На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРОФОТО

ДЕНЬ ПОЛЯ LOZOVA MACHINERY
 


Главная > Новости

Как выбрать оливковое масло. 4 правила, которые нужно знать

09.03.2013 16:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Знаменитый дегустатор и владелец оливковых рощ сеньор Масси Джованни рассказывает АиФ.ru, как правильно выбрать оливковое масло и на что нужно обратить внимание при покупке.

Каждый раз, приходя в магазин, чтобы купить оливковое масло, я слегка впадаю в ступор, глядя на все эти разнообразные бутылочки и жестяные баночки и не зная, что же выбрать. Думаю, что не я одна сталкивалась с этой проблемой.

АиФ.ру согласился проконсультировать по этому вопросу знаменитый дегустатор и владелец оливковых рощ сеньор Масси Джованни.

1. Иерархия оливковых масел

Г-н Масси: Прежде всего, я хотел бы обратить ваше внимание на то, что следует говорить не просто «оливковое масло», а перед этим добавлять Extra Virgin. В Италии, если вы придёте в магазин и скажете просто «оливковое масло», то вам принесут масло для швейной машинки (смеётся).

Extra Virgin означает масло, которое было получено при помощи отжима оливок исключительно механическим способом (без применения химических и биохимических добавок). Это масло самого высокого качества и, как правило, добавляется уже в готовые блюда. Оливковое масло Extra virgin olive oil - самая натуральная категория оливкового масла с совершенным ароматом и вкусом. Кислотность не превышает 0,8 %.

Международный Совет по оливковому маслу, помимо Extra Virgin, делит масло на следующие категории:

Fine virgin olive oil - масло холодного отжима с безупречным вкусом и ароматом и максимальной кислотностью. Кислотность от 0,8 до 1,5 %. Semi-fine virgin olive oil - масло холодного отжима с приятным вкусом и ароматом. Кислотность от 1,5 до 3 %. Оливковое масло из незрелых оливок - масло первого урожая, производится в ограниченном объёме из плодов, собираемых с лучших олив.

Оливковое масло - состоит исключительно из масла, получаемого из плодов олив. Olio vergine - изготавливаемое посредством отжима оливок механическим способом и Olio di sansa di oliva - делается из остатков мякоти и фрагментов косточек, а потом смешивается с оливковым маслом vergine. В связи с тем, что такое оливковое масло практически лишено характерного запаха, его лучше всего использовать для жарки. Очищенное оливковое масло (Refined olive oil) - масло категории Вирджин (virgin), прошедшее очистку - рафинирование.

Процентное содержание натурального сока оливок (оливкового масла Вирджин (virgin)) в нём невелико, надпись на таре «Оливковое масло» не должна вводить вас в заблуждение. Ароматизированное оливковое масло - используется практически во всех национальных кухнях мира. Оно придаёт приятный аромат блюдам.

К последним двум категориям, которые как раз и принесут вам для швейной машинки, относятся ламповое оливковое масло категории vergine (Olio vergine lampante) и рафинированное оливковое масло (Olio di oliva raffinato). Эти две категории не годятся для употребления в пищу из-за органолептических дефектов и предназначены для рафинирования или для промышленного использования.

2. Таинственные письмена

АиФ.ру: Сеньор Джованни, а что означают аббревиатуры DOP/IGP/PDO, которые можно увидеть на бутылках с оливковым маслом?

Г-н Масси: Что касается аббревиатур, то они обозначают масло с защищённым наименованием происхождения/указанием географической местности производства. Существует ещё третья категория - биологическое оливковое масло, полученное методом «биологического» (экологически чистого) производства, которое также подтверждается соответствующим сертификатом. К этой категории, например, относится оливковое масло «Diavolocane», где на бутылке так и написано. Все эти градации относятся только к маслу холодного отжима - Extra Virginе.

АиФ.ру: Скажите, а как понять, хорошего ли масло качества, и случаются ли случаи его подделки, как, например, с алкоголем?

Г-н Масси: В Италии за такого рода подделку предусматривается уголовное наказание, так что нет. Кроме того, DOP/IGP/PDO и название «биологическое» оливковое масло являются гарантией от подделки. Масло может быть плохого качества только в двух случаях: из-за погодных условий, которые привели к плохому урожаю или, если он был не вовремя собран. В этом случае в оливках мало мякоти и косточки дают горечь. В отличие от других плодов, чёткого времени созревания у оливок нет: в этом году урожай могут снимать в середине сентября, а в следующем - на две недели раньше или позже, и очень важно не упустить этот момент.

3. Молодым у нас везде дорога

АиФ.ру: Продолжая тему вина, можно ли сказать об оливковом масле, что бутылку этого года лучше не брать?

Г-н Масси: В этом смысле оливковое масло от вина отличается. Правило «чем старше, тем вкуснее» здесь следует читать «чем младше, тем полезнее». Одна из самых важных вещей при покупке оливкового масла - дата производства и срок годности, поэтому внимательно читайте этикетку. Добросовестные производители всегда ставят дату. Срок хранения масла с даты производства не должен превышать 18 месяцев, поэтому ищите более «молодое» масло.

4. Правила хранения

АиФ.ру: Есть ли какие-то правила, как хранить оливковое масло.

