Почему кисломолочные йогурты сладкие, а не кислые?
30.06.2012 05:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Почему дети любят йогурты, но отказываются от кефира и других кисломолочных продуктов, которые не менее полезны? Потому что между пользой и сладким вкусом они скорее выберут второе. А зря! Главные «производители» таких продуктов не специалисты, придумавшие суперсовременные промышленные технологии, а существующие веками молочнокислые бактерии. Это целая группа микроорганизмов, разных по форме, но близких по сути все они превращают сахар, содержащийся в молоке, в молочную кислоту. Благодаря ей все эти продукты с кислинкой, иногда весьма резкой. Почему же тогда йогурты, в отличие от кефира, простокваши, ацидофилина и прочей кисломолочки, сладкие? Дело в том, что малышам пришлось по вкусу не совсем то, что традиционно называли йогуртами: такие натуральные йогурты и по сей день имеют ту же кислинку и совсем несладкие (они есть в магазинах, но большим спросом не пользуются). Даже ряженка кажется сладкой в сравнении с ними. Сладкими нынешние йогурты становятся только из-за добавления в них приличных доз сахара (или подсластителей) и разных вкусоароматизаторов. И, строго говоря, называть их йогуртами не очень корректно. Точно так же им мог бы понравиться сладкий кефир с ароматизатором «клубника». Да и говорить о пользе такого продукта растущему организму тоже можно с большой натяжкой. Но, к счастью, вытворять такие фокусы с остальными кисломолочными продуктами запрещено. И только поэтому они по-прежнему похожи на своих предков. Многие из них не только кислые, но ещё и слегка острые тот же кефир или айран. Такой специфический привкус им придаёт… алкоголь. Это продукты двойного брожения: их делают не только молочнокислые бактерии, но и дрожжи (грибки), вызывающие спиртовое брожение. Поэтому всю кисломолочку делят на 2 группы: продукты только молочнокислого брожения и продукты смешанного брожения молочнокислого и спиртового. Какими бывают бактерии Обычно молочнокислые бактерии имеют вид палочек или кокков (мельчайших шариков), отсюда и их названия: ацидофильная и болгарская палочки, термофильный стрептококк, лактококк. В зависимости от применяемых молочнокислых бактерий получаются разные продукты. Полезны ли они? Все кисломолочные продукты улучшают иммунитет, препятствуют развитию дисбактериоза в кишечнике, укрепляют кости, благодаря большому количеству кальция улучшают состояние кожи. Они особенно нужны при лечении антибиотиками или после пищевых отравлений. Можно принимать большинству людей с непереносимостью молока. Они похожи, но разные Продукты только молочнокислого брожения Простокваша Содержит лактококки и/или термофильные стрептококки. Пастеризованное молоко сквашивают при 3538°. Препятствует развитию кандидоза и других грибковых заболеваний. Йогурт Содержит термофильные стрептококки и болгарскую палочку в равных отношениях. Натуральный йогурт на вкус кисломолочный, вязкий и белый. Другие вкусы от вкусоароматических добавок, сахара или подсластителей. Есть данные о защитном эффекте при некоторых видах рака, особенно мочевого пузыря. Биойогурт Йогурт, но с добавлением бифидобактерий, ацидофильной палочки или других пробиотиков. Хорош при дисбактериозе. Мечниковская простокваша Содержит термофильные стрептококки и болгарскую палочку. Вкус кисломолочный. По действию близка к йогурту. Варенец Содержит термофильные стрептококки. Вкус кисломолочный с привкусом топлёного молока. Делают из молока, прошедшего термообработку при 97 ±2°С. Оно как бы чуть-чуть топлёное. Как и ряженка содержит КПГ, но в меньшем количестве. Ряженка Содержит термофильные стрептококки с добавлением или без болгарской палочки. Вкус кисломолочный с привкусом топлёного молока. Делают из топлёного молока (часто с добавлением сливок). По действию близка к йогурту, но содержит конечные продукты гликолиза (КПГ), образующиеся при томлении молока они не полезны, особенно для диабетиков. Продукты смешанного брожения молочнокислого и спиртового Кефир Содержит кефирные грибки без добавления других микроорганизмов. Вкус кисломолочный, слегка острый. Полезнее йогурта, так как его микроорганизмы приживаются в кишечнике. Препятствует росту опухолей. Умеренно снижает холестерин. Ослабляет пищевую аллергию. Ацидофилин Содержит ацидофильную палочку, лактококки и кефирные грибки. Самое мощное действие против гнилостных бактерий кишечника. Айран Содержит термофильные стрептококки, болгарскую палочку и дрожжи. Вкус кисломолочный, солоноватый. После брожения часто добавляют воду. Помогает при похмелье. Кумыс Содержит болгарскую и ацидофильную палочки и дрожжи. Вкус освежающий, кисло-острый. Делают из кобыльего молока. Считается полезным при туберкулёзе и других заболеваниях лёгких, но больших исследований не проводилось. Обладает антипохмельным действием. Источник: http://www.aif.ru/
20.04.2024 |
|
|
|
|
|
10:37 |
Київщина, Миколаївщина, Одещина, Хмельниччина, Херсонщина, Чернігівщина розпочали сівбу гречки |
|
09:17 |
Ракетний удар РФ зруйнував ємності з агропродукцією в порту Південний |
|
08:35 |
Посол України закликав польських фермерів припинити блокаду кордону |
|
08:26 |
Більше третини сільськогосподарських земель на Харківщини не обробляється через війну |
19.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:15 |
Аграрії України посіяли 2 млн га зернових |
|
18:33 |
Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів |
|
18:17 |
Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5% |
|
16:10 |
Польські фермери блокують рух вантажівок у чотирьох пунктах на кордоні з Україною |
|
15:53 |
БЕБ на Львівщині скерувало до суду справу щодо незаконного використання товарного знаку всесвітньовідомої компанії |
|
14:24 |
Харків’янина судитимуть за незаконний продаж контрафактного пального. БЕБ скерувало справу до суду |
|
11:17 |
БЕБ повідомило про підозру посадових осіб філії Укрзалізниці за заволодіння держкоштами |
|
08:46 |
Туск закликав польських фермерів не блокувати кордон з Україною |
|
08:45 |
Україна знайде кошти для покриття бюджетного дефіциту цього року - Шмигаль |
18.04.2024 |
|
|
|
|
|
21:31 |
Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко |
|
21:07 |
ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари |
|
20:43 |
Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія |
|
20:36 |
Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України |
|
20:34 |
Україна до кінця травня експортує залишки зерна, що спричинить зростання цін - УЗА |
|
20:33 |
Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ |
|
20:25 |
В І кварталі до бюджету надійшло ₴650 мільйонів від приватизації - ФДМУ |
|
17:54 |
У Києві судитимуть двох фальшивомонетників, у яких БЕБ вилучило понад 60 тис. підроблених доларів США |
|
17:03 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися до рівня місячного мінімуму на тлі зміцнення долара США |
|
16:26 |
ЄС виділить Україні ще EUR1,5 млрд перехідного фінансування Ukraine Facility наступного тижня |
|
16:25 |
Українці вважають найбільш негативною зовнішньою подією блокаду кордону поляками |
|
16:15 |
Польські фермери на 48 годин заблокували рух на кордоні з Україною - вимагають доплат |
|
16:05 |
Міжнародна морська організація допоможе Україні захистити експортний коридор |
|
15:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:08 |
Заволодіння 20 мільйонами доларів Укртатнафти: за матеріалами БЕБ судитимуть співучасницю схеми |
|
09:21 |
Урожай кукурудзи може скоротитися до 26,7 млн тонн в 2024 - Мінагро |
|
09:20 |
Занадто м'яка фіскальна політика США загрожує економіці країни та світу - МВФ |
|
09:19 |
"Кернел" повідомив про значне погіршення діяльності через ракетні атаки РФ |
|
09:13 |
Україна експортувала українським морським коридором 40 млн т вантажів, скоротивши їх обробку в Дунайських портах на 16% у 1 кв. |
|
08:38 |
Шмигаль на форумі у США: Україна має стати наступним місцем американських інвестицій |
17.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:27 |
Україна вперше переробила 1 млн тонн ріпаку |
|
23:03 |
Урожай ріпаку в 2024 може скоротитися до 4,1 млн тонн |
|
17:55 |
Philip Morris у 2023 р. збільшив частку бездимних продуктів у виручці до 36,4% |
|
17:45 |
Держборг України цьогоріч може зрости до 94% - МВФ |
|
17:17 |
Урожай пшениці в Україні в 2024 скоротиться до 19,2 млн тонн - Мінагрополітики |
|
16:39 |
Обладнав підпільну АЗС та незаконно продавав пальне: БЕБ на Полтавщині скерувало справу до суду |
|
15:53 |
БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 6,4 млн грн місцевого бюджету |
|
14:25 |
Аграрії 15 областей розпочали сівбу кукурудзи; посіяли 120 тис. га |
|
14:18 |
Прийом заявок на отримання посівного матеріалу від USAID АГРО достроково завершений |
|
14:05 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:55 |
Вступ України до ЄС може потягнути за собою реформування САР, прогнозує аграрний міністр Польщі Сєкерський |
|
12:54 |
Польські страйкарі хочуть відновити блокаду перед пунктом пропуску «Корчова-Краківець» |
|
12:27 |
БЕБ на Буковині повідомило про підозру співучасниці схеми збуту підробленої валюти |
|
11:05 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі чергового зміцнення долара США |
|
10:33 |
Комунікаційну кампанію “Усі в плюсі, коли зроблено в Україні” розпочало Мінекономіки |
|
10:24 |
Майже 37 млрд грн – збитки сільського господарства на Харківщині через втрати ґрунтів внаслідок війни |
|
06:53 |
Українське суспільство має підтримати бізнес, купуючи українські товари - Шмигаль |
|