Вяленый деликатес из свиной ноги
24.05.2020 14:15 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Хамон вяленый деликатес из свиной ноги появился более 2000 лет назад. Среднестатистический испанец съедает около 5 кг хамона в год. Наиболее редкий хамон Manchado de Jabugo стоит около 4100 евро за ногу, а все потому, что в мире осталось всего 51 взрослая особь этого вида свиней. Существует интересная легенда, что вкус хамона испанцы узнали после того, как выловили тонувшего в реке поросёнка. Река брала своё начала в солёном источнике и поросёнок, барахтавшийся там долгое время, пропитался солью. Испанский хамон ели в походах, так как этот продукт имеет высокую энергетическую ценность. Также его употребляли в пищу малоимущие люди. Не имея возможности покупать свежее мясо, они засаливали и вялили свиные ноги, которые впоследствии становились основным блюдом скудного обеда. После окончания Реконкисты иудеи и арабы могли остаться в Испании, только приняв христианство. Для того чтобы доказать свою верность новой религии, они съедали свиной окорок под крики одобрения возбуждённой толпы. В последствии хамон, благодаря своему длительному сроку хранения, послужил основной пищей мореплавателей, осваивающих Америку, говорится в информации компании T-Bone.Активный экспорт хамона начался с XVII века. Его вкус настолько понравился гурманам со всего мира, что этот деликатес не теряет популярность и по сей день. Испанский хамон купить стремятся все ценители вяленых деликатесов. Испанский хамон купить можно двух видов иберико и серрана. Первый более дорогой, он готовится из задней ноги чёрной свиньи породы иберико. Отличить такой хамон можно по копытцу чёрного цвета. Свиней иберико откармливают по одной из двух специальных диет: бейота испанские сладкие жёлуди, ресебо жёлуди с добавлением специального растительного корма «фураж». А испанский хамон серрана получают из мяса белых свиней, рацион которых состоит только из фуража. Также существует испанский хамон, приготовленный из передней ноги животного делантеро или палетта. А лопатка, приготовленная таким же способом, называется ломо. Чтобы свиньи не портили корни деревьев им прокалывают пятачки, благодаря этой манипуляции рытьё земли становится довольно затруднительным. Приготовление правильного хамона начинается задолго до засолки. Первый пункт подходящая порода и питание свиней. После того как животное достигнет определённого возраста и размера, начинается второй пункт обвалка мяса. Только опытный мясник сможет придать правильную v-образную форму, которой отличается испанский хамон. На иберико специально оставляют небольшой клочок шерсти, который служит доказательством принадлежности к чёрной породе свиней. После обвалки окорок засаливают на 23 недели и содержат в погребах с определённым микроклиматом. Соль вытягивает лишнюю влагу из мяса и консервирует его. Затем будущий деликатес зачищают от соли и начинается процесс вяленья. Окорок размещают в камере с постоянной температурой и влажностью это позволяет соли равномерно распределиться по мясу. Данный процесс длится до 2 месяцев. Следующий этап сушка, вертикально подвешенный отруб выдерживается в помещении с хорошей циркуляцией воздуха. В это время подкожный жир впитывается в мясо. Испанский хамон проверяют специально обученные люди. Они смотрят на его внешний вид, прощупывают текстуру и прокалывают костяной иглой, определяя степень готовности на запах. С такой тщательностью проверяют всего несколько продуктов. В их числе и мраморная говядина. Подлинный испанский хамон купить вам помогут специальные этикетки, которые прикреплены к окороку. Как и для элитных вин, на этикетках пишут провинцию, где выращивалась свинья. Более того, на этикетке можно найти название пастбища, вес окорока до засола, дату начала приготовления и длительность выдержки. Как делают хамон Путь от освежеванной свиной ножки до готового продукта долог и состоит из нескольких этапов. Засолка. Окорок обрезают от лишнего жира, засыпают солью и выдерживают в течение двух недель в прохладном помещении при температуре от 0 до +5ºС. Промывка. Мясо промывают водой, удаляя излишки соли и придают ему окончательную форму. Выравнивание уровня просолки. В течение одного-двух месяцев вертикально подвешенные окорока выдерживают в камерах со стабильной влажностью и температурой соль распределяется по мясу равномерно и окончательно уходит влага. Сушка и созревание. В процессе того, как делается хамон, его некоторое время сушат, а затем спускают в специальные погреба для дозревания. В них окорок приобретает свой специфический вкус и аромат. Процесс выдержки длится от полугода до трех лет, в зависимости от веса и размера ноги, говорится в информации Гурман-тур.Проба. Окорок прокалывают костяной иглой и по появившемуся запаху определяют готовность.
