Вкус еды зависит от ложки ("Smithsonian", США)

07.07.2013 09:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Когда вы в следующий раз будете есть, обратите внимание на то какими столовыми приборами вы пользуетесь. Согласно исследованию, о котором пишет журнал Flavour, от этого зависят и наше восприятие еды, и даже наши вкусовые ощущения.

В частности, ученые из Оксфордского университета проводили эксперименты с йогуртом и получили странные результаты. Например, йогурт воспринимался как более густой и более дорогой, когда его ели легкими пластиковыми ложками, а не утяжеленными.

Они также проверили, как влияет на едоков йогурта его цвет. Белый йогурт, который ели белой ложкой, казался подопытным слаще, гуще и дороже, чем аналогичный йогурт, подкрашенный розовым. А когда подопытные ели белый и розовый йогурты черной ложкой, эффект был обратным.

Исследователи не ограничились йогуртом, пишет Inosmi.ru. Они также проверили, влияет ли тип столового прибора на вкус сыра, и обнаружили, что сыр, когда его едят с ножа, кажется солонее, чем когда его едят с помощью вилки, ложки или зубочистки.

Flavour пишет:

«Оценки пищи сравнили после того, как респонденты продегустрировали два вида сыра (молодой чеддер и зрелый чеддер) с помощью четырех разных столовых приборов (вилка, ложка, нож, зубочистка - то есть приборы, у которых варьируется не только внешность, но и соматосенсорные свойства). Становится ли сыр острее, если есть его острым предметом? В своем пока не опубликованном исследовании Гэл и соавторы утверждают, что участники эксперимента называли чеддер более острым, если видели перед тем, как попробовать его, нечто заостренное, а не закругленное. Исследователи также пишут, что влияние геометрических фигур на восприятие вкуса зависело от отношения респондента к сыру как таковому (и, таким образом, от предыдущего опыта).

Ученые надеются, что, вычислив, как посуда и столовые приборы влияют на аппетит, они смогут использовать эти данные, чтобы помочь людям лучше контролировать размер порции или добавлять в пищу меньше соли».

BBC сообщает:

«В прошлом исследования уже показывали, что на наше восприятие еды и напитков влияет то, в какой посуде мы их видим.

Например, люди обычно едят меньше, когда еду подают на меньших тарелках.

Новое исследование того, как мозг влияет на восприятие пищи, будет полезно людям, которые сидят на диете, а также может помочь посетителям ресторанов улучшить свой гастрономический опыт, считает профессор Спенс.

»Дело не сводится к тому, что именно лежит на тарелке. Многие вещи, которые, как нам казалось, не имеют значения, на самом деле весьма значимы. Думаю, основанный на данных нейронауки дизайн еще изменит наши обеды", - заявил он BBC News".

26.04.2024
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн