Как погасить зависимость от еды ("The Wall Street Journal", США)

21.09.2012 08:20 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Результаты нового исследования опровергают теорию под названием «организм знает, что ему нужно».

Мысль о пирожном привлекает и манит.

В своем воображении ты уже вкушаешь эту сладкую кремовую прелесть. Тебе так хочется съесть это пирожное, что ни о чем другом ты уже не можешь думать. Но действительно ли вы мечтаете именно об этом вкусе? А может, вам больше нравятся те приятные ассоциации, которые приносит с собой этот вкус? Или вам хочется съесть пирожное, поскольку вы знаете, что делать этого не следует? Стремление противостоять искушению ослабит эту тягу или только усилит?

Ученые исследуют все эти вопросы в попытке понять природу страстного желания съесть что-то конкретное, пишет InoСМИ.ru. Сегодня данные исследований становятся все более актуальными, учитывая общенациональную эпидемию ожирения. Ведь многие считают, что такая тоска по еде серьезно влияет на манеру поведения человека, заставляя его часто перекусывать, наедаться до отвала, а также вызывает булимию.

Вот выводы современных исследований:

Тяга к еде активирует в мозге те же самые «сети удовлетворения», что и желание выпить или тяга к наркотикам. Об этом свидетельствуют данные функциональной магнитно-резонансной томографии, а также анализы, в ходе которых проверяется активность головного мозга по изменениям в кровотоке.

Периодически страстная тяга к определенному виду пищи возникает почти у каждого человека, но у женщин такое случается чаще, чем у мужчин, а молодежи сладкого хочется больше, чем пожилым людям.

В одном из опросов 85% мужчин сказали, что, поддавшись такому влечению и съев то, чего им хочется, они получают удовлетворение. Среди женщин такого мнения придерживается лишь 57% опрошенных.

Многие женщины говорят, что им часто хочется соленого, жирного и необычных сочетаний продуктов во время беременности. Однако ученые не нашли этому серьезного научного подтверждения. Они подозревают, что здесь более важную роль играет расхожее мнение и традиция.

На протяжении многих лет ученые полагали, что тяга к той или иной пище — это бессознательное стремление организма откорректировать дефицит питательных веществ. Согласно этой теории, страстное желание съесть большой стейк свидетельствует о потребности в белке или железе. Любителям шоколада не хватает магния и прочих меняющих настроение химических веществ, которые содержатся в этом сладком продукте, включая фенилэтиламин. Это химическое соединение вырабатывается в организме человека, когда он влюблен.

Однако данные научных исследований все чаще заставляют сомневаться в гипотезе о дефиците питательных веществ. Ведь мало кто страстно мечтает поесть богатых витаминами овощей и зелени, а во многих продуктах питания фенилэтиламина больше, чем в шоколаде — это и копченая колбаса салями, и сыр чеддер.

Исследования показывают, что желание определенной еды включает в себя целый набор социальных, культурных и психологических факторов, на которые очень сильно влияет среда. Данные последних исследований показали, что страсть к шоколаду сильнее всего у жителей Северной Америки. А вот у японских женщин скорее возникнет тяга к суши. В то же время, лишь 1% молодых египтян и 6% молодых египтянок заявили о страстном желании поесть шоколада. Это данные исследования 2003 года. «Во многих языках даже нет точного слова, отражающего значение английского ‘craving’ (страстное желание, тяга к чему-то — прим. перев.) Похоже, что это явление и понятие является уникальным по своей важности лишь для американской культуры», — говорит психолог Джулия Хормс (Julia Hormes), работающая в университете города Олбани.

В США около 50% женщин, испытывающих страстное желание поесть шоколада, говорят, что такое стремление достигает пика с началом менструации. Но ученые не нашли никакой связи между этой тягой и уровнем гормонов. А женщины в постклимактерическом возрасте говорят, что тяга к шоколаду у них почти не уменьшилась. Это данные исследования за 2009 год. Некоторые психологи подозревают, что женщины могут подсознательно заниматься «самолечением», ибо сладкое и углеводы усиливают выделение серотонина и прочих химических веществ в мозге, создавая приятные ощущения.

В прошлом году Университет Пенсильвании провел опрос 98 студенток, в результате которого удалось выяснить, что такая тяга к определенной пище в период менструации связана с диетой, неупорядоченным питанием и высоким индексом массы тела. «Есть женщины, которые думают: „Ах, мне не следует есть шоколад“. Но потом они сдаются и съедают целую плитку, — говорит доктор Хормс, которая провела основную часть исследований в Университете Пенсильвании. — Чем больше они пытаются себя ограничить, тем сильнее у них тяга к шоколаду».

Обычно людям очень хочется поесть то, что им нравится — но не всегда. «Можно любить какую-то еду, но не испытывать к ней сильную тягу. И наоборот, испытывать тягу к нелюбимой еде», — говорит психолог питания Марша Пелчат (Marcia Pelchat), работающая в Филадельфии в центре химических исследований.

В 2004 году она провела эксперимент, в ходе которого группа его участников в течение пяти дней пила исключительно протеиновый напиток с ароматом ванили Boost. Делалось это для того, чтобы проанализировать их тягу к другим продуктам. Ее поразило то, что многие участники эксперимента, вернувшись к нормальной диете, еще долго испытывали тягу к Boost. «А мы-то думали, они смотреть на него не смогут», — говорит Пелчат.

То же самое происходит с попкорном в кинотеатре. Говорит доктор Пелчат: «Большинство людей соглашаются, что это далеко не лучший в мире попкорн, но если очередь за ним длинная, и ты не можешь его купить, у тебя вполне может возникнуть к нему непреодолимая тяга».

Данные функциональной томографии, собранные доктором Пелчат, показывают, что основанное на сенсорной памяти стремление к определенной еде активирует те же участки мозга, что и тяга к алкоголю и наркотикам, включая гиппокамп, который участвует в консолидации памяти, островок Рейля или центральную долю, которая отвечает за представления и эмоции, а также хвостатое ядро, играющее важную роль в обучении и запоминании. Эту цепочку приводит в действие нейротрансмиттер дофамин, отвечающий за обучение, стимулируемое последующим удовлетворением.

Эксперты говорят, что иногда желание определенной еды — это даже здорово, если речь идет, например, о тыквенном пироге в День Благодарения, о имбирном прянике в Рождество или о здоровой и полезной пище круглый год. Но если давать себе волю слишком часто, такая тяга может просто выйти из-под контроля.

Исследователи головного мозга отмечают, что когда люди постоянно бомбардируют свои «сети удовлетворения» наркотиками, алкоголем, жирной и сладкой едой, многие дофаминовые рецепторы в системе отключаются, чтобы предотвратить перегрузку. А когда работает меньше дофаминовых рецепторов, наш организм хочет все больше и больше, испытывая неутолимый голод или жажду. «И очень скоро одного пирожного становится недостаточно. Приходится есть второе, и третье, а удовлетворение ты все равно не получаешь», — говорит врач Пэм Пик (Pam Peeke), написавшая недавно новую книгу «The Hunger Fix» (Зависимость от голода). Она отмечает, что пристрастие к еде создает изменения в префронтальной коре головного мозга, которая обычно подавляет импульсивность и те или иные желания.

Как лучше всего бороться со страстным желанием поесть? Многие исследования показывают, что чем больше человек пытается ограничить себя в еде, тем больше у него тяга. Поэтому некоторые специалисты предлагают поддаться желанию, но контролировать его.

В 2003 году в Университетском колледже в Лондоне провели эксперимент, в результате которого выяснилось, что его участники, которые ели шоколад в середине приема пищи или сразу после еды, легче могли отказаться от него, чем те, кто ел его на голодный желудок.

Свою роль может сыграть и терапия когнитивного поведения. Исследователи из австралийского города Аделаиды раздали каждому из 110 любителей шоколада по пакету с шоколадками на неделю. С половиной из них они провели инструктаж по «когнитивной реструктуризации» — чтобы они подавляли свои мысли о шоколаде. Вторую же половину проинструктировали по поводу «когнитивного разделения» — им посоветовали не противиться мыслям о шоколаде, думать о нем, но ничего больше не делать. В итоге — у второй группы шоколада осталось в три раза больше, чем у первой.

Аппетит можно также снизить тренировками. Женщины, которые в течение 45 минут занимаются быстрой ходьбой на тренажере, гораздо слабее реагируют на изображения еды, о чем свидетельствуют данные исследования Университета Бригама Янга (Прово, штат Юта), опубликованные в журнале Medicine & Science in Sports & Exercise.

Есть и другие способы отвлечь внимание: жевать резинку и нюхать что-то, что не является едой. Если хорошенько понюхать жасмин, например, то ваши обонятельные рецепторы, играющие ключевую роль в тяге к еде, будут заняты.

Доктор Пик предлагает еще один способ. Надо установить таймер на 30 минут, когда у вас возникает сильное желание что-то съесть. Займитесь чем-нибудь в эти полчаса. Тяга к еде может пройти. «Если вы можете хотя бы отсрочить поедание вашей любимой пищи, вы в состоянии ослабить свою привычную реакцию», — соглашается с ней доктор Пелчат.

Исследования говорят о том, что есть и другие хорошие новости. Чем дольше человек оттягивает момент поглощения вожделенной пищи, тем слабее становится позыв.

24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи
	12:43	Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на тлі посухи у пшеничному поясі на Великих рівнинах у США
	11:35	Після рекомендацій БЕБ сільськогосподарське підприємство зменшило суму відшкодування ПДВ на понад 16 млн грн
	10:27	Озимі пшениця, ячмінь, жито на 3-18% площ охоплені хворобами
	10:11	Агрометеорологічні умови для росту і розвитку озимини та ярини задовільні
	08:55	Польські митники тимчасово не оформлюють фури на вʼїзд у РП
20.04.2024
	22:38	Какао оновлює рекорд: ціни перетнули нову історичну межу
	17:18	БЕБ на Волині вилучило контрабандні сигарети вартістю понад 1,76 млн грн
	10:37	Київщина, Миколаївщина, Одещина, Хмельниччина, Херсонщина, Чернігівщина розпочали сівбу гречки
	09:17	Ракетний удар РФ зруйнував ємності з агропродукцією в порту Південний
	08:35	Посол України закликав польських фермерів припинити блокаду кордону
	08:26	Більше третини сільськогосподарських земель на Харківщини не обробляється через війну
19.04.2024
	23:15	Аграрії України посіяли 2 млн га зернових
	18:33	Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів
	18:17	Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5%
	16:10	Польські фермери блокують рух вантажівок у чотирьох пунктах на кордоні з Україною