Учимся выбирать экзотические сыры
15.09.2012 14:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Сегодня на прилавках молочных отделов каких только сыров не увидишь: с голубой, зеленой, белой плесенью, в рассоле и без. Как среди этого разнообразия купить действительно качественный сыр, не выбросив немалые деньги на ветер? Помогут разобраться в этом вопросе наши эксперты - Оксана Дорофеева, замдиректора Международного института безопасности и качества пищевых продуктов, Елена Литова, руководитель отдела импорта компании «Ян Йенсен Групп», Елена Бороденко, эксперт по качеству в ресторане и сырной лавке Très Français, пишет Сегодня. ФЕТА Если хотите попробовать настоящую фету - покупайте ту, которая сделана в Греции, на родине этого сыра. Этот сыр, как и моцарелла, относится к группе рассольных, а потому отдавайте предпочтение фете, которая продается в рассоле. Внешний вид. «Правильная» фета - снежно-белая, рассол у нее чуть желтоватый - чем прозрачнее, тем лучше, ни в коем случае не мутный и не тягучий. Консистенция у этого сыра кремово-творожная, потому он легко мажется на хлеб. Кусочки можно отрезать, при этом они могут откалываться небольшими пластами. Аромат. «Правильная» фета пахнет приятно свежим коровьим молоком. Вкус. Достаточно острый, умеренно-соленый. МОЦАРЕЛЛА Итальянский сыр, который раньше делали только из молока буйволиц, однако в наше время перешли на коровье. Моцарелла из буйволиного молока - редкая и дорогая. Внешний вид. Этот сыр относится к категории рассольных, и именно в такой жидкости он и должен находиться. Обычно продается в виде неровного «шарика». Качественная моцарелла - плотная и упругая на ощупь. Если же есть рыхлый верхний слой, значит, сыр неправильно транспортировался и успел испортиться. Цвет - снежно-белый, если посчастливилось найти моцареллу из молока буйволицы, то она будет чуть желтоватая. Аромат. Ничего постороннего, только запах свежего молока. Вкус. Нежный, приятный, чуть кисловатый. ДОР БЛЮ, ДАНА БЛЮ Сыр, который делают в разных странах из коровьего молока, с плесенью, которая, как следует из названия, имеет голубой цвет. Про него существует легенда, согласно которой дор блю «изобрел» пастух, который забыл в пещере кусок обычного сыра, а когда вернулся к нему, тот уже был покрыт плесенью, которая оказалась весьма съедобной. Хотя стоит отметить, что подобную легенду рассказывают и о других сырах с плесенью. Срок созревания дор блю - от 3 до 5 месяцев. Внешний вид. Достаточно мягкий на ощупь. Сам сыр белого цвета, имеются прожилки-трещины, заполненные сырной плесенью голубоватого цвета, иногда и зеленого. Надо смотреть, чтобы не было обыкновенной плесени, которая появляется у испортившегося сыра. Аромат. Молочный, немного острый и с ощутимым запахом сырной плесени. Вкус. Терпкий, солоноватый, с легкой узнаваемой горчинкой и пряным оттенком. БРИ Этот сыр из коровьего молока - родом из Франции, где на протяжении столетий его делали в историческом центре страны Иль-де-Франс. Придуманный много столетий назад, он называется «королем сыров». Вызревает от 1 мес. и более. Внешний вид. Созревший бри - чуть желтоватого цвета, с белой плесневелой корочкой, мягкий и тягучий внутри. У более выдержанного сыра на корочке будут светло-коричневые полоски. Аромат. Варьируется от легкого орехового до грибного, с острыми нотками. Немного специфичен и не всем нравится. Чтобы бри меньше пах, разверните упаковку и дайте ему полежать. Правда, если сыр перезревший, то запах не уйдет. Вкус. Слегка резковатый, похожий на вкус камамбера. Но жирность у бри ниже на 25%, и вкус более мягкий. КАМАМБЕР Мягкий сыр с мытой плесенью. В продаже можно встретить как более, так и менее выдержанный камамбер. Срок созревания - от 3 недель, более выдержанным сыр становится на 3035 день. Внешний вид. Менее выдержанный сыр более плотный, а внутри - белый, как мел. Если же камамбер зрелый, то на корке будут красноватые пятна, а внутренняя часть приобретет желтоватый оттенок. «Текущий» сыр - признак неправильного хранения или транспортировки. Аромат. Легкий приятный сырный - у незрелого сыра, и острый - у зрелого. Вкус. Отличается острым, пикантным вкусом, несколько напоминающим вкус грибов. Всеукраинский интернет-аукцион ХИТ от 95 грн. Супер звук Наборы инструментов для авто и не только. От 199 грн. Фирменные итальянские очки всего 299грн! В дорогу и на отдых купите планшет. Огромный выбор от 499 грн. РОКФОР Это самый знаменитый сыр Франции, для производства которого используется овечье молоко. Созревает он от 3 до 5 месяцев в специальных условиях - во влажных известняковых пещерах. Внешний вид. Он маслянистый и имеет характерные для голубого сыра прожилки с плесенью, которых становится больше к центру. Обратите внимание на упаковку: настоящий рокфор будет «помечен» овальной красной печатью с изображением овцы в центре. Аромат. Рокфор отличается чуть резким запахом, характерным для овечьего молока. В нем не должно быть кислоты. Вкус. Острый и пикантный, достаточно соленый. ГОРГОНЗОЛА Итальянский сыр, который можно назвать «братом» дор блю и дана блю, поскольку они похожи, лишь цвет плесени немного другой. Молодой сыр вызревает 24 мес., а самый созревший - год. Внешний вид. Цвет горгонзолы - белый или чуть желтоватый. Есть такие же «трещины», как и у дор блю, только с плесенью зеленовато-голубого цвета. Консистенция мягкая. Аромат. Острый и пряный, у молодого сыра - с ореховым «оттенком», у более вызревшего аромат будет более резким. Вкус. Чем старше сыр, тем более острым и пикантным будет его вкус. ПАРМЕЗАН Родина этого твердого сыра - Италия, где его «коронуют», как и бри во Франции. Его продают только после 12 месяцев выдержки, а чем старше сыр, тем он дороже («возраст» может быть и 12 лет). Срок выдержки указывают на упаковке. Со временем у пармезана меняется «характер» - вкус и аромат становятся более резкими, более ярко выраженными. Внешний вид. Очень плотный кусок сыра цвета топленого молока. Структура у пармезана зернистая, чем-то напоминает плотный кусок полежавшего воска. Подделку всегда можно отличить, если попросить отрезать кусочек, - «правильный» пармезан никогда не режется, т. к. крошится при этом, поэтому принято откалывать от него кусочки. Аромат. Своеобразный, но приятный. Не чувствуется запаха молока, но точно понимаешь, что перед тобой сыр. Есть легкая острота в запахе. Вкус. Вначале чувствуется легкая сладость, в целом вкус среднесоленый, а также немного щиплет язык.
28.03.2024 |
|
|
|
|
|
16:24 |
БЕБ скерувало до суду справу щодо посадовця міськради та його спільника, які привласнили 8 млн грн на обслуговуванні доріг |
|
16:23 |
Україна запропонувала Польщі певні кроки для розблокування кордону - Шмигаль |
|
15:25 |
У Варшаві відбулися українсько-польські урядові консультації |
|
15:24 |
Торгівля контрафактними сигаретами: БЕБ на Київщині викрило злочинну групу |
|
13:04 |
За матеріалами БЕБ судитимуть учасників організованої злочинної групи за незаконний продаж сигарет |
|
12:32 |
Питання розблокування кордону з Польщею потребують додаткового часу - Сольський |
|
12:25 |
У Польщі тривають переговори між аграрними відомствами двох країн |
|
12:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:53 |
Мінсоцполітики розробило проєкт демографічної стратегії України до 2040 року |
|
11:43 |
Блокада кордону з Польщею: прикордонники розповіли, де найбільші черги |
|
11:37 |
Залежність України від експорту через Польщу наразі мінімізована - Стефанішина |
|
10:50 |
У Києві та області детективи БЕБ вилучили на нелегальних АЗС контрафактне пальне та обладнання вартістю 9 млн грн |
|
10:31 |
Пшеничні котирування на Чиказькій біржі трохи виросли |
|
10:10 |
Тенденція до скорочення імпорту сільгосптехніки до України збережеться в 2024 – ІАЕ |
|
10:04 |
Україна завезла у січні-лютому 5 тис тонн сирів |
27.03.2024 |
|
|
|
|
|
23:01 |
Блокада агроекспорту: парламентарії країн Балтії, Польщі та України зустрінуться у Варшаві |
|
22:54 |
Імпорт російської агропродукції до ЄС торік становив 2,5 мільйона тонн - єврокомісар |
|
22:44 |
Посли ЄС ухвалили продовження «торговельного безвізу» для України з уточненням |
|
22:42 |
Порошенко закликає зупинити підвищення акцизів на пальне: Це удар по кожному українцю і по селу, яке заходить у посівну |
|
17:50 |
Угорщина вимагатиме обмежити імпорт українського зерна на рівні ЄС |
|
17:11 |
Україна в 2023/2024 експортувала в ЄС біля 5 млн тонн пшениці |
|
16:47 |
Країни ЄС обговорють режим ліберальної торгівлі з Україною до червня 2025; чи знайдуть компроміс |
|
16:27 |
БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету 7 млн грн несплачених податків |
|
14:06 |
На Закарпатті Бюро економічної безпеки виявило порушення у тендері на 320 млн грн держкоштів |
|
13:03 |
ЄС може поширити «винятки» з товарного безвізу з Україною на овес, кукурудзу, крупи й мед |
|
12:57 |
Поголів'я ВРХ в Україні на 1 березня становить 2,255 млн голів |
|
12:14 |
KSG Agro шукає інвесторів для фінансування будівництва заводу з переробки матеріалів - наслідків руйнацій на Херсонщині |
|
11:50 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:23 |
Пшениця в Чикаго знизилася на тлі зміцнення долара США, великої пропозиції з РФ, падінні попиту з боку Китаю |
|
10:38 |
Світовий банк ухвалив позику Україні на $1,5 мільярда під гарантії Японії й Британії |
|
10:18 |
Аналітики БЕБ упередили безпідставне відшкодування 10 млн грн ПДВ столичному підприємству |
|
09:59 |
ЄС у середу спробує схвалити угоду про ліберальний режим торгівлі для України з урахуванням компромісів |
|
09:52 |
Україна розраховує на продовження дії безмитного та безквотного режиму торгівлі з ЄС - Сольський |
|
09:01 |
Ціна какао-бобів вперше перевищила $9 тисяч за тонну - Bloomberg |
|
07:56 |
Українська сторона "дуже добре підготувалася" до перемовин з Польщею - Сольський |
|
00:03 |
Польський міністр про зупинку агротранзиту з України: «сподіватимемося, потреби не буде» |
26.03.2024 |
|
|
|
|
|
21:10 |
27 березня аграрні міністри України та Польщі зустрінуться у Варшаві. Українське продовольство в ЄС |
|
21:09 |
Сольський на Раді ЄС з питань сільського господарства: Український агросектор став об’єктом негативних міфів, які не мають економічного підґрунтя |
|
20:21 |
McDonald's в Україні відновив бізнес на 70% від показника довоєнного періоду |
|
20:17 |
Чехія сподівається на компроміс із продовженням Автономних торговельних заходів і частковим обмеженням української агропродукції в ЄС |
|
19:57 |
Угорщина не продовжуватиме заборону на імпорт українського меду |
|
18:32 |
Брюссель має знайти «важкий компроміс» щодо продукції з України - міністр сільського господарства Німеччини |
|
17:28 |
Бюро економічної безпеки повідомило про підозру відомому контрабандисту та його 6 спільникам |
|
17:28 |
На Полтавщині БЕБ повернуло підприємству протиправно відчужене майно вартістю понад 2,5 млн грн |
|
16:07 |
Вилучені Бюро економічної безпеки сигарети вартістю 7 млн грн передадуть Збройним силам України |
|
15:55 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:43 |
Угорщина хоче коригування “торговельного безвізу” України з ЄС |
|
11:37 |
Франко-польські обмеження щодо українського продовольства на ринки ЄС ризикують продовжити війну РФ в Україні - Сольський |
|
11:33 |
Алкоголь, ліки та декор: митники не пропустили в Україну без декларування та сплати податків товарів на майже 1,5 млн грн |
|
11:31 |
Пшениця в Чикаго виросла на тлі ескалації бойових дій у регіоні Чорного моря |
|