Докторская колбаса: лучшая и худшая

31.07.2012 00:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Докторскую колбасу любят многие, но в контексте ее огромного ассортимента сложно определить, за что потребители платят деньги - за качество или подозрительный продукт недобросовестных производителей.

Центром экспертиз «Тест» было проверено качество популярных марок докторской колбасы: «Ятрань», «Кременчукм’ясо», «Фарро», «Луганські делікатеси», «Алан Дружба народов», «Ідекс», «Поліс», «Horeca select».

Маркировка. Почти на всех этикетках исследуемых колбас информация была нанесена очень небрежно. Кроме того, многие надписи оказались практически нечитаемыми или непонятными. Так, в составе колбасы «Алан» основные ингредиенты перечислены нормально, а вот от пищевых добавок остались только отдельные буквы, приведенные без кодов Е. Потребитель должен догадаться что под «ф. хар. аск. к-та. н. натр» скрывается фосфаты пищевые, аскорбиновая кислота и нитрит натрия? И это не единственный пример. На этикетках колбас «Алан» и "Поліс" вместо слов белки и жиры присутствуют только буквы "Б" и "Ж". А вот надпись «МГС - 10 суток» на колбасе «Алан» осталась для экспертов загадкой.

Производители колбасы «Поліс» вовсе забыли на этикетке написать слово «колбаса». Также они поиздевались над потребителями, написав на ней непонятные аббревиатуры: «после вскрытия употребить на протяжении: „н/к, в/к - 15 суток, другие - 72 часа?“. Что такое „н/к, в/к“ и какие это „другие“ колбасы?

Без соответствующих кодов Е перечислены пищевые добавки в составе докторских колбас „Луганські делікатеси“, „Кременчукм’ясо“ и »Ятрань". «Потерялся» код Е при нитрите натрия на этикетке колбас «Дружба народов» и "Поліс".

Не сходится пищевая и энергетическая ценность колбасы «Ідекс»: при жирности в 42,2г/100г и содержании белка 13,4г/100г калорийность должна быть около 433 ккал, а никак не 181,1 ккал.

Нечитаемым мелким шрифтом промаркированы условия хранения колбасы «Ятрань».

Упаковка. Часто встречаемой ошибкой среди производителей колбас является отсутствие указания, что продукт упакован под вакуумом. Также нужно помнить, что срок хранения на упаковке - это срок хранения запакованной колбасы, а после вскрытия срок намного меньше. Сами производители рекомендуют хранить колбасу, изготовленную в натуральной оболочке, 72 часа.

Лабораторные исследования

Жирность оказалась проблематичным показателем для многих образцов. Согласно стандарту, в докторской колбасе не должно быть более 22% жира. У большинства производителей («Алан», «Ідекс», «Дружба народов», «Полис» и "Луганські делікатеси") указанные цифры не совпали с действительностью.

Крахмал. Согласно ДСТУ 4436:2005, докторская колбаса относится к изделиям высшего сорта. А в вареные колбасы высшего сорта не разрешается добавлять крахмал. К счастью, экспертиза не показала в составе колбас крахмал, хотя под микроскопом были обнаружены его следы.

Микробиология. Докторская колбаса, как и все вареные колбасы - это продукт полностью готовый к употреблению продукт, поэтому они должны быть безопасными с точки зрения микробиологии. Стандарт предусматривает следующее требование: в 1г продукта присутствие кишечных палочек не допускается. Увы, в 4 образцах кишечная палочка была обнаружена, что повлекло снижение общих оценок. Это колбаса марок «Алан», «Дружба народов», «Поліс» и "Horeca select".

Идентификация состава. С помощью, так называемого, гистологического исследования было установлено, что в основе большинства образцов присутствует куттерованный фарш, то бишь мясное сырье, очень мелко измельченное до однородного состояния. Наличие сои, крахмала, хрящей, сухожилий здесь неуместно, поскольку эти компоненты легко идентифицируются. В образцах были обнаружены соя, крахмал и каррагенан, но только в следовых количествах. За исключением колбасы «Ідекс» - в ней было обнаружено 1,6% сои, незаявленной в составе.

ГМО. Ни в одном из 8-ми образцов докторской колбасы ГМО не были обнаружены.

Органолептическая оценка

На разрезе докторская колбаса должна представлять собой розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешанный, без серых пятен и пустот. Правильная консистенция - упругая, вкус и запах - с ароматом пряностей. Вкус должен быть в меру соленый, без постороннего привкуса и запаха.

К недостаткам колбас относят треснутую оболочку из-за слишком плотного набивания и ее «морщинистость» из-за наоборот неплотного набивания оболочки. Серые пятна на колбасе могут свидетельствовать о малом количестве нитрита натрия, серое кольцо на срезе - о слишком быстром охлаждении после варки или хранении в светлом помещении. Зеленоватый же цвет - это признак использования недоброкачественного мяса. Дополнительное подтверждение тому - посторонний привкус.

Результаты исследования показали, что из всех образцов плохая консистенция только у колбасы «Луганські делікатеси». Также специалистов не устроил вид на разрезе у колбас «Ідекс» и "Поліс". Запах у продукта марки «Ідекс» и вкус у "Поліс" тоже были далеки от идеала.

Итоги. По результатам тестирования общую оценку «отлично» получила докторская колбаса «Ятрань», оценка «хорошо» у колбасы «Кременчукм’ясо Фарро». Оценку «удовлетворительно» получила колбаса «Луганські делікатеси». Общие оценка «плохо» у колбас марок «Алан», «Ідекс», «Дружба народов», «Поліс» и "Horeca select".

Источник: DELFI.ua

24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи
	12:43	Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на тлі посухи у пшеничному поясі на Великих рівнинах у США
	11:35	Після рекомендацій БЕБ сільськогосподарське підприємство зменшило суму відшкодування ПДВ на понад 16 млн грн
	10:27	Озимі пшениця, ячмінь, жито на 3-18% площ охоплені хворобами
	10:11	Агрометеорологічні умови для росту і розвитку озимини та ярини задовільні
	08:55	Польські митники тимчасово не оформлюють фури на вʼїзд у РП
20.04.2024
	22:38	Какао оновлює рекорд: ціни перетнули нову історичну межу
	17:18	БЕБ на Волині вилучило контрабандні сигарети вартістю понад 1,76 млн грн
	10:37	Київщина, Миколаївщина, Одещина, Хмельниччина, Херсонщина, Чернігівщина розпочали сівбу гречки
	09:17	Ракетний удар РФ зруйнував ємності з агропродукцією в порту Південний
	08:35	Посол України закликав польських фермерів припинити блокаду кордону
	08:26	Більше третини сільськогосподарських земель на Харківщини не обробляється через війну
19.04.2024
	23:15	Аграрії України посіяли 2 млн га зернових
	18:33	Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів
	18:17	Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5%
	16:10	Польські фермери блокують рух вантажівок у чотирьох пунктах на кордоні з Україною