На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРОФОТО

ДЕНЬ ПОЛЯ LOZOVA MACHINERY
 


Главная > Новости

Споры о кофе: варить или растворять?

21.03.2013 23:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Вопрос о пользе и вреде кофе обсуждается постоянно. Кто-то пропагандирует его как продукт, богатый антиоксидантами, кто-то же напротив - настаивает на том, что кофе пить крайне вредно. Истина, как это часто бывает, находится где-то посередине, пишет UBR. Потому что, говоря о пользе этого напитка, знающие люди подразумевают зерновой кофе и они, несомненно, правы. В то время как все негативные высказывания, чаще всего, относятся к такому популярному растворимому кофе. В этом вопросе стоит разобраться, так как большинство офисных сотрудников постоянно пьют именно растворимый кофе.

История появления напитка

Столь популярный сегодня напиток придумал швейцарский химик Макс Моргенталлер. Он перенял опыт у японского коллеги Сатори Като, который изобрел технологию производства порошкового чая.

Датой рождения растворимого кофе считается 24 июля 1938 г. Но в то время ни эксперты, ни потребители не оценили вкус, аромат и удобство растворимого кофе. Возможно, мир так никогда и не принял бы новшество, если бы не грянула Вторая мировая война. На фронт нужно было поставлять много кофе, простого в заваривании. И тут пригодилось изобретение Моргенталлера.

Продукт швейцарского химика имел успех среди солдат, ведь кофе можно было заварить, не вылезая из окопа. В результате компания, на которую работал Моргенталлер, заключила значительное число контрактов на поставки кофе американским солдатам прямо на поля сражений. По окончании войны солдаты антигитлеровской коалиции поняли, что не могут отказаться от растворимого напитка, так сильно они к нему привыкли. Подсчеты специалистов говорят, что сейчас в мире ежедневно потребляется более 2,25 млрд чашек кофе, и большая из них часть - растворимый напиток.

Виды кофе

В настоящее время существует множество компаний, выпускающих растворимый кофе, и много видов самого напитка. Вы можете заваривать кофе в порошке, гранулах, сублимированный, купить пакетики «3 в 1». Главное их различие - в технологии производства. Но учтите, что ни одна технология переработки зернового кофе в растворимый не обходится без тепловой обработки, которая убивает все полезные свойства кофе.

Существует несколько способов фасовки растворимого кофе. То, в какой таре продается напиток, говорит о его качестве. Например, в жестяных банках, как правило, продается более дешевый кофе. Такие банки могут даже придать своему содержимому «металлический» привкус. Качественный напиток, к которому относят гранулированный и сублимированный кофе, фасуют в стеклянные банки. Стекло считается более престижной тарой, способной сохранить аромат и вкус растворимого напитка.

Содержание самих кофейных зерен в растворимом кофе - минимально. Как правило, это около 15% от состава. Помимо этого, качество этих зерен зачастую может быть весьма сомнительным. Многие кофейные заводы, специализирующиеся на «настоящем» зерновом кофе, передают «плохие» зерна производителям растворимого кофе.

В рекламе один из акцентов делается на том, что растворимый кофе создается из лучших сортов арабики. Но использовать «арабику» для растворимого кофе было бы просто нерентабельно. Большинство компаний использует сорта «робуста», так как это сокращает затраты на производство в 10 раз. Плюс ко всему, этот сорт содержит намного больше кофеина, что, конечно, идет на руку производителям растворимого кофе.

Порошковый способ производства кофе - самый дешевый. Сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают и дробят зерна на мельчайшие частицы - 1,5–2 мм. Далее мелко размолотый кофе в течение нескольких часов обрабатывают в горячей воде под давлением в 15 атмосфер. Эта операция позволяет извлечь из зерен растворимые вещества. После тепловой обработки полученный экстракт охлаждают, фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом. Последняя ступень подготовки - охлаждение полученной порошкообразной массы.

Агломерированный растворимый кофе, более известный как гранулированный, на самом деле не сильно отличается от порошкового. Основная разница - вы растворяете в чашке не порошок, а кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Отличие в производстве как раз и заключается в последней стадии - паровой обработке. Тут нельзя не отметить, что интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна, оказывает неблагоприятное воздействие на вкус и цвет напитка.

Один из новейших способов производства растворимого кофе - сублимация. Выражаясь простым языком, это высушивание замороженных продуктов в вакууме. Производители, конечно, уверяют, что такая сушка позволяет получать продукты высокого качества, которые по своим свойствам наиболее приближены к свежим. Этот метод является самым дорогим. Но именно он, якобы, позволяет сохранить исходные свойства натурального кофе. Звучит очень многообещающе, но и здесь кофе несколько часов варят, что, само собой, убивает все его полезные свойства.

С кофеином или без?

Что же составляет основную часть растворимого кофе, если на долю зерен приходится лишь 15% состава? Красители и ароматизаторы. Выбирая более качественный растворимый кофе, вы нанесете меньший вред организму.

К недостаткам кофе часто относят кофеин, который в нем содержится.

Но опять же нельзя сравнивать настоящий кофе и растворимый. Кофеин, содержащийся в зерновом напитке, выходит из организма через несколько часов. Та же доза кофеина, содержащаяся в растворимом кофе, будет выходить около 10 часов, при этом бодрящий эффект этого напитка сохранится лишь два-три часа. Так что регулярное потребление растворимого кофе может легко привести к передозировке кофеином, что нанесет вред вашему здоровью.

Многие считают, что спасением от вреда растворимого кофе является употребление этого напитка без кофеина. Однако это мнение в корне ошибочно. Такой продукт способствует отложению камней в почках. Медики также подозревают, что растворимый кофе без кофеина может оказывать канцерогенное действие на организм.

Плюсы и минусы

Кофе сам по себе является мощным стимулятором выделения желудочного сока, а растворимый кофе является напитком с повышенной кислотностью. Поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка, пить кофе натощак не желательно, тем более растворимый. Последний, по крайней мере, необходимо смешивать с молоком. Также не рекомендуется злоупотреблять растворимым кофе людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Негативно воздействует этот напиток также на почки.

Представительницам прекрасного пола лучше не злоупотреблять растворимым кофе, а еще лучше вообще отказаться от этого напитка. Консерванты, которых в нем так много, негативно влияют на обмен веществ, провоцируют возникновение целлюлита.

Запах растворимого кофе, на котором так часто акцентируют внимание производители в своих рекламных кампаниях, - это, пожалуй, единственное, что специалисты признают полезным в суррогатном напитке.

У растворимого кофе, конечно, есть свои плюсы. Но они носят исключительно бытовой характер: такой кофе удобно хранить и быстро готовить. В современном ритме жизни быстрота и легкость приготовления, конечно, оказываются решающими факторами, но не стоит забывать и о своем здоровье.

Специалисты рекомендуют отказаться от употребления растворимого кофе, в крайнем случае, сократить его потребление до минимума.

Сейчас многие компании выпускают молотый зерновой кофе, который можно заварить в чашке. Он не растворится, сохранит свои полезные свойства и не причинит вреда вашему здоровью. Также если стоит выбор между чаем и растворимым кофе на рабочем месте, то все ученые хором выбирают чай.

Агро Перспектива

< Новая Зеландия: Федеративные фермеры подняли шум вокруг импортной свинины Все новости за
21.03.2013
Сыр с содержанием жира до 9 % подорожал до 43,8 грн/кг >

26.05.2020  
15:25 Госдолг Украины в апреле-2020 снизился на 2,7% в гривне и вырос на 1,3% в долларовом эквиваленте - Минфин
13:45 Аграрии в январе-апреле 2020 продавали картофель на 8% дороже, чем в 2019
13:30 Экспортные цены в РФ на пшеницу нового урожая - 199 USD/тонна, FOB
13:13 ЕС увеличил импорт соевого шрота в 2019/2020
13:03 «Эпицентр Агро» в 2020 купил техники на 160 млн грн: тракторы, сеялки, культиваторы
12:45 На потребрынке Беларуси дефицит и ажиотаж отсутствуют - совещание у Лукашенко
12:35 Производство сахара в 2020/2021 может сократиться до 1,2-1,3 млн тонн - "Укрцукор"
11:57 Условия для развития сельхозкультур в Беларуси улучшились благодаря потеплению - Белгидромет
11:45 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:30 Фитосанитарные и карантинные сертификаты на фрукты, ягоды, овощи, бахчевые будут выдаваться за 3 часа - МСХ РК
10:31 Госинспекторы Минсельхоза Казахстана выявили более 600 нарушений законодательства по карантину растений
10:17 Треть поставок украинского подсолнечного масла в сентябре-апреле 2019/2020 пришлось на страны ЕС
10:13 Китай уже потратил на поддержку экономики $826,7 млрд, НБК будет активнее помогать малому бизнесу
25.05.2020  
19:30 Легальный рынок нагреваемого табака в Украине может сократиться вдвое, нелегальный вырасти в 5 раз - мнение
17:45 Хлеб из ржаной муки подорожал в апреле до 20,97 грн/кг
17:35 Экспорт соевых бобов из РФ превысил 793 тыс. тонн с начала сезона
16:59 НБУ предоставил рефинансирование шести банкам на 1,5 миллиарда
15:25 Запасы ржи на 1 мая 2020 - 62 тыс. тонн
15:07 Импорт калийных удобрений в январе-апреле 2020 составил 28 тыс тонн
14:45 Лукашенко рассчитывает на быстрое восстановление экономики Беларуси после открытия мировых рынков
14:35 В этом году переводы заробитчан сократятся на $2 миллиарда – Нацбанк
14:20 Котировки канолы на ICE Canada снизились на технических покупках и улучшении погоды
14:15 Премьер Шмыгаль допускает точечные изменения состава набсоветов госкомпаний
13:55 Экспорт зерна на 25 мая - 53,5 млн тонн
13:13 Правительство Великобритании одобрило план поддержки стратегически важных компаний
13:05 Французские фермеры посеяли 93% площадей запланированных под кукурузу
13:03 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:55 Выпуск подсолнечного масла в апреле 2020 увеличился на 5,7%
12:30 Объем реализации молока в сельхозорганизациях РФ вырос на 7,7%
12:20 Поголовье свиней в Украине, начиная с 1990, сократилось на 14 млн голов
11:45 Котировки на пшеницу в Париже снизились
11:10 Cоевые котировки на Чикагской бирже упали
11:03 Сев гречихи завершается в Беларуси
10:53 В апреле 2020 наблюдался рост экспорта говядины из РФ
24.05.2020  
14:25 Гречиха. Аграрии посеяли 41 тыс га
14:15 Вяленый деликатес из свиной ноги
11:15 Беларусь хочет усовершенствовать подходы к предоставлению земли юрлицам
23.05.2020  
15:20 Аграрии посеяли 14,87 млн га яровых
14:15 Регионы довели до аграриев РФ 26,9% федеральных субсидий
14:13 ЕБРР может выделить "Укрзализныце" EUR150 млн кредит для поддержки ликвидности
22.05.2020  
18:35 Соя. Аграрии посеяли 1,26 млн га
18:25 Аграрии РФ посеяли 39,7 млн га яровых
17:20 Парк комбайнов у аграриев Украины сократился до 41,1 тыс штук
16:50 Промпроизводство в Украине в апреле 2020 снизилось на 16,2%
16:00 АМКУ разрешил Risoil S. A. купить предприятие в Одесской области
14:30 Кукуруза. Аграрии посеяли 5,25 млн га из планируемых 5,4 млн га
14:10 Производство нерафинированного подсолнечного масла в РФ в марте увеличилось
13:30 Казахстан. На юге выявили и уничтожают очаг распространения саранчи К списку
13:20 Местные бюджеты теряют ежегодно до 2 млрд грн из-за плохого администрирования налога на недвижимость - Минфин
12:35 Гречиха. Цены на внутреннем рынке на 22 мая - 17250 грн/тонна


НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.