Консерванты, зачем они нужны пищевой промышленности?

05.08.2012 01:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Приготовление консервированных, замороженных продуктов процесс трудоемкий, особенно если требуется чтобы они хранились месяцами, а то и годами. Для этого химическая промышленность разработала 38 Е — консервантов, пишет Falsifikat.net. Когда — то поваренная соль он же хлорид натрия, был самым доступным и безопасным консервантом, соль добывают из под земли или из морской воды. В прошлом, если резали какое — то крупное домашнее животное, то его готовили целиком, чтобы мясо не испортилась, его обрабатывали солью.

Как соль останавливает процессы гниения?

Бактерии, это тоже живые организмы с полупроницаемой оболочкой, для жизни им нужна вода. А соль вытягивает воду из них, бактерии обезвоживаются и погибают, поэтому процесс гниения на время прекращается. Этот процесс называется осмосом, и проистекает в соленых, и в сладких растворах.

Если поваренная соль такой эффективный консервант, то почему для сохранения продуктов используют Е — добавки?

Если использовать поваренную соль для хранения мяса, то ее нужно очень много, а это портит вкус продукта. Но главный ее недостаток в том, что она не в силах убить все опасные бактерии, выживает бактерия бутулизма. А чтобы убить все виды бактерий, нужно использовать разные виды соли, те же нитраты. В состав многих добавок входят нитраты, Е — 252 нитрат калия, это очень сильный яд, получается для того чтобы избавится от бактерий бутулизма нам нужно употреблять вместе с пищей эту отраву.

Палочка бутулизма выделяет самый опасный токсин, он приводит к параличу, потере зрения и смерти в продолжение 24 часов. Бутулизм впервые зафиксировали в Германии в 1735 году, из — за употребления испорченной колбасы, слово botulus — это колбаса на латыни. И только через 150 лет смогли идентифицировать, этот токсин.

Попадая в мясо нитраты Е- 252 нитраты, в результате реакции оборачиваются в нитриты, так получается новое химическое соединение, препятствующие размножению палочки бутулизма и формированию смертельного токсина.

У этих консервантов ест еще некоторые достоинства, они не только предохраняют мясо от гниения, но и наделяют его приятным вкусом и свежим видом.

Имея такие достоинства нитраты стали самыми востребованными консервантами, а когда — то нитрат калия, очень ценился как важный компонент в изготовлении пороха, натуральные нитраты добывают из недр земли в виде селитры.

Конечно, употреблять нитраты вместе с пищей, не очень полезно для нашего организма, даже защищаясь от бутулизма. Многое зависит от количества, ведь химикаты могут быть безопасны только при очень незначительном уровне содержания. Но как узнать безопасный уровень добавок, которые можно употреблять каждый день без вреда здоровью?

Ведь производитель указывая на этикетке Е — добавки, не пишет о их количестве, и о том, какой уровень считается безопасным для здоровья человека, неизвестно.

Полуфабрикаты, напитки, сладости, содержат много разных добавок: красители, загустители, консерванты, усилителе вкуса, кислотные регуляторы и антиоксиданты, которые мы ежедневно употребляем.

Из — за неправильного питания происходят сердечные приступы, инфаркты, повышается давление и появляется диабет.

08.05.2024
	15:31	Розтрата 4,9 млн грн на зйомках навчальних відео: БЕБ повідомило про підозру 3 учасників схеми
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:18	Обстежено 115 тисяч гектарів сільгоспугідь, темпи перевищують торішні, — Свириденко про результати гумрозмінування
	12:10	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися після зростання на попередній сесії
	12:01	За матеріалами БЕБ судитимуть одесита, який незаконно продавав електронні сигарети
07.05.2024
	17:36	Міжнародні резерви України у квітні знизилися до $42,4 мільярда
	17:33	Частка тіні на тютюновому ринку знизилась на 6,6% — дослідження
	17:29	У Києві БЕБ викрило енергетичну компанію, що не сплатила 132 млн грн податків
	14:46	Шмигаль: У квітні Україна вийшла на обсяги експорту, співставні з довоєнними місяцями
	14:40	Кабмін запропонує Раді ратифікувати угоду про вільну торгівлю з Туреччиною
	14:25	Уряд скасував обмеження розрахунків за імпорт товарів і послуг
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Бюро економічної безпеки на Харківщині вилучило контрафактні підакцизні товари вартістю 5,3 млн грн
	11:17	Пшениця в Чикаго виросла до максимуму з грудня 2023
	11:11	В Україні скорочується кількість господарств з виробництва пшениці
	09:43	БЕБ на Буковині забезпечило відшкодування до бюджету понад 4 млн грн несплачених податків
	08:41	Фінансові потоки РФ скоротилися завдяки секторальним санкціям США - FT
	08:17	Яке свято 7 травня. Все про цей день
	08:10	Єврокомісія завершила шестирічний правовий спір із Польщею
	08:04	Кабмін відтермінував повернення держкредитів господарствами, чиї землі окуповані чи в зоні бойових дій
	08:03	Зустріч аграрних міністрів України та Польщі має відбутися 7 травня. Тема - співпраця агросекторів двох країн
	07:42	Туреччина інвестувала в Африку $10 мільярдів - Ердоган
	07:39	20 років членства в ЄС змінили польське сільське господарство та польське село
06.05.2024
	18:02	Єврокомісар: Відмова від російського газу дорого коштуватиме ЄС, але ми до цього готові
	17:54	Законопроєкт про підвищення акцизів на тютюнові вироби буде ухвалено в другому читанні - профільний парламентський комітет
	14:32	В.о. директора ДП "Укрспирт" призначено Станіслава Банчука
	13:28	БЕБ на Закарпатті забезпечило відшкодування до бюджету понад 3 млн грн
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:56	Укрзалізниця наростила експортні перевезення на 48,8%
	12:03	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі виросли на тлі ослаблення долара США і посухи на півдні РФ
	10:35	БЕБ припинило незаконну діяльність трьох підпільних гральних закладів у передмісті столиці
	07:03	Світове виробництво зернових у 2023/2024 ФАО оцінює на рівні 2 846 млн тонн
	06:43	Доходи загального фонду держбюджету України у квітні-2024 знизилися до 154,6 млрд грн, видатки - до 253,4 млрд грн
	06:36	НБУ розробив альтернативний сценарій на випадок вищих безпекових ризиків зі зростанням ВВП у 2025 на 3,3%
05.05.2024
	13:21	Великодній кошик - 1422 грн
04.05.2024
	21:03	USAID підтримав 5 виробників для розвитку локальних хабів картоплярства у Київській, Чернігівській, Черкаській, Житомирській та Львівській областях
	19:48	Індекс продовольчих цін ФАО незначно зріс у квітні, в основному через підвищення світових цін на м’ясо
	19:38	Шанхай є лідером за кількістю кав'ярень у Китаї - понад 9,5 тис.
	16:44	Какао обвалилося після історичного зростання
	16:43	Прийом заявок на отримання допомоги аграріями деокупованих територій припиняється через відсутність бюджетних грошей
03.05.2024
	20:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:31	USAID Harvest передбачає 250 млн USD підтримки виробникам зерна в Україні найближчі 5 років
	15:54	Україна та Британія почали переговори про 100-річне партнерство
	14:15	Британія переводить у «жовту зону» ще чотири області України для спрощення роботи інвесторів
	14:05	В Україні цьогоріч економічне зростання сповільниться до 3% - Нацбанк
	14:03	Аграрії посіяли 3,4 млн га зернових
	13:58	Дефіцит бюджету цьогоріч очікується на рівні 20,7% ВВП - Нацбанк
	13:55	Бюро економічної безпеки на Волині передало прикордонникам 4 безпілотники
	11:49	БЕБ на Львівщині вилучило лінію для незаконного виготовлення алкогольних напоїв
	09:48	За рекомендацією аналітиків БЕБ у Сумах зменшено вартість ремонту каналізаційного колектора майже на 58 млн грн