Вино пробирает под хорошую музыку ("The Wall Street Journal", США)

09.07.2013 01:15 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Однажды я познакомился с виноделом, который рассказал мне, что включает джаз для своих бочек, чтобы им было приятно. Звали винодела Бруно де Консиллис (Bruno de Conciliis), и он так любил современный джаз, что даже свое фирменное вино назвал «Селим» в честь Майлса Дейвиса (Miles Davis, Selim - написание фамилии музыканта в обратном порядке). Его вина из итальянского региона Кампания были великолепны, правда, я не уверен, что разносившиеся в погребе чистые и благородные звуки трубы Дейвиса каким-то образом улучшали вкус этих вин.

И хотя довольно сложно поверить, что музыка может способствовать сбраживанию виноградного сока, не будет особым преувеличением предположить, что музыка может влиять на то, как мы ощущаем вкус вина и воспринимаем вино в целом. Ведь под воздействием музыки раскрываются и обостряются все наши эмоции, пишет InoСМИ.ru.

Несколько лет назад Эдриан Норт (Adrian North), который тогда заведовал кафедрой прикладной психологии Университета Хэриотт-Уатт (Heriot-Watt University) в Эдинбурге, опубликовал несколько научных статей как раз на эту тему. В своей научной работе по изучению чилийского винодельческого хозяйства Montes профессор Норт выявил связь между тем, как мы воспринимаем вкус вина, и музыкой, которую мы слушаем, когда это вино пьем.

В своей статье «Влияние фоновой музыки на вкус вина» (The Effect of Background Music on the Taste of Wine, 2011) Норт ссылается на научные выводы, сделанные психологами-экспериментаторами Массмилиано Зампини (Massimiliano Zampini) и Чарльзом Спенсом (Charles Spence) о том, что звуки, которые издают некоторые виды еды, меняют наше восприятие вкуса. В качестве примера психологи приводят хрустящие картофельные чипсы. Если при откусывании мы слышим громкий хруст, то воспринимаем чипс как свежий продукт, а если хруст звучит тихо, то нам кажется, что продукт залежалый. Примерно так же можно оценивать и вино по его температуре: чем холоднее белое вино, тем более свежим и более ярким на вкус оно кажется. А слишком теплое красное вино кажется безвкусным и пресным.

А как насчет музыки - на самом ли деле, она может влиять на наши вкусовые восприятия? В рамках своего исследования профессор Норт провел опрос среди 250 студентов, которым предложили выпить стакан вина - красного каберне совиньон (2006 Montes Alpha Cabernet Sauvignon) или белого шардоне (2006 Montes Alpha Chardonnay). Дегустация проходила в пяти комнатах, в одной из которых было тихо, а в четырех звучали различные музыкальные произведения - от «Кармины Бурана» Карла Орфа (Karl Orf, «Carmina Burana» - сценическая кантата, либретто для которой написано по мотивам средневековых стихотворений - прим. перев.) до композиции Just Can’t Get Enough в исполнении группы Nouvelle Vague (французский музыкальный коллектив, выступающий в стиле нью-вейв, босса-нова, лаунж - прим. перев.). Результаты оказались поразительными. В среднем, чем эмоциональнее, живее и энергичнее звучала музыка, тем более волнующим и свежим казался вкус вина. Такая же прямая связь наблюдалась и в остальных случаях.

Когда я слышу подобные высказывания, я стараюсь не делать поспешных выводов. Те, кто склонен верить в биодинамические эффекты, считают, что наши вкусовые рецепторы улавливают различные оттенки вкуса в зависимости от времени года и нашего настроения. Безусловно, и я тоже заметил, что мое настроение и, конечно же, погода оказывают значительное влияние на мое восприятие вкуса вина. В отношении роли музыки у меня есть сомнения, но я хотел бы проверить эту гипотезу.

О выводах, сделанных профессором Нортом, я рассказал Иейну Форману (Iain Foreman), ученому из университета португальского города Авейру (University of Aveiro), который является специалистом в области этнической музыки. Он утверждает, что некоторые люди умеют чувствовать связь между некоторыми звуками, запахами и вкусами. «Нельзя отрицать тот факт, что, по крайней мере, на подсознательном уровне некоторые звуковые ощущения и впечатления - музыкальные либо иные - оказывают влияние на наши обонятельные и вкусовые ощущения», - говорит он. 

Как знать? Возможно, в следующий раз, когда я достану бутылочку с вином не ахти какого качества, мне просто надо будет включить какую-нибудь поднимающую настроение заводную музыку.

25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи