На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРОФОТО

 


Главная > Новости

Как покупать оливковое масло

16.02.2013 13:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Делают масло из оливок масляных сортов. Или маслин, что одно и то же, вопреки нашим представлениям. Маслины собирают, моют, сушат, перемалывают до однородной массы, отстаивают и с помощью центрифуги или пресса отделяют масло от воды. Потом оно некоторое время зреет и пакуется в бутылки, на этикетках которых отражены практически все характеристики, которыми масло обладает. И чтобы есть действительно то, что вкусно и полезно, нужно запомнить всего несколько ключевых слов, пишет tata.ru.

Еxtra virgin - это лучшее по качеству масло: без добавок и консервантов, нерафинированное, нефильтрованное, не имеющее дефектов вкуса и аромата. Именно оно - самое правильное и полезное. Именно им надо заправлять все, что хочется. А жарить на нем - жалко, да и бессмысленно.

Virgin - масло, качество которого не столь высоко, а вкус имеет некоторые дефекты, однако, это все равно настоящее оливковое масло, произведенное традиционным способом. Так же и используется. Оно должно быть непрозрачным, но и не мутным. Цвет - не желто-серый и бледно- или коричнево-красный, а бледно- или золотисто-желтый, светло- и даже темно-зеленый. Чем меньше времени хранится масло, тем цвет ярче. Запах плесени и гнили - это плохо, если чувствуется аромат похожий на ароматы цветов и травы - хорошо. Горечь - одна из хороших характеристик, прогорклость - одна из плохих.

Оlive oil, pure olive oil, extra light olive oil, light olive oil - все эти надписи на этикетке означают, что перед вами рафинированное масло более низкого качества. Без особого вкуса и аромата. Бывает, для придания маслу вкуса и аромата в него добавляется около 15% масла extra virgin. Но в отличие от extra virgin, которое при хранении в холодильнике дает осадок, рафинированное не мутнеет, дольше хранится и подходит для жарки.

Pomace oil - рафинированное масло с самыми низкими питательными свойствами. Используйте его для фритюра или для жарки на сковороде, но уж точно не для заправки салатов.

Еще одна фраза с этикетки - «Первый холодный отжим». Термин «первый» сегодня неактуален, он остался с тех времен, когда массу из перемолотых оливок отжимали несколько раз механическими прессами. Теперь практически всегда это делается за один раз. «Холодный» - важнее, так как «горячий» отжим обеспечивает большее количество масла, но снижает его качество, так что существует даже законодательное ограничение температуры оливковой массы при отжиме. Оба этих термина применяются к маслам категории extra virgin и virgin, а рафинированным маслам все равно уже неважно - холодный отжим или горячий.

Бывает, конечно, что на этикетке написано extra virgin, а в бутылке на самом деле совсем не оно. Более того, если в бутылке затрапезное масло, разбавленное 20% очень хорошего, неспециалист ничего не заметит. Если это принципиально - тренируйтесь.

И последнее: некоторые производители честно пишут регион, в котором собраны оливки, и надпись вроде fine Mediterranean olives значит, что масло произведено из оливок, выращенных в Средиземноморье, но неясно - где конкретно: в Испании, Италии или Греции. Если происхождение сырья для вас принципиально, надо искать знак «продукт Италии» (Греции, Испании), а сообщения вроде «упаковано в Италии» означают, что масло сделано из смеси совсем необязательно итальянского происхождения. Во многих европейских странах есть государственная система контроля за оригинальностью происхождения вина, сыра и оливкового масла. И если на этикетке стоит знак A. O. C. (для Франции) или D. O. P. (для Италии, Испании, Греции, Португалии), это значит, что данное масло изготовлено из оливок, выращенных и переработанных в конкретной, строго определенной и традиционно лучшей для этого продукта местности. Главные поставщики оливок - Испания, Тунис, Италия, Греция и Турция. Во Франции производится в 200 раз меньше оливкового масла, чем в Испании, однако, по мнению некоторых специалистов, именно французское (прованское) масло лучшее. Правда, оно и стоит как чугунный мост. Хотя лучшее - всегда дороже.

Делают масло из оливок масляных сортов. Или маслин, что одно и то же, вопреки нашим представлениям. Маслины собирают, моют, сушат, перемалывают до однородной массы, отстаивают и с помощью центрифуги или пресса отделяют масло от воды. Потом оно некоторое время зреет и пакуется в бутылки, на этикетках которых отражены практически все характеристики, которыми масло обладает. И чтобы есть действительно то, что вкусно и полезно, нужно запомнить всего несколько ключевых слов.

Еxtra virgin - это лучшее по качеству масло: без добавок и консервантов, нерафинированное, нефильтрованное, не имеющее дефектов вкуса и аромата. Именно оно - самое правильное и полезное. Именно им надо заправлять все, что хочется. А жарить на нем - жалко, да и бессмысленно.

Virgin - масло, качество которого не столь высоко, а вкус имеет некоторые дефекты, однако, это все равно настоящее оливковое масло, произведенное традиционным способом. Так же и используется. Оно должно быть непрозрачным, но и не мутным. Цвет - не желто-серый и бледно- или коричнево-красный, а бледно- или золотисто-желтый, светло- и даже темно-зеленый. Чем меньше времени хранится масло, тем цвет ярче. Запах плесени и гнили - это плохо, если чувствуется аромат похожий на ароматы цветов и травы - хорошо. Горечь - одна из хороших характеристик, прогорклость - одна из плохих.

Оlive oil, pure olive oil, extra light olive oil, light olive oil - все эти надписи на этикетке означают, что перед вами рафинированное масло более низкого качества. Без особого вкуса и аромата. Бывает, для придания маслу вкуса и аромата в него добавляется около 15% масла extra virgin. Но в отличие от extra virgin, которое при хранении в холодильнике дает осадок, рафинированное не мутнеет, дольше хранится и подходит для жарки.

Pomace oil - рафинированное масло с самыми низкими питательными свойствами. Используйте его для фритюра или для жарки на сковороде, но уж точно не для заправки салатов.

Еще одна фраза с этикетки - «Первый холодный отжим». Термин «первый» сегодня неактуален, он остался с тех времен, когда массу из перемолотых оливок отжимали несколько раз механическими прессами. Теперь практически всегда это делается за один раз. «Холодный» - важнее, так как «горячий» отжим обеспечивает большее количество масла, но снижает его качество, так что существует даже законодательное ограничение температуры оливковой массы при отжиме. Оба этих термина применяются к маслам категории extra virgin и virgin, а рафинированным маслам все равно уже неважно - холодный отжим или горячий.

Бывает, конечно, что на этикетке написано extra virgin, а в бутылке на самом деле совсем не оно. Более того, если в бутылке затрапезное масло, разбавленное 20% очень хорошего, неспециалист ничего не заметит. Если это принципиально - тренируйтесь.

И последнее: некоторые производители честно пишут регион, в котором собраны оливки, и надпись вроде fine Mediterranean olives значит, что масло произведено из оливок, выращенных в Средиземноморье, но неясно - где конкретно: в Испании, Италии или Греции. Если происхождение сырья для вас принципиально, надо искать знак «продукт Италии» (Греции, Испании), а сообщения вроде «упаковано в Италии» означают, что масло сделано из смеси совсем необязательно итальянского происхождения. Во многих европейских странах есть государственная система контроля за оригинальностью происхождения вина, сыра и оливкового масла. И если на этикетке стоит знак A. O. C. (для Франции) или D. O. P. (для Италии, Испании, Греции, Португалии), это значит, что данное масло изготовлено из оливок, выращенных и переработанных в конкретной, строго определенной и традиционно лучшей для этого продукта местности. Главные поставщики оливок - Испания, Тунис, Италия, Греция и Турция. Во Франции производится в 200 раз меньше оливкового масла, чем в Испании, однако, по мнению некоторых специалистов, именно французское (прованское) масло лучшее. Правда, оно и стоит как чугунный мост. Хотя лучшее - всегда дороже.

Агро Перспектива

< Американцы могли перепить русских в 2012 году Все новости за
16.02.2013
Масло подсолнечное подешевело до 14,95 грн/л >

09.07.2020  
15:20 "Укртютюн" протестует против попыток АМКУ арестовать счета и имущество табачных компаний для взыскания штрафа
15:00 LOZOVA MACHINERY открыли новую производственную линию по изготовлению опрыскивателей
14:50 Импорт кофе в январе-мае 2020 увеличился до 18 тыс тонн
14:25 Минэкономики оценило падение ВВП Украины за 5 мес.-2020 в 5,9%
13:35 Производство меда в 2019 было убыточным
13:30 Кабмин передал Минэкономики полномочия по управлению ПАО "Аграрный фонд"
12:15 Зерновая биржа в Росарио снизила оценки производства пшеницы в Аргентине до 18-19 млн. тонн
12:05 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:55 Соевые котировки в Чикаго снова снизились
08:25 ЕC увеличил финансирование мер по борьбе с пустынной саранчой на 15 млн EUR
08.07.2020  
21:45 Пилоты вертолетов борются с нашествием пустынной саранчи - ФАО
18:10 РФ отменила ограничения на поставки блочной говядины с 7 белорусских предприятий
18:00 Рентабельность производства пшеницы в 2019 составила 7,3%
16:55 Кабмин одобрил распределение почти 1,7 млрд грн по программе социально-экономического развития регионов
15:45 Минсельхоз Франции прогнозирует снижение производства рапса в 2020
14:07 Объем перевалки "Аскет Шиппинг" в Бердянском порту в 2019/2020 составил 1,616 млн тонн
13:45 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
13:40 Белорусские аграрии убрали половину площадей озимого ячменя
13:15 Депутаты предлагают увеличить поддержку отечественного машиностроения для АПК
13:00 Кабмин хочет закупить гречку в госрезерв - министр экономики
10:25 Урожай пшеницы во Франции в 2020 может сократиться на 21% - Минсельхоз
10:15 Импорт сои в ЕС в 2019/2020 составил по состоянию на 30 июня 15,36 млн. тонн
10:10 Украина увеличила экспорт пшеницы в 2019/2020 на 5 млн тонн
09:50 Аграрии РФ собрали 12,8 млн тонн зерна
09:45 ЕЭК согласовала госрегулирование цен на социально значимые товары в Беларуси до 15 октября
07.07.2020  
21:00 Генеральный директор предлагает изменить структуру ФАО, сделав ее более гибкой и эффективной
20:30 Украина обновила рекорд по экспорту зерна, поставив в 2019/2020 на внешние рынки 57,2 млн тонн
17:17 Глава Минэкономики допускает снижение учетной ставки ниже уровня инфляции
17:00 Планы по производству семян кукурузы в ЕС увеличиваются с целью обеспечить посевную-2021
16:33 Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 27 июня по 3 июля 2020 года
16:20 Кулеба обсудил с аграриями Херсонщины возможности выхода на рынки других стран
16:16 Международные резервы Украины в июне выросли на 12,4% – НБУ
16:15 Импорт пальмового масла в январе-мае 2020 составил 76 тыс тонн
16:10 Деловой совет ЕАЭС раскритиковал намерение РФ ввести маркировку молочной продукции
15:25 Котировки пальмового масла на Малазийской бирже выросли
15:25 Еврокомиссия ухудшила прогноз для экономики еврозоны на 2020г, ожидает падения ВВП на рекордные 8,7%
15:20 Украина получила EUR11,5 млн бюджетной поддержки от ЕС - Минфин
15:15 Озимая сурепица на зерно в Беларуси убрана почти с половины площадей
14:30 Единый рынок органической продукции планируют создать страны ЕАЭС
14:25 Экспорт говядины из РФ увеличился до 15,8 млн USD,
14:10 Полтавщина рассчитывает, что 75% урожая пшеницы составит продовольственное зерно
13:55 Производство КРС на мясо в 2019 было убыточным
13:13 Аграрии Полтавской области начали уборку ранних зерновых
11:30 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:20 Объем реализации молока в сельхозорганизациях РФ вырос на 6,2%
11:10 МАРТ Беларуси уточнил перечень товаров, цены на которые временно регулирует государство
10:50 Котировки канолы (рапса) на ICE Canada выросли
10:45 Пшеничные котировки на Чикагской бирже выросли
10:20 Почти 30% компаний планируют продавать бизнес или активы в ближайшие 6-12 мес. - исследование
10:15 ЕИБ может выделить Украине €340 млн в рамках Программы восстановления

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.