнике и поросёнок, барахтавшийся там долгое время, пропитался солью.

Испанский хамон ели в походах, так как этот продукт имеет высокую энергетическую ценность. Также его употребляли в пищу малоимущие люди. Не имея возможности покупать свежее мясо, они засаливали и вялили свиные ноги, которые впоследствии становились основным блюдом скудного обеда.

После окончания Реконкисты иудеи и арабы могли остаться в Испании, только приняв христианство. Для того чтобы доказать свою верность новой религии, они съедали свиной окорок под крики одобрения возбуждённой толпы. В последствии хамон, благодаря своему длительному сроку хранения, послужил основной пищей мореплавателей, осваивающих Америку, говорится в информации компании T-Bone.

Активный экспорт хамона начался с XVII века. Его вкус настолько понравился гурманам со всего мира, что этот деликатес не теряет популярность и по сей день. Испанский хамон купить стремятся все ценители вяленых деликатесов.

Испанский хамон купить можно двух видов — иберико и серрана. Первый более дорогой, он готовится из задней ноги чёрной свиньи породы иберико. Отличить такой хамон можно по копытцу чёрного цвета.

Свиней иберико откармливают по одной из двух специальных диет: бейота — испанские сладкие жёлуди, ресебо — жёлуди с добавлением специального растительного корма «фураж». А испанский хамон серрана получают из мяса белых свиней, рацион которых состоит только из фуража.

Также существует испанский хамон, приготовленный из передней ноги животного — делантеро или палетта. А лопатка, приготовленная таким же способом, называется ломо.

Чтобы свиньи не портили корни деревьев — им прокалывают пятачки, благодаря этой манипуляции рытьё земли становится довольно затруднительным.

Приготовление правильного хамона начинается задолго до засолки. Первый пункт — подходящая порода и питание свиней. После того как животное достигнет определённого возраста и размера, начинается второй пункт — обвалка мяса. Только опытный мясник сможет придать правильную v-образную форму, которой отличается испанский хамон. На иберико специально оставляют небольшой клочок шерсти, который служит доказательством принадлежности к чёрной породе свиней.

После обвалки окорок засаливают на 2–3 недели и содержат в погребах с определённым микроклиматом. Соль вытягивает лишнюю влагу из мяса и консервирует его. Затем будущий деликатес зачищают от соли и начинается процесс вяленья. Окорок размещают в камере с постоянной температурой и влажностью — это позволяет соли равномерно распределиться по мясу. Данный процесс длится до 2 месяцев. Следующий этап — сушка, вертикально подвешенный отруб выдерживается в помещении с хорошей циркуляцией воздуха. В это время подкожный жир впитывается в мясо. Испанский хамон проверяют специально обученные люди. Они смотрят на его внешний вид, прощупывают текстуру и прокалывают костяной иглой, определяя степень готовности на запах. С такой тщательностью проверяют всего несколько продуктов. В их числе и мраморная говядина.

Подлинный испанский хамон купить вам помогут специальные этикетки, которые прикреплены к окороку. Как и для элитных вин, на этикетках пишут провинцию, где выращивалась свинья. Более того, на этикетке можно найти название пастбища, вес окорока до засола, дату начала приготовления и длительность выдержки.

Как делают хамон

Путь от освежеванной свиной ножки до готового продукта долог и состоит из нескольких этапов.

Засолка. Окорок обрезают от лишнего жира, засыпают солью и выдерживают в течение двух недель в прохладном помещении при температуре от 0 до +5ºС.

Промывка. Мясо промывают водой, удаляя излишки соли и придают ему окончательную форму. Выравнивание уровня просолки. В течение одного-двух месяцев вертикально подвешенные окорока выдерживают в камерах со стабильной влажностью и температурой — соль распределяется по мясу равномерно и окончательно уходит влага.

Сушка и созревание. В процессе того, как делается хамон, его некоторое время сушат, а затем спускают в специальные погреба для дозревания. В них окорок приобретает свой специфический вкус и аромат. Процесс выдержки длится от полугода до трех лет, в зависимости от веса и размера ноги, говорится в информации Гурман-тур.

Проба. Окорок прокалывают костяной иглой и по появившемуся запаху определяют готовность.