31.05.2023 |
|
 |
 |
|
 |
11:05 |
Україна пропонує ЄС шукати ринкові рішення щодо поставок зерна |
 |
10:45 |
Кабмін тимчасово заборонив експорт цукру |
24.05.2023 |
|
 |
 |
|
 |
22:08 |
Ескімо - перше в світі морозиво в шоколаді |
 |
13:23 |
Мінагрополітики обговорило з МЗС Нідерландів питання розмінування українських земель |
 |
11:44 |
Сольський обговорив з міністром сільського господарства Іспанії експорт агропродукції до ЄС |
 |
11:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
 |
11:13 |
Прибуток банків за 4 міс.-2023 сягнув 44 млрд грн, вкладення в ЦП і довгострокові інвестиції перевищили кредити |
 |
11:00 |
Сольський обговорив з міністром сільського господарства Кіпру питання експорту української агропродукції |
 |
10:51 |
Росія знову вдається до явних порушень «зернової угоди» - Держдеп |
 |
10:45 |
Пшеничні котирування в Чикаго зросли після падіння раніше |
 |
10:40 |
Уряд розширив перелік культур для отримання грантів на садівництво |
 |
10:36 |
Обстежено майже 90 тис га сільгоспугідь з 470 тис га, які підлягають розмінуванню |
 |
10:32 |
Мінагрополітики прогнозує площі під гречкою на рівні 115 тис га |
 |
10:28 |
Кислиця в Радбезі ООН сформулював уроки російської війни у контексті продовольчої безпеки |
 |
10:14 |
Єврокомісія виділяє Україні чергові 1,5 млрд євро макрофіну |
 |
10:10 |
Обмеження експорту української агропродукції протирічить Угоді про асоціацію - німецькі експерти |
 |
10:10 |
Росія може заборонити експорт бензину, аби уникнути дефіциту – Reuters |
 |
10:05 |
Китай відмовився купувати російське зерно |
 |
10:02 |
Наразі немає офіційного підтвердження доєднання Миколаєва до "зернового коридору" - Кім |
23.05.2023 |
|
 |
 |
|
 |
19:02 |
Єврокомісія дозволила Польщі надати 1 мільярд євро фермерам, що постраждали від української агропродукції |
 |
15:17 |
ЄС виплатив Україні четвертий транш макрофінансової допомоги в EUR1,5 млрд - комюніке |
 |
12:58 |
Громадські асоціації АПК просять представництва ЄС в Україні сприяти розблокуванню експорта українського продовольства |
 |
12:40 |
Місія МВФ почала обговорювати перегляд програми для України |
 |
12:39 |
РФ майже місяць продовжує блокувати вхідний флот на порт "Південний" - Мінвідновлення |
 |
12:25 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
 |
12:21 |
Оператори порту "Південний" попросили Зеленського знайти рішення в ситуації із саботажем "зернової ініціативи" з боку РФ |
 |
12:15 |
Рада може заборонити продаж сигарет у duty-free до закінчення війни |
 |
09:55 |
НБУ оновив стратегію з урахуванням вторгнення РФ і післявоєнного відновлення |
 |
09:43 |
"Прометей" обстежив 500 га земель на Миколаївщині на предмет наявності вибухонебезпечних предметів |
22.05.2023 |
|
 |
 |
|
 |
19:05 |
"AB InBev Efes Україна" відновило випуск пива в Миколаєві |
 |
18:59 |
Зниження ПДВ на операції з постачання молокопродуктів є економічно невиправданим – ІАЕ |
 |
17:05 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
 |
16:53 |
Китай не збільшує обсяг купівлі зерна у РФ - Bloomberg |
 |
11:17 |
Клоп шкідлива черепашка масово перелітає у посіви зернових культур |
 |
11:11 |
Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі слабкої торгової активності і падіння попиту на пшеницю зі США |
 |
11:07 |
У разі розблокування портів Миколаєва Україна зможе збільшити експорт зерна вдвічі – Сольський |
21.05.2023 |
|
 |
 |
|
 |
11:00 |
Активність трейдерів невисока на тлі проблем експорту через порти Великої Одеси та обмеження щодо поставок продовольства окремими країнами Східної Європи |
20.05.2023 |
|
 |
 |
|
 |
21:21 |
Україна може дозволити транзит російського аміаку за однієї умови - Reuters |
 |
18:50 |
Агрометеорологічні умови для росту і розвитку зернових сприятливі - НААН України |
 |
18:35 |
Китайська компанія придбає майже чверть контейнерного термінала в порту Гамбурга – ЗМІ |
 |
18:25 |
Естонія закликала Євросоюз заборонити транзит товарів через Росію |
 |
18:15 |
Кабмін схвалив залучення позики на $1,5 млрд під гарантії уряду Японії |
 |
18:00 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
 |
17:55 |
Уряд розширив напрями використання мікрогрантів за програмою «Власна справа»19.05.2023 20:33 |
19.05.2023 |
|
 |
 |
|
 |
20:15 |
Корейська TYM передасть Україні 14 наборів важкої агротехніки як допомогу |
 |
20:12 |
Лідери G7 підтримали Чорноморську зернову ініціативу |
 |
13:32 |
РФ погодилася відновити інспекції суден "зернової ініціативи", що прямують до Одеси та "Чорноморська", - заступник глави Мінвідновлення |
 |
13:29 |
Туреччина згодна стати посередником евакуації з України, крім шести турецьких, іще 38 інших заблокованих війною суден |
 |
13:25 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
 |
13:19 |
Україна готова стати хабом для корейських компаній у Європі - Свириденко |

|