Устрицы. Интересные факты: от "что это" до "как готовить"

15.07.2012 01:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Что это?

Морской двустворчатый моллюск. Он достаточно дорогой и является признаком роскоши. Хотя в начале 19-го века устрицы были дешевой пищей, однако выросли в цене за счет большого количества потребления и сокращения популяции.

Какое оно?

Перламутровая раковина с моллюском и соком внутри. Вкус устриц может быть таким же многогранным как вино, он зависит от региона, где их собрали, и может быть соленым, сладким, минеральным, даже вкусом, похожим на дыню.

Где живет?

На тихоокеанском побережье, на атлантическом побережье, больше всего их добывают в Англии и во Франции. Так как устриц становятся все меньше и меньше, появляются специальные устричные фермы, где их разводят искусственно.

Что в нем?

Много цинка и, кроме того, отличаются высоким содержанием других важнейших микроэлементов: меди, железа, никотиновой кислоты. Устрицы в больших количествах содержат витамин В12. Полезной для здоровья является содержащаяся в устрицах комбинация жирных кислот, в которой много жирных кислот Омега-3. Даже если на первый взгляд блестящее мясо кажется жирным, не верьте своим глазам! Устрицы блестят из-за большого количества глюкозы, а калорий в них не больше шести десятков на сто грамм.

Как используют?

Живые устрицы употребляют чаще всего сырыми, или делают с ними коктейли. Консервированные устрицы используют для салатов, супов или других блюд.

Как нетрадиционно используют?

Из раковины определенных видов устриц, которые называются жемчужными устрицами, добывают жемчуг. Из трех тон устриц лишь три-четыре могут быть источником хороших жемчужин. Жемчуг - это наслоение перламутра. Ее можно изготовить искусственно за 3–6 лет, поместив маленькое наслоение перламутра в устрицу, однако такие жемчуга ценятся меньше природных, хотя и выглядят одинаково.

Как выбирать?

Устрица должна быть живая, а раковина должна быть неоткрытая. Если створки даже немного приоткрыты, то ее нельзя есть! Если устрицу потрусить возле уха и будет слышно бульканье - это значит, что моллюск мертв, а если не будет никаких звуков, то моллюск хорошо держится стенок и живой.

Как готовить?

Устрицы нужно хорошо промыть под холодной водой, чтобы смыть все водоросли. Потом нужно осторожно открыть створки моллюска. Можно открывать специальным ножом для устриц. Их можно есть сырыми, копчеными, печеными, вареными, жареными, тушеными, маринованными, консервированными, а также приготовленными на пару.

Как кушать?

Устрицы едят с сентября по апрель, потому что именно тогда они более вкусны и более дешевы, а остальное время они растут. Устрицы принято выпивать вместе с соком внутри раковины. Можно употреблять их со сливочным маслом, или сбрызнув лимоном, или уксусом, перцем, солью.

Как хранить?

Они остаются живыми при 0°С, их транспортируют в плетеных корзинах с дном покрытым водорослями. Устрицы вкладывают нижней створкой книзу и их нежелательно переворачивать. Длительность хранения приблизительно две недели. Тепло убивает устриц, и они открываются сами по себе.

Источник: cookingzone.net

10.05.2024
	19:21	З початку року Бюро економічної безпеки забезпечило відшкодування до бюджету 2,74 млрд грн
	14:37	Аграрії України посіяли 4,32 млн га зернових та зернобобових
	14:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:34	На Одещині за матеріалами БЕБ суд виніс вирок організатору схеми продажу електронних сигарет та його спільнику
	11:25	Українська полуниця витісняє імпортну ягоду
	10:55	Соєві котирування в Чикаго знову знизилися на позиціонуванні трейдерів перед виходом травневого звіту МСГ США
	10:23	Пріоритет уряду – розвиток українського виробництва техніки та обладнання для розмінування — Свириденко
	10:11	Землі в розпорядженні Академії аграрних наук скоротилися до 171,9 тис га
	10:05	Як захистити посіви озимих зернових від шкідливих організмів
	09:05	ВР змінила правила експорту агропродукці
	09:02	Загальні обсяги зовнішньої торгівлі молокопродуктами у квітні зросли на 10,7%
	08:32	ВР звільнила Кубракова з посади віце-прем’єр-міністра з відновлення України
	08:21	Молочники домовилися про співпрацю з Європейською молочною асоціацію
	08:04	Україна розробляє механізми підтримки виробників і переробників молока - Мінагро
09.05.2024
	17:30	Бюро економічної безпеки у Чернівецькій області викрило будівельника, який ухилився від сплати 7 млн грн податків
	14:02	Капуста вже подешевшала більш ніж удвічі проти минулого року
	13:13	Рада звільнила Сольського з посади міністра агрополітики
	11:59	БЕБ у Києві виявило порушення у тендері на закупівлю металошукачів вартістю майже 40 млн грн
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:15	Україна та Канада зацікавлені у реалізації спільних проектів з підтримки українського підприємництва, - Свириденко
	09:29	Ще 8 агрогосподарств отримали 35 млн гривень грантової підтримки на сади і теплиці
	09:21	Уряд продовжив на місяць дію відстрочок від мобілізації
	07:32	9 травня. День. Свято
	07:26	НБУ у середу послабив курс гривні на 9 коп.
08.05.2024
	15:31	Розтрата 4,9 млн грн на зйомках навчальних відео: БЕБ повідомило про підозру 3 учасників схеми
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:18	Обстежено 115 тисяч гектарів сільгоспугідь, темпи перевищують торішні, — Свириденко про результати гумрозмінування
	12:10	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися після зростання на попередній сесії
	12:01	За матеріалами БЕБ судитимуть одесита, який незаконно продавав електронні сигарети
07.05.2024
	17:36	Міжнародні резерви України у квітні знизилися до $42,4 мільярда
	17:33	Частка тіні на тютюновому ринку знизилась на 6,6% — дослідження
	17:29	У Києві БЕБ викрило енергетичну компанію, що не сплатила 132 млн грн податків
	14:46	Шмигаль: У квітні Україна вийшла на обсяги експорту, співставні з довоєнними місяцями
	14:40	Кабмін запропонує Раді ратифікувати угоду про вільну торгівлю з Туреччиною
	14:25	Уряд скасував обмеження розрахунків за імпорт товарів і послуг
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Бюро економічної безпеки на Харківщині вилучило контрафактні підакцизні товари вартістю 5,3 млн грн
	11:17	Пшениця в Чикаго виросла до максимуму з грудня 2023
	11:11	В Україні скорочується кількість господарств з виробництва пшениці
	09:43	БЕБ на Буковині забезпечило відшкодування до бюджету понад 4 млн грн несплачених податків
	08:41	Фінансові потоки РФ скоротилися завдяки секторальним санкціям США - FT
	08:17	Яке свято 7 травня. Все про цей день
	08:10	Єврокомісія завершила шестирічний правовий спір із Польщею
	08:04	Кабмін відтермінував повернення держкредитів господарствами, чиї землі окуповані чи в зоні бойових дій
	08:03	Зустріч аграрних міністрів України та Польщі має відбутися 7 травня. Тема - співпраця агросекторів двох країн
	07:42	Туреччина інвестувала в Африку $10 мільярдів - Ердоган
	07:39	20 років членства в ЄС змінили польське сільське господарство та польське село
06.05.2024
	18:02	Єврокомісар: Відмова від російського газу дорого коштуватиме ЄС, але ми до цього готові
	17:54	Законопроєкт про підвищення акцизів на тютюнові вироби буде ухвалено в другому читанні - профільний парламентський комітет
	14:32	В.о. директора ДП "Укрспирт" призначено Станіслава Банчука