Полезные свойства рыбы горбуши

07.07.2013 13:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — У каждого из нас свои вкусовые предпочтения, в том числе это касается и рыбных продуктов. А уж то, что включать любую рыбу в рацион питания просто необходимо факт доказанный и бесспорный. Видов рыбы настолько много что перепробовать всю просто не возможно. Да и стоит ли это делать. На наших прилавках представлен достаточно богатый ассортимент, чтобы угодить каждому рыбному гурману.

В этой статье поговорим, как полезные свойства рыбы горбуши положительно влияют на наш организм и чем она завоевала себе популярность, пишет Ваш Айболит.

Общие сведения

Горбуша относится к многочисленному семейству лососевых. Свое название она получила благодаря внешнему виду - над позвоночником около головы выступает своеобразный «горб». Еще горбушу называют розовым лососем, хотя цвет у нее не всегда розовый. Он меняется в зависимости от того, в какой воде она находится в данный момент (в море или пресноводных реках). Это так называемые рыбы мигранты, которые живут в реке, потом уходят в море, но на нерест снова возвращаются в реку. В среднем продолжительность жизни этой рыбы составляет около трех лет.

Вы могли замечать, что один и тот же вид рыбы, может отличаться друг от друга по внешнему виду, вкусу, жирности. Зависит это от разных факторов - среда обитания, период улова, нерест и другое. В зависимости от района улова зависит и жирность горбуши. Так, например, амурская горбуша гораздо жирнее, чем западно-камчатская. В период, когда горбуша идет к берегам рек на нерест и сам процесс нереста способны изменить жирность мяса - она снижается с 10–11% до 2–2,5%.

Но даже в другой период времени мясо этой рыбы не считается жирным. О нем порой говорят, что оно «суховато». Все дело в строении этой рыбы. Возьмите копченую горбушу - это достаточно сочная и жирная рыба. А вот при жарке действительно ощущается некоторая сухость мяса, особенно если ее жарят без шкуры. Дело в том, что жир у горбуши расположен в определенных местах - на брюшке, в районе плавников и очень тонким слоем под кожей. Зная об этой особенности, можно использовать те рецепты приготовления, при которых рыба будет оставаться нежной и сочной.

Состав и калорийность горбуши

Химический состав этой рыбы настолько богат полезными веществами, что многие даже не догадываются об этом. Помимо обычных и довольно распространенных веществ в ней содержится витамин РР, сера, хром, йод, кобальт, фосфор. Ну и, конечно же, не безызвестные, но очень полезные для организма ненасыщенные жирные кислоты и минералы.

В среднем в горбуше находится следующее количество полезных веществ (на 100 г. продукта):

Витамины

А - 0,03 мг

В1 - 0,2 мг

В2 - 0,16 мг

Е - 1,5 мг

РР - 4,5 мг

Микроэлементы

Железо - 0,6 мг

Йод - 50 мкг

Кобальт - 20 мкг

Марганец - 0,05 мг

Медь - 110 мкг

Молибден - 4 мкг

Никель - 6 мкг

Фтор - 430 мкг

Хром - 55 мкг

Цинк - 0,7 мг

Пищевая ценность

Белки - 20,5 гр

Жиры - 6,5 гр

Вода - 71,8 гр

Холестерин - 60 мг

Ненасыщенные жирные кислоты - 1,1 гр

Горбуша является довольно сытным продуктом питания, хотя в ней всего 140 килокалорий. Съев кусочек такой рыбки, довольно долго не ощущается чувство голода. А происходит это по тому, что она содержит достаточное количество белка (около 60%) - организм насыщается, а вот переваривание происходит довольно медленно.

Полезные свойства рыбы горбуши

Исходя из химического состава горбуши, она полезна для нашей кожи, пищеварительной и нервной системы. Ненасыщенные жирные кислоты выступают в качестве антиоксиданта и регулируют сахар в крови. И хоть их содержание не так уж велико (всего 1%), но, тем не менее, они есть. А это значит, что включая в свой рацион питания рыбу горбушу, вы продлеваете молодость.

Наличие фосфора влияет на построение тканей нашего скелета и на скорость обмена веществ в организме.

Поскольку в горбуше много йода, ее употребление полезно людям с заболеванием щитовидной железы, а содержание пиридоксина благотворно сказывается на кровеносной системе мозга. Улучшается память, настроение, повышается работоспособность, нормализуется работа нервной системы.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на полезные свойства горбуши ее нужно с осторожностью употреблять тем, кто страдает хроническими болезнями печени и язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

А также тем людям у кого есть аллергия на рыбу и противопоказаны препараты йода и фосфора.

На что обратить внимание при покупке горбуши

В магазинах можно купить от целой тушки до всевозможной разделки - стейки, филе без кожи, спинку, тешу (брюшная часть). Это несколько упрощает приготовление блюд, но зачастую усложняет определение качества товара. Поэтому обратим ваше внимание на покупку качественной целой горбуши.

Здесь тоже есть варианты - целая непотрошеная с головой или потрошенная. Первый вариант, как правило, стоит дешевле, но помните, что около 30% уйдет в отходы. В первую очередь определитесь с выбором, для какого блюда вы будете ее использовать (жарить, запекать, фаршировать и т.д.). Если вы хотите наваристую уху, то покупать горбушу необходимо обязательно с головой, если солить, то голова вам точно не пригодится.

От правильного выбора зависят не только вкусовые и полезные свойства рыбы, но и здоровье.

 - Если рыба горчит, то она, либо старая, либо были нарушены условия хранения.

 - У хорошей горбуши брюшко должно быть розового цвета, а ни как не желтоватого оттенка.

 - Обратите внимание на жабры - они начинают зеленеть и покрываться слизью - это рыба портится.

 - Хвост подсохший и "заветренный" - рыба хранилась очень долго или подвергалась разморозке. Об этом может говорить и шкура, которая легко отходит от мякоти.

Не отказывайте себе в удовольствии откушать этой замечательной, вкусной и полезной рыбки.

26.04.2024
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»