Ратафия — близкая родственница наливки

22.07.2012 23:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Ратафии — это крепкие напитки, ликеры, получаемые настаиванием сырья на 90%-ном спирте. В отличие от наливок и настоек ратафии требуют небольшого количества сахара. Готовятся они в основном на спирте или коньяке, чуть разбавленном для рассиропливания. Качество ратафий зависит от зрелости, сахаристости и других достоинств плодов и ягод.

•Ратафия абрикосовая. Нарежь мелкими кусочками четверть фунта абрикосов, разбей косточки, вынь ядра, истолки, положи в бутыль вместе с абрикосами и залей водкою, положив туда полфунта сахара, немного корицы, 8 гвоздичных головок и немного мускатного цвета; закупорив бутыль плотно, дай стоять недели две или три, стараясь часто ее взбалтывать; потом, разлив по бутылкам, поставь на погреб.

• Ратафия вишневая. Отбери хороших спелых вишен, выбрось косточки и стебельки, добавь немного малины; раздави все вместе и положи в бутыль; дай стоять 4 или 5 дней, болтая всякий день раза по три; потом выжми, чтоб вышел из них, весь сок; на 3 штофа сока влей 2 штофа водки, положи 3 горсти косточек тех же самых вишен и полтора фунта сахара.

• Ратафия из миндаля и абрикосов. Возьми фунт миндаля и абрикосов, из которых выбери самые лучшие; положи в бутыль, в которую влей две кружки водки, кружку воды, фунт сахара, горсть кориандра, немного корицы, и дай стоять неделю, и потом процеди, после того разлей но бутылкам.

• Ратафия из можжевельника. Для получения 3 штофов ратафии налей в бутыль 2 штофа водки, положи хорошую горсть можжевельника, полтора фунта сахара, который сперва вари с водою до тех пор, как пены на нем не будет и как он станет чист, закупори хорошенько бутыль и поставь ее в теплое место на 5 недель, по прошествии которых процеди сквозь чистую салфетку и, дав отстояться, разлей по бутылкам.

• Ратафия малиновая. Возьми два фунта малины, перетолки их и положи с двумя штофами водки в посуду, которую закупорь крепко и оставь так дня на четыре или на пять; потом ягоды прожми сквозь тряпицу и положи полфунта сахара, несколько корицы, мускатного цвета и белого перца.

• Или: возьми красной смородины и малины поровну; черных, кислых и самых зрелых вишен вдвое против тех; все перелавливается и протирается сквозь сито; на две меры сего сока берется одна мера водки и на каждую меру кладется по 12 лотов сахара, несколько трубочек корицы, 4 гвоздики и столько же перечных зерен, перемолов все мелко, и кладется в стеклянный сосуд, и закупоривается крепко.

• Ратафия из лимонов. Возьми 8 лимонов, сними осторожно сверху кожу, не трогая белой мякоти; нарежь кожу маленькими кусочками и положи их в бутыль, налив туда водки; дай постоять 3 недели; потом положи фунт сахара на сковороду с водою вари его и снимай пену; положи его в бутыль с водкою и дай еще стоять дней 12; потом процеди и разлей по бутылкам.

• Ратафия из слив. Лучшие для этой ратафии сливы — ренклод, самые спелые и только что снятые с дерева. Снимать их должно с дерева в самое жаркое время дня и пыль с них обтирать полотенцем. Разрезав сливы, вынуть из них косточки, раздавить мякоть в ступе и оставить часа на два или на три. После того выложить мякоть в холстину и выдавить сок, в котором распустить сахар, и, разваря, подбавить очищенного винного спирта, полагая на бутылку сока по две бутылки спирта и по 6 золотников корицы. Дав этому настояться в течение месяца, пропустить сквозь цедильную бумагу, разлить в бутылки, закупорить и, поставив в погреб, прежде 6 недель не употреблять.

• Ратафия апельсиновая. На ведро винного спирта требуется 5 фунтов свежих апельсинных, можно разрезанных корок. Налив их спиртом, настаивать 3 недели и потом, слив, прибавить 30 фунтов сахара, разваренного в трех штофах воды. Дав жидкости отстояться, разлить ее в бутылки.

Можно делать ратафию и из сухих апельсинных корок, которых надобно на ведро спирта 6 фунтов. В прочем все делается, как сказано выше.

• Ратафия сборная. Два фунта вишен, очищенных от косточек и стебельков, фунт смородины красной, фунт малины, фунт черешен и фунт черемухи раздавить в каменной ступе и поставить в погреб на решете, пока весь сок отделится от ягоды. Черемуху сперва надобно позавялить, а потом столочь. Через два дня сок процедить сквозь сито и на каждую бутылку сока прибавить по бутылке спирта, по фунту сахара и по кусочку корицы. Поставив закупоренную бутыль на солнце на 2 месяца, потом процедить и разлить в бутылки.

• Ратафия китайская. Изрезать в тонкие и мелкие кусочки 10 апельсинов и столько же лимонов и, прибавив б золотников свежего дягиля, налить на все это 4 фунта винного спирта и настаивать недели две. Потом, прибавив сахара 4 фунта, растворенного в 2: фунтах воды, и, дав всему постоять еще несколько дней, процедить и разлить в бутылки.

• Ратафия кофейная. Настаивать целую ночь фунт смолотого кофе в 3 фунтах кипящей воды, наблюдая, чтобы сосуд с этим настоем был хорошо закрыт. Потом прилить в него б фунтов винного спирта и поставить стоять на солнце в бутыли, хорошо заткнутой, 3 недели; потом процедить, выжать хорошенько остаток и прибавить 3 фунта сахара, растворенного в фунте воды. Когда все отстоится, снова процедить и разлить в бутылки.

• Ратафия из липовых цветов. Рано утром набрать липовых, цветов, хорошо развернувшихся, положить их в бутыль и, налив винным спиртом, заткнуть хорошенько и выставить на солнце. По прошествии 3 недель выжать слегка цветы и процедить жидкость; потом прибавить к ней на каждый ее штоф по ’/^ фунта сахара, разваренного в таком же количестве воды, и процедить.

• Ратафия из грецких орехов. Когда орехи поспеют, возьми их целых 12, разрежь пополам и положи в бутыль, налив водкою; закупори бутыль хорошенько и поставь ее в холодном месте на б недель, часто взбалтывая бутыль; потом положи на сковородку фунт сахара и, влив воды, вари и снимай пену; процедив же водку через салфетку, положи туда небольшой кусочек сахара, немного корицы и щепотку кориандра; потом дай опять стоять с месяц, по прошествии которого процеди и разлей по бутылкам.

Источник: http://www.agronews.ru/

18.04.2024
	21:31	Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко
	21:07	ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари
	20:43	Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія
	20:36	Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України
	20:33	Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ
	20:25	В І кварталі до бюджету надійшло ₴650 мільйонів від приватизації - ФДМУ
	17:54	У Києві судитимуть двох фальшивомонетників, у яких БЕБ вилучило понад 60 тис. підроблених доларів США
	17:03	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися до рівня місячного мінімуму на тлі зміцнення долара США
	16:26	ЄС виділить Україні ще EUR1,5 млрд перехідного фінансування Ukraine Facility наступного тижня
	16:25	Українці вважають найбільш негативною зовнішньою подією блокаду кордону поляками
	16:15	Польські фермери на 48 годин заблокували рух на кордоні з Україною - вимагають доплат
	16:05	Міжнародна морська організація допоможе Україні захистити експортний коридор
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Заволодіння 20 мільйонами доларів Укртатнафти: за матеріалами БЕБ судитимуть співучасницю схеми
	09:21	Урожай кукурудзи може скоротитися до 26,7 млн тонн в 2024 - Мінагро
	09:20	Занадто м'яка фіскальна політика США загрожує економіці країни та світу - МВФ
	09:19	"Кернел" повідомив про значне погіршення діяльності через ракетні атаки РФ
	09:13	Україна експортувала українським морським коридором 40 млн т вантажів, скоротивши їх обробку в Дунайських портах на 16% у 1 кв.
	08:38	Шмигаль на форумі у США: Україна має стати наступним місцем американських інвестицій
17.04.2024
	23:27	Україна вперше переробила 1 млн тонн ріпаку
	23:03	Урожай ріпаку в 2024 може скоротитися до 4,1 млн тонн
	17:55	Philip Morris у 2023 р. збільшив частку бездимних продуктів у виручці до 36,4%
	17:45	Держборг України цьогоріч може зрости до 94% - МВФ
	17:17	Урожай пшениці в Україні в 2024 скоротиться до 19,2 млн тонн - Мінагрополітики
	16:39	Обладнав підпільну АЗС та незаконно продавав пальне: БЕБ на Полтавщині скерувало справу до суду
	15:53	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 6,4 млн грн місцевого бюджету
	14:25	Аграрії 15 областей розпочали сівбу кукурудзи; посіяли 120 тис. га
	14:18	Прийом заявок на отримання посівного матеріалу від USAID АГРО достроково завершений
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:55	Вступ України до ЄС може потягнути за собою реформування САР, прогнозує аграрний міністр Польщі Сєкерський
	12:54	Польські страйкарі хочуть відновити блокаду перед пунктом пропуску «Корчова-Краківець»
	12:27	БЕБ на Буковині повідомило про підозру співучасниці схеми збуту підробленої валюти
	11:05	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі чергового зміцнення долара США
	10:33	Комунікаційну кампанію “Усі в плюсі, коли зроблено в Україні” розпочало Мінекономіки
	10:24	Майже 37 млрд грн – збитки сільського господарства на Харківщині через втрати ґрунтів внаслідок війни
	06:53	Українське суспільство має підтримати бізнес, купуючи українські товари - Шмигаль
	06:34	Шмигаль у США провів зустріч з американським бізнесом - говорили про інвестиції
16.04.2024
	23:17	МВФ покращив прогноз зростання світової економіки до 3,2% у 2024 році
	22:35	МВФ прогнозує економічне зростання України цьогоріч до 3,2%
	22:00	Польські фермери припинили блокування пункту пропуску «Долгобичув-Угринів»
	21:53	Цінова конкурентоспроможність українських молокопродуктів у березні зросла - СМПУ
	18:43	Україна просить підтримки НАТО аби аграрії мали змогу надалі забезпечувати продовольчу безпеку світу
	17:48	BASF допомогла насінням господарствам України, що працюють на прифронтових територіях
	16:18	БЕБ викрило компанію, що завозила нові речі під виглядом секонд-хенду та ухилилась від сплати понад 7,5 млн грн мита
	16:03	У Києві судитимуть продавця контрафакту, у якого БЕБ вилучило сигарет на 12 млн грн
	13:08	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі зміцнення долара США
	12:26	За матеріалами БЕБ компанія зі збору відходів в Одесі відшкодувала 6 млн грн
	12:15	Україна експортувала в 1 кварталі продовольства на 6,5 млрд USD
	11:12	БЕБ повідомило про підозру керівнику товариства, яке продавало фальсифіковане пальне у столиці
	10:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE