Виды текилы, заблуждения связанные с текилой, выбрать лучшую текилу

22.07.2012 01:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — С текилой связанно много заблуждений, ее не употребляют способом «лизни, опрокинь, кусни», многие думают, что текилу изготавливают из кактусов. Но в действительности основой для текилы является лилия, которую называют «голубая агава». Но на самом деле у неё мало сходств с настоящим цветком. Чтобы расти в среде пустыни, и не быть съеденной животными, лилия стала растением с грубой кожицей усеянной большими шипами.

Первооткрывателями спиртного из агавы, в 1239 году, стали ацтеки из народности нахуатль. Они сделали из перебродившего сока агавы, вино и нарекли его «пульке». У напитка была высокая крепость и исключительные вкусовые качества, поэтому его назвали «подарок богов». И употребляли, только во время религиозных церемоний, для изменения состояния сознания, или пили в небольших количества в качестве лекарства. Злоупотребление алкогольными напитками, наказывается по законам ацтеков очень сурово, возможна даже смертная казнь. Но европейцы, покорившие Мексику в начале XVI века, были не равнодушны к алкоголю, а поскольку привычный для них хересный бренди, они вынуждены были ждать не один месяц. Проходило до четырех месяцев, пока бочки с алкоголем прибудут в Мексику, к тому же их корабли часто грабили пираты, лишая выпивки конкистадоров. Поэтому, срочно нужно было искать альтернативу, а так как изготовление местного напитка, процесс трудоёмкий и не эстетичный. Вследствии того, что сок агавы, богат крахмалом и бродит только за — счет человеческой слюны, которую добавляли ацтеки, высасывая сок из ствола агавы и выплевывая его в кувшин, а ведь много спиртного, таким образом, не приготовишь. А потому как конкистадоры хотели получить много алкоголя и более быстрым способом. То пришлось усовершенствовать технологию: научится превращать крахмал в исходные сахара — еду для дрожжевых грибков. Им помог случай, если верить мифу, в агаву попала молния, и из обожженной лилии потек сок, из него было удобно сделать алкогольный напиток. После этого испанцы стали подвергать стволы агавы тепловой обработки. Они прогревали огромные валуны, выкладывали на них стволы агавы и закапывали. (Пинья- ствол агавы) Затем выжимали сок, добавляли в него воду и дрожжи и перегоняли алкоголь, для крепости. Таким образом, появился мескаль, проходило время и технология его производства постепенно менялась, стволы агавы уже не запекали на больших камнях. Сперва их прогревали в больших каменных печах, после в автоклавах, там пиньи обрабатывали паром подогретым до 120˚С . Такая технология позволила улучшить качество получаемого продукта, ведь современный метод позволяет равномерно прогреть все пиньи.

Получается, текила — это усовершенствованная версия мескаля, а он возник только в 70 — х годах минувшего столетия. Собственно в то время мексиканская власть приняла решение запатентовать алкогольный напиток и возвести его в статус национального достояния страны. Назвали его в честь небольшого городка Текила, в округе которого находиться самая большая площадь плантаций агавы в Мексике.

Основное различие мескаля от текилы, заключается в том что, мескаль можно изготавливать из какого угодно сорта лилии, а их в Мексике до 300 сортов. А текилу делают только из одного сорта лилии- голубая агава, поскольку в ней больше всего сахара. И еще лилия должна произрастать только на территории 5 штатов: Тамаулипас, Халиско, Мичоакан, Наярит, Гуанахуато.

Но, не все сорта текилы имеют одинаковое качество и вкус. Образцом качества, считается текила, изготовленная на 100% из сока голубой лилии, но не каждый напиток, имеет такой состав. Ведь столько голубой агавы не растет в Мексике, поэтому правительство Мексики, немного смягчило правила и позволило добавлять в сок агавы, более дешевые компоненты — заменители сахара: кукурузное сусло, патока сахарного тростника. Важное условие, сока голубой лилии должно содержаться не менее 51%.

Такой разбавленный напиток, имеет название «текила миксо», его экспортируют огромными партиями в Россию, а ведь мексиканцы, этот напиток не употребляют, выбирая настоящую текилу. Ведь из — за смешивания разных видов сахаров в алкоголе формируется вредный для здоровья метанол. Вследствие этого, выбирайте бутылку с этикеткой « 100% blue agave», если не хотите страдать от похмельного синдрома.

При выборе текилы, нужно обращать внимание не только на % сахара от лилии, и на срок выдержки , поскольку после того как алкоголь прошел очищение и перегон, его могут отправить либо в бочки для последующей выдержки или в разлить по бутылкам и на реализацию. Чем дольше текила проведет в дубовой бочке, тем выше ее цена.

Самый дешевый сорт текилы называют joven ховен — молодой, его не выдерживают в бочке, вкус у напитка простенький, выпив рюмочку, вы ощутите спирт, и землистое послевкусие. Потому употреблять его необходимо залпом или делать коктейли. Как раз к этой категории относятся востребованные у нас золотая (gold) и серебряная (blanko) текила, их изготавливают из дешевой смешанной текилы миксто. К тому же золотая текила не лучше, чем серебряная, единственная разница, в состав входит карамель для придания напитку темного оттенка.

А вот сорт текилы Reposando, изготавливается из 100% сока агавы и выстаивается в бочке два месяца или год. Этого времени достаточно, чтобы небольшая часть спиртов испарилась и напиток приобрел вкус тропических плодов и цитрусовых с легким ароматом ванили, который передаёт дубовая бочка.

Одним из самых дорогих сортов текилы, является a anejo ананьехо — выдержанная, она проводи более двух лет в дубовой бочке, благодаря чему спирты улетучиваются, делаются почти не различимыми и напиток приобретает бисквитный, ванильный, шоколадный аромат.

И это не самый лучший вид текилы, существует еще экстра — аньехо, ее выдержка достигает 6 лет, она считается лучшей, и в силах конкурировать с элитными видам коньяка, вина и виски.

Источник: http://falsifikat.net/

26.04.2024
	17:00	БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків
	16:38	15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	15:15	Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини
	15:12	Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти
	12:25	Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах