На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРОФОТО

ДЕНЬ ПОЛЯ LOZOVA MACHINERY
 


Главная > Новости

Псевдопродукт: обычный творог очень часто подделывают

20.03.2013 00:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Казалось бы, что может быть проще творога - этого традиционного русского продукта. Вон родители наши его элементарно дома готовили. На самом же деле он не так прост

Творог - это суперполезный продукт, в нём очень много полезного белка и почти нет углеводов. Нет даже лактозы, из-за которой многие не переносят молоко. Творог таким «едокам» очень полезен. Больше всего важнейших белков в т. н. «твороге-ДМ». Его получают с помощью ультрафильтрации, благодаря чему в продукте остаётся гораздо больше полезнейших белков, обычно уходящих вместе с сывороткой. Традиционно нас приучали, что чем ниже жирность творога, тем он полезнее. Не так давно в молочном жире обнаружили особые жирные кислоты (КЛК). Они препятствуют развитию ожирения, диабета, некоторых видов рака и даже защищают сердце и сосуды, пишет АиФ.

Совсем недавно производители, гонясь за прибылью, чуть не уничтожили творог, пытаясь максимально удешевить технологию его приготовления. Массу таких подделок продают до сих пор. Часть их перешла на легальное положение: теперь их официально называют «творожным продуктом» (обычно такую надпись наносят мелко и где-то сбоку или сзади). В составе такого «продукта» всегда есть растительные жиры. Честно? Да! Но… Многие производители часть своей продукции продают легально как творожный продукт, а часть - как творог. Я не раз специально покупал на пробу от одного производителя и "продукт", и творог. Как правило, отличий между ними не было. Поэтому я перестал брать творог, если его производитель одновременно выпускает ещё и творожный продукт. Уж больно выгодно производить подделку - растительные жиры существенно удешевляют себестоимость.

Особо криминальная тема - фермерский творог: его же продают вразвес без фабричной этикетки. Часто им оказывается самый дешёвый творожный продукт. Многие берут такой «творог», думая, что он дёшев потому, что идёт мимо перекупщиков - прямо от фермера. На самом деле у таких производителей обычно нет не то что фермы, но и домика в деревне. И изготавливают они свой «творог» часто с нарушением всех технологий.

Псевдофермерский продукт можно встретить и в крупных магазинах - как правило, его продают в неброских упаковках, на которых указана только цена.

Но давайте уйдём от этих маргинальных продуктов и присмотримся к настоящему творогу. Тем более что он един во многих лицах. Многие уверены, что его производят из молока и закваски (именно так его делали наши родители дома). Но сегодня творог делают не только из молока и не только из сухого молока, а ещё и из молочного конструкта: это т. н. рекомбинированное молоко, сделанное из обезжиренного сухого молока, сливок, молочного жира, сыворотки и прочих составных частей молока (все их можно встретить в составе продукта на этикетке). Понятно, что вводить в него дорогущий молочный жир жалко, и многие «комбинируют» с растительным. Лучше всего творог из цельного молока естественной жирности. Поскольку содержание жира в таком молоке скачет, жирность творога тоже может быть разной.

Бактериальные закваски в творожном деле обязательны, но к ним, чтобы ускорить процесс образования белкового сгустка, добавляют хлористый кальций (Е509) и ферменты. Кальций делает вкус творога беднее, а ферменты - богаче, особенно если они сычужные - из желудка жвачных животных. Применяли их или нет, легко узнать: эти компоненты всегда указывают в составе продукта. В хорошем твороге не должно быть консервантов, а сегодня они есть даже в дорогих продуктах. Чаще всего используют сорбаты (Е201–203). Это самые безвредные консерванты, но без них творог натуральнее.

Агро Перспектива

< Потребление говядины в Японии сокращается Все новости за
20.03.2013
Экспорт хлебобулочных изделий составил 12,7 тыс. тонн в феврале >

16.02.2020  
20:58 Китай активизировал закупки украинской кукурузы, несмотря на коронавирус
16:40 Strategie Grains повысила оценки производства ячменя в ЕС-28 до 62,5 млн. тонн
15:55 Оценки производства мягкой пшеницы в ЕС-28 снижены до 138,6 млн. тонн
15:33 Аналитики повысили прогноз экспорта мягкой пшеницы из Франции
15.02.2020  
14:55 Экономические настроения в Украине в I кв.-2020 ухудшились - Госстат
14:20 Дефицит внешнеторгового баланса Украины в 2019 благодаря РФ сократился в 1,7 раза - Госстат
14.02.2020  
13:45 Денежная масса в Украине в январе выросла на 2%
13:35 T.B.Fruit в 2019 заняла 10% мирового рынка сока, с запуском в августе завода в Польше может выйти на 12-14%
13:25 Овощи. Урожай в 2019 увеличился до 9,7 млн тонн
13:11 Запасы пальмового масла в Малайзии сократились до 1,76 млн. тонн
12:00 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:10 Картофель в январе 2020 продавался в рознице по 13,13 грн/кг против 9,33 грн/кг в январе 2019
10:17 Цены на соевые бобы снова немного выросли
10:10 Гречка в рознице продолжает дорожать
10:00 Министры сельского хозяйства РФ и Италии обсудили перспективы сотрудничества
13.02.2020  
20:00 Казахстан обещает обеспечить равные права для производителей сельхозтехники из стран ЕАЭС
19:40 НБУ допускает снижение ставок по депозитам в 2020 до 1% в валюте, ниже 10% в гривне при условии утверждения программы с МВФ
19:00 МВФ отмечает активный диалог с Украиной по новой программе, но затрудняется назвать сроки ее утверждения
16:35 Kraft Heinz в IV квартале получила прибыль выше ожиданий, выручка не оправдала прогнозов
16:00 Беларусь планирует удешевить сертификацию органической продукции
15:50 Минсельхоз РФ хочет увеличить использование отечественных семян подсолнечника
15:05 Сало в январе 2020 подорожало до 77 грн/кг
14:31 Минсельхоз США улучшил оценку производства рапса в мире в 2019/2020 до 67,749 млн. тонн
12:55 РФ планирует увеличить экспорт сельхозпродукции в Сербию
12:50 Украинские банки в 2019 увеличили прибыль почти в три раза – до 60 млрд грн – Рожкова
12:05 Экспорт мягкой пшеницы из ЕС на 9 февраля - 17,54 млн. тонн
12:00 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:55 Казахстан хочет изменить правила субсидирования аграриев
10:50 DP World заходит в Украину путем приобретения контроля в TIS Container Terminal Ukraine
10:45 Нацбанк отсрочил до 2 июня вступление в силу требований к банкам по раскрытию полной информации об услугах в рекламе и на сайтах
10:37 Котировки пальмового масла на Малазийской бирже выросли
12.02.2020  
21:00 Как морские огурцы стимулируют развитие биоэкономики в Занзибаре
20:05 Число очень богатых людей в мире выросло на 10% в 2019 - исследование
16:25 В 2019 производство скота и птицы на убой в РФ составило 15,2 млн тонн
16:20 Решение о продлении регулирования цен на сахар в Беларуси должно приниматься комплексно - Крутой
15:25 Минсельхоз США повысил оценки глобального производства сои в 2019/2020 до 339,404 млн. тонн
14:45 Пшеница. Урожай в 2019 увеличился до 28,3 млн тонн
14:35 Кабмин создал Агентство по управлению государственным долгом - Гончарук
14:05 Мясо. На переработку в 2019 поступило живых животных общей массой 1,9 млн тонн
13:35 Минсельхоз РФ разработал концептуальные основы платформы «Цифровое сельское хозяйство»
12:35 Минсельхоз Франции снизил оценки посевных площадей пшеницы в 2020 до 4,7 млн. га
12:25 Казахстан прогнозирует распространение саранчи в 2020 на площади 500 тыс га; идет подготовка защиты
12:20 Беларусь ограничила ввоз птицы из регионов Китая и Дании из-за птичьего гриппа
12:15 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:00 Рожь. Минсельхоз США оценивает экспорт из Украины в 2019/2020 на уровне 50 тыс тонн
10:20 Урожай подсолнечника в Украине в 2019/2020 Минсельхоз США оценивает в 16 млн тонн
10:00 94% посевов озимых в РФ находятся в хорошем и удовлетворительном состоянии
09:55 ЕС и Украина усилят работу над обновлением Соглашения о зоне свободной торговли
11.02.2020  
21:15 Минсельхоз США улучшил прогноз экспорта кукурузы из Украины в 2019/2020 до 31 млн тонн
20:25 «Командные усилия» - это прямой путь к достижению Целей в области устойчивого развития

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
СовЭкон. Анализ российских аграрных рынков с 1991 г. СовЭкон. Анализ российских аграрных рынков с 1991 г.
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.