Паштет, секреты выбора нежного деликатеса
23.07.2012 23:20 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Качественный паштет вкусная закуска, деликатес который может украсить даже самый изысканный стол. Бутерброды с паштетом выручат, когда нужно срочно накормить голодных гостей или домочадцев. Главное выбрать паштет хорошего качества: с однородным содержимым, нежным вкусом и приятным запахом. Как многие деликатесы, паштет попал к нам из Франции, изначально, это было блюдо из гусиной печени. Впервые его дегустировали 1778 году на званом вечере у маркиза де Контад, в те времена управляющий Страсбурга. Кулинары выкладывали паштет на коржи из слоеного теста и преподносили в виде пирога, а затем тесто заменили на мясо куропатки и кролика, стали добавлять специи и всевозможные грибы. Поэтому в России, в те времена паштет называли «Страсбургский пирог» ( помните у Пушкина: «И Страсбурга пирог нетленный» это о нем). Ныне на полках магазинов большой выбор различных паштетов, но между ними немало некачественного, несъедобного паштета, поэтому нужно внимательно выбирать, читая этикетку. Паштет необыкновенный деликатес, имеет много разных сортов, но при этом просто готовиться. Первоначально компоненты бланшируют или переваривают, после интенсивно измельчают и перетирают до однородной консистенции, пакуют и пастеризуют. Каким будет вкус, зависит от основных ингредиентов: субпродукты, рыба, птица, говядина, свинина. Самый востребованный паштет печеночный. В наилучших сортах паштета используют субпродукты птицы, свинину и говядину перерабатывают для изготовления паштета эконом сортов. А чтобы понять, что вы покупаете, стоит прочесть состав на этикетке печень, должна быть всегда на первом месте, затем жир, хорошо, если это сливочное масло или свиной жир. Часто производители указывают процентное содержание жира, от 27 до 50%. Затем за мясными ингредиентами и жиром, следуют зелень, лук, морковь, специи; перец, имбирь, горчица. В деликатесные варианты из утиной печени кладут яйца и коньяк. Фрукты и ягоды в печеночном пашете, любят французы, но в нашей стране такие ингредиенты не пользуются спросом. Горох и рис тоже не очень любят у нас, а вот паштет с грибами пользуется значительным спросом. Выбирая паштет, отдавайте предпочтение продукту изготовленному в соответствии с ГОСТом. Если паштет сделан по ТУ, то наверняка в нем мало мяса, а его заменили соей или иными растительными белками и жирам, содержание крахмала и муки тоже значительное, так удешевляют паштет. Здесь не обходиться без нитрита натрия, эмульгаторов, модифицированного крахмала, красителей, ароматизаторов, закон не запрещает их использовать. Паштет реализуют в железных, алюминиевых, пластмассовых банках, лотках и полимерной упаковке в виде колбасок. Какую выбирать, это ваше дело, знайте от упаковки зависит срок годности паштета. Особенно внимательно отнеситесь к паштету, упакованному в лотки, срок хранения продукта от двух недель до месяца, такой же срок годности у паштета в виде колбасок. А если же годность превышает несколько месяцев, значит в составе есть консерванты. Единственный паштет который может долго храниться до 2 лет, упакован в железные банки. Открытый паштет, храните в холодильнике и старайтесь съесть в течение двух дней. Врачи не советуют покупать паштет, продающийся на развес в супермаркетах, причина в том, что он должен быть съеден за сутки. А вы наверняка не знаете, когда именно был сделан, доставлен и выставлен на продажу, поэтому лучше не рисковать. Окончательно оценить качество паштета вы сможете только дома, паштет должен быть естественного цвета от бежевого до светло серого. Цвет мясного натурального паштета от розовато серого до коричневато серого. Если цвет слишком яркий коричневый или красноватый, это признак злоупотребления с красителями, что часто приводит к аллергической реакции. Не ешьте, пашет, если обнаружили, что консистенция у него не однородная и расслоённая. Качественный паштет однородный, мягкий, пластичный, с ароматом натуральных специй, приправ, и с характерной легкой горчинкой. Одно из изысканных и дорогих блюдо из субпродуктов: фуагра Источник: http://falsifikat.net/
20.04.2024 |
|
|
|
|
|
10:37 |
Київщина, Миколаївщина, Одещина, Хмельниччина, Херсонщина, Чернігівщина розпочали сівбу гречки |
|
09:17 |
Ракетний удар РФ зруйнував ємності з агропродукцією в порту Південний |
|
08:35 |
Посол України закликав польських фермерів припинити блокаду кордону |
|
08:26 |
Більше третини сільськогосподарських земель на Харківщини не обробляється через війну |
19.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:15 |
Аграрії України посіяли 2 млн га зернових |
|
18:33 |
Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів |
|
18:17 |
Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5% |
|
16:10 |
Польські фермери блокують рух вантажівок у чотирьох пунктах на кордоні з Україною |
|
15:53 |
БЕБ на Львівщині скерувало до суду справу щодо незаконного використання товарного знаку всесвітньовідомої компанії |
|
14:24 |
Харків’янина судитимуть за незаконний продаж контрафактного пального. БЕБ скерувало справу до суду |
|
11:17 |
БЕБ повідомило про підозру посадових осіб філії Укрзалізниці за заволодіння держкоштами |
|
08:46 |
Туск закликав польських фермерів не блокувати кордон з Україною |
|
08:45 |
Україна знайде кошти для покриття бюджетного дефіциту цього року - Шмигаль |
18.04.2024 |
|
|
|
|
|
21:31 |
Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко |
|
21:07 |
ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари |
|
20:43 |
Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія |
|
20:36 |
Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України |
|
20:34 |
Україна до кінця травня експортує залишки зерна, що спричинить зростання цін - УЗА |
|
20:33 |
Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ |
|
20:25 |
В І кварталі до бюджету надійшло ₴650 мільйонів від приватизації - ФДМУ |
|
17:54 |
У Києві судитимуть двох фальшивомонетників, у яких БЕБ вилучило понад 60 тис. підроблених доларів США |
|
17:03 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися до рівня місячного мінімуму на тлі зміцнення долара США |
|
16:26 |
ЄС виділить Україні ще EUR1,5 млрд перехідного фінансування Ukraine Facility наступного тижня |
|
16:25 |
Українці вважають найбільш негативною зовнішньою подією блокаду кордону поляками |
|
16:15 |
Польські фермери на 48 годин заблокували рух на кордоні з Україною - вимагають доплат |
|
16:05 |
Міжнародна морська організація допоможе Україні захистити експортний коридор |
|
15:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:08 |
Заволодіння 20 мільйонами доларів Укртатнафти: за матеріалами БЕБ судитимуть співучасницю схеми |
|
09:21 |
Урожай кукурудзи може скоротитися до 26,7 млн тонн в 2024 - Мінагро |
|
09:20 |
Занадто м'яка фіскальна політика США загрожує економіці країни та світу - МВФ |
|
09:19 |
"Кернел" повідомив про значне погіршення діяльності через ракетні атаки РФ |
|
09:13 |
Україна експортувала українським морським коридором 40 млн т вантажів, скоротивши їх обробку в Дунайських портах на 16% у 1 кв. |
|
08:38 |
Шмигаль на форумі у США: Україна має стати наступним місцем американських інвестицій |
17.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:27 |
Україна вперше переробила 1 млн тонн ріпаку |
|
23:03 |
Урожай ріпаку в 2024 може скоротитися до 4,1 млн тонн |
|
17:55 |
Philip Morris у 2023 р. збільшив частку бездимних продуктів у виручці до 36,4% |
|
17:45 |
Держборг України цьогоріч може зрости до 94% - МВФ |
|
17:17 |
Урожай пшениці в Україні в 2024 скоротиться до 19,2 млн тонн - Мінагрополітики |
|
16:39 |
Обладнав підпільну АЗС та незаконно продавав пальне: БЕБ на Полтавщині скерувало справу до суду |
|
15:53 |
БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 6,4 млн грн місцевого бюджету |
|
14:25 |
Аграрії 15 областей розпочали сівбу кукурудзи; посіяли 120 тис. га |
|
14:18 |
Прийом заявок на отримання посівного матеріалу від USAID АГРО достроково завершений |
|
14:05 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:55 |
Вступ України до ЄС може потягнути за собою реформування САР, прогнозує аграрний міністр Польщі Сєкерський |
|
12:54 |
Польські страйкарі хочуть відновити блокаду перед пунктом пропуску «Корчова-Краківець» |
|
12:27 |
БЕБ на Буковині повідомило про підозру співучасниці схеми збуту підробленої валюти |
|
11:05 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі чергового зміцнення долара США |
|
10:33 |
Комунікаційну кампанію “Усі в плюсі, коли зроблено в Україні” розпочало Мінекономіки |
|
10:24 |
Майже 37 млрд грн – збитки сільського господарства на Харківщині через втрати ґрунтів внаслідок війни |
|
06:53 |
Українське суспільство має підтримати бізнес, купуючи українські товари - Шмигаль |
|