10 секретов вкусного лука

20.10.2012 05:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Лук — едва ли не основная приправа во всех кухнях мира. Он входит в состав практически всех блюд — мясных, рыбных, овощных, грибных, яичных — за исключением разве что сладких (да и то — некоторые сорта лука очень вкусны запеченными под медом или коричневым сахаром). Словом, кухня без лука — что песня без звука!

1. Мясистые толстые стебли лука-порея можно выдержать в маринаде из растительного масла и душистых трав, а потом зажарить (лучше на гриле) — получившееся блюдо порадует свежим и нежным вкусом, пишет novostioede.ru.

2. Репчатый лук станет еще слаще и сочнее, если его запечь в духовке или обжарить на сковороде в небольшом количестве сахара до образования глазури (так же, кстати, можно поступить и с чесноком). Такое блюдо будет великолепным гарниром к жареному мясу или птице.

3. Жемчужный , он же перламутровый , лук (мелочь репчатого лука — обычно в народе ее называют «детками», «сеянкой» и используют для посадки) очень вкусен обжаренным целиком. Единственная проблема — снять шелуху перед жаркой. Замочите луковички на несколько минут в горячей воде, чтоб шелуха размягчилась, затем промойте холодной водой — задача решится намного легче.

4. Лук-порей входит в традиционные овощные смеси французской кухни — мирпуа и брюнуаз. Мирпуа, основа для супов и тушеного мяса, получившая название по имени своего создателя герцога де Леви-Мирпуа (XVIII век), состоит из крупно нарезанных кубиков сырой моркови, сельдерея, репчатого лука и лука-порея. Брюнуаз, классическая заправка и украшение для прозрачных супов и бульонов а-ля консоме, отличается от мирпуа очень мелкой нарезкой и тем, что вместо репчатого лука в смесь вводится кабачок.

5. Перья молодого зеленого лука популярны не только в украинской кухне, но и в азиатской. Мы привыкли мелко нарезанным луком сдабривать первые весенние салаты и супы, на Востоке же его чаще жарят, украшают им горячие блюда с рисом и макаронами, посыпают паровые или тушеные мясные и рыбные блюда. Интересно, что в азиатской кухне принято нарезать только светлую (средне-нижнюю) часть побега, причем либо наискось, под углом, либо вдоль, на тонкие длинные полоски.

6. Если бланшированный белый лук и разрезанные на четыре части грибы обжарить до мягкости на сливочном масле, получится идеальная добавка к говядине.

7. Луковицы шалота , запеченные в масле (причем запекать их можно как очищенными, так и в шелухе — главное, уменьшить время приготовления в первом случае), и обжаренный до хрусткости порей, нарезанный тонкими-претонкими полосками, — изящное и вкусное украшение любых мясных блюд. Перед подачей не забудьте обсушить лук от остатков масла.

8. Тонкими перьями шнитт-лука с мягким луковым вкусом заправляют блюда из рыбы, яиц, картофеля; этот вид лука добавляют в салаты, им посыпают супы-пюре. В мелко нарезанном шнитт-луке обваливают кружки домашнего сыра — чтоб сменить его пресность на пряность. Кулинарная тонкость: шнитт-лук измельчают не ножом, а ножницами!

9. Из красного лука можно приготовить даже мармелад! Для этого тонкие кольца трех луковиц пассеруют в 2 ст.л. маргарина около 15 минут, изредка помешивая. Затем добавляют 3 ст.л. сахара, столько же уксуса и 1/2 ч. л. соли. На малом огне смесь доводят до готовности еще 5 минут. Подают мармелад к говяжьим стейкам.

10. Репчатый лук — одна из самых вкусных добавок к тесту, из которого пекутся домашние караваи. Перед тем как домешать лук, его нужно обжарить до золотистого цвета на сливочном масле с небольшим количеством соли. Лука (в сыром виде) должно быть чуть меньше, чем муки.

Тот, кто следит за своим весом, не обязан отказываться от жареного лука. Его можно пожарить не в масле, а в воде! Ставим сковороду на средний огонь, мелко нарезаем лук, добавляем в нагретую сковороду и помешиваем, пока лук не выпустит сок.

Продолжаем помешивать. Если жидкости недостаточно, можно добавить столовую ложку воды. Набравшись терпения, продолжаем помешивать: через десять минут в сковороде будет горка коричневатого лука, необычайно вкусного и ароматного, к тому же приготовленного без единой капли масла!

26.04.2024
	17:00	БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків
	16:38	15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	15:15	Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини
	15:12	Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти
	12:25	Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах