Полезные свойства баклажанов для организма

01.07.2012 22:20 «Агро Перспектива» (г. Киев) — На самом деле наши любимые синенькие (на Востоке их еще называют «бадриджаны») бывают не только глубоко фиолетового цвета, но и красными, и даже розовыми, белыми, желтыми и полосатыми. Отличаются они и по форме, и по размеру — от крохотных гороховидных из Таиланда до килограммовых из Андалусии. Свои особенности имеет и содержание, то есть вкус некоторых сортов: так, например, белые яйцевидные баклажаны родом из Африки самые пресные, зато не горчат. Желтые баклажаны из Южного Китая, тоже яйцевидные, содержат больше каротина, а по вкусу напоминают украинские.

А вот фиолетовые «яйца», господствующие на средиземноморских кухнях, отличаются от наших баклажанов только формой. Нам же привычнее выбирать из синих, продолговатых, упругих и глянцевых представителей рода пасленовых. И делать это тоже надо умеючи! В данной статье мы рассмотрим полезные свойства баклажанов для организма.

Несмотря на полезный сорт и страну происхождения баклажанов (на прилавках наших магазинов можно встретить плоды даже из Нидерландов), мы кладем в продуктовую корзину только тяжеленькие спелые овощи, без повреждений и пятнистости кожицы. Больше порадуют хозяек плоды-"мужчины": в их плоти меньше семян (вычислить их можно по углублению в основании: у «самцов» оно круглое и мелкое; а вот овальная и большая ямка говорит о женском начале овоща). На баклажанном подиуме также, как в жизни, в большей цене особы молоденькие. Все потому, что перезрелые плоды содержат больше вещества соланина, который не только придает им пикантный горьковатый привкус, но и в больших количествах может вызвать раздражение пищевода и неполадки в желудке. Определить возраст баклажана можно по его кожице и плодоножке. Коричневая плодоножка говорит о том, что плод сорван давно, на свежем молодом баклажане нет коричневых пятен, и он не бывает мягким, скользким и морщинистым. Но в любом случае перед приготовлением не помешает провести баклажану такую процедуру: очистив от кожицы и порезав, опустить в крепкий соляной раствор или крепко посолить и положить под гнет на полчасика. А затем — в холодную воду. Горечь уйдет. Правда, слава селекционерам: сегодня все больше наши овощные прилавки наполняют сорта практически не горькие. Долго хранить баклажаны опять же не советуют, даже если они изначально были достаточно юными. В крайнем случае, можно дать им немного полежать в холодильнике завернутыми в бумажные пакеты.

Баклажан — отличный и полезный выбор для тех, кто борется за стройность фигуры. Это благодаря содержащимся в овощах в изобилии пектинам, выводящим из организма токсины, поддерживающим полезную микрофлору кишечника и снижающим в нем гнилостные процессы. К тому же в синих плодах содержится много калия, который не только благотворно влияет на сердечнососудистую систему, но и способствуют выведению лишней жидкости вместе со шлаками. Однако нужно помнить, что именно в кожуре баклажанов содержится большое количество соланина, поэтому их необходимо обязательно очищать от нее перед употреблением. Кроме всего прочего, бадриджаны низкокалорийны и препятствуют усвоению вредного холестерина, зато дадут организму марганец, цинк и железо, витамин С, витамины группы В, которые не только укрепят нервную систему, но и помогут нашей коже предупредить появление морщин. При этом содержащийся в плодах калий и другие свойства помогают выводить из организма лишнюю жидкость, и делает их отличным мягким мочегонным средством. Соком неспелых баклажанов можно лечить кожные гнойничковые заболевания или элементарно обрабатывать порезы и ранки, если вы на даче, а аптечки под рукой нет. А народная медицина как-то подметила, что отвар из баклажановых чашечек выводит из организма токсины и здорово помогает при алкогольном отравлении.

И еще одно оригинальное достоинство полезного баклажана. Хотите бросить курить? Тогда вперед — на рынок, за баклажанами. Именно они помогут легче пережить процесс ломки. Все потому, что баклажаны содержат достаточно много витамина РР, или никотиновой кислоты. Это сейчас греки не представляют себе жизни без мусаки, основным ингредиентом которой являются баклажаны. А когда-то называли его плоды яблоками безумия и считали, что, наевшись их, можно повредиться рассудком. А по совсем другой легенде, один турецкий имам, отведав блюдо из баклажанов, упал в обморок. Но вовсе не от их вредности, а сраженный их неповторимым вкусом и свойствами. Наверное, так родилось одно из выдающихся блюд — турецкий имам-баялды. И вторили ему мировые шедевры — капуната, сате, рататуй. С баклажанами можно приготовить множество блюд: только в турецкой кухне их насчитывается около ста. Их жарят, тушат, запекают, делают из них супы и закуски. На Филиппинах из них делают съедобные веера: прокалывают целые плоды, облекают на открытом огне, затем расплющивают молотком и, опустив во взбитое яйцо, обжаривают в масле. А еще ловко закручивают в рулетики. начиняя острой морковкой или пряным творогом. Впрочем, в творог добавляют не только зелень и чеснок, но и апельсиновую или абрикосовую мякоть. Получается безумно вкусно!

Фаршируют и баклажанные половинки, выбрав молоденькие и свежие плоды (у таких можно и кожицу не срезать). В качестве начинки отлично подойдет фарш с пряностями и помидорами или толченые грецкие орехи с чесноком и острым перцем. И даже десерты из баклажана получаются умопомрачительные: кусочки овоща тушатся с изюмом, орехами, корицей и шоколадом. Повара называют этот овощ магическим: с каким бы продуктом он ни выступал в блюде, он сохраняет свою индивидуальность вкуса и позволяет это делать другим. Идеальные кулинарные «компаньоны» для баклажана — это баранина, сметана, йогурт, самые различные сорта сыра, томаты, соевый соус, кориандр, тмин, базилик. Одно очевидно: баклажановые блюда и их полезный свойства хороши как с пылу с жару, так и настоявшиеся дня три. И конечно, маринуют, квасят и с успехом заготавливают на зиму в разных видах.

Источник: http://www.vashaibolit.ru/

23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи
	12:43	Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на тлі посухи у пшеничному поясі на Великих рівнинах у США
	11:35	Після рекомендацій БЕБ сільськогосподарське підприємство зменшило суму відшкодування ПДВ на понад 16 млн грн
	10:27	Озимі пшениця, ячмінь, жито на 3-18% площ охоплені хворобами
	10:11	Агрометеорологічні умови для росту і розвитку озимини та ярини задовільні
	08:55	Польські митники тимчасово не оформлюють фури на вʼїзд у РП
20.04.2024
	22:38	Какао оновлює рекорд: ціни перетнули нову історичну межу
	17:18	БЕБ на Волині вилучило контрабандні сигарети вартістю понад 1,76 млн грн
	10:37	Київщина, Миколаївщина, Одещина, Хмельниччина, Херсонщина, Чернігівщина розпочали сівбу гречки
	09:17	Ракетний удар РФ зруйнував ємності з агропродукцією в порту Південний
	08:35	Посол України закликав польських фермерів припинити блокаду кордону
	08:26	Більше третини сільськогосподарських земель на Харківщини не обробляється через війну
19.04.2024
	23:15	Аграрії України посіяли 2 млн га зернових
	18:33	Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів
	18:17	Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5%
	16:10	Польські фермери блокують рух вантажівок у чотирьох пунктах на кордоні з Україною
	15:53	БЕБ на Львівщині скерувало до суду справу щодо незаконного використання товарного знаку всесвітньовідомої компанії
	14:24	Харків’янина судитимуть за незаконний продаж контрафактного пального. БЕБ скерувало справу до суду
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:17	БЕБ повідомило про підозру посадових осіб філії Укрзалізниці за заволодіння держкоштами
	08:46	Туск закликав польських фермерів не блокувати кордон з Україною
	08:45	Україна знайде кошти для покриття бюджетного дефіциту цього року - Шмигаль
18.04.2024
	21:31	Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко
	21:07	ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари
	20:43	Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія
	20:36	Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України
	20:34	Україна до кінця травня експортує залишки зерна, що спричинить зростання цін - УЗА
	20:33	Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