На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРОФОТО

 


Главная > Новости

Вино и еда: базовые принципы сочетания

17.04.2013 01:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Правило «красное к мясу, белое к рыбе» действует до сих пор, но все-таки мир винно-гастрономических сочетаний несколько разнообразней. К сожалению, часто идея о подборе соответствующих вин к разным блюдам вызывает у людей панику. Перспектива зубрить тысячи пар действительно может подавлять, но фокус в том, что учить наизусть на самом деле ничего не нужно. Следует только запомнить основные принципы, пишет povarenok.ru.

Принцип 1: Вино - это часть еды

Кажется, что это очевидно, но в реальности этот принцип редко соблюдают. Суть в том, чтобы относиться к вину (и к любому другому напитку, который подается за столом) так же, как к продуктам, входящим в состав блюд. Так же, как вы решаете, пойдет ли к тыкве розмарин, необходимо прикинуть, пойдет ли к тыкве пино нуар.

Принцип 2: Основные вкусы

Человеческий язык способен распознавать всего пять вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами (пятый вкус, который проще всего распознать в соевом соусе или пармезане). В вине обычно встречаются сладкий, горький и кислый, очень редко - соленый, и почти никогда - умами. Очевидно, что десерт и сладкое вино так или иначе будут сочетаться, но все-таки при сопоставлении похожих вкусов необходимо учитывать их силу: шоколадный торт с мощным вкусом превратит изящное пино гри позднего сбора в "водичку", убив все его нежные ароматы. А вот с портвейном они вполне сравнимы по силе, и пара будет гораздо гармоничнее. С кислыми вкусами надо быть еще осторожнее - лимонная заправка в салат и сухой рислинг с собственной кислотностью сведут вам скулы.

Принцип 3: Три кита вина

Вкус вина в основном определяют три компонента: кислотность, содержание сахара и танины (последнее - для красных). При сочетании с едой надо учитывать следующее: кислотность помогает справляться с блюдами, где много жира или насыщенных соусов, сахар «округляет» вкус, а танины (и высокий алкоголь на уровне 13–15º идеальны для еды, содержащей много белка. Отсюда правило про «красное к мясу», но из-за этого же красные хороши к бобовым и грибам.

Кроме того, следует иметь в виду, что горькие вкусы в еде усиливают горькие вкусы в вине, что обычно не очень хорошо. А вот кислые и соленые вкусы в еде горчинку в винах подавляют. С другой стороны кислотность вина уменьшает ощущение соленого вкуса в пище, поэтому белые с хорошей кислотностью (мюскаде, игристые) подают к морепродуктам, которые солоны от природы.

Принцип 4: Сопоставление и контраст

Вино к еде можно подбирать или похожее, или - на контрасте. Схожие вкусы - это тот самый шоколадный торт с портвейном тони. А контраст - это, например, острые тайские блюда со сладкими немецкими или эльзасскими винами. Содержащийся в вине сахар «приглушает» остроту еды, но при этом не уменьшает богатство вкусов.

Принцип 5: Последовательность

Если за обедом или ужином подается более одного вина, подавать их надо «по нарастающей», от более легких к более сильным. Сначала подают белые, потом розовые, потом красные, потом сладкие и крепленые, потом крепкий алкоголь. Если вина одного цвета, то правило сохраняется: сначала божоле, потом кьянти, потом красное бордо. Правило также действует и относительно уровня алкоголя: сначала менее крепкие вина, потом более.

Сложные продукты

Эти продукты по тем или иным причинам тяжело сочетаются с винами: Каперсы, Яйца, Хрен, Лимон и лайм, Заправки и соусы на базе уксуса, Йогурт. Если они доминируют в блюде, лучше обойтись водой.

Итак, чтобы подобрать вино к еде, нужно:

* Определить основные ингредиенты блюда и то, из какого сорта (сортов) винограда сделано вино.

* Определить основные вкусы вина и еды: сладкий, горький, соленый, кислый, умами.

* Определить основные ароматы вина и еды.

* Принять во внимание то, насколько вкус вина и еды насыщен и плотен.

* Выбрать тактику: сопоставление близких вкусов или контраст.

* Не цепляться за цвет вина.

* Нет никаких правил!

