На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРОФОТО

ДЕНЬ ПОЛЯ LOZOVA MACHINERY
 


Главная > Новости

Как выбрать оливковое масло. 4 правила, которые нужно знать

09.03.2013 16:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Знаменитый дегустатор и владелец оливковых рощ сеньор Масси Джованни рассказывает АиФ.ru, как правильно выбрать оливковое масло и на что нужно обратить внимание при покупке.

Каждый раз, приходя в магазин, чтобы купить оливковое масло, я слегка впадаю в ступор, глядя на все эти разнообразные бутылочки и жестяные баночки и не зная, что же выбрать. Думаю, что не я одна сталкивалась с этой проблемой.

АиФ.ру согласился проконсультировать по этому вопросу знаменитый дегустатор и владелец оливковых рощ сеньор Масси Джованни.

1. Иерархия оливковых масел

Г-н Масси: Прежде всего, я хотел бы обратить ваше внимание на то, что следует говорить не просто «оливковое масло», а перед этим добавлять Extra Virgin. В Италии, если вы придёте в магазин и скажете просто «оливковое масло», то вам принесут масло для швейной машинки (смеётся).

Extra Virgin означает масло, которое было получено при помощи отжима оливок исключительно механическим способом (без применения химических и биохимических добавок). Это масло самого высокого качества и, как правило, добавляется уже в готовые блюда. Оливковое масло Extra virgin olive oil - самая натуральная категория оливкового масла с совершенным ароматом и вкусом. Кислотность не превышает 0,8 %.

Международный Совет по оливковому маслу, помимо Extra Virgin, делит масло на следующие категории:

Fine virgin olive oil - масло холодного отжима с безупречным вкусом и ароматом и максимальной кислотностью. Кислотность от 0,8 до 1,5 %. Semi-fine virgin olive oil - масло холодного отжима с приятным вкусом и ароматом. Кислотность от 1,5 до 3 %. Оливковое масло из незрелых оливок - масло первого урожая, производится в ограниченном объёме из плодов, собираемых с лучших олив.

Оливковое масло - состоит исключительно из масла, получаемого из плодов олив. Olio vergine - изготавливаемое посредством отжима оливок механическим способом и Olio di sansa di oliva - делается из остатков мякоти и фрагментов косточек, а потом смешивается с оливковым маслом vergine. В связи с тем, что такое оливковое масло практически лишено характерного запаха, его лучше всего использовать для жарки. Очищенное оливковое масло (Refined olive oil) - масло категории Вирджин (virgin), прошедшее очистку - рафинирование.

Процентное содержание натурального сока оливок (оливкового масла Вирджин (virgin)) в нём невелико, надпись на таре «Оливковое масло» не должна вводить вас в заблуждение. Ароматизированное оливковое масло - используется практически во всех национальных кухнях мира. Оно придаёт приятный аромат блюдам.

К последним двум категориям, которые как раз и принесут вам для швейной машинки, относятся ламповое оливковое масло категории vergine (Olio vergine lampante) и рафинированное оливковое масло (Olio di oliva raffinato). Эти две категории не годятся для употребления в пищу из-за органолептических дефектов и предназначены для рафинирования или для промышленного использования.

2. Таинственные письмена

АиФ.ру: Сеньор Джованни, а что означают аббревиатуры DOP/IGP/PDO, которые можно увидеть на бутылках с оливковым маслом?

Г-н Масси: Что касается аббревиатур, то они обозначают масло с защищённым наименованием происхождения/указанием географической местности производства. Существует ещё третья категория - биологическое оливковое масло, полученное методом «биологического» (экологически чистого) производства, которое также подтверждается соответствующим сертификатом. К этой категории, например, относится оливковое масло «Diavolocane», где на бутылке так и написано. Все эти градации относятся только к маслу холодного отжима - Extra Virginе.

АиФ.ру: Скажите, а как понять, хорошего ли масло качества, и случаются ли случаи его подделки, как, например, с алкоголем?

Г-н Масси: В Италии за такого рода подделку предусматривается уголовное наказание, так что нет. Кроме того, DOP/IGP/PDO и название «биологическое» оливковое масло являются гарантией от подделки. Масло может быть плохого качества только в двух случаях: из-за погодных условий, которые привели к плохому урожаю или, если он был не вовремя собран. В этом случае в оливках мало мякоти и косточки дают горечь. В отличие от других плодов, чёткого времени созревания у оливок нет: в этом году урожай могут снимать в середине сентября, а в следующем - на две недели раньше или позже, и очень важно не упустить этот момент.

3. Молодым у нас везде дорога

АиФ.ру: Продолжая тему вина, можно ли сказать об оливковом масле, что бутылку этого года лучше не брать?

Г-н Масси: В этом смысле оливковое масло от вина отличается. Правило «чем старше, тем вкуснее» здесь следует читать «чем младше, тем полезнее». Одна из самых важных вещей при покупке оливкового масла - дата производства и срок годности, поэтому внимательно читайте этикетку. Добросовестные производители всегда ставят дату. Срок хранения масла с даты производства не должен превышать 18 месяцев, поэтому ищите более «молодое» масло.

4. Правила хранения

АиФ.ру: Есть ли какие-то правила, как хранить оливковое масло.

Г-н Масси: Оливковое масло не стоит ставить рядом с плитой или в холодильник. Его следует хранить в сухом тёмном месте при температуре от 10 до 15 градусов по Цельсию. Оно также не любит света. Если вы посмотрите, то все бутылки делаются из тёмного стекла. В Италии оливковое масло часто хранят в том же отсеке, что и мусорное ведро (смеётся). А в России так же?

АиФ.ру: Нет, в России к оливковому маслу относятся уважительно: оно не так дёшево, чтобы хранить его в таком непрезентабельном месте.

Г-н Масси: И ещё одно правило: оливковое масло нельзя держать долго открытым, чтобы при соединении с воздухом оно не окислилось. Откройте бутылку, налейте необходимое количество масла и тут же плотно закройте её крышкой.

Агро Перспектива

< Изменение климата нанесет сельскому хозяйству РФ ущерб в 100 млрд руб. Все новости за
09.03.2013
Максимальные цены на свинину в Донецкой области — 49,12 грн/кг >

22.11.2019  
18:30 Кабмин готовит 10 концессионных объектов – премьер
18:10 Основатель TIS предложил взять в аренду аэропорт "Одесса" и привести его в порядок
16:35 Аграрии купили 13 свеклоуборочных комбайнов в 2018
16:25 Переработчики в Украине повышают цены на продовольственную пшеницу
16:10 Хлеб из ржаной муки подорожал до 20,6 грн/кг в октябре 2019
15:35 Правительство Беларуси готово рассматривать предложения любого инвестора по приватизации предприятий
15:25 DCH планирует реализовать проект "Экополис ХТЗ" в 2020-2032 за 5 фаз
15:19 Кукуруза. Аграрии собрали 33,6 млн тонн
15:03 Правоохранители объявили экс-владельца VAB Банка Бахматюка в розыск
13:49 Оман заинтересован в поставках пшеницы из Казахстана
13:45 Прибыль банковской системы за 10 мес.-2019 увеличилась в 3,5 раза
13:20 Экспорт дрожжей в январе-октябре 2019 составил 31,68 тыс тонн
13:15 Европе нужен новый набор инструментов для поддержки экономического роста - Лагард
13:10 РФ может повысить пошлину на экспорт подсолнечника с 6,5% до 20%
13:05 Казахстан в 2019 нарастил экспорт агропродукции
12:50 Закон об органической продукции вступил в силу в Беларуси 18 ноября 2019
12:47 Производство сахара в Украине в 2019/2020 может составить 1,646 млн тонн - ноябрьская оценка Минсельхоза США
11:53 Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 16 по 22 ноября2019 года
10:00 Беларусь рассчитывает на увеличение ежегодного объема инвестиций ЕБРР до 500 млн EUR
09:45 Переход СЭП на расширенный регламент работы 23/7 планируется с апреля-2020 - НБУ
09:00 ЕИБ профинансирует зернохранилища, сельхозтехнику и зерновозы в Украине
21.11.2019  
16:17 Экспорт зерна по состоянию на 20 ноября - 22,68 млн тонн
16:15 Счетная палата обвиняет НБУ в неэффективных управленческих решениях, НБУ опровергает
16:11 "Укрзализныця" увеличила перевозки зерновых в январе-октябре 2019 до 32,3 млн тонн
16:01 Гречка подорожала в октябре 2019 до 26,53 грн/кг
15:06 Экспортные цены на рапс выросли до 428-436 USD/тонна, FOB
14:10 SAGO приобрела на тендере 1,02 млн. тонн фуражного ячменя
13:06 Strategie Grains понизила оценки посевных площадей под мягкой пшеницей под урожай 2020 в ЕС до 23,7 млн. га
12:35 Сахзаводы произвели 1161 тыс тонн сахара
12:30 Сахарная свекла: аграрии собрали 9,46 млн тонн
12:21 Правительство изменило перечень стратегических предприятий
12:10 Госгеокадастр внес в государственный земельный кадастр 55% госземель сельхозназначения
12:02 Аграрии посеяли 5,9 млн га озимой пшеницы под урожай-2020
11:45 Кабмин назначил председателем Госгеокадастра Башлыка
09:25 Мировые запасы подсолнечного масла сократятся по итогам сезона на 12%
08:30 Германская DEG одобрила $20 млн финансирование "Астарте"
20.11.2019  
19:18 Экономическое обоснование демонополизации рынка спирта отсутствует - Минфин
19:01 Рапс. Аграрии посеяли 1086 тыс га под урожай-2020
18:47 Импорт бананов в январе-октябре 2019 составил 225,7 тыс тонн
18:26 Аграрии собрали 73 млн тонн зерновых
18:20 ViOil в 2018/2019 произвела 33 тыс тонн рапсового масла, за первые два месяца 2019/2020 - 40 тыс тонн
14:35 Fozzy Group открыла крупнейший "Сильпо" в Украине, планирует до конца 2019 запустить еще 6-7 магазинов
14:25 ЕБРР и Глобальный экологический фонд выделят $55,8 млн на поддержку развития биоэнергетики в Украине
12:59 Кукурузные котировки на Чикагской бирже выросли на фоне улучшения экспортного спроса и слабых темпов уборки
11:58 Украина должна закончить сотрудничество с МВФ в 2023 — Маркарова
11:18 Запасы пшеницы на 1 ноября 2019 - 9,77 млн тонн
11:05 США и Китай продолжают обсуждать вопрос отмены пошлин
10:50 Глава Danone прогнозирует снижение потребления молочных продуктов на 20%
08:55 Импорт лука в январе-октябре - 82,3 тыс тонн
19.11.2019  
21:59 Соя. Урожай на 1 ноября - 3,5 млн тонн - Госстат

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
Всі новини України в одній стрічці Lenty.Ru Все новости + объективно и оперативно
2002 -2019 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.