Карамель - полезное лакомство или зубодробительная опасность?

28.07.2012 20:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сладкоежки не догадываются о том, что далеко не все карамельки безвредны

Карамельки, в отличие от шоколадных плиток и конфет, которые считаются элитой сладкого мира, всегда были дешевым и доступным лакомством. Ведь сырье для их изготовления используется самое экономичное — вода, сахар и патока (это крахмал, который расщепили кислотой и превратили в тянущуюся субстанцию, необходимую для удержания воды в конфетах). Точно такие же ингредиенты идут на создание леденцов — для них сладкий сироп уваривают и разливают по формочкам (поэтому профессионалы называют их отливной карамелью). Чтобы получить классическую карамель с начинкой, уваренную массу подвергают растягиванию и насыщению воздухом, в результате чего она теряет прозрачность, становится мягче, пористее и приобретает беловатый оттенок (тянутая карамель). В отличие от жестких леденцов на палочках, которые малыши грызут и травмируют свои десны и зубки, конфетки с начинками легче откусываются и считаются более безопасными. Впрочем, назвать их полезными лакомствами тоже нельзя. Они несут в себе большое количество сахара, избыток которого в юном организме может привести к нарушению углеводного обмена, ожирению и другим проблемам. Поэтому не покупай килограммы карамелек для своего малыша и старайся выбирать максимально безвредные варианты конфет.

Зри… в начинку

Если хочешь, чтобы конфетка не стала отравой для твоего ребенка, смотри, чтобы карамель была кремово-белой или коричневатой (с какао-порошком). Если лакомство имеет розовый, красный или ярко-желтый цвет, значит, в него внесли ароматизаторы и красители, которые твоему любимому чаду совсем не нужны. Впрочем, разноцветные варианты карамели встречаются довольно редко. Гораздо чаще опасность поджидает внутри конфетки и прячется в начинки. Кстати, попадает она в лакомство следующим образом. Карамельная масса, словно речка, течет по транспортеру, а внутрь нее из шланга подается жидкий «фарш». Потом длинный сладкий батон с секретом внутри разрезается на части — в результате смесь смыкается и не дает начинке вырваться наружу. Некоторые виды конфет на этом этапе считаются готовыми (например, «Раковые шейки»), однако большинство попадает под штамповальную машинку, которая наносит на них ребристость или любой другой рисунок.

В карамельках могут быть различные начинки, и далеко не все из них хороши для детей. Самым лучшим вариантом можно назвать классику жанра — уваренное фруктово-ягодное пюре, которое обычно делают из яблок, слив и абрикосов, а значит, вместе со сладостью малыши получают пектины («Му-Му», «Сказка»). Полезную начинку легко опознать по темному оттенку и жидковатой консистенции.

Карамельки с ореховым, марципановым и шоколадно-ореховым «фаршем» для детей тоже хороши. Именно такой начинкой наполнены хиты отечественной кондитерской промышленности — «Раковые шейки» и «Гусиные лапки». Кстати, столь странные имена они получили благодаря фантазии дореволюционных кондитеров. В те времена шейки раков считались лучшим деликатесом, поэтому конфеты с нежным вкусом стали носить это гордое название. А «Гусиные лапки» получили свое имя из-за ребристой поверхности, похожей на лапки гуся.

Все остальные варианты начинок не столь безобидны, как кажется на первый взгляд. Например, карамельки с ликерными добавками для детей лучше не покупать, поскольку в них содержится спирт и ароматизаторы, которые имитируют алкоголь («Коньячная», «Ликерная»). Густые и твердые молочные добавки тоже не рекомендуются, потому что делаются из тугоплавкого жира, который не тает во время заполнения им горячей карамельной массы («Неженка», «Тирамису»). Он легко выдерживает воздействие температуры +60º С. А это значит, что наш организм (нормальный показатель — 36,6º С) не сможет конфетку полностью переварить и усвоить. Еще хуже, если жиро-молочный фарш имеет освежающий эффект («Снежок»). Дело в том, что обеспечивает его самый опасный вид ароматизатора — химический ментол, родственник метана.

Внешность конфетки

Если покупаешь конфетки для ребенка, от залитых шоколадной или разноцветной глазурью откажись. Натурального в таких оболочках очень мало. Шоколад заменяют химическими аналогами и какао-порошком, яркий цвет создают красителями, а основу — воско-жировой массой, которая почти не усваивается нашим организмом. Куда лучше самые обычные неглазурованные карамельки. Чтобы они держали влагу и выглядели более эффектно, их глянцуют сахарным сиропчиком, который разбрызгивают на прыгающие на конвейере конфетки.

Влага — главный враг

Если ты развернула фантик, а конфетка под ним оказалась мокрой и липкой, такое лакомство может стать причиной отравления. Ведь влажная среда идеальна для размножения болезнетворных микроорганизмов. Если обнаружишь в пакетике много конфет без фантиков или неровные экземпляры с вытекшей начинкой, значит, производитель схалтурил. Также при покупке учитывай, что фруктово-ягодные наполнители не должны быть подгоревшими, а густые жировые не могут иметь салистый и прогорклый привкус. Это признак того, что кондитерская фабрика не соблюдает технологию производства, а продавец нарушает условия хранения, держит карамель на жаре или при повышенной влажности. Когда все нормально, конфетки в обертках могут спокойно прожить до года.

Идеальная карамелька для ребенка

Белая или кремово-белая.

Без глазури.

С фруктово-ягодной начинкой.

Правильной формы, с закрытыми «швами», без следов начинки на поверхности.

Сухая.

Легко откусывается и жуется.

Без спирта, ароматизаторов и красителей.

Завернута в двух- или трехслойный фантик.

Источник: http://www.aif.ru/

19.04.2024
	23:15	Аграрії України посіяли 2 млн га зернових
	18:33	Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів
	18:17	Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5%
	15:53	БЕБ на Львівщині скерувало до суду справу щодо незаконного використання товарного знаку всесвітньовідомої компанії
	14:24	Харків’янина судитимуть за незаконний продаж контрафактного пального. БЕБ скерувало справу до суду
	11:17	БЕБ повідомило про підозру посадових осіб філії Укрзалізниці за заволодіння держкоштами
	08:46	Туск закликав польських фермерів не блокувати кордон з Україною
	08:45	Україна знайде кошти для покриття бюджетного дефіциту цього року - Шмигаль
18.04.2024
	21:31	Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко
	21:07	ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари
	20:43	Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія
	20:36	Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України
	20:34	Україна до кінця травня експортує залишки зерна, що спричинить зростання цін - УЗА
	20:33	Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ
	20:25	В І кварталі до бюджету надійшло ₴650 мільйонів від приватизації - ФДМУ
	17:54	У Києві судитимуть двох фальшивомонетників, у яких БЕБ вилучило понад 60 тис. підроблених доларів США
	17:03	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися до рівня місячного мінімуму на тлі зміцнення долара США
	16:26	ЄС виділить Україні ще EUR1,5 млрд перехідного фінансування Ukraine Facility наступного тижня
	16:25	Українці вважають найбільш негативною зовнішньою подією блокаду кордону поляками
	16:15	Польські фермери на 48 годин заблокували рух на кордоні з Україною - вимагають доплат
	16:05	Міжнародна морська організація допоможе Україні захистити експортний коридор
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Заволодіння 20 мільйонами доларів Укртатнафти: за матеріалами БЕБ судитимуть співучасницю схеми
	09:21	Урожай кукурудзи може скоротитися до 26,7 млн тонн в 2024 - Мінагро
	09:20	Занадто м'яка фіскальна політика США загрожує економіці країни та світу - МВФ
	09:19	"Кернел" повідомив про значне погіршення діяльності через ракетні атаки РФ
	09:13	Україна експортувала українським морським коридором 40 млн т вантажів, скоротивши їх обробку в Дунайських портах на 16% у 1 кв.
	08:38	Шмигаль на форумі у США: Україна має стати наступним місцем американських інвестицій
17.04.2024
	23:27	Україна вперше переробила 1 млн тонн ріпаку
	23:03	Урожай ріпаку в 2024 може скоротитися до 4,1 млн тонн
	17:55	Philip Morris у 2023 р. збільшив частку бездимних продуктів у виручці до 36,4%
	17:45	Держборг України цьогоріч може зрости до 94% - МВФ
	17:17	Урожай пшениці в Україні в 2024 скоротиться до 19,2 млн тонн - Мінагрополітики
	16:39	Обладнав підпільну АЗС та незаконно продавав пальне: БЕБ на Полтавщині скерувало справу до суду
	15:53	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 6,4 млн грн місцевого бюджету
	14:25	Аграрії 15 областей розпочали сівбу кукурудзи; посіяли 120 тис. га
	14:18	Прийом заявок на отримання посівного матеріалу від USAID АГРО достроково завершений
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:55	Вступ України до ЄС може потягнути за собою реформування САР, прогнозує аграрний міністр Польщі Сєкерський
	12:54	Польські страйкарі хочуть відновити блокаду перед пунктом пропуску «Корчова-Краківець»
	12:27	БЕБ на Буковині повідомило про підозру співучасниці схеми збуту підробленої валюти
	11:05	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі чергового зміцнення долара США
	10:33	Комунікаційну кампанію “Усі в плюсі, коли зроблено в Україні” розпочало Мінекономіки
	10:24	Майже 37 млрд грн – збитки сільського господарства на Харківщині через втрати ґрунтів внаслідок війни
	06:53	Українське суспільство має підтримати бізнес, купуючи українські товари - Шмигаль
	06:34	Шмигаль у США провів зустріч з американським бізнесом - говорили про інвестиції
16.04.2024
	23:17	МВФ покращив прогноз зростання світової економіки до 3,2% у 2024 році
	22:35	МВФ прогнозує економічне зростання України цьогоріч до 3,2%
	22:00	Польські фермери припинили блокування пункту пропуску «Долгобичув-Угринів»
	21:53	Цінова конкурентоспроможність українських молокопродуктів у березні зросла - СМПУ