Г-н Масси: Оливковое масло не стоит ставить рядом с плитой или в холодильник. Его следует хранить в сухом тёмном месте при температуре от 10 до 15 градусов по Цельсию. Оно также не любит света. Если вы посмотрите, то все бутылки делаются из тёмного стекла. В Италии оливковое масло часто хранят в том же отсеке, что и мусорное ведро (смеётся). А в России так же?

АиФ.ру: Нет, в России к оливковому маслу относятся уважительно: оно не так дёшево, чтобы хранить его в таком непрезентабельном месте.

Г-н Масси: И ещё одно правило: оливковое масло нельзя держать долго открытым, чтобы при соединении с воздухом оно не окислилось. Откройте бутылку, налейте необходимое количество масла и тут же плотно закройте её крышкой.

Агро Перспектива

< Изменение климата нанесет сельскому хозяйству РФ ущерб в 100 млрд руб. Все новости за
09.03.2013
Максимальные цены на свинину в Донецкой области — 49,12 грн/кг >

24.05.2020  
14:25 Гречиха. Аграрии посеяли 41 тыс га
14:15 Вяленый деликатес из свиной ноги
11:15 Беларусь хочет усовершенствовать подходы к предоставлению земли юрлицам
23.05.2020  
15:20 Аграрии посеяли 14,87 млн га яровых
14:15 Регионы довели до аграриев РФ 26,9% федеральных субсидий
14:13 ЕБРР может выделить "Укрзализныце" EUR150 млн кредит для поддержки ликвидности
22.05.2020  
18:35 Соя. Аграрии посеяли 1,26 млн га
18:25 Аграрии РФ посеяли 39,7 млн га яровых
17:20 Парк комбайнов у аграриев Украины сократился до 41,1 тыс штук
16:50 Промпроизводство в Украине в апреле 2020 снизилось на 16,2%
16:00 АМКУ разрешил Risoil S. A. купить предприятие в Одесской области
14:30 Кукуруза. Аграрии посеяли 5,25 млн га из планируемых 5,4 млн га
14:10 Производство нерафинированного подсолнечного масла в РФ в марте увеличилось
13:30 Казахстан. На юге выявили и уничтожают очаг распространения саранчи К списку
13:20 Местные бюджеты теряют ежегодно до 2 млрд грн из-за плохого администрирования налога на недвижимость - Минфин
12:35 Гречиха. Цены на внутреннем рынке на 22 мая - 17250 грн/тонна
12:30 Продкорпорация Казахстана намерена купить в 2020 по форварду 365 тыс тонн сельхозпродукции
12:25 "Укролияпром" оценивает урожай сои в 2020 на уровне 3,3-3,6 млн тонн
12:21 Укрзализныця с 1 июля вводит в действие новый договор на перевозку грузов
12:12 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:40 НБУ будет предоставлять доступ к Кредитному реестру дистанционно
11:35 Минсельхоз Казахстана пересмотрел залоговую политику
11:30 Бизнес готов предложить изменения в налоговый закон - ЕБА
11:26 Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 16 по 22 мая 2020 года
11:25 "Укрзализныця" в январе-апреле 2020 сократила перевозки зерновых до 13 млн тонн
11:17 Поголовье КРС на 1 мая 2020 - 3,4 млн голов
11:11 "Астарта". Убытки в I квартале - 13,32 млн EUR
11:05 Украинское подсолнечное масло предлагается по 755 USD/тонна, FOB
10:40 В январе-марте 2020 валовой надой молока в РФ увеличился на 4,9%
09:55 Гречиха. Запасы на зерноперерабатывающих предприятиях на 1 мая - 7,9 тыс тонн
09:35 Импорт бананов в январе-апреле 2020 увеличился до 121 тыс тонн
09:05 Президент одобрил возобновление возмещения НДС при экспорте сои и рапса
21.05.2020  
21:10 Минфин договаривается с Нацбанком и госбанками об ОВГЗ как альтернативе депозитным сертификатам НБУ
20:20 Прогноз падения ВВП Украины в 2020 на 4,8% пока прежний, есть вопросы по курсу и инфляции
18:05 Экспортные цены на семена рапса выросли на 18 USD/тонна
18:00 Экспорт зерна из России на 14 мая - 38,2 млн тонн
17:30 Германия решила запретить трудовые подряды в мясной промышленности
17:30 Состоялись первые выдачи льготных потребкредитов в рамках госпрограммы комплексного развития сельских территорий РФ
16:32 «Авангард» готов доказывать свою правоту в рамках начатого АМКУ дела против компании
15:05 Котировки пальмового масла на Малазийской бирже выросли на 8,25%
14:56 ЕБРР предоставил Fozzy Group кредит 60 млн USD для открытия и обновления супермаркетов
13:51 Экспорт сахара из РФ в 1 квартале увеличился до 287 тыс. тонн
13:47 Урожай рапса в 2020/2021 может сократиться до 3-3,2 млн тонн - "Укролияпром"
13:18 Минэкономики намерено ввести квоты на импорт удобрений
13:10 Кличко: с 23 мая в Киеве начнет работу наземный транспорт, магазины; с 25 мая – метрополитен; с 1 июня - детсады
12:30 Экспортная торговля пшеницей в Украине практически остановилась
12:27 "Укролияпром" улучшила прогноз урожая подсолнечника-2020 до 15,5-16 млн тонн
12:19 МАРТ Беларуси и Ассоциация рестораторов договорились обмениваться информацией о работе общепита
12:10 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:00 Запасы пшеницы на 1 мая 2020 - 2,8 млн тонн

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.