Как выбрать оливковое масло. 4 правила, которые нужно знать
09.03.2013 16:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Знаменитый дегустатор и владелец оливковых рощ сеньор Масси Джованни рассказывает АиФ.ru, как правильно выбрать оливковое масло и на что нужно обратить внимание при покупке. Каждый раз, приходя в магазин, чтобы купить оливковое масло, я слегка впадаю в ступор, глядя на все эти разнообразные бутылочки и жестяные баночки и не зная, что же выбрать. Думаю, что не я одна сталкивалась с этой проблемой. АиФ.ру согласился проконсультировать по этому вопросу знаменитый дегустатор и владелец оливковых рощ сеньор Масси Джованни. 1. Иерархия оливковых масел Г-н Масси: Прежде всего, я хотел бы обратить ваше внимание на то, что следует говорить не просто «оливковое масло», а перед этим добавлять Extra Virgin. В Италии, если вы придёте в магазин и скажете просто «оливковое масло», то вам принесут масло для швейной машинки (смеётся). Extra Virgin означает масло, которое было получено при помощи отжима оливок исключительно механическим способом (без применения химических и биохимических добавок). Это масло самого высокого качества и, как правило, добавляется уже в готовые блюда. Оливковое масло Extra virgin olive oil - самая натуральная категория оливкового масла с совершенным ароматом и вкусом. Кислотность не превышает 0,8 %. Международный Совет по оливковому маслу, помимо Extra Virgin, делит масло на следующие категории: Fine virgin olive oil - масло холодного отжима с безупречным вкусом и ароматом и максимальной кислотностью. Кислотность от 0,8 до 1,5 %. Semi-fine virgin olive oil - масло холодного отжима с приятным вкусом и ароматом. Кислотность от 1,5 до 3 %. Оливковое масло из незрелых оливок - масло первого урожая, производится в ограниченном объёме из плодов, собираемых с лучших олив. Оливковое масло - состоит исключительно из масла, получаемого из плодов олив. Olio vergine - изготавливаемое посредством отжима оливок механическим способом и Olio di sansa di oliva - делается из остатков мякоти и фрагментов косточек, а потом смешивается с оливковым маслом vergine. В связи с тем, что такое оливковое масло практически лишено характерного запаха, его лучше всего использовать для жарки. Очищенное оливковое масло (Refined olive oil) - масло категории Вирджин (virgin), прошедшее очистку - рафинирование. Процентное содержание натурального сока оливок (оливкового масла Вирджин (virgin)) в нём невелико, надпись на таре «Оливковое масло» не должна вводить вас в заблуждение. Ароматизированное оливковое масло - используется практически во всех национальных кухнях мира. Оно придаёт приятный аромат блюдам. К последним двум категориям, которые как раз и принесут вам для швейной машинки, относятся ламповое оливковое масло категории vergine (Olio vergine lampante) и рафинированное оливковое масло (Olio di oliva raffinato). Эти две категории не годятся для употребления в пищу из-за органолептических дефектов и предназначены для рафинирования или для промышленного использования. 2. Таинственные письмена АиФ.ру: Сеньор Джованни, а что означают аббревиатуры DOP/IGP/PDO, которые можно увидеть на бутылках с оливковым маслом?Г-н Масси: Что касается аббревиатур, то они обозначают масло с защищённым наименованием происхождения/указанием географической местности производства. Существует ещё третья категория - биологическое оливковое масло, полученное методом «биологического» (экологически чистого) производства, которое также подтверждается соответствующим сертификатом. К этой категории, например, относится оливковое масло «Diavolocane», где на бутылке так и написано. Все эти градации относятся только к маслу холодного отжима - Extra Virginе. АиФ.ру: Скажите, а как понять, хорошего ли масло качества, и случаются ли случаи его подделки, как, например, с алкоголем?Г-н Масси: В Италии за такого рода подделку предусматривается уголовное наказание, так что нет. Кроме того, DOP/IGP/PDO и название «биологическое» оливковое масло являются гарантией от подделки. Масло может быть плохого качества только в двух случаях: из-за погодных условий, которые привели к плохому урожаю или, если он был не вовремя собран. В этом случае в оливках мало мякоти и косточки дают горечь. В отличие от других плодов, чёткого времени созревания у оливок нет: в этом году урожай могут снимать в середине сентября, а в следующем - на две недели раньше или позже, и очень важно не упустить этот момент. 3. Молодым у нас везде дорога АиФ.ру: Продолжая тему вина, можно ли сказать об оливковом масле, что бутылку этого года лучше не брать?Г-н Масси: В этом смысле оливковое масло от вина отличается. Правило «чем старше, тем вкуснее» здесь следует читать «чем младше, тем полезнее». Одна из самых важных вещей при покупке оливкового масла - дата производства и срок годности, поэтому внимательно читайте этикетку. Добросовестные производители всегда ставят дату. Срок хранения масла с даты производства не должен превышать 18 месяцев, поэтому ищите более «молодое» масло. 4. Правила хранения АиФ.ру: Есть ли какие-то правила, как хранить оливковое масло.Г-н Масси: Оливковое масло не стоит ставить рядом с плитой или в холодильник. Его следует хранить в сухом тёмном месте при температуре от 10 до 15 градусов по Цельсию. Оно также не любит света. Если вы посмотрите, то все бутылки делаются из тёмного стекла. В Италии оливковое масло часто хранят в том же отсеке, что и мусорное ведро (смеётся). А в России так же? АиФ.ру: Нет, в России к оливковому маслу относятся уважительно: оно не так дёшево, чтобы хранить его в таком непрезентабельном месте.Г-н Масси: И ещё одно правило: оливковое масло нельзя держать долго открытым, чтобы при соединении с воздухом оно не окислилось. Откройте бутылку, налейте необходимое количество масла и тут же плотно закройте её крышкой.
21.01.2021 |
|
 |
 |
|
 |
16:55 |
Трейдеры экспортировали 12,8 млн тонн пшеницы; остаток квоты на 2020/2021 - 4,7 млн тонн |
 |
14:48 |
Поголовье коров в Украине на 1 января 2021 - 1,69 млн голов |
 |
14:20 |
АМПУ объявила о введении ледовой кампании в 4 морпортах Украины |
 |
14:05 |
Рынок сахара от SESVANDERHAVE |
 |
13:55 |
Экспорт зерна из Украины на 20 января - 27,8 млн тонн |
 |
12:20 |
"Кернел" во II квартале-2021 ФГ увеличил продажи подсолнечного масла на 23% |
 |
12:10 |
РФ собрала рекордный урожай плодов и ягод |
 |
12:05 |
НБУ внедрил выездные проверки и дистанционный надзор за банками в сфере киберзащиты и информбезопасности |
 |
11:25 |
Аргентинские фермеры нарастили продажи кукурузы на фоне высоких глобальных цен и опасений новых ограничений экспорта |
 |
10:05 |
Участники рынка и Минсельхоз РФ обсудили вопросы стабилизации цен на базовые продукты |
 |
09:45 |
Экспорт мяса птицы в 2020 увеличился до 431 тыс тонн |
 |
09:15 |
Беларусь ограничила ввоз овец и коз из Дагестана из-за оспы |
20.01.2021 |
|
 |
 |
|
 |
16:45 |
Украина увеличила импорт сыров в 2020 в 2 раза |
 |
15:53 |
Премьер Украины поручил подготовить выпуск "зеленых" облигаций |
 |
15:20 |
Производство яиц в 2020 сократилось на 2,9% |
 |
14:43 |
Пшеница. Котировки в Чикаго немного снизились |
 |
14:41 |
Кабмин предлагает Раде снять с зернотрейдеров обязанности перед несостоявшимся Гарантийным фондом складских расписок |
 |
14:15 |
Партию сухого молока впервые продали в Китай через биржу |
 |
13:25 |
Рынок сахара от SESVANDERHAVE |
 |
13:21 |
Котировки пальмового масла на Малазийской бирже упали к уровню примерно 2-месячного минимума |
 |
13:15 |
РФ экспортировала почти 4 млн т продовольственной пшеницы из портов АЧБ в декабре |
 |
13:00 |
Производство молока в 2020 сократилось до 9,25 млн тонн |
 |
12:51 |
Беларусь ограничила ввоз свинины из Владимирской области России из-за АЧС |
 |
12:30 |
Украина впервые с конца февраля продала ОВГЗ-2027, подняв ставку по ним до 12,5% |
19.01.2021 |
|
 |
 |
|
 |
15:45 |
Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 1 по 15 января 2021 года |
 |
15:11 |
Турция в 2020 году снизила экспорт фисташек на 8,6% |
 |
15:07 |
Рынок сахара от SESVANDERHAVE |
 |
13:11 |
ВВП Беларуси должен вырасти до 2025 года на 21,5% - проект программы |
 |
11:20 |
Объём реализации молока в сельхозорганизациях РФ вырос на 4,9% |
 |
11:11 |
Белорусская техника работает на опытных площадках агрономического университета в Бухаресте |
 |
09:25 |
Государство рискует потерять 12 млрд грн от приватизации в 2021 из-за скоординированного сопротивления силовиков и олигархических групп - ФГИ |
 |
09:20 |
Сельхозпроизводство в Украине в 2020г упало на 11,5% - статистика |
18.01.2021 |
|
 |
 |
|
 |
15:50 |
Рынок сахара от SESVANDERHAVE |
 |
15:05 |
Экспорт шампиньонов из РФ вырос в 2020 в 3 раза |
 |
14:55 |
Потребнастроения украинцев в 2020 упали на 26,3 п. – исследование |
 |
11:55 |
Порт «НИКА-ТЕРА» обработал 7,38 млн тонн грузов в 2020 |
 |
11:25 |
Шмыгаль рассчитывает на введение накопительной пенсионной системы в Украине в 2021 |
 |
10:37 |
Хлеб из пшеничной муки подорожал в Украине в 2020 до 26,73 грн/кг |
 |
09:45 |
В Украине экспортные цены на пшеницу 12,5% выросли |
 |
09:17 |
Гусеничные тракторы МТЗ будут собирать в Башкортостане |
16.01.2021 |
|
 |
 |
|
 |
15:23 |
Нацбанк разрешил физлицам покупать и продавать инвалюту за гривни на условиях "форвард" |
 |
12:25 |
Беларусь ограничила ввоз птицы из регионов Венгрии, Германии, Польши и Великобритании из-за птичьего гриппа |
 |
12:21 |
Оценки глобального производства ячменя в 2020/2021 повышены до 157,186 млн. тонн - МСХ США |
 |
12:17 |
Нефть продолжает дешеветь, Brent торгуется на уровне $54,79 за баррель |
 |
12:15 |
В 2021 объем субсидий на льготное кредитование АПК РФ составит более 80 млрд рублей |
15.01.2021 |
|
 |
 |
|
 |
16:45 |
Экспорт шампиньонов из России вырос в прошлом году в 3 раза |
 |
16:25 |
Беларусь ограничила ввоз свинины из Латвии из-за АЧС |
 |
15:45 |
Прогнозируемые объемы экспорта ячменя из Украины на 2020/2021 практически исчерпаны |
 |
15:25 |
Потребность регионов РФ в лизинге сельхозтехники оценивается в 7 тыс. единиц |
 |
15:20 |
Производство сельхозпродукции в Беларуси в 2020 выросло на 4,9% |

|