Итальянская философия еды
24.10.2012 04:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Итальянцы, живущие в других странах, часто жалуются на невозможность «чувствовать смену времен года за столом». Радуясь приходу весны, итальянцы с нетерпением ждут появления свежих артишоков, нежных стебельков спаржи, первой клубники, стручковой фасоли и заранее мечтательно перечисляют любимые рецепты с использованием весенних продуктов. Италия, земля, которая воочию видела начало истории Западного мира, которая породила значительную часть современных собраний музеев Европы, уже несколько столетий является туристической меккой для желающих приобщиться к ее великому прошлому. Необыкновенное разнообразие пейзажей, местных традиций, богатство культурного наследия, исключительный климат, страстность и живость итальянского характера, все это заставляет верить в избранность этой страны и рождает симпатию к ней даже у тех, кто там ни разу не был. Однако первое, что поражет русских путешественников в самих итальянцах это то, что для них, возможно, самым главным богатством родной страны, которое они не променяли бы ни на какое другое, является знаменитая итальянская кухня. Лишь побывав в самой Италии начинаешь понимать значение и глубину преклонения итальянского народа перед дарами природы, искусством кулинарии и самой трапезой. Благодаря приверженности традициям, Италия смогла сохранить то, что в некоторых современных благополучных странах уже пытаются безуспешно воссоздать: простоту и реальность жизни на земле, прямой контакт между людьми, также как и с вещами, и с природой. Современные итальянцы покупают хлеб в булочной, мясо у мясника, фрукты на рынке, а рыбу с утреннего улова у рыбаков, пишет povarenok.ru. Для жителя большого современного города это кажется чем-то ушедшим в прошлое, из репертуара потемневших фотографий и потрескавшихся картин. И возможность поучаствовать в живой традиции в Италии несомненно многим может дать желанный отдых от виртуальности современной жизни, а может быть даже возможность открыть новые стремления, еще не взятые рубежи. Еще в начале 20 века российский путешественник П. Муратов писал об Италии: «Оторванность современного путешественника от страны, которой история ему заранее отлично известна по книгам, а картины и пейзажи по фотографиям и описаниям, вообще велика по сравнению со счастливыми его предшественниками. Чтобы подлинно узнать Италию, он должен переломить с ней вместе ее хлеб и разделить с ней чашу ее вина. Дары ее духа не должны закрыть от него щедрот ее солнца и ее земли. Каждая область, каждый город готовы многое рассказать ему о себе не только теми словами, которые могут быть написаны в книгах, не только немой речью картин и статуй, но и темным природным языком вещей, не созданных рукой человека. Чего-то существеннейшего не поймет он никогда в образе Тосканы или Лациума, если не испробует сока тосканских или латинских лоз, пронизанного всеми искрами божественного огня, упавшего однажды в земле Италии». Итальянцы, живущие в других странах, часто жалуются на невозможность «чувствовать смену времен года за столом». Радуясь приходу весны, итальянцы с нетерпением ждут появления… свежих артишоков, нежных стебельков спаржи, первой клубники, стручковой фасоли и заранее мечтательно перечисляют любимые рецепты с использованием весенних продуктов… Лето приносит с собой в Италию свежие молодые помидоры, дыни, арбузы, буйство фруктов, сменяющих друг друга на деревьях и одновременно на столах, осенью совершается свяшеннодейство сбора винограда, за которым следует открытие охотничьего сезона (который, конечно, отражается на выборе приготовляемых блюд), сбор грибов, к ноябрю поспевает первое молодое вино, выжимается свежее оливковое масло, а в самый дождливый, а кое-где и снежный период года выступают на сцену жирные блюда из свинины, горячие супы, а также, для поддержки истощенного организма, как раз кстати поспевают апельсины и мандарины. Немецкий историк Ф. Грегоровиус так описал время, проведенное им близ Рима в 1850х годах: «Между рядами лоз здесь сеют пшеницу и сажают миндаль, который возвещает весну своим ранним цветением, как жаворонок своей песней. Среди виноградников видны также оливковые деревья с серой узорной корой и мелкими листьями, отливающими в переменном свете дня то серебром, то бронзой. Кроме того, здесь растут персики, яблоки, груши, гранатники, пылающие красными цветами, орехи, каштаны и фиговые деревья, плоды которых сладки как мед. Все эти деревья образуют как бы единую благодетельную цепь, и ее звенья отвечают течению времени. Когда уже прошли плоды одного дерева, другое предлагает свои и третье обещает дать хороший сбор. Так как я провел все лето в Лациуме, то каждое из них, за исключением запаздывающих оливок, платило мне дань по очереди, и мой стол никогда не оскудевал». Поразительно, что и теперь, спустя 150 лет, продолжается этот своеобразный хоровод даров природы. Впрочем, ошибкой было бы говорить об итальянской кухне в целом. Возможно, из-за долгого периода раздробленности на разные княжества и области, традиции Италии до сих пор очень различны в зависимости от региона, и даже между соседними городами в культурном (и, конечно, в кулинарном) отношении может быть огромная разница. Города и местности Италии для ее обитателей часто знамениты как раз своими характерными блюдами. Итальянец, заехавший в Каррару, полюбовавшись мраморными шахтами, не упустит случай попробовать выдержанное в мраморных пещерах карарское сало; путешественник, направляющийся в Палермо, заранее предвкушает не только увидеть Палатинскую капеллу, но и отведать «аранчини» рисовые пирожки, в качестве сувенира из Сардинии житель севера Италии привезет домой бутылку миртового ликера. Российским туристам часто приходится самостоятельно искать возможность познакомиться с чудом итальянской кухни, и гастрономические впечатления, которые они привозят на родину, к сожалению, как правило, зависят от простого везения. Напротив, стоило бы планировать перед путешествием в Италию не только посещения музеев и достопримечательностей, но и выбирать заранее особенные, затерянные в горных деревушках семейные ресторанчики, договариваться об экскурсиях на виноградники, на пасеки и прочие традиционные производства, как это делают сами итальянцы. Тем, чей путь лежит через Тоскану, мы можем посоветовать недавно созданный интернет-портал www.trytoscana.com, специализирующийся на эно-гастротуризме в этом регионе. Однако и в других частях Италии настоятельно советуем вам, наряду с готическими церквями и римскими руинами, отыскать и оценить маленькие остерии, винодельни с многовековой историей, рыбачьи рынки и другие жемчужины Италии, без которых никогда не проникнуться по-настоящему философией этой благословенной земли.
19.04.2024 |
|
|
|
|
|
11:17 |
БЕБ повідомило про підозру посадових осіб філії Укрзалізниці за заволодіння держкоштами |
|
08:46 |
Туск закликав польських фермерів не блокувати кордон з Україною |
|
08:45 |
Україна знайде кошти для покриття бюджетного дефіциту цього року - Шмигаль |
18.04.2024 |
|
|
|
|
|
21:31 |
Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко |
|
21:07 |
ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари |
|
20:43 |
Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія |
|
20:36 |
Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України |
|
20:33 |
Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ |
|
20:25 |
В І кварталі до бюджету надійшло ₴650 мільйонів від приватизації - ФДМУ |
|
17:54 |
У Києві судитимуть двох фальшивомонетників, у яких БЕБ вилучило понад 60 тис. підроблених доларів США |
|
17:03 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися до рівня місячного мінімуму на тлі зміцнення долара США |
|
16:26 |
ЄС виділить Україні ще EUR1,5 млрд перехідного фінансування Ukraine Facility наступного тижня |
|
16:25 |
Українці вважають найбільш негативною зовнішньою подією блокаду кордону поляками |
|
16:15 |
Польські фермери на 48 годин заблокували рух на кордоні з Україною - вимагають доплат |
|
16:05 |
Міжнародна морська організація допоможе Україні захистити експортний коридор |
|
15:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:08 |
Заволодіння 20 мільйонами доларів Укртатнафти: за матеріалами БЕБ судитимуть співучасницю схеми |
|
09:21 |
Урожай кукурудзи може скоротитися до 26,7 млн тонн в 2024 - Мінагро |
|
09:20 |
Занадто м'яка фіскальна політика США загрожує економіці країни та світу - МВФ |
|
09:19 |
"Кернел" повідомив про значне погіршення діяльності через ракетні атаки РФ |
|
09:13 |
Україна експортувала українським морським коридором 40 млн т вантажів, скоротивши їх обробку в Дунайських портах на 16% у 1 кв. |
|
08:38 |
Шмигаль на форумі у США: Україна має стати наступним місцем американських інвестицій |
17.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:27 |
Україна вперше переробила 1 млн тонн ріпаку |
|
23:03 |
Урожай ріпаку в 2024 може скоротитися до 4,1 млн тонн |
|
17:55 |
Philip Morris у 2023 р. збільшив частку бездимних продуктів у виручці до 36,4% |
|
17:45 |
Держборг України цьогоріч може зрости до 94% - МВФ |
|
17:17 |
Урожай пшениці в Україні в 2024 скоротиться до 19,2 млн тонн - Мінагрополітики |
|
16:39 |
Обладнав підпільну АЗС та незаконно продавав пальне: БЕБ на Полтавщині скерувало справу до суду |
|
15:53 |
БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 6,4 млн грн місцевого бюджету |
|
14:25 |
Аграрії 15 областей розпочали сівбу кукурудзи; посіяли 120 тис. га |
|
14:18 |
Прийом заявок на отримання посівного матеріалу від USAID АГРО достроково завершений |
|
14:05 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:55 |
Вступ України до ЄС може потягнути за собою реформування САР, прогнозує аграрний міністр Польщі Сєкерський |
|
12:54 |
Польські страйкарі хочуть відновити блокаду перед пунктом пропуску «Корчова-Краківець» |
|
12:27 |
БЕБ на Буковині повідомило про підозру співучасниці схеми збуту підробленої валюти |
|
11:05 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі чергового зміцнення долара США |
|
10:33 |
Комунікаційну кампанію “Усі в плюсі, коли зроблено в Україні” розпочало Мінекономіки |
|
10:24 |
Майже 37 млрд грн – збитки сільського господарства на Харківщині через втрати ґрунтів внаслідок війни |
|
06:53 |
Українське суспільство має підтримати бізнес, купуючи українські товари - Шмигаль |
|
06:34 |
Шмигаль у США провів зустріч з американським бізнесом - говорили про інвестиції |
16.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:17 |
МВФ покращив прогноз зростання світової економіки до 3,2% у 2024 році |
|
22:35 |
МВФ прогнозує економічне зростання України цьогоріч до 3,2% |
|
22:00 |
Польські фермери припинили блокування пункту пропуску «Долгобичув-Угринів» |
|
21:53 |
Цінова конкурентоспроможність українських молокопродуктів у березні зросла - СМПУ |
|
18:43 |
Україна просить підтримки НАТО аби аграрії мали змогу надалі забезпечувати продовольчу безпеку світу |
|
17:48 |
BASF допомогла насінням господарствам України, що працюють на прифронтових територіях |
|
16:18 |
БЕБ викрило компанію, що завозила нові речі під виглядом секонд-хенду та ухилилась від сплати понад 7,5 млн грн мита |
|
16:03 |
У Києві судитимуть продавця контрафакту, у якого БЕБ вилучило сигарет на 12 млн грн |
|
13:08 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі зміцнення долара США |
|
12:26 |
За матеріалами БЕБ компанія зі збору відходів в Одесі відшкодувала 6 млн грн |
|