Агро Перспектива

< Украина усилит сотрудничество с Саудовской Аравией в аграрном секторе Все новости за
17.04.2013
Рынки пытаются нащупать дно >

15.08.2020  
13:30 Аграрии Украины собрали 36,7 млн тонн зерна
13:25 Украина заявила об успешном выкупе около 10% ВВП-варрантов
12:40 Минсельхоз готовит предложения о продлении госпрограммы «Комплексное развитие сельских территорий» до 2030
10:30 Аграрии РФ собрали 80,7 млн тонн зерна
14.08.2020  
19:05 Рост промпроизводства в США в июле составил 3%, совпал с прогнозом
19:00 "Нибулон" на следующей неделе доставит в Киев 300 тонн херсонских арбузов
18:30 Падение ВВП Украины во II кв. ускорилось до 11,4% – предварительная оценка Госстата
15:31 Минсельхоз предлагает субсидировать перевозку минеральных удобрений на Дальний Восток
14:22 Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 8 августа по 14 августа 2020 года
14:15 Банкиры исключают резкую смену курса НБУ новым главой, но прогнозируют более мягкую монетарную политику - опрос
13:33 Производство овощей станет гораздо более локальным - прогноз ФАО
12:45 Минсельхоз РФ рассматривает возможность субсидирования затрат мукомолов на закупку зерна
12:00 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:45 Импорт СЗР в январе-июле 2020 составил 74 тыс тонн
11:40 DRV снизила оценки производства озимого рапса в Германии до 3,37 млн. тонн
11:30 В регионе Черного моря цены на пшеницу (12,5%) нового урожая снизились
11:27 Минсельхоз США повысил оценки глобального производства кукурузы в 2020/2021 до 1171,033 млн тонн
11:15 Аграрии Беларуси собрали 6,5 млн тонн зерна
11:10 Минсельхоз Китая увеличил оценки потребления кукурузы в 2020/2021
11:05 ЕС повысил базовые импортные пошлины на кукурузу, рожь и сорго до 5,48 ЕВРО/тонна
10:45 Cоевые котировки в Чикаго выросли и достигли 2-недельного максимума
10:41 Хозсуд приостановил производство АМКУ о принудительном взыскании 6,5 млрд грн из игроков табачного рынка
13.08.2020  
20:00 Регионы довели до аграриев РФ 50,8% федеральных субсидий
19:10 Как пандемия влияет на глобальную экономику?
18:45 Фермеры смогут воспользоваться кредитами и грантами на приобретение торгобъектов и оборудования
16:55 МСХ США повысило оценки глобальных переходящих запасов пшеницы в 2020/2021 до 316,793 млн. тонн
15:55 Минсельхоз США улучшил оценку урожая подсолнечника в Украине в 2020/2021 до 17,5 млн тонн
15:30 Инфляция в Германии в июле замедлилась до нуля
15:27 Яблоки в июле подорожали до 38,06 грн/кг
15:05 В Казахстане в первой половине 2020 выдача сертификатов на подкарантинную продукцию выросла на 10%
15:00 Ячмень. Минсельхоз США ухудшил оценку урожая до 9,2 млн тонн
14:40 Президент подписал закон о сельскохозяйственной кооперации
14:35 США сохранили пошлины на товары из ЕС объемом $7,5 млрд
12:30 Цены на мясо, рыбу и хлеб в июле снизились - МАРТ Беларуси
12:26 Минсельхоз Казахстана существенно увеличил субсидии в молочном животноводстве
12:02 Гречка в июле подорожала еще на 22 копейки до 37,18 грн/кг
11:55 Экспорт меда в январе-июле 2020 увеличился до 35,5 тыс тонн
11:45 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
10:50 «Август» запустила в Китае собственный завод по производству действующих веществ для пестицидов
10:47 Минсельхоз США улучшил оценку урожая пшеницы в Украине до 27 млн тонн
12.08.2020  
19:25 НБУ на третьем аукционе своп процентной ставки удовлетворил заявки 5 банков на 2 млрд грн под 6,5%
16:26 OSTCHEM RETAIL заключил соглашение с 6 банками о целевом кредитовании аграриев
16:00 Кукурузные котировки на Чикагской бирже снова немного выросли
15:51 Экспорт зерна на 12 августа - 4 млн тонн, отставание от прошлого сезона - 1,1 млн тонн
15:19 В Беларуси вместо холдинга кондитерских предприятий может появиться их союз - Бубен
12:10 Беларусь может до конца года сохранить госрегулирование цен на социально значимые товары
11:40 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:35 Cоевые котировки в Чикаго немного выросли
11:15 Украина импортировала 4,379 тыс тонн сыров в июле, продав на внешние рынки 464 тонны
11:00 Кофе оказался одним из наиболее быстро дорожающих на бирже товаров

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.