Агро Перспектива

< Беларусь хочет усовершенствовать подходы к предоставлению земли юрлицам Все новости за
24.05.2020
Гречиха. Аграрии посеяли 41 тыс га >

31.05.2023  
11:05 Україна пропонує ЄС шукати ринкові рішення щодо поставок зерна
10:45 Кабмін тимчасово заборонив експорт цукру
24.05.2023  
22:08 Ескімо - перше в світі морозиво в шоколаді
13:23 Мінагрополітики обговорило з МЗС Нідерландів питання розмінування українських земель
11:44 Сольський обговорив з міністром сільського господарства Іспанії експорт агропродукції до ЄС
11:15 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
11:13 Прибуток банків за 4 міс.-2023 сягнув 44 млрд грн, вкладення в ЦП і довгострокові інвестиції перевищили кредити
11:00 Сольський обговорив з міністром сільського господарства Кіпру питання експорту української агропродукції
10:51 Росія знову вдається до явних порушень «зернової угоди» - Держдеп
10:45 Пшеничні котирування в Чикаго зросли після падіння раніше
10:40 Уряд розширив перелік культур для отримання грантів на садівництво
10:36 Обстежено майже 90 тис га сільгоспугідь з 470 тис га, які підлягають розмінуванню
10:32 Мінагрополітики прогнозує площі під гречкою на рівні 115 тис га
10:28 Кислиця в Радбезі ООН сформулював уроки російської війни у контексті продовольчої безпеки
10:14 Єврокомісія виділяє Україні чергові 1,5 млрд євро макрофіну
10:10 Обмеження експорту української агропродукції протирічить Угоді про асоціацію - німецькі експерти
10:10 Росія може заборонити експорт бензину, аби уникнути дефіциту – Reuters
10:05 Китай відмовився купувати російське зерно
10:02 Наразі немає офіційного підтвердження доєднання Миколаєва до "зернового коридору" - Кім
23.05.2023  
19:02 Єврокомісія дозволила Польщі надати 1 мільярд євро фермерам, що постраждали від української агропродукції
15:17 ЄС виплатив Україні четвертий транш макрофінансової допомоги в EUR1,5 млрд - комюніке
12:58 Громадські асоціації АПК просять представництва ЄС в Україні сприяти розблокуванню експорта українського продовольства
12:40 Місія МВФ почала обговорювати перегляд програми для України
12:39 РФ майже місяць продовжує блокувати вхідний флот на порт "Південний" - Мінвідновлення
12:25 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
12:21 Оператори порту "Південний" попросили Зеленського знайти рішення в ситуації із саботажем "зернової ініціативи" з боку РФ
12:15 Рада може заборонити продаж сигарет у duty-free до закінчення війни
09:55 НБУ оновив стратегію з урахуванням вторгнення РФ і післявоєнного відновлення
09:43 "Прометей" обстежив 500 га земель на Миколаївщині на предмет наявності вибухонебезпечних предметів
22.05.2023  
19:05 "AB InBev Efes Україна" відновило випуск пива в Миколаєві
18:59 Зниження ПДВ на операції з постачання молокопродуктів є економічно невиправданим – ІАЕ
17:05 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
16:53 Китай не збільшує обсяг купівлі зерна у РФ - Bloomberg
11:17 Клоп шкідлива черепашка масово перелітає у посіви зернових культур
11:11 Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі слабкої торгової активності і падіння попиту на пшеницю зі США
11:07 У разі розблокування портів Миколаєва Україна зможе збільшити експорт зерна вдвічі – Сольський
21.05.2023  
11:00 Активність трейдерів невисока на тлі проблем експорту через порти Великої Одеси та обмеження щодо поставок продовольства окремими країнами Східної Європи
20.05.2023  
21:21 Україна може дозволити транзит російського аміаку за однієї умови - Reuters
18:50 Агрометеорологічні умови для росту і розвитку зернових сприятливі - НААН України
18:35 Китайська компанія придбає майже чверть контейнерного термінала в порту Гамбурга – ЗМІ
18:25 Естонія закликала Євросоюз заборонити транзит товарів через Росію
18:15 Кабмін схвалив залучення позики на $1,5 млрд під гарантії уряду Японії
18:00 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
17:55 Уряд розширив напрями використання мікрогрантів за програмою «Власна справа»19.05.2023 20:33
19.05.2023  
20:15 Корейська TYM передасть Україні 14 наборів важкої агротехніки як допомогу
20:12 Лідери G7 підтримали Чорноморську зернову ініціативу
13:32 РФ погодилася відновити інспекції суден "зернової ініціативи", що прямують до Одеси та "Чорноморська", - заступник глави Мінвідновлення
13:29 Туреччина згодна стати посередником евакуації з України, крім шести турецьких, іще 38 інших заблокованих війною суден
13:25 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
13:19 Україна готова стати хабом для корейських компаній у Європі - Свириденко










НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - Агро+ «Сахар» - АГРО+ Молоко (Monthly) - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2023 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.