Как заморозить зелень, сохранив витамины?
12.08.2014 05:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
В листьях замороженной петрушки витамина С в два раза больше, чем в выращенной зимой в теплицах . Но это при условии соблюдения несложных правил, пишет АиФ. Продолжаем заполнять морозилку летними витаминами. Сегодня я расскажу, как заморозить летние пряные травы так, чтобы ни одной витаминки не пропало. Откровенно говоря, без зелени я не готовлю - сказывается южно-русское происхождение, наверное. Закуски, первые и вторые блюда, салаты: все это не готовится и не подается без зелени - иначе не тот, с моей точки зрения, аромат. Поэтому, для того, чтобы и зимой у меня были настоящие, пахнущие и витаминные травы под руками, я их морожу и делаю «зеленую» аджику. Но про аджику я расскажу позднее - она готовится на исходе лета и время у нас еще есть. А вот заморозку можно начинать уже сейчас. Что выбираем на заморозку Разумеется, вы морозите те травы, которые вам нравятся и по вкусу. Кто-то любит укроп, а кто-то - нет, кто-то знаком с тархуном и розмарином, а кто-то вполне обходится петрушкой. Состав трав при заморозке неважен - важна технология. Поэтому, что бы вы не выбрали для закладки в морозильник, решите, как вам удобнее пользоваться зеленью - выбирая из пакетов по отдельности, или сразу же складывая разные травы вместе в отдельный контейнер, пакет, ледяной кубик. Отсюда, кстати, логично складывается ваше представление о количестве зелени - сколько вы в состоянии потратить за зиму, какой травы больше, а какой - совсем чуть-чуть.Подготовка к заморозке Есть два способа подготовить зелень к заморозке - просто вымыть, или бланшировать. Я всегда пользуюсь первым вариантом. Как ни крути, при бланшировке часть витаминов и аромата уйдет вместе с водой. Итак, вымоем зелень тщательно, прохладной водой и разложим для просушки на полчаса. Если у вас есть специальная сушилка для листьев салата - воспользуйтесь ею. Если нет, не беда. Хорошенько встряхните чистую зелень и разложите на махровом полотенце. Слишком долго оставлять так траву не следует - она может подвять. Морозим зелень пучками Это самый простой способ, для лентяев. Мы экономим время сейчас, зато зимой нужно будет взять несколько веточек (мороженая зелень хорошо отделяется) или же весь пучок, если вы сделаете небольшие, и уже перед самой готовкой нарезать. При этом хвостики вы удалите, значит - они напрасно занимали место в морозилке. Морозится зелень до удивления просто: после мытья и просушки на подготовленном участке (полке) в морозилке аккуратно в один слой раскладываем траву и оставляем до замораживания, как правило, часа на 2. Потом складываем в пакет или пластиковый контейнер. Морозим порезанную зелень Если вам не жаль потратить немного больше времени - нарежьте зелень. Можно использовать как одну траву, так и микс. Вымыли, высушили, нарезали - и завернули в пленку, сотворив эдакую «колбаску». Длина «колбаски» может быть см. 1012, на несколько раз использования. Зеленые ледяные кубики И, наконец, вариант заморозки для отчаянных домохозяек - ледяные кубики. Хотя, на самом деле, не так уж это и хлопотно, поверьте. Плюс к удобству и красоте, зелень для заморозке в кубиках не нужно сушить. Итак, вымыли, мелко нарезали (я вообще это делаю в блендере) и - сложили в формочки для льда, тщательно утрамбовав. Кстати, рекомендую купить отдельные формочки для этого дела - уж больно устойчивый аромат дают травы. Потом залили формочку небольшим количеством воды. Отправили в морозилку, заморозили, потом снова два варианта - можно так, в форме, и хранить, а можно - высыпать ледяные кубики в пакет и снова использовать освободившиеся формочки. Зимой - красота! Достаете 12 кубика и бросаете в кастрюлю. P. S. Если вы используете второй и третий варианты заморозки - обдайте зелень кипятком, прямо в дуршлаге. Тогда ее легче будет спрессовать в кубики или «колбаски». Хитрости для хозяек Для замораживания зелени и ее хранения используйте силикон, пластик или полиэтилен. Металл, как известно, окисляет витамины, а стекло может треснуть. Замораживать зелень лучше небольшими порциями, так как скорость заморозки непосредственно влияет на качество замороженной зелени. Замороженная зелень всегда используется без предварительного оттаивания. Хранить замороженный укроп, петрушку, шалфей, эстрагон и другие травы можно в морозилке до 1 года.
01.11.2024 |
|
|
|
|
|
21:50 |
У вересні 2024 Україна завезла 560 тонн картоплі, продала на зовнішні ринки 1300 тонн |
|
19:30 |
Програма USAID «Врожай» запускає пілотну програму для надання мобільних зерносушарок фермерам з прифронтових областей |
|
19:10 |
Агрометеорологічні умови у третій декаді жовтня були сприятливими для росту та розвитку озимих |
|
17:27 |
Уряд ухвалив рішення про цифровізацію послуг у сфері фітосанітарії |
|
17:16 |
Перші індустріальні парки України отримали держфінансування |
|
16:13 |
Соняшник. Аграрії зібрали 9,6 млн тонн |
|
16:03 |
Ще 8 тис. фермерів отримали майже 400 млн грн державної підтримки |
|
15:54 |
Програма «Врожай» від USAID має за мету охопити 50 тис. виробників |
|
15:46 |
Аграрії зібрали 47,9 млн тонн зерна |
|
15:41 |
За матеріалами БЕБ судитимуть жителя Закарпаття за розповсюдження контрафактних підакцизних товарів |
|
12:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:35 |
Погодні умови, наявність соковитого корму сприяють міграції мишоподібних гризунів на озимині |
|
11:06 |
В Україні наразі визнається 48 географічних зазначень - Мінагро |
|
10:53 |
Коваль обговорив з Послом Данії в Україні співробітництво в аграрній сфері |
|
10:53 |
Світовий банк запускає в Україні нову програму для бізнесу на $593 мільйони |
|
10:48 |
Toyota і NTT вкладуть понад $3 мільярди у штучний інтелект і автономне водіння |
|
10:37 |
Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі сприятливих дощів на Великих рівнинах |
|
08:42 |
Польща запроваджує нові вимоги для міжнародних автомобільних перевезень її територією |
|
08:36 |
Українським морським коридором на експорт відправили вже 79,1 мільйона тонн продукції |
|
08:28 |
Надходження до загального фонду держбюджету в жовтні зросли до 128,4 млрд грн |
31.10.2024 |
|
|
|
|
|
13:11 |
Пшениця в Чикаго продовжила зростати на тлі поганого стану посівів озимої пшениці в США. |
|
13:04 |
Сільське господарство є проблемним питанням у контексті вступу України до ЄС - Дуда |
|
12:55 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
12:21 |
Банкіри очікують збереження Нацбанком облікової ставки на рівні 13% до кінця року |
|
10:00 |
Експортні ціни на великі партії продовольчої пшениці у портах Констанца/Варна трохи зросли |
|
07:58 |
Німеччина збільшила імпорт зерна з України після початку повномасштабної війни |
|
07:23 |
Україна за 9 місяців 2024 скоротила імпорт бананів |
|
07:06 |
У Німеччині планують розпочати контрольований продаж канабісу |
|
06:11 |
Експорт зерна у жовтні 2024 на 1,5 млн тонн більше за жовтень 2023 |
30.10.2024 |
|
|
|
|
|
22:14 |
Україна запросила Австрію до Коаліції розмінування та інвестувати в оборонне виробництво |
|
22:02 |
Програма USAID «Врожай» запускає пілотну програму для надання мобільних зерносушарок фермерам з прифронтових областей |
|
16:45 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
16:36 |
За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за торгівлю контрафактними електронними сигаретами |
|
14:43 |
Україна експортувала понад 14 мільйонів тонн зернових |
|
13:33 |
За матеріалами БЕБ імпортер автозапчастин на Закарпатті відшкодував до держбюджету понад 9,2 млн грн |
|
12:55 |
Шоколад. Імпорт в Україну за 9 місяців - 22 тис тонн. Експорт - 40 тис тонн |
|
12:47 |
Понад 37,4 мільярдів гривень отримали 7 293 агрогосподарств цьогоріч за програмою «Доступні кредити 5-7-9» |
|
12:20 |
З 1 листопада забороняється вилов риби у зимувальних ямах |
|
12:19 |
Україна розпочинає підготовку до інтеграції в європейський ринок праці |
|
12:07 |
20 підприємств отримають 84,9 млн грн від держави на розвиток виробництва |
|
11:59 |
Світовий попит на золото побив рекорд - понад $100 мільярдів |
|
11:57 |
Гречка. Аграрії зібрали 127 тис тонн |
|
11:19 |
БЕБ повідомило про підозру керівництву компанії в ухиленні від сплати 12,4 млн грн рентних платежів |
|
10:39 |
БЕБ виявило ризиковий тендер на будівництво очисних споруд вартістю 24 млн грн |
|
08:58 |
Детінізація агроринку – першочергове завдання Мінагрополітики - міністр Коваль на зустрічі з зернотрейдерами |
|
00:13 |
Уряд запровадив режим експортного забезпечення для окремих видів агропродукції |
29.10.2024 |
|
|
|
|
|
23:59 |
Мінагрополітики запускає пілотний проєкт мережі збору сільськогосподарських даних FADN/FSDN |
|
23:58 |
Канада надасть Україні близько $4 мільярдів у межах підтримки G7 |
|
23:47 |
"Кернел" змінив структуру посівів: збільшив площі пшениці, сої, ріпаку |
|
13:40 |
Україна офіційно приєдналася до Міжнародного фонду сільського розвитку |
|