Как сделать вино в домашних условиях

15.07.2012 01:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Домашнее вино можно приготовить из любых ягод и фруктов. Подойдут плоды, выращенные в собственном саду, а также купленные на рынке. Вы сможете самостоятельно приготовить натуральное домашнее ароматное вино без химических добавок, лишь немного приложив усилий. Как сделать вино в домашних условиях? Об этом расскажет данная статья.

Приготовить этот чудо-напиток в домашних условиях можно практически из любых ягод и фруктов. Подойдут яблоки, малина, груша, слива, вишня, виноград. Чтобы сделать вино, в первую очередь необходимо получить сок из приготовленных плодов. Для этого нужно сначала вымыть ягоды или фрукты, очистить от косточек и измельчить, если в этом есть необходимость. Для измельчения сырья как нельзя лучше подойдет мясорубка либо блендер. Полученная измельченная масса называется мезга. Из нее нужно будет отжать сок. Для этого можно использовать пресс. Если у вас есть соковыжималка, то можно облегчить себе задачу, и получить сразу сок. Для приготовления и хранения сока необходимо использовать стеклянную или эмалированную посуду, так как кислота, которую содержат фрукты, окисляет металлическую тару.

Из смородины и черноплодной рябины сок отжимается очень тяжело. Чтобы облегчить себе работу, нужно в мезгу добавить сахар и воду из расчета: на 1 кг мезги 100 г сахара и 0, 5 л воды. Получившуюся массу нужно оставить бродить на несколько суток. Когда забродившая мезга покроется слоем пузырьков, то можно переходить к отжиму. Отжимать можно при помощи двойного слоя марли или пресса. Получившийся сок потребуется еще один раз процедить и поставить в холодильник. Отжатую мезгу следует еще раз залить чистой водой и оставить на два-три дня. Воды должно быть столько, сколько в первый раз слили из мезги сока. Когда смесь повторно отстоится, ее нужно отжать и добавить в сок, полученный из первого отжима.

Вино хорошего качества получится в том случае, если в сырье будет определенное соотношение кислоты и сахара. Натуральные соки обычно содержат больше кислоты, а сахара меньше нормы. Чтобы понизить кислотность, нужно полученную смесь разбавить соком второго отжима, либо добавить тот сок, в котором кислотность на порядок ниже. Например, можно в более кислый черносмородиновый сок добавить менее кислый грушевый.

Чтобы вино набрало необходимую нам крепость, в полученную смесь нужно добавить сахар. Таким образом, получится сырье, приготовленное для брожения, то есть сусло. Оптимальным считается 25% содержания сахара от количества сусла. Если положить много сахара, то соответственно время брожения увеличится. Для сладкого десертного вина рекомендуется растворить сначала половину нормы сахара, а затем через неделю добавить оставшуюся.

Тару с суслом необходимо закрыть на водный затвор. В чистой пробке, закрывающей емкость, нужно сделать отверстие и поместить в него трубку или шланг. Конец трубки необходимо поместить в емкость с водой. При брожении будет образовываться углекислый газ, который выйдет через трубку в виде пузырьков. Места соединения трубки и пробки нужно загерметизировать. Для этого хорошо подойдет пластилин.

Посуда с суслом должна находиться в хорошо вентилируемом помещении, где температура не должна превышать 20 градусов. Обычно первые десять дней, а иногда и больше, длится бурное брожение сусла, затем столько же происходит тихое брожение.

Для ускорения процесса брожения можно воспользоваться винной закваской. Чтобы ее приготовить, потребуется изюм и сахар. В пол-литровую бутылку необходимо насыпать 200 грамм промытого изюма и залить сиропом. Сироп готовится из 50 грамм сахара и 300 грамм холодной воды. Бутылку надо закрыть пробкой из ваты и оставить на 3–4 дня. Когда закваска приготовится, ее необходимо процедить и добавить в сусло.

Закваску также можно приготовить из свежих фруктов. Для этого нужно приготовить мезгу из плодов. В мезгу добавить сахар из расчета 10 % от общей массы мезги. Поместить эту смесь в стеклянную посуду и накрыть марлей. Закваска приготовится через 3–4 дня. Нужно отжать из нее сок и добавить в тару к бродящему вину. Если в вино добавить закваску, то увеличится содержание спирта в готовом напитке.

Если вино слабо бродит, то получится напиток крепостью 7–10%. При хорошем брожении сырья в итоге получается крепость не меньше 14%.

Когда вино наберет достаточное для него количество спирта, прекратится брожение и напиток начнет постепенно осветляться. На дне посуды будет образовываться осадок. Очень важно, чтобы осадок не начал разлагаться, иначе это испортит вкус вина.

Осветлившийся напиток необходимо сразу же перелить в другую посуду. Сделать это нужно осторожно, чтобы не взболтать осадок. В этой ситуации удобнее всего будет резиновый шланг. Нужно взять чистую посуду и поставить ее ниже, чем сосуд с приготовленным вином. Далее следует опустить шланг в сосуд с вином и ртом втягивать вино. Жидкость постепенно начнет перетекать. Нужно внимательно следить за тем, чтобы осадок не попал в чистую посуду.

Перелитое в бутылку вино необходимо закрыть ватным тампоном и оставить на сутки. После этого вино нужно закрыть пробкой, залив парафином. Если у вас нет парафина, можно использовать пластилин. Готовый напиток надо поместить на хранение в подвал или нижний отдел холодильника. Оптимальная температура для выдержки вина составляет 7–10 градусов.

Если у вас получилось слишком кислое вино, для улучшения вкуса можно добавить сахар: до 100 грамм на литр напитка. В этом случае вино необходимо выдержать еще 12–15 недель.

Из клубники, сливы, вишни и яблок получается не очень крепкое вино. Такое вино не стоит долго хранить. Более крепкий напиток сделать в условиях дома можно из винограда, облепихи, малины и черноплодной рябины.

Источник: gigamir.net

19.04.2024
	18:33	Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів
	18:17	Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5%
	15:53	БЕБ на Львівщині скерувало до суду справу щодо незаконного використання товарного знаку всесвітньовідомої компанії
	14:24	Харків’янина судитимуть за незаконний продаж контрафактного пального. БЕБ скерувало справу до суду
	11:17	БЕБ повідомило про підозру посадових осіб філії Укрзалізниці за заволодіння держкоштами
	08:46	Туск закликав польських фермерів не блокувати кордон з Україною
	08:45	Україна знайде кошти для покриття бюджетного дефіциту цього року - Шмигаль
18.04.2024
	21:31	Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко
	21:07	ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари
	20:43	Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія
	20:36	Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України
	20:34	Україна до кінця травня експортує залишки зерна, що спричинить зростання цін - УЗА
	20:33	Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ
	20:25	В І кварталі до бюджету надійшло ₴650 мільйонів від приватизації - ФДМУ
	17:54	У Києві судитимуть двох фальшивомонетників, у яких БЕБ вилучило понад 60 тис. підроблених доларів США
	17:03	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися до рівня місячного мінімуму на тлі зміцнення долара США
	16:26	ЄС виділить Україні ще EUR1,5 млрд перехідного фінансування Ukraine Facility наступного тижня
	16:25	Українці вважають найбільш негативною зовнішньою подією блокаду кордону поляками
	16:15	Польські фермери на 48 годин заблокували рух на кордоні з Україною - вимагають доплат
	16:05	Міжнародна морська організація допоможе Україні захистити експортний коридор
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Заволодіння 20 мільйонами доларів Укртатнафти: за матеріалами БЕБ судитимуть співучасницю схеми
	09:21	Урожай кукурудзи може скоротитися до 26,7 млн тонн в 2024 - Мінагро
	09:20	Занадто м'яка фіскальна політика США загрожує економіці країни та світу - МВФ
	09:19	"Кернел" повідомив про значне погіршення діяльності через ракетні атаки РФ
	09:13	Україна експортувала українським морським коридором 40 млн т вантажів, скоротивши їх обробку в Дунайських портах на 16% у 1 кв.
	08:38	Шмигаль на форумі у США: Україна має стати наступним місцем американських інвестицій
17.04.2024
	23:27	Україна вперше переробила 1 млн тонн ріпаку
	23:03	Урожай ріпаку в 2024 може скоротитися до 4,1 млн тонн
	17:55	Philip Morris у 2023 р. збільшив частку бездимних продуктів у виручці до 36,4%
	17:45	Держборг України цьогоріч може зрости до 94% - МВФ
	17:17	Урожай пшениці в Україні в 2024 скоротиться до 19,2 млн тонн - Мінагрополітики
	16:39	Обладнав підпільну АЗС та незаконно продавав пальне: БЕБ на Полтавщині скерувало справу до суду
	15:53	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 6,4 млн грн місцевого бюджету
	14:25	Аграрії 15 областей розпочали сівбу кукурудзи; посіяли 120 тис. га
	14:18	Прийом заявок на отримання посівного матеріалу від USAID АГРО достроково завершений
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:55	Вступ України до ЄС може потягнути за собою реформування САР, прогнозує аграрний міністр Польщі Сєкерський
	12:54	Польські страйкарі хочуть відновити блокаду перед пунктом пропуску «Корчова-Краківець»
	12:27	БЕБ на Буковині повідомило про підозру співучасниці схеми збуту підробленої валюти
	11:05	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі чергового зміцнення долара США
	10:33	Комунікаційну кампанію “Усі в плюсі, коли зроблено в Україні” розпочало Мінекономіки
	10:24	Майже 37 млрд грн – збитки сільського господарства на Харківщині через втрати ґрунтів внаслідок війни
	06:53	Українське суспільство має підтримати бізнес, купуючи українські товари - Шмигаль
	06:34	Шмигаль у США провів зустріч з американським бізнесом - говорили про інвестиції
16.04.2024
	23:17	МВФ покращив прогноз зростання світової економіки до 3,2% у 2024 році
	22:35	МВФ прогнозує економічне зростання України цьогоріч до 3,2%
	22:00	Польські фермери припинили блокування пункту пропуску «Долгобичув-Угринів»
	21:53	Цінова конкурентоспроможність українських молокопродуктів у березні зросла - СМПУ
	18:43	Україна просить підтримки НАТО аби аграрії мали змогу надалі забезпечувати продовольчу безпеку світу