На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРО ФОТО

ДЕНЬ ПОЛЯ КОНТИНЕНТАЛ ФАРМЕРЗ ГРУПП
 


Главная > Новости

Крабовые палочки: как отличить настоящий продукт от рыбных и соевых имитаций

15.07.2012 23:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Развитие цивилизации - это хорошо. Благодаря ему на наших кухнях миксеры сменили венчики, блендеры - терки, соковыжималки - прессы. Вот только наряду с этими благами прогресса мы были вынуждены познакомиться еще и с колбасой без мяса, творожками без творога и крабовыми палочками без крабов. Кстати, в последние иногда даже не добавляют рыбный фарш

Примерно в 1115 году в Японии придумали продукт под названием «сурими». Это был белый рыбный фарш, из которого жители Cтраны восходящего солнца лепили полуфабрикаты в виде колбасок, сосисок и колобков. Сурими варили, жарили, готовили на гриле. Самым популярным блюдом из него были рыбные шарики камабоко, которые японцы даже пытались экспортировать. Но безуспешно. «Они похожи на резиновые мячики со вкусом мыла. Ими нельзя кормить даже собак», - описывали продукт американцы. Однако все изменилось в 70-е годы прошлого столетия. Ушлые бизнесмены снабдили безвкусный сурими добавками, ароматизаторами и красителями и замаскировали его под крабовое мясо. Так появился продукт-обманка, который завоевал почти весь мир, а в США, Европе и России стал просто суперпопулярным. И только сами японцы остались верны традициям - в их рационе имитация крабового мяса занимает только 10% от всех блюд из сурими.

Когда белые палочки с красноватым оттенком и надписью «крабовые» появились на прилавках советских магазинов, доверчивый народ поверил в то, что это действительно ценное мясо ракообразных. Но потом горькая правда просочилась в прессу, и люди стали дружно возмущаться… Правда, палочки не разлюбили и от салатов на их основе не отказались. Если ты тоже относишься к числу их почитателей, старайся выбрать максимально вкусный и натуральный продукт. Ведь крабовые палочки могут быть сделаны как из рыбного фарша, так и из соевого белка и крахмала.

Рыба - на первом месте

Для сурими берется не самая деликатесная рыба - как правило, это минтай, пикша, хек, путассу, красный окунь и другие сорта с мясом белого цвета. Производители перемалывают филе, промывают и пропускают его через центрифугу, удаляя лишнюю влагу. Потом в пластичную массу добавляют немного соли, сахара и крахмала и получают сурими. Чаще всего отечественные предприятия закупают его в США, Канаде или Аргентине и уже в России превращают в "палочки". Для этого полуфабрикат обильно сдабривают крахмалом, яичным белком, растительным маслом и стабилизаторами. Крабовый вкус ему придают с помощью усилителей вкуса (глутамат натрия) и ароматизаторов, а характерный цвет создают кармином, каррагинаном, паприкой или другими красителями. В итоге рыбного фарша в палочках остается всего 25–45%, и это считается нормой. Правда, узнать точный процент натурального компонента невозможно, поскольку производители его не указывают на упаковках. Поэтому, чтобы найти на прилавках правильный продукт, прежде всего прочитай его состав. Если первым среди ингредиентов стоит сурими, значит, рыба в палочках присутствует. Если же это слово написано хотя бы вторым в списке, фарша в продукте минимум. А когда сурими вообще нет в составе, значит, «деликатес» сделан из соевого белка (это должно быть указано на упаковке) или полностью собран из крахмала и искусственных заменителей - такой продукт никакой пользы тебе не принесет.

Сочные и упругие

Хорошие крабовые палочки должны выглядеть красиво, аккуратно, аппетитно и на вкус быть сочными, упругими и действительно напоминающими крабовое мясо. Если же они оказываются суховатыми, пресными и не очень презентабельными на вид, причина этого может быть не только в их составе, но и в плохих условиях хранения продукта. Нередко товар теряет свою сочность и упругость, после того как размораживается, а потом вновь замораживается. Узнать поврежденные палочки можно по обилию снега и льда в упаковке. Если же деликатес реализуется в морозильнике, а на нем стоит специальный знак «Охлажденный продукт», покупать его тоже не стоит - товар, который должен храниться при температуре от 0 до +6º С, на холоде теряет свои вкусовые качества. И вообще не надо обращать внимание на палочки, завернутые в прозрачный пластик и продающиеся вразвес поштучно, - о таком продукте ты никогда не узнаешь, кем, когда и из чего он был изготовлен.

Крабовое мясо не равно мясо краба

Многие хозяйки, зная об истинной сущности палочек и стремясь накормить своих близких настоящим ценным филе ракообразных, покупают нарезанный пластинами продукт под названием «крабовое мясо». И опять обманываются… Если ты посмотришь на состав такого товара, в списке ингредиентов обнаружишь все тот же сурими. Выходит, суть у него такая же, как у палочек, просто форма другая. Если хочешь купить действительно деликатесный продукт, ищи консервы с надписью «мясо краба» или замороженный товар - в отличие от рыбной имитации он продается не измельченным, а в виде частей клешней ракообразного и стоит значительно дороже - от 700 руб. за килограмм.

Мнение специалиста

Константин Спахов, врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук

Многие считают крабовые палочки таким же полезным продуктом, как, например, рыба и морепродукты. Но это не совсем так. В процессе изготовления сурими теряется большая часть компонентов - при отмывании из филе уходят полезные ненасыщенные жиры, минералы и витамины. По сути, от рыбы в крабовых палочках остается только белок.

