Вяленый деликатес из свиной ноги
24.05.2020 14:15 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Хамон вяленый деликатес из свиной ноги появился более 2000 лет назад. Среднестатистический испанец съедает около 5 кг хамона в год. Наиболее редкий хамон Manchado de Jabugo стоит около 4100 евро за ногу, а все потому, что в мире осталось всего 51 взрослая особь этого вида свиней. Существует интересная легенда, что вкус хамона испанцы узнали после того, как выловили тонувшего в реке поросёнка. Река брала своё начала в солёном источнике и поросёнок, барахтавшийся там долгое время, пропитался солью. Испанский хамон ели в походах, так как этот продукт имеет высокую энергетическую ценность. Также его употребляли в пищу малоимущие люди. Не имея возможности покупать свежее мясо, они засаливали и вялили свиные ноги, которые впоследствии становились основным блюдом скудного обеда. После окончания Реконкисты иудеи и арабы могли остаться в Испании, только приняв христианство. Для того чтобы доказать свою верность новой религии, они съедали свиной окорок под крики одобрения возбуждённой толпы. В последствии хамон, благодаря своему длительному сроку хранения, послужил основной пищей мореплавателей, осваивающих Америку, говорится в информации компании T-Bone.Активный экспорт хамона начался с XVII века. Его вкус настолько понравился гурманам со всего мира, что этот деликатес не теряет популярность и по сей день. Испанский хамон купить стремятся все ценители вяленых деликатесов. Испанский хамон купить можно двух видов иберико и серрана. Первый более дорогой, он готовится из задней ноги чёрной свиньи породы иберико. Отличить такой хамон можно по копытцу чёрного цвета. Свиней иберико откармливают по одной из двух специальных диет: бейота испанские сладкие жёлуди, ресебо жёлуди с добавлением специального растительного корма «фураж». А испанский хамон серрана получают из мяса белых свиней, рацион которых состоит только из фуража. Также существует испанский хамон, приготовленный из передней ноги животного делантеро или палетта. А лопатка, приготовленная таким же способом, называется ломо. Чтобы свиньи не портили корни деревьев им прокалывают пятачки, благодаря этой манипуляции рытьё земли становится довольно затруднительным. Приготовление правильного хамона начинается задолго до засолки. Первый пункт подходящая порода и питание свиней. После того как животное достигнет определённого возраста и размера, начинается второй пункт обвалка мяса. Только опытный мясник сможет придать правильную v-образную форму, которой отличается испанский хамон. На иберико специально оставляют небольшой клочок шерсти, который служит доказательством принадлежности к чёрной породе свиней. После обвалки окорок засаливают на 23 недели и содержат в погребах с определённым микроклиматом. Соль вытягивает лишнюю влагу из мяса и консервирует его. Затем будущий деликатес зачищают от соли и начинается процесс вяленья. Окорок размещают в камере с постоянной температурой и влажностью это позволяет соли равномерно распределиться по мясу. Данный процесс длится до 2 месяцев. Следующий этап сушка, вертикально подвешенный отруб выдерживается в помещении с хорошей циркуляцией воздуха. В это время подкожный жир впитывается в мясо. Испанский хамон проверяют специально обученные люди. Они смотрят на его внешний вид, прощупывают текстуру и прокалывают костяной иглой, определяя степень готовности на запах. С такой тщательностью проверяют всего несколько продуктов. В их числе и мраморная говядина. Подлинный испанский хамон купить вам помогут специальные этикетки, которые прикреплены к окороку. Как и для элитных вин, на этикетках пишут провинцию, где выращивалась свинья. Более того, на этикетке можно найти название пастбища, вес окорока до засола, дату начала приготовления и длительность выдержки. Как делают хамон Путь от освежеванной свиной ножки до готового продукта долог и состоит из нескольких этапов. Засолка. Окорок обрезают от лишнего жира, засыпают солью и выдерживают в течение двух недель в прохладном помещении при температуре от 0 до +5ºС. Промывка. Мясо промывают водой, удаляя излишки соли и придают ему окончательную форму. Выравнивание уровня просолки. В течение одного-двух месяцев вертикально подвешенные окорока выдерживают в камерах со стабильной влажностью и температурой соль распределяется по мясу равномерно и окончательно уходит влага. Сушка и созревание. В процессе того, как делается хамон, его некоторое время сушат, а затем спускают в специальные погреба для дозревания. В них окорок приобретает свой специфический вкус и аромат. Процесс выдержки длится от полугода до трех лет, в зависимости от веса и размера ноги, говорится в информации Гурман-тур.Проба. Окорок прокалывают костяной иглой и по появившемуся запаху определяют готовность.
26.07.2024 |
|
![](/_img/new/px.gif) |
![](/_img/new/px.gif) |
|
![](/_img/new/picto_new.gif) |
19:44 |
За три місяці аграріям нарахують майже 100 млн грн компенсації за придбану с/г техніку українських виробників |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
19:38 |
Україна з Польщею домовились розвивати залізничне сполучення |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
19:23 |
Кількість голодуючих стабільно висока протягом трьох років поспіль, оскільки глобальна криза поглиблюється |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
19:16 |
ФАО надасть 17 генераторів агровиробникам з прифронтових областей України |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
19:04 |
ЄС надав Україні ще 68 генераторів для обʼєктів критичної інфраструктури |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
18:47 |
Аграрії зібрали 19 млн тонн зернових |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
18:45 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
18:40 |
Запаси продуктивної вологи під цукровим буряком, як в орному, так і метровому шарах ґрунту на більшості площ понизилися до недостатнього |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
18:29 |
Малі виробники спиртових дистилятів отримали перші ліцензії на виробництво |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
14:35 |
За матеріалами БЕБ на Одещині компанія-експортер відшкодувала 54 млн грн несплачених податків |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
13:57 |
БЕБ на Львівщині викрило незаконне ввезення елітних автомобілів під виглядом гуманітарної допомоги для ЗСУ |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
13:56 |
БЕБ повідомило про підозру підсанкційному олігарху Шелкову за організацію постачання стратегічної продукції до підприємств рф |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
10:02 |
Вартість закупівель імпортних овочів у 1 півріччі 2024 зменшилася на 21% |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
09:45 |
Україна відвантажила на зовнішні ринки перший мільйон тонн пшениці в 2024/2025 |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
09:35 |
Китай планує спрямувати понад $41 мільярд на стимулювання внутрішнього споживання |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
09:22 |
Херсонщина - перша в країні за масштабами розмінування - Шмигаль |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
07:31 |
Трейдери експортували 1,394 млн тонн кукурудзи з України |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
06:22 |
Українські аграрії мають обирати інновації і сучасні технології, щоб конкурувати з європейськими фермерами - Висоцький |
25.07.2024 |
|
![](/_img/new/px.gif) |
![](/_img/new/px.gif) |
|
![](/_img/new/picto_new.gif) |
17:25 |
Уряд удосконалив процедуру уповноваження лабораторій для цілей державного контролю |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
16:25 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
15:32 |
НБУ очікувано зберіг облікову ставку 13% і очікує її зниження на початку 2025 р. |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
15:29 |
Нацбанк України погіршив прогноз інфляції у 2024 р. до 8,5% і у 2025 р. до 6,6% |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
15:13 |
Україна нарощує імпорт продовольства |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
15:11 |
Понад 9 тисяч агрогосподарств залучили цього року кредити на розвиток |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
13:52 |
У справі БЕБ вилучено 109 000 пачок контрафактних сигарет біля відділень пошти |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
07:21 |
Мінекономіки розпочало консультації в рамках офіційних переговорів про вступ до ЄС |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
07:13 |
Понад 20 тисяч гектарів земель агродержпідприємств є замінованими |
24.07.2024 |
|
![](/_img/new/px.gif) |
![](/_img/new/px.gif) |
|
![](/_img/new/picto_new.gif) |
18:00 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
14:57 |
Посли ЄС погодили виділення першого траншу у €4,2 мільярда з Українського фонду |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
14:46 |
Китай планує збільшувати імпорт зерна з України |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
14:32 |
Індекс цін виробників у червні зріс до 14% - Держстат |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
12:37 |
Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі великої глобальної пропозиції |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
06:28 |
Угорщина готова розблокувати мільярди євро від ЄС для України в обмін на зняття санкцій з «Лукойла» |
23.07.2024 |
|
![](/_img/new/px.gif) |
![](/_img/new/px.gif) |
|
![](/_img/new/picto_new.gif) |
20:22 |
Уряд хоче наповнити ринок харчами, зменшити частку їжі в структурі витрат споживачів, наповнити держрезерви продуктами |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
19:43 |
Аграрії Полтавщини зібрали 1,5 млн тонн ранніх зернових |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
19:29 |
БЕБ на Київщині викрило злочинне угрупування, яке організувало діяльність мережі підпільних гральних закладів |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
17:12 |
За пів року БЕБ забезпечило відшкодування 3,4 млрд грн завданих державі збитків |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
14:43 |
Кабмін схвалив Стратегію продовольчої безпеки України на період до 2027 |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
12:45 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
12:24 |
Світовий банк проводить моніторингову місію для підтримки впровадження проекту ARISE |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
12:07 |
Через влучання снарядів РФ цьогоріч на Донеччині знищені 740 гектарів пшениці - ОВА |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
11:25 |
Маємо напрацювати єдину рибогосподарську політику в усіх дотичних органах влади України |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
11:12 |
Котирування пшениці у Парижі зросли на тлі невизначеності з урожаєм у ЄС |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
10:44 |
Майже 10 млн гривень грантової підтримки отримали ще 2 агропідприємства на нові сади та теплиці |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
10:19 |
У І півріччі 2024 зріс експорт українських продуктів харчування до країн ЄС та Африки – ІАЕ |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
09:21 |
Товарообіг України в січні-червні 2024 склав 52,7 млрд USD |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
08:29 |
Обсяг пільг у І півріччі 2024 року збільшився на 20,6 млрд грн - ДМС |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
08:21 |
Дунайське пароплавство просить уряд запровадити знижку на залізничні перевезення до Ізмаїлу |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
08:15 |
Залужний обговорив із генсеком Міжнародної морської організації безпеку зернових коридорів |
![](/_img/new/picto_new.gif) |
08:04 |
Аграрії Донецької області зібрали 73% площ ранніх зернових |
![](/_img/new/px.gif)
|