Заморозка овощей минусы и и плюсы

07.07.2013 17:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — В зимнее и весеннее время перед каждым человеком, заботящимся о своём здоровье, встаёт вопрос: где взять витамины для организма? Зимние овощи и фрукты на рынках и в маркетах очень дороги, да и содержание витаминов во фрукте, похожем, скорее, на кусок воска, вызывает сомнение. Если сохранять продукты с осени впрок, то одним из популярных видов «консервирования» витаминов для зимы является заморозка овощей минусы и и плюсы которой мы рассмотрим в этой статье, пишет Ваш Айболит.

Известно, что в консервированных овощах и фруктах витаминов остаётся значительно меньше, чем было в свежих, потому что под действием высокой температуры, необходимой для варки и стерилизации, большая часть витаминов разрушается. Соль, сахар, специи, уксус и другие консерванты также губительно влияют на витамины.

Овощи, замаринованные и засоленные, негативно действуют даже на самый здоровый организм. Пожалуй, самым полезным продуктом, засоленным впрок, является только капуста: содержание витамина С в ней при хранении только увеличивается. Конечно, речь идёт о капусте заквашенной, а не замаринованной. В основном, маринады и соленья, съедаемые в больших количествах, замедляют пищеварение и способны обострять такие заболевания, как язву желудка, гастрит, панкреатит, холецистит, энтероколит и другие.

Заморозка овощей - минусы и плюсы.

Заморозка овощей по полезности стоит как раз посередине между консервированными овощами и свежими. Нужно всегда помнить, что польза от свежих продуктов максимальна только в сезон их созревания, при хранении зимой (например, моркови, свёклы, капусты, картофеля в подвале) мы неизбежно теряем часть витаминов.

Несомненно, замороженные овощи и фрукты мы редко употребляем в сезон их созревания. Но зимой этот вид продуктов оказывается как нельзя кстати: доказано, что в овощах и фруктах, правильным образом замороженных и хранимых без нарушений, сохраняется гораздо больше витаминов, чем в овощах, которые хранятся в домашних погребах или овощехранилищах. Витаминов замороженные овощи сохраняют до 90%, микроэлементов - до 100%.

Замороженные овощи полностью сохраняют вкус свежего продукта, цвет, аромат, они не содержат консервантов, соли, сахара, и могут быть приготовлены быстро и легко.

Овощи, которые мы покупаем в маркетах зимой, подвергаются специальной шоковой заморозке, при которой под действием сверхнизких температур в течение небольшого времени плоды замерзают, не теряя формы, цвета и других пищевых ценных качеств. Вода, в обилии содержащаяся в плодах, при шоковой заморозке не успевает образовать крупные кристаллы, и структура овощей остаётся однородной и не травмированной.

Правильно замороженные как овощи, так и фрукты, ягоды после разморозки имеют вкус и цвет свежих плодов и не теряют форму.

Минусом заморозки овощей являются только строгие правила хранения: продукт должен впервые быть разморожен только непосредственно во время его приготовления!

Неправильные условия хранения замороженных овощей в маркетах, неподходящая температура в холодильниках маркета позволяет продукту оттаивать, потом вновь замерзать, убивая при этом значительную часть витаминов и снижая ценные характеристики продукта. Кроме того, в хранящихся неправильно и размораживаемых неоднократно овощах могут поселиться болезнетворные бактерии и вызвать острое отравление при употреблении в пищу.

Купленные замороженные овощи нужно в самое короткое время доставить домой, не допуская, чтобы они оттаяли по дороге. Покупать замороженные овощи и фрукты лучше всего в самом ближайшем к дому магазине, который выполняет все правила хранения такого вида продукции.

Можно замораживать продукты и дома, для этого нужно выполнять несколько правил:

1) Мыть и чистить овощи до заморозки. Можно замораживать целыми плодами, а можно резать на кусочки.

2) В Вашей морозилке должна быть температура не менее 24 градусов, желательно - морозилка с системой «No Frost».

3) Во время хранения овощей, а также фруктов, ягод и зелени в морозилке, нужно не допустить их даже малейшей разморозки. Если в вашем районе часто отключают электричество, то срок хранения замороженных продуктов может значительно сократиться. При правильных условиях замороженные овощи могут храниться до 10 месяцев, не теряя своих ценных питательных качеств.

4) Замораживать нужно порциями, разложенными в крепкие целлофановые пакеты. Пакет следует проверить на наличие дырочек - при системе «No Frost» продукты могут просто высохнуть при наличии повреждений мешочков. Мешочки с продуктами нужно хорошо завязать или склеить края утюгом для герметичности.

5) При варке или другом виде приготовления таких овощей следует не размораживать их полностью, а бросать в воду ещё заморожеными: так можно будет сохранить максимум витаминов продукта.

6) Если овощи или фрукты Вы будете употреблять свежими, то нужно размораживать их в неметаллической миске, плотно накрытой от света. Миска не должна стоять на солнце или вблизи источника тепла. Идеальный вариант - размораживать за несколько часов, поставив миску в холодильник на нижнюю полку.

7) Нужно помнить, что замороженные овощи и фрукты готовятся в два раза быстрее, чем свежие - это нужно учитывать при приготовлении блюд.

8) Чтобы по максимуму сохранить витамины в замороженных овощах, их нужно готовить в пароварке или варить с наименьшим количеством воды.

Правила покупки замороженных овощей в маркете:

1. Обязательно нужно смотреть на дату упаковки продукта. Если замороженные овощи упакованы в период их сезонного созревания - это означает, что они были обработаны сразу же после сбора, это повышает пищевую ценность продукта. Если овощи были упакованы зимой или поздней осенью - это значит, что продукт в свежем или замороженном виде где-то хранился, и есть велика вероятность того, что правила хранения продукта могли быть нарушены.

2. Обязательно нужно смотреть срок годности продукта. Не покупайте замороженные овощи, которые хранятся более, чем полгода.

3. Потрясите пакет с овощами в руках. Внутри овощи не должны быть одним комком. При правильном хранении овощи не слипаются, внутри пакета каждый кусочек отдельно, ощущается рассыпчатость содержимого.

4. При покупке посмотрите на значения термометра, установленного в холодильнике, где хранятся замороженные овощи: температура в нём не должна превышать -18 градусов. Температура выше этого уровня является нарушением правил хранения замороженных овощей.

5. Упаковка с замороженными овощами должна выглядеть не помято, она должна быть немного надута, что доказывает её герметичность. Упаковка не должна быть запотевшей или с кристаллами снега на поверхности - это признаки оттаивания и повторной заморозки, витаминов в таких замороженных овощах значительно меньше.

6. Сразу же после покупки пакет с замороженными овощами нужно положить ещё в один пакет, который необходимо плотно завязать, образуя воздушную подушку. Этот пакет положить ещё в один пакет и таким образом, почти в термосе, донести замороженные овощи до дома.

Один из способов хранения продуктов - заморозка овощей минусы и плюсы которой мы рассмотрели, безусловно, является самым верным способом сохранения витаминов в продуктах на всю зиму.

26.04.2024
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн