Оливки. Польза и правила выбора
10.10.2012 23:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Оливки и оливковое масло настоящий источник витаминов и микроэлементов. В Греции отдают предпочтение натуральным соленым оливкам, в нашей стране пастеризованным, более мягким по вкусу. Крупные плоды, приготовленные по специальной рецептуре, давно продаются в супермаркетах. Изменить вкусовые предпочтения сложно, да и нет в этом необходимости. Но перенять положительный опыт, обогатив свой рацион, в целом возможно, пишет novostioede.ru. Греки не представляют себе жизнь без оливковых деревьев. Согласно легенде, оливки это подарок богини Афины афинянам. Оливковой веткой награждали победителей соревнований, в частности, олимпийских. Приготовленные особенным способом плоды всегда подают к столу, масло используют для различных блюд, косметическое мыло из оливкового отжима сохраняет кожу здоровой, хозяйственное помогает отстирать сильно загрязненные вещи, а брикеты из косточек отличное топливо, кроме того, экологически чистое. И вот что самое главное (и это доказано учеными) средиземноморская диета, в основе которой лежит употребление маслин, оливкового масла, морепродуктов и свежих овощей, позволяет избежать сердечнососудистых заболеваний и укрепить здоровье. Хозяйки знают: покупать следует масло первого холодного отжима, а на этикетке искать слова Extra virgin. Как рекомендуют врачи, люди, страдающие сердечнососудистыми заболеваниями, или имеющие проблемы с пищеварением, выпивают натощак ложку оливкового масла с ложкой сока лимона. Этот оздоровляющий ритуал можно никогда не прекращать. Для остальных достаточно готовить салаты с оливками, заправлять овощи оливковым маслом, а если есть возможность, то и жарить на нем. Правда качественные оливки лучше есть целиком, чтобы оценить их вкус. Еще лет двадцать назад мало кто из нас пробовал оливки. Они появлялись только в меню дорогих ресторанов. А сегодня не обходится без них ни один праздничный стол. Ошибочным считается мнение о том, что оливки зеленые, а маслины черные. И те, и другие можно называть как кому больше нравится. Разница во вкусе, степени зрелости и способе приготовления. Существует более 60 сортов оливковых деревьев. Одни выращивают для производства масла, другие для приготовления консервированных или засоленных плодов. Их сортируют в зависимости от размеров на 13 групп. Самых больших греческих оливок в килограмме может быть всего 7090 штук, а некрупных до трехсот. В супермаркетах продаются в основном мелкие. Но они и дешевле. Греческой кухне свойственны натуральные соленые оливки. Рецепт их приготовления создавался много веков. Неизвестно, кому первому из древнегреческих жителей пришла в голову мысль готовить оливки. Однако свежие плоды есть практически невозможно. Они очень горькие. Греки научились их вымачивать, удаляя горечь, а потом засаливать. При этом они остаются твердыми. Чтобы сделать оливки более мягкими, их стерилизуют или пастеризуют при температуре 90110 градусов. В этом случае можно использовать значительно меньше соли. Особым деликатесом считаются оливки, фаршированные миндальным орехом, креветками, перцем и так далее. На фабриках (а их в Греции много) оливки фаршируют вручную, что существенно увеличивает ценность продукта. Закрывают плоды в стеклянные или металлические банки. И те, и другие имеют свои преимущества. С одной стороны приятно покупать то, что видно крупные плоды зеленоватого или сливового цвета. Но все-таки считается, что в металлических банках, куда не попадает солнечный свет, продукт сохраняется лучше. Правила выбора оливок: 1) Плоды не должны иметь внешних дефектов 2) Содержание оливкового масла 5060% 3) Плотная консистенция При выборе оливок с косточками следует помнить о главном: мякоть должна быть значительно больше косточки. Именно такие плоды считаются самыми вкусными. При покупке оливок в стеклянной банке проверьте, не повреждены ли плоды. На упаковке должно быть указан срок годности и калибр плодов. Калибр показатель размера оливок составлен из двух чисел, записанных через дробь. Это минимальное и максимальное количество плодов в килограмме сухого веса. Чем меньше эти цифры, тем крупнее оливки. Срок годности для стеклянных банок устанавливается три года, для металлических два.
19.04.2024 |
|
|
|
|
|
18:33 |
Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів |
|
18:17 |
Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5% |
|
15:53 |
БЕБ на Львівщині скерувало до суду справу щодо незаконного використання товарного знаку всесвітньовідомої компанії |
|
14:24 |
Харків’янина судитимуть за незаконний продаж контрафактного пального. БЕБ скерувало справу до суду |
|
11:17 |
БЕБ повідомило про підозру посадових осіб філії Укрзалізниці за заволодіння держкоштами |
|
08:46 |
Туск закликав польських фермерів не блокувати кордон з Україною |
|
08:45 |
Україна знайде кошти для покриття бюджетного дефіциту цього року - Шмигаль |
18.04.2024 |
|
|
|
|
|
21:31 |
Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко |
|
21:07 |
ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари |
|
20:43 |
Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія |
|
20:36 |
Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України |
|
20:34 |
Україна до кінця травня експортує залишки зерна, що спричинить зростання цін - УЗА |
|
20:33 |
Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ |
|
20:25 |
В І кварталі до бюджету надійшло ₴650 мільйонів від приватизації - ФДМУ |
|
17:54 |
У Києві судитимуть двох фальшивомонетників, у яких БЕБ вилучило понад 60 тис. підроблених доларів США |
|
17:03 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися до рівня місячного мінімуму на тлі зміцнення долара США |
|
16:26 |
ЄС виділить Україні ще EUR1,5 млрд перехідного фінансування Ukraine Facility наступного тижня |
|
16:25 |
Українці вважають найбільш негативною зовнішньою подією блокаду кордону поляками |
|
16:15 |
Польські фермери на 48 годин заблокували рух на кордоні з Україною - вимагають доплат |
|
16:05 |
Міжнародна морська організація допоможе Україні захистити експортний коридор |
|
15:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:08 |
Заволодіння 20 мільйонами доларів Укртатнафти: за матеріалами БЕБ судитимуть співучасницю схеми |
|
09:21 |
Урожай кукурудзи може скоротитися до 26,7 млн тонн в 2024 - Мінагро |
|
09:20 |
Занадто м'яка фіскальна політика США загрожує економіці країни та світу - МВФ |
|
09:19 |
"Кернел" повідомив про значне погіршення діяльності через ракетні атаки РФ |
|
09:13 |
Україна експортувала українським морським коридором 40 млн т вантажів, скоротивши їх обробку в Дунайських портах на 16% у 1 кв. |
|
08:38 |
Шмигаль на форумі у США: Україна має стати наступним місцем американських інвестицій |
17.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:27 |
Україна вперше переробила 1 млн тонн ріпаку |
|
23:03 |
Урожай ріпаку в 2024 може скоротитися до 4,1 млн тонн |
|
17:55 |
Philip Morris у 2023 р. збільшив частку бездимних продуктів у виручці до 36,4% |
|
17:45 |
Держборг України цьогоріч може зрости до 94% - МВФ |
|
17:17 |
Урожай пшениці в Україні в 2024 скоротиться до 19,2 млн тонн - Мінагрополітики |
|
16:39 |
Обладнав підпільну АЗС та незаконно продавав пальне: БЕБ на Полтавщині скерувало справу до суду |
|
15:53 |
БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 6,4 млн грн місцевого бюджету |
|
14:25 |
Аграрії 15 областей розпочали сівбу кукурудзи; посіяли 120 тис. га |
|
14:18 |
Прийом заявок на отримання посівного матеріалу від USAID АГРО достроково завершений |
|
14:05 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:55 |
Вступ України до ЄС може потягнути за собою реформування САР, прогнозує аграрний міністр Польщі Сєкерський |
|
12:54 |
Польські страйкарі хочуть відновити блокаду перед пунктом пропуску «Корчова-Краківець» |
|
12:27 |
БЕБ на Буковині повідомило про підозру співучасниці схеми збуту підробленої валюти |
|
11:05 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі чергового зміцнення долара США |
|
10:33 |
Комунікаційну кампанію “Усі в плюсі, коли зроблено в Україні” розпочало Мінекономіки |
|
10:24 |
Майже 37 млрд грн – збитки сільського господарства на Харківщині через втрати ґрунтів внаслідок війни |
|
06:53 |
Українське суспільство має підтримати бізнес, купуючи українські товари - Шмигаль |
|
06:34 |
Шмигаль у США провів зустріч з американським бізнесом - говорили про інвестиції |
16.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:17 |
МВФ покращив прогноз зростання світової економіки до 3,2% у 2024 році |
|
22:35 |
МВФ прогнозує економічне зростання України цьогоріч до 3,2% |
|
22:00 |
Польські фермери припинили блокування пункту пропуску «Долгобичув-Угринів» |
|
21:53 |
Цінова конкурентоспроможність українських молокопродуктів у березні зросла - СМПУ |
|
18:43 |
Україна просить підтримки НАТО аби аграрії мали змогу надалі забезпечувати продовольчу безпеку світу |
|