Вяленый деликатес из свиной ноги
24.05.2020 14:15 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Хамон вяленый деликатес из свиной ноги появился более 2000 лет назад. Среднестатистический испанец съедает около 5 кг хамона в год. Наиболее редкий хамон Manchado de Jabugo стоит около 4100 евро за ногу, а все потому, что в мире осталось всего 51 взрослая особь этого вида свиней. Существует интересная легенда, что вкус хамона испанцы узнали после того, как выловили тонувшего в реке поросёнка. Река брала своё начала в солёном источнике и поросёнок, барахтавшийся там долгое время, пропитался солью. Испанский хамон ели в походах, так как этот продукт имеет высокую энергетическую ценность. Также его употребляли в пищу малоимущие люди. Не имея возможности покупать свежее мясо, они засаливали и вялили свиные ноги, которые впоследствии становились основным блюдом скудного обеда. После окончания Реконкисты иудеи и арабы могли остаться в Испании, только приняв христианство. Для того чтобы доказать свою верность новой религии, они съедали свиной окорок под крики одобрения возбуждённой толпы. В последствии хамон, благодаря своему длительному сроку хранения, послужил основной пищей мореплавателей, осваивающих Америку, говорится в информации компании T-Bone.Активный экспорт хамона начался с XVII века. Его вкус настолько понравился гурманам со всего мира, что этот деликатес не теряет популярность и по сей день. Испанский хамон купить стремятся все ценители вяленых деликатесов. Испанский хамон купить можно двух видов иберико и серрана. Первый более дорогой, он готовится из задней ноги чёрной свиньи породы иберико. Отличить такой хамон можно по копытцу чёрного цвета. Свиней иберико откармливают по одной из двух специальных диет: бейота испанские сладкие жёлуди, ресебо жёлуди с добавлением специального растительного корма «фураж». А испанский хамон серрана получают из мяса белых свиней, рацион которых состоит только из фуража. Также существует испанский хамон, приготовленный из передней ноги животного делантеро или палетта. А лопатка, приготовленная таким же способом, называется ломо. Чтобы свиньи не портили корни деревьев им прокалывают пятачки, благодаря этой манипуляции рытьё земли становится довольно затруднительным. Приготовление правильного хамона начинается задолго до засолки. Первый пункт подходящая порода и питание свиней. После того как животное достигнет определённого возраста и размера, начинается второй пункт обвалка мяса. Только опытный мясник сможет придать правильную v-образную форму, которой отличается испанский хамон. На иберико специально оставляют небольшой клочок шерсти, который служит доказательством принадлежности к чёрной породе свиней. После обвалки окорок засаливают на 23 недели и содержат в погребах с определённым микроклиматом. Соль вытягивает лишнюю влагу из мяса и консервирует его. Затем будущий деликатес зачищают от соли и начинается процесс вяленья. Окорок размещают в камере с постоянной температурой и влажностью это позволяет соли равномерно распределиться по мясу. Данный процесс длится до 2 месяцев. Следующий этап сушка, вертикально подвешенный отруб выдерживается в помещении с хорошей циркуляцией воздуха. В это время подкожный жир впитывается в мясо. Испанский хамон проверяют специально обученные люди. Они смотрят на его внешний вид, прощупывают текстуру и прокалывают костяной иглой, определяя степень готовности на запах. С такой тщательностью проверяют всего несколько продуктов. В их числе и мраморная говядина. Подлинный испанский хамон купить вам помогут специальные этикетки, которые прикреплены к окороку. Как и для элитных вин, на этикетках пишут провинцию, где выращивалась свинья. Более того, на этикетке можно найти название пастбища, вес окорока до засола, дату начала приготовления и длительность выдержки. Как делают хамон Путь от освежеванной свиной ножки до готового продукта долог и состоит из нескольких этапов. Засолка. Окорок обрезают от лишнего жира, засыпают солью и выдерживают в течение двух недель в прохладном помещении при температуре от 0 до +5ºС. Промывка. Мясо промывают водой, удаляя излишки соли и придают ему окончательную форму. Выравнивание уровня просолки. В течение одного-двух месяцев вертикально подвешенные окорока выдерживают в камерах со стабильной влажностью и температурой соль распределяется по мясу равномерно и окончательно уходит влага. Сушка и созревание. В процессе того, как делается хамон, его некоторое время сушат, а затем спускают в специальные погреба для дозревания. В них окорок приобретает свой специфический вкус и аромат. Процесс выдержки длится от полугода до трех лет, в зависимости от веса и размера ноги, говорится в информации Гурман-тур.Проба. Окорок прокалывают костяной иглой и по появившемуся запаху определяют готовность.
22.04.2021 |
|
 |
 |
|
 |
17:11 |
В Украине после нескольких недель снижения возобновился рост цен на пшеницу |
 |
16:07 |
Молококомбинаты платят населению за тонну молока на 3 тыс гривен меньше, чем сельхозпредприятиям |
 |
15:34 |
Рынок сахара от SESVANDERHAVE |
 |
12:37 |
Верховный суд признал беспочвенным наложенный АМКУ на "Бритиш Американ Тобакко" штраф 80 млн грн |
 |
12:04 |
Минсельхоз РФ внес изменения в проект правил содержания медоносных пчел |
 |
11:57 |
Минэкономики юридически прекращает выполнять свои полномочия в аграрной сфере |
 |
11:53 |
Импорт оливкового масла в 1 квартале 2021 увеличился до 861 тонны |
 |
11:33 |
Казахстан вернул странам-экспортерам более 8 тысяч тонн продукции |
 |
11:25 |
Кабмин утвердил проведение национальной инвентаризации лесов |
 |
11:11 |
МКМТ возбудила антидемпинговое расследование в отношении импорта в Украину белорусского крахмала |
 |
11:05 |
За пять лет в РФ построено и модернизировано более 1,2 тыс. молочных ферм |
 |
10:36 |
Кукуруза. Котировки в Чикаго выросли и достигли 8-летнего максимума |
21.04.2021 |
|
 |
 |
|
 |
16:14 |
Аграрии Украины сократили в 1 квартале продажи пшеницы на 37% на фоне роста цен на 58% |
 |
16:04 |
Рынок сахара от SESVANDERHAVE |
 |
15:43 |
Кабмин продлевает режим чрезвычайной ситуации до 30 июня - Шмыгаль |
 |
15:40 |
Минэкономики Украины предлагает с 15 мая по 30 сентября запретить экспорт подсолнечника |
 |
10:49 |
В АПК Казахстана за 5 лет планируется реализовать 845 инвестпроектов – МСХ РК |
 |
10:29 |
ФАО помогает повышать устойчивость к внешним факторам, улучшать питание, здравоохранение и просвещение в области гигиены для детей |
 |
09:53 |
ФАО и Европейское космическое агентство объединяют усилия по оказанию помощи странам в достижении ЦУР |
 |
09:33 |
НБУ перечислил в госбюджет 24,4 млрд грн прибыли |
 |
09:21 |
Погодные условия способствуют обработке почвы и севу - Белгидромет |
 |
09:15 |
Молкомбинаты в 1 квартале 2021 увеличили закупку молока экстра-класса на 7,8% |
20.04.2021 |
|
 |
 |
|
 |
17:27 |
Россельхознадзор снял ограничения на поставки продукции трех белорусских предприятий |
 |
17:15 |
Экспорт пшеницы и меслина из РФ за январь-февраль 2021 вырос более чем в 3 раза |
 |
17:08 |
Concorde Capital ожидает в 2021г рост ВВП Украины на 4,1% при инфляции 8% |
 |
17:05 |
Рынок сахара от SESVANDERHAVE |
 |
11:31 |
Импорт СЗР в 1 квартале 2021 увеличился до 45,765 тыс тонн |
 |
11:17 |
Пшеница. Котировки в Чикаго снова снизились |
 |
11:11 |
Ячмень. Аграрии Украины посеяли 1 млн га, или 76% от прогноза |
 |
10:59 |
Посевная кампания стартовала в половине регионов РФ |
 |
10:52 |
CEO "Астарты" Иванчик докупил 0,43% акций за $1 млн |
19.04.2021 |
|
 |
 |
|
 |
17:15 |
«Укролияпром» согласовала с Минэкономики предельный объем экспорта подсолнечного масла в 2020/2021 - 5,38 млн тонн |
 |
16:53 |
Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 10 по 16 апреля 2021 года |
 |
16:45 |
Минфин Украины рассчитывает получить транш МВФ в сентябре - министр |
 |
14:21 |
Кукуруза. Аграрии посеяли 36 тыс га |
 |
13:49 |
Экспорт меда в 1 квартале 2021 увеличился до 17,25 тыс тонн |
 |
13:46 |
Регионы довели до получателей свыше 11 млрд рублей федеральных субсидий |
 |
12:54 |
Аграрии РФ закупили 95% необходимых для весенней посевной удобрений |
 |
12:45 |
Рынок сахара от SESVANDERHAVE |
 |
12:09 |
Сев ранних яровых в Беларуси будет завершен в течение недели - Крупко |
 |
11:21 |
Запасы подсолнечника в Украине на начало апреля 2021 - 2,8 млн тонн |
 |
11:13 |
Поголовье коров в Украине на 1 апреля 2021 - 1,668 млн голов |
 |
09:47 |
Подсолнечник. Аграрии посеяли 390 тыс га |
 |
09:43 |
Пасхальная корзина в Украине в 2021 будет стоить 780 грн - Институт аграрной экономики |
16.04.2021 |
|
 |
 |
|
 |
21:00 |
Возможность начать новую жизнь для производителей креветок после экстремальных погодных явлений в Доминике |
 |
20:41 |
АМКУ расследует возможное злоупотребление ПриватБанка и Ощадбанка монопольным положением на рынке услуг эквайринга |
 |
19:38 |
"Укрнафта" в 2020 году получила чистую прибыль 4,3 млрд грн |
 |
17:01 |
Украина в 1 квартале 2021 сократила импорт бананов до 88,9 тыс тонн |
 |
15:43 |
МСХ США ухудшило оценку производства подсолнечника в мире в 2020/2021 до 49,6 млн. тонн |
 |
15:03 |
Производство продукции пищевой и перерабатывающей промышленности продолжило рост в марте |

|