Идеальные крабовые палочки

1. Сочные, упругие, по вкусу напоминающие крабовое мясо.

2. Окрашены аккуратно. Причем только с одной - внешней стороны.

3. В списке ингредиентов на первом месте находится рыбное филе сурими.

4. В составе продукта не значится растительный (соевый) белок.

5. Ароматизаторы и красители натуральные или идентичные натуральным.

6. Лежат в общей упаковке, на которой есть данные о производителе, условиях хранения и сроке годности.

Внимание!

Ни в коем случае не размораживай крабовые палочки кипятком! Делать это можно только при комнатной температуре. Иначе крабовые палочки потеряют свою сочность и упругость и в результате в салате окажется каша из сурими.

Источник: http://www.aif.ru/

Агро Перспектива

< 10 вредных веществ, которые добавляют в нашу еду. Как обезопасить себя от некачественных продуктов? Все новости за
15.07.2012
10 кг ягод для здоровья >

19.09.2020  
16:30 Госстат подтвердил оценку падения экономики Украины во II кв.-2020 на уровне 11,4%
16:20 Fitch подтвердило рейтинг "Кернела" на уровне "BB-" со стабильным прогнозом
18.09.2020  
16:55 ЕБРР обеспокоен отказом Рады разрешить предоставлять госгарантии под кредиты МФО для выплат ВИЭ
13:45 Решения НБУ по учетной ставке будут зависеть от развития ситуации с коронавирусом
13:40 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
13:27 Google и ФАО создали общедоступный инструмент для работы с большими данными
11:10 Китай утвердил квоты на импорт зерна по сниженному тарифу на 2021 на уровне 2020
09:50 РФ к 2023 будет производить 17,4 млн тонн подсолнечника - Минсельхоз
09:45 Мининфраструктуры готовит внедрение ГВК в морпортах
17.09.2020  
21:15 На восстановление экономики после пандемии понадобится пять лет - Всемирный банк
17:00 Nestle планирует создать в РФ предприятие по производству ЗГМ полного цикла; инвестиции - 3,5 млрд рублей
16:45 В северных регионах Казахстана по маршруту перелетных птиц проведут вакцинацию против ВПГП
16:10 Картофель. Аграрии собрали 14,8 млн тонн - Госстат
16:00 Подсолнечное масло в Украине подорожало за неделю на 110 USD/тонна
14:46 Аграрии Украины активизировали продажу пшеницы, опасаясь снижения цен
14:25 Экспорт мяса птицы в январе-августе 2020 - 288,8 тыс тонн, импорт - 67,57 тыс тонн
14:15 Ожидающиеся с 18 сентября заморозки могут помешать осенней посевной кампании - Укргидрометцентр
13:00 Экспорт сельхозпродукции из Беларуси в январе-июле вырос на 6,5%
12:35 FranceAgriMer снизило оценки экспорта мягкой пшеницы из Франции в 2020/2021 до 6,6 млн. тонн
12:30 Сахзаводы Украины произвели 12 тыс тонн сахара из свеклы 2020
12:26 Рада приняла в первом чтении законопроект о снижении для аграриев ставки НДС с 20% до 14%
12:25 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:00 Беларусь ограничила поставки скота из Люксембурга
10:55 Соевые котировки в Чикаго достигли нового 2-летнего максимума
10:40 Яблоки в Украине подешевели до 28,96 грн/кг в августе
10:21 Поголовье свиней на 1 сентября 2020 - 6,16 млн. голов
10:05 Потребнастроения украинцев в августе продолжили улучшаться – исследование
16.09.2020  
16:46 Меры поддержки личных подсобных хозяйств будут заложены в Нацпроект по развитию АПК Казахстана
16:45 Собственник сети Novus покупает "Билла-Украина"
16:15 Аграрии РФ увеличили приобретение минеральных удобрений на 11%
16:05 Импорт картофеля в августе сократился до 684 тонн
15:20 Минэкономики изучает варианты введения запрета на ввоз картофеля из РФ
14:20 Поголовье коров в Украине на 1 сентября - 1,768 млн голов
14:15 Правительство Беларуси изменило квоты на производство алкогольной продукции
13:55 Экспорт соевого масла из РФ в январе-августе 2020 вырос на 21%
13:45 Казахстан. Запущен механизм государственного гарантирования кредитов БВУ
13:15 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:20 Экспорт рапсового масла через БУТБ вырос в 3 раза, крупнейший покупатель - Швейцария
12:15 Рапс. Импорт в январе-августе 2020 составил 3,66 тыс тонн
11:50 Кабмин предлагает Раде возобновить индексирование ставок акциза на алкоголь, ренты и экологического налога
11:25 Производство яиц в январе-августе 2020 снизилось на 0,9%
11:20 МСХ Франции снизило оценки производства пшеницы в 2020 до 29,5 млн. тонн
11:15 J.P. Morgan ожидает снижения ВВП Украины в 2020 на 4% с отскоком на 6% в 2021
11:10 Аграрии Беларуси собрали более 8 млн тонн зерна
11:05 Пшеничные котировки в Чикаго снизились на фоне увеличения глобального предложения пшеницы
15.09.2020  
17:32 ФАО продолжит оказывать поддержку "Группе двадцати" в устранении последствий пандемии и укреплении агропродовольственных систем
17:05 Производство молока в январе-августе 2020 сократилось до 6,455 млн тонн
17:00 Картофель в августе 2020 продавался в рознице на 5 гривен дешевле, чем в августе 2019
16:15 "Август" инвестирует 500 млн рублей в строительство логистического центра в Липецкой области
15:55 Аграрии Казахстана собрали 15,9 млн тонн зерновых

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.