На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРОФОТО

ДЕНЬ ПОЛЯ LOZOVA MACHINERY
 


Главная > Новости

Псевдопродукт: обычный творог очень часто подделывают

20.03.2013 00:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Казалось бы, что может быть проще творога - этого традиционного русского продукта. Вон родители наши его элементарно дома готовили. На самом же деле он не так прост

Творог - это суперполезный продукт, в нём очень много полезного белка и почти нет углеводов. Нет даже лактозы, из-за которой многие не переносят молоко. Творог таким «едокам» очень полезен. Больше всего важнейших белков в т. н. «твороге-ДМ». Его получают с помощью ультрафильтрации, благодаря чему в продукте остаётся гораздо больше полезнейших белков, обычно уходящих вместе с сывороткой. Традиционно нас приучали, что чем ниже жирность творога, тем он полезнее. Не так давно в молочном жире обнаружили особые жирные кислоты (КЛК). Они препятствуют развитию ожирения, диабета, некоторых видов рака и даже защищают сердце и сосуды, пишет АиФ.

Совсем недавно производители, гонясь за прибылью, чуть не уничтожили творог, пытаясь максимально удешевить технологию его приготовления. Массу таких подделок продают до сих пор. Часть их перешла на легальное положение: теперь их официально называют «творожным продуктом» (обычно такую надпись наносят мелко и где-то сбоку или сзади). В составе такого «продукта» всегда есть растительные жиры. Честно? Да! Но… Многие производители часть своей продукции продают легально как творожный продукт, а часть - как творог. Я не раз специально покупал на пробу от одного производителя и "продукт", и творог. Как правило, отличий между ними не было. Поэтому я перестал брать творог, если его производитель одновременно выпускает ещё и творожный продукт. Уж больно выгодно производить подделку - растительные жиры существенно удешевляют себестоимость.

Особо криминальная тема - фермерский творог: его же продают вразвес без фабричной этикетки. Часто им оказывается самый дешёвый творожный продукт. Многие берут такой «творог», думая, что он дёшев потому, что идёт мимо перекупщиков - прямо от фермера. На самом деле у таких производителей обычно нет не то что фермы, но и домика в деревне. И изготавливают они свой «творог» часто с нарушением всех технологий.

Псевдофермерский продукт можно встретить и в крупных магазинах - как правило, его продают в неброских упаковках, на которых указана только цена.

Но давайте уйдём от этих маргинальных продуктов и присмотримся к настоящему творогу. Тем более что он един во многих лицах. Многие уверены, что его производят из молока и закваски (именно так его делали наши родители дома). Но сегодня творог делают не только из молока и не только из сухого молока, а ещё и из молочного конструкта: это т. н. рекомбинированное молоко, сделанное из обезжиренного сухого молока, сливок, молочного жира, сыворотки и прочих составных частей молока (все их можно встретить в составе продукта на этикетке). Понятно, что вводить в него дорогущий молочный жир жалко, и многие «комбинируют» с растительным. Лучше всего творог из цельного молока естественной жирности. Поскольку содержание жира в таком молоке скачет, жирность творога тоже может быть разной.

Бактериальные закваски в творожном деле обязательны, но к ним, чтобы ускорить процесс образования белкового сгустка, добавляют хлористый кальций (Е509) и ферменты. Кальций делает вкус творога беднее, а ферменты - богаче, особенно если они сычужные - из желудка жвачных животных. Применяли их или нет, легко узнать: эти компоненты всегда указывают в составе продукта. В хорошем твороге не должно быть консервантов, а сегодня они есть даже в дорогих продуктах. Чаще всего используют сорбаты (Е201–203). Это самые безвредные консерванты, но без них творог натуральнее.

Агро Перспектива

< Потребление говядины в Японии сокращается Все новости за
20.03.2013
Экспорт хлебобулочных изделий составил 12,7 тыс. тонн в феврале >

02.04.2020  
09:30 НБУ перечислил в госбюджет сразу все 42,72 млрд грн прибыли
09:25 ЕС создает механизм поддержки занятости на время эпидемии коронавируса
01.04.2020  
20:15 Фундаментальные причины для резкого ускорения цен сегодня отсутствуют – Сологуб
17:00 АТБ снижает торговую наценку на продукты первой необходимости на 2-8%, снимает ограничения на продажу товаров в одни руки
16:10 Аграрии РФ посеяли 2 млн га яровых
15:55 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
14:50 Урожайность подсолнечника увеличилась до 25,6 ц/га по итогам 2019
14:30 Импорт риса в феврале 2020 увеличился до 7,7 тыс тонн
14:15 Доходы госбюджета в марте-2020 недовыполнены на 10%
14:10 Одно хозяйство может рассчитывать на 25 млн грн господдержки на сады и виноградники - Высоцкий
14:00 Сеть «Сильпо» выделила 100 миллионов на борьбу с коронавирусом
13:10 Кличко: Киев продрынки открывать не будет, продуктов в супермаркетах достаточно
13:05 Беларусь запретила на 3 месяца вывоз гречихи, гречки, лука, чеснока
12:15 Смягчение последствий COVID-19 для торговли и рынков продовольствия - заявление ФАО, ВОЗ и ВТО
10:45 Соевые котировки на Чикагской бирже немного выросли
10:41 В Раде зарегистрировано уже 5 проектов постановлений об отмене принятия закона о рынке земли
10:35 ЕЭК запретил экспорт продовольствия до 30 июня
09:17 Выпуск хлеба в январе-феврале 2020 сократился до 127,5 тыс. тонн
09:10 МВФ утвердил продление двусторонних соглашений о заимствованиях с государствами-членами до 2024
09:05 Сводный платежный баланс Украины в феврале-2020 сведен с профицитом $733 млн
31.03.2020  
16:45 Минэкономики создало рабочую группу по имплементации закона о рынке земли
16:30 Спрос на молочную продукцию стабилизировался, сырье на рынке в избытке
16:15 Производители мяса РФ готовы наращивать производственные мощности
15:05 Cитуация с обеспечением социально значимой продукцией и ценами не вызывает опасений - Минсельхоз РФ
14:45 Аграрии Львовской области посеяли 6,35 тыс га яровых
13:21 Казахстан решил ограничить экспорт зерна вместо экспорта муки
13:15 Падение ВВП в 2020 может составить 4,8% - Шмыгаль
12:15 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:30 Котировки на пшеницу в Париже немного выросли
11:25 Трейдеры продали на экспорт 17,815 млн тонн пшеницы, остаток на 2019/2020 - 2,385 млн тонн
10:55 Рада повысила годовые лимиты для "единщиков"
10:50 Импорт сои в ЕС на 29 марта - 10,59 млн. тонн
09:35 Одновременно несколько стран сняли с Украины ограничения на экспорт мяса птицы
09:30 Рада приняла закон об открытии рынка сельскохозяйственных земель в Украине с 1 июля 2021
09:26 Рада разрешила "Укрспирту" производить сырье для антисептиков
30.03.2020  
17:55 Рада одобрила в первом чтении закон о банках для старта новой программы с МВФ
17:55 Украина намерена воздержаться от большой приватизации на период кризиса
17:27 Выпуск макаронных изделий в январе-феврале 2020 сократился до 9,55 тыс. тонн
15:25 Ранние яровые посеяли в Беларуси более чем на 35% площадей
15:20 Рада отклонила законопроект с поправками в госбюджет-2020
14:45 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
14:31 Рада во избежание дефолта должна срочно принять законы о банках и обороте земель - банкиры
11:45 Производство молока во всех категориях хозяйств РФ увеличилось на 5,8%20
11:35 27 марта 2020 года котировки канолы (рапса) на ICE Canada выросли
11:20 Украина может получить минимум $10 млрд от МВФ, ВБ, ЕБРР; ведутся переговоры с отдельными странами
10:50 Беларусь усовершенствует систему прослеживаемости сельхозживотных и продуктов
10:05 Рынок земли. Новое предложение: 100 га в одни руки, с 2024 - 10 тыс га - для юридических лиц
09:40 Беларусь продлила госрегулирование цен на сахар до 31 декабря 2020
09:37 Кабмин решил продать 160 тыс тонн продпшеницы для стабилизации цен на пшеницу и муку
09:23 Возможный объем экспорта пшеницы на внешние рынки в 2019/2020 - 20 млн тонн - Минэкономики

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
СовЭкон. Анализ российских аграрных рынков с 1991 г. СовЭкон. Анализ российских аграрных рынков с 1991 г.
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.