Горчица, виды горчицы и способы приготовления

26.07.2012 23:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Горчицу прозвали «Специей наций», ведь ее выращивают по всему миру, существует 40 сортов этой культуры. Но используют в кулинарии всего три - черную, коричневую (сарепская, китайская) и белую горчицу. Еще 3000 лет до нашей эры индусам, были известны лечебные свойства горчицы, в древнем Риме при помощи горчицы лечили более десятка заболеваний: кашель, заболевания кишечного тракта, зубную боль. Однако, ее гастрономические возможности раскрылись очень быстро.

Семена черной горчицы, ценят кулинары, многих мировых кухонь, за изысканный аромат и яркий вкус. Как раз эти ароматные, с интенсивными жгучими нотками зерна, наделяют горчичный соус неповторимым вкусом.

Этими качествами обладает немецкая и дижонская горчица.

Семена белой горчицы, самые крупные и острые на вкус, соус из них выходит несколько грубоватым и чересчур острым. Оттого для изготовления столовой горчицы, применяют иной вид зерен. Из белой горчицы, выдавливают масло, из этих же зерен делают горчичный порошок, им сдабривают мясные, грибные овощные и грибные блюда. Выбирайте баночки с желтой классической или английской горчицей.

Семена сарептской или коричневой горчицы. Заключают значительный % жирного масла, ее используют для консервации и приготовления соусов, самый известный из которых майонез.

Продается под названием «столовая горчица».

Горчица - универсальный соус. В основном ее используют в мясных блюдах, но с ее помощью можно приготовить легкий соус к рыбным блюдам, главное смягчить остроту, с помощью лимонного сока. В основном для приготовления соусов применяют дижонскую горчицу, поскольку у неё мягкий вкус и нежная консистенция. Зернистую горчицу использует для красоты, оттенков вкус она не добавит.

Рецепт первой горчицы был очень прост: семена нужно перетереть в муку и добавить уксус. Горчица, смешанная с кислой субстанцией, обретала незабываемый запах и тягучую структуру. Неужели это и все? Действительно, важнейшие ингредиенты горчицы - соуса: горчичная мука и кислая основа. Но главные, ингредиенты придающие горчице исключительный аромат - специи: имбирь, куркума, шафран и сладкое дополнение: джем, мед, сахар.

Медовая горчица. Любимая немцами, так же как и крендели с солью. Рецепт её приготовления легок: к классической горчице прибавляют мед.

Желтая горчица. Это то вид горчицы, который добавляют в хот - доги. Рецепт придумали французы, смешав семена белой горчицы с куркумой и уксусом.

Дижонская горчица. Настоящая дижонская горчица, обладает гладкой структурой, без целых зерен. Эту горчицу изготавливают из коричневой горчицы добавляя немного черной, уксус заменяют винным кислым соком.

Китайская горчица. Самый острый экземпляр, её производят из семян коричневой горчицы, добавляя острые специи. Классическое дополнение к блюдам азиатской кухни.

Немецкая горчица. Содержание, похожее с дижонской, но она много слаще и ароматней. Для ее приготовления используют уксус.

Источник: http://falsifikat.net/

08.05.2024
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:18	Обстежено 115 тисяч гектарів сільгоспугідь, темпи перевищують торішні, — Свириденко про результати гумрозмінування
	12:10	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися після зростання на попередній сесії
	12:01	За матеріалами БЕБ судитимуть одесита, який незаконно продавав електронні сигарети
07.05.2024
	17:36	Міжнародні резерви України у квітні знизилися до $42,4 мільярда
	17:33	Частка тіні на тютюновому ринку знизилась на 6,6% — дослідження
	17:29	У Києві БЕБ викрило енергетичну компанію, що не сплатила 132 млн грн податків
	14:46	Шмигаль: У квітні Україна вийшла на обсяги експорту, співставні з довоєнними місяцями
	14:40	Кабмін запропонує Раді ратифікувати угоду про вільну торгівлю з Туреччиною
	14:25	Уряд скасував обмеження розрахунків за імпорт товарів і послуг
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Бюро економічної безпеки на Харківщині вилучило контрафактні підакцизні товари вартістю 5,3 млн грн
	11:17	Пшениця в Чикаго виросла до максимуму з грудня 2023
	11:11	В Україні скорочується кількість господарств з виробництва пшениці
	09:43	БЕБ на Буковині забезпечило відшкодування до бюджету понад 4 млн грн несплачених податків
	08:41	Фінансові потоки РФ скоротилися завдяки секторальним санкціям США - FT
	08:17	Яке свято 7 травня. Все про цей день
	08:10	Єврокомісія завершила шестирічний правовий спір із Польщею
	08:04	Кабмін відтермінував повернення держкредитів господарствами, чиї землі окуповані чи в зоні бойових дій
	08:03	Зустріч аграрних міністрів України та Польщі має відбутися 7 травня. Тема - співпраця агросекторів двох країн
	07:42	Туреччина інвестувала в Африку $10 мільярдів - Ердоган
	07:39	20 років членства в ЄС змінили польське сільське господарство та польське село
06.05.2024
	18:02	Єврокомісар: Відмова від російського газу дорого коштуватиме ЄС, але ми до цього готові
	17:54	Законопроєкт про підвищення акцизів на тютюнові вироби буде ухвалено в другому читанні - профільний парламентський комітет
	14:32	В.о. директора ДП "Укрспирт" призначено Станіслава Банчука
	13:28	БЕБ на Закарпатті забезпечило відшкодування до бюджету понад 3 млн грн
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:56	Укрзалізниця наростила експортні перевезення на 48,8%
	12:03	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі виросли на тлі ослаблення долара США і посухи на півдні РФ
	10:35	БЕБ припинило незаконну діяльність трьох підпільних гральних закладів у передмісті столиці
	07:03	Світове виробництво зернових у 2023/2024 ФАО оцінює на рівні 2 846 млн тонн
	06:43	Доходи загального фонду держбюджету України у квітні-2024 знизилися до 154,6 млрд грн, видатки - до 253,4 млрд грн
	06:36	НБУ розробив альтернативний сценарій на випадок вищих безпекових ризиків зі зростанням ВВП у 2025 на 3,3%
05.05.2024
	13:21	Великодній кошик - 1422 грн
04.05.2024
	21:03	USAID підтримав 5 виробників для розвитку локальних хабів картоплярства у Київській, Чернігівській, Черкаській, Житомирській та Львівській областях
	19:48	Індекс продовольчих цін ФАО незначно зріс у квітні, в основному через підвищення світових цін на м’ясо
	19:38	Шанхай є лідером за кількістю кав'ярень у Китаї - понад 9,5 тис.
	16:44	Какао обвалилося після історичного зростання
	16:43	Прийом заявок на отримання допомоги аграріями деокупованих територій припиняється через відсутність бюджетних грошей
03.05.2024
	20:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:31	USAID Harvest передбачає 250 млн USD підтримки виробникам зерна в Україні найближчі 5 років
	15:54	Україна та Британія почали переговори про 100-річне партнерство
	14:15	Британія переводить у «жовту зону» ще чотири області України для спрощення роботи інвесторів
	14:05	В Україні цьогоріч економічне зростання сповільниться до 3% - Нацбанк
	14:03	Аграрії посіяли 3,4 млн га зернових
	13:58	Дефіцит бюджету цьогоріч очікується на рівні 20,7% ВВП - Нацбанк
	13:55	Бюро економічної безпеки на Волині передало прикордонникам 4 безпілотники
	11:49	БЕБ на Львівщині вилучило лінію для незаконного виготовлення алкогольних напоїв
	09:48	За рекомендацією аналітиків БЕБ у Сумах зменшено вартість ремонту каналізаційного колектора майже на 58 млн грн
	07:31	Туреччина підтвердила припинення всієї торгівлі з Ізраїлем через війну в Секторі